Mlaćenica je fermentirani mliječni proizvod.
Većina modernih mlaćenica je uzgojena, što znači da su dodane korisne bakterije. Razlikuje se od tradicionalne mlaćenice, koja se danas rijetko nalazi u zapadnim zemljama.
U ovom se članku uzgajana mlaćenica jednostavno naziva mlaćenica.
Ovaj mliječni proizvod najčešće se koristi u pekarstvu. Na primjer, čest je sastojak keksa, muffina, brzog kruha i palačinki. Također se može koristiti u tijestu za prženu hranu ili kao kremasti temeljac u juhama, krumpir salati ili preljevima za salate.
Ovaj članak daje pregled hranjivih vrijednosti, dobrobiti i nedostataka mlaćenice i govori vam kako napraviti zamjenu za kupovne vrste.
Kazalo sadržaja
Što je mlaćenica?
Naziv mlaćenica donekle je pogrešan jer ne sadrži maslac.
Tradicionalna mlaćenica je tekućina koja ostane nakon što se punomasno mlijeko umuti u maslac. Ova vrsta mlaćenice danas se rijetko nalazi u zapadnim zemljama, ali je i dalje uobičajena u dijelovima Nepala, Pakistana i Indije.
Mlaćenica se danas uglavnom sastoji od vode, mliječnog šećera laktoze i mliječnog proteina kazeina.
Pasterizirano je i homogenizirano, a dodane su kulture bakterija koje proizvode mliječnu kiselinu, što može uključivati Lactococcus lactis ili Lactobacillus bulgaricus.
Mliječna kiselina povećava kiselost mlaćenice i sprječava neželjeni razvoj bakterija, čime se produljuje njezin rok trajanja. Također mlaćenici daje blago kiselkasti okus, koji je rezultat bakterije koja fermentira laktozu, primarni šećer u mlijeku.
Mlaćenica je gušća od mlijeka. Kada bakterije u napitku proizvode mliječnu kiselinu, pH se smanjuje, a kazein, primarni protein u mlijeku, očvrsne.
Kada se pH smanji, mlaćenica se zgrušava i zgušnjava. To je zato što niži pH čini mlaćenicu kiselijom. pH ljestvica se kreće od 0 do 14, pri čemu je 0 najkiselija. Kravlje mlijeko ima pH 6,7-6,9, u usporedbi s 4,4-4,8 za mlaćenicu.
Sažetak: Moderna mlaćenica je uzgojeni, fermentirani mliječni proizvod koji se često koristi u pekarstvu. Sadrži bakterije koje ga čine kiselim i gušćim od običnog mlijeka.
Prehrana mlaćenicom
Mlaćenica sadrži puno hranjivih tvari u maloj porciji.
Jedna šalica (245 ml) uzgojene mlaćenice osigurava sljedeće hranjive tvari:
- Kalorije: 98
- Protein: 8 grama
- Ugljikohidrati: 12 grama
- Mast: 3 grama
- Vlakno: 0 grama
- Kalcij: 22% dnevne vrijednosti
- Natrij: 16% dnevne vrijednosti
- Riboