Kirnupiimä on käynyt maitotuote.
Useimmat nykyaikaiset kirnupiimät ovat viljeltyjä, mikä tarkoittaa, että niihin on lisätty hyödyllisiä bakteereja. Se eroaa perinteisestä kirnupiimästä, jota harvoin löytyy nykyään länsimaissa.
Tässä artikkelissa viljeltyä kirnupiimää kutsutaan yksinkertaisesti kirnupiimäksi.
Tätä maitotuotetta käytetään useimmiten leivonnassa. Se on esimerkiksi yleinen ainesosa kekseissä, muffineissa, pikaleivissä ja pannukakuissa. Sitä voidaan käyttää myös paistettujen ruokien taikinassa tai kermaisena pohjana keitoissa, perunasalaatissa tai salaattikastikkeissa.
Tässä artikkelissa tarkastellaan kirnupiimän ravitsemusta, hyötyjä ja haittoja ja kerrotaan, miten korvata kaupasta ostetut lajikkeet.
Sisällysluettelo
Mitä kirnupiimä on?
Nimitys kirnupiimä on hieman harhaanjohtava, sillä se ei sisällä voita.
Perinteinen kirnupiimä on nestettä, joka jää jäljelle, kun täysmaidosta on tehty voita. Tällaista kirnupiimää esiintyy nykyään harvoin länsimaissa, mutta se on edelleen yleistä Nepalin, Pakistanin ja Intian osissa.
Kirnupiimä koostuu nykyään pääasiassa vedestä, maitosokerista, laktoosista ja maitoproteiinista, kaseiinista.
Se on pastöroitu ja homogenisoitu ja siihen on lisätty maitohappoa tuottavia bakteeriviljelmiä, joihin voi kuulua Lactococcus lactis tai Lactobacillus bulgaricus.
Maitohappo lisää kirnupiimän happamuutta ja estää ei-toivottua bakteerikasvua, mikä pidentää sen säilyvyyttä. Se myös antaa kirnupiimälle sen hieman happaman maun, joka johtuu siitä, että bakteerit käyvät laktoosia, maidon pääsokeria.
Kirnupiimä on paksumpaa kuin maito. Kun juoman bakteerit tuottavat maitohappoa, pH-taso laskee ja maidon pääproteiini, kaseiini, jähmettyy.
Kun pH-arvo laskee, kirnupiimä juoksettuu ja sakenee. Tämä johtuu siitä, että alhaisempi pH tekee kirnupiimästä happamampaa. pH-asteikko vaihtelee välillä 0-14, ja 0 on happaminta. Lehmänmaidon pH on 6,7-6,9, kun taas kirnupiimän pH on 4,4-4,8.
Yhteenveto: Nykyaikainen kirnupiimä on viljelty, fermentoitu maitotuote, jota käytetään usein leivonnassa. Se sisältää bakteereja, jotka tekevät siitä hapanta ja paksumpaa kuin tavallinen maito.
Kirnupiimän ravitsemus
Kirnupiimässä on paljon ravintoa pienessä annoksessa.
Yksi kupillinen (245 ml) viljeltyä kirnupiimää sisältää seuraavat ravintoaineet.:
- Kaloreita: 98 kpl.
- Proteiini: 8 grammaa
- Hiilihydraatit: 12 grammaa
- Rasvaa: 3 grammaa
- kuitua: 0 grammaa
- Kalsiumia: 22 % päivittäisestä arvosta.
- Natrium: 16 % päivittäisestä arvosta
- Riboflaviini: 29 % päivittäisestä arvosta.
- B12-vitamiini: 22 % päivittäisestä arvosta.
- Pantoteenihappo: 13 % päivittäisestä arvosta.
Yhteenveto: Yksi annos kirnupiimää on hyvä lähde useille ravintoaineille, kuten proteiinille, kalsiumille ja riboflaviinille.
Kirnupiimän terveysvaikutukset
Kirnupiimästä voi olla useita terveyshyötyjä, kuten parempi verenpaine sekä luuston ja suun terveys.
Kirnupiimä voi olla helpommin sulavaa kuin muut maitotuotteet.
Kirnupiimän maitohappo voi helpottaa sen laktoosipitoisuuden sulattamista. Laktoosi on maitotuotteiden luonnollinen sokeri.
Monilla ihmisillä on laktoosi-intoleranssi, mikä tarkoittaa, että heillä ei ole entsyymiä, joka hajottaa tätä sokeria. Noin 65 prosenttia ihmisistä maailmassa sairastuu laktoosi-intoleranssiin imeväisikäisen jälkeen.
Jotkut ihmiset, joilla on laktoosi-intoleranssi, voivat juoda viljeltyjä maitotuotteita ilman sivuvaikutuksia, koska bakteerit hajottavat laktoosin.
Kirnupiimä voi tukea vahvoja luita
Kirnupiimä on hyvä kalsiumin, fosforin ja D-vitamiinin lähde, jos se on väkevöity. Täysrasvaiset lajikkeet sisältävät myös runsaasti K2-vitamiinia.
Nämä ravintoaineet ovat välttämättömiä luun lujuuden ylläpitämisessä ja luun rappeutumissairauksien, kuten osteoporoosin, ehkäisemisessä, mutta monet ihmiset eivät saa riittävästi niitä.
Ehdotettu sinulle: Kreikkalainen jogurtti vs. tavallinen jogurtti: Mikä on ero?
Viisivuotisessa tutkimuksessa, joka tehtiin 13-99-vuotiailla, havaittiin, että niiden henkilöiden, joiden fosforin saanti oli 2-3 kertaa suurempi kuin suositeltu ravintosisältö 700 mg päivässä, luun mineraalitiheys kasvoi 2,1 % ja luun mineraalipitoisuus 4,2 %.%.
Suurempi fosforipitoisten elintarvikkeiden saanti oli yhteydessä myös suurempaan kalsiumin saantiin. Suurempi kalsiumin ja fosforin saanti oli yhteydessä 45 prosenttia pienempään kokonaisriskiin sairastua osteoporoosiin niiden aikuisten keskuudessa, joiden veren näiden kahden kivennäisaineen pitoisuudet olivat normaalit.
On myös saatu uusia todisteita siitä, että K2-vitamiini edistää luuston terveyttä ja osteoporoosin hoitoa, erityisesti yhdessä D-vitamiinin kanssa. K2-vitamiini edistää luun muodostumista ja estää luun hajoamista.
Kirnupiimä voi parantaa suun terveyttä
Parodontiitti on ikenien ja hampaiden tukirakenteiden tulehdus. Se on hyvin yleinen sairaus, jonka aiheuttavat parodontiitin bakteerit.
Käymisteitse valmistetuilla maitotuotteilla, kuten kirnupiimällä, voi olla tulehdusta ehkäiseviä vaikutuksia suuta reunustaviin ihosoluihin.
Kalsiumin saanti fermentoiduista maitotuotteista on yhdistetty parodontiitin merkittävään vähenemiseen. Maidottomilla elintarvikkeilla ei näytä olevan tätä vaikutusta.
Tämä voi olla erityisen hyödyllistä henkilöille, joilla on sädehoidon, kemoterapian tai Crohnin taudin aiheuttama suun tulehdus.
Kirnupiimä voi auttaa alentamaan kolesterolitasoja.
Pienessä 8 viikkoa kestäneessä tutkimuksessa, johon osallistui 34 aikuista, 45 grammaa eli noin 1/5 kupillista palautettua kirnupiimää (kirnupiimäjauhetta sekoitettuna veteen) päivittäin vähensi kokonaiskolesterolia 3 % ja triglyseridejä 10 % lumelääkkeeseen verrattuna.
Lisäksi osallistujat, jotka aloittivat tutkimuksen kohonneilla LDL (huono) kolesterolitasoilla, havaitsivat 3 prosentin vähennyksen tämän kolesterolityypin osalta.
Ehdotettu sinulle: 7 luovaa kermankorvikkeen korviketta
Kirnupiimän sisältämät sfingolipidiyhdisteet saattavat aiheuttaa tämän vaikutuksen estämällä kolesterolin imeytymistä suolistossa. Sfingolipidit ovat osa kirnupiimän maitorasvakalvoa (MFGM).
Kirnupiimä on yhteydessä matalampaan verenpaineeseen
Joidenkin todisteiden mukaan kirnupiimä voi auttaa alentamaan verenpainetta.
Tutkimuksessa, johon osallistui 34 henkilöä, joilla oli normaali verenpaine, kirnupiimän päivittäinen nauttiminen alensi systolista verenpainetta (ylin luku) 2,6 mmHg, keskimääräistä valtimoverenpainetta 1,7 mmHg ja plasman angiotensiiniä I:tä konvertoivaa entsyymiä 10,9 % lumelääkkeeseen verrattuna.
Keskimääräinen valtimoverenpaine on keskimääräinen paine henkilön valtimoissa yhden sydämenlyönnin aikana, kun taas plasman angiotensiini-I:tä konvertoiva entsyymi auttaa hallitsemaan verenpainetta säätelemällä nestemäärää elimistössä.
Vaikka nämä tulokset ovatkin rohkaisevia, tarvitaan lisätutkimuksia.
Yhteenveto: Kirnupiimä on hyvä vitamiinien ja kivennäisaineiden lähde, jonka tiedetään auttavan ylläpitämään vahvaa luustoa. Se sisältää myös yhdisteitä, jotka voivat parantaa suun ja sydämen terveyttä.
Kirnupiimän haitat
Kirnupiimällä voi olla myös useita haittapuolia, jotka liittyvät sen suolapitoisuuteen ja siihen, että se voi aiheuttaa allergisia reaktioita joillakin henkilöillä.
Kirnupiimässä voi olla paljon natriumia
Maitotuotteet sisältävät kohtuullisia määriä natriumia, joten on tärkeää tarkistaa ravintoarvomerkinnät, jos haluat rajoittaa natriumin saantia.
Runsaaseen natriumin kulutukseen liittyy kohonnut korkean verenpaineen riski, erityisesti suolan suhteen herkillä henkilöillä. Korkea verenpaine on sydänsairauksien riskitekijä.
Ruokavalion suolalle herkille ihmisille runsasnatriuminen ruokavalio voi vahingoittaa sydäntä, munuaisia, aivoja ja verisuonia.
Vähän natriumia sisältävät elintarvikkeet sisältävät enintään 140 mg natriumia annosta kohti. Vertailun vuoksi 1 kupillinen (240 ml) kirnupiimää voi sisältää 300-500 mg tätä ravintoaineita.
Huomattavaa on, että vähärasvaisempi kirnupiimä sisältää usein jopa enemmän natriumia kuin korkeamman rasvapitoisuuden omaavat versiot.
Kirnupiimä voi aiheuttaa allergisia reaktioita tai ruoansulatusongelmia joillakin ihmisillä.
Kirnupiimä sisältää laktoosia, joka on luonnollinen sokeri, jolle monet ihmiset eivät siedä sokeria.
Vaikka jotkut laktoosi-intoleranssista kärsivät henkilöt näyttävät sulavan kirnupiimän helpommin, monet saattavat silti olla herkkiä sen laktoosipitoisuudelle.
Ehdotettu sinulle: 11 probioottista ruokaa, jotka ovat erittäin terveellisiä
Laktoosi-intoleranssin oireita ovat vatsavaivat, ripuli ja kaasu.
Maitoallergisten - eikä suvaitsemattomien - ei pitäisi käyttää kirnupiimää. Maitoallergia voi aiheuttaa oksentelua, hengityksen vinkumista, nokkosihottumaa, vatsavaivoja ja joillakin ihmisillä jopa anafylaksiaa.
Yhteenveto: Jotkut kirnupiimät saattavat sisältää runsaasti suolaa ja laktoosin kaltaisia yhdisteitä, jotka voivat olla ongelmallisia joillekin ihmisille.
Kuinka tehdä kirnupiimän korvikkeita
Jos kirnupiimää ei ole saatavilla tai haluat käyttää jotakin muuta, voit korvata sen useilla vaihtoehdoilla.
Hapotettu kirnupiimä
Hapatetun kirnupiimän valmistukseen tarvitaan maitoa ja happoa. Kun nämä kaksi sekoitetaan, maito juoksettuu.
Hapatettu kirnupiimä voidaan valmistaa minkä tahansa rasvapitoisuuden omaavasta maidosta. Se voidaan valmistaa myös maitotuotteiden vaihtoehdoista, kuten soija-, manteli- tai cashew-maidosta. Hapot, kuten sitruunamehu, valkoviinietikka tai omenaviinietikka, toimivat hyvin.
Suhde on 1 kupillinen (240 ml) maitoa ja 1 ruokalusikallinen (15 ml) happoa. Sekoita nämä kaksi ainetta varovasti ja anna seoksen vaikuttaa 5-10 minuuttia, kunnes se alkaa kihartua.
Tavallinen jogurtti
Jogurtti on kirnupiimän tavoin käynyt maitotuote. Voit käyttää jogurttia kirnupiimän korvikkeena leivonnassa 1:1.
Jos reseptissä vaaditaan 1 kupillinen (240 ml) kirnupiimää, voit korvata sen 1 kupillisella (240 ml) jogurttia.
Kermaviili
Viinikivi on viininvalmistuksen sivutuote. Se on happo, jota käytetään yleisesti leivonnassa happamuudensäätöaineena. Tämä johtuu siitä, että viinikerman ja ruokasoodan yhdistäminen tuottaa hiilidioksidikaasua.
Sekoita 1 kuppi (240 ml) maitoa ja 1 3/4 teelusikallista (6 grammaa) viinikiveä ja anna sen vaikuttaa muutaman minuutin ajan.
Jotta seos ei muuttuisi kokkareiseksi, sekoita viinikivi muutamaan ruokalusikalliseen maitoa ennen kuin lisäät sen muuhun maitoon.
Yhteenveto: Kirnupiimää voidaan korvata leivonnassa useilla eri vaihtoehdoilla. Monissa käytetään hapon ja maidon tai maidottoman maidon yhdistelmää.
Yhteenveto
Kirnupiimä on runsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita sisältävä maitotuote, joka voi tarjota useita etuja luuston, sydämen ja suun terveydelle.
Silti se voi aiheuttaa ongelmia niille, joilla on laktoosi-intoleranssi tai maitoallergia.
Jos siedät maitotuotteita, kirnupiimä on hyvä ja monipuolinen lisä terveelliseen ruokavalioon.
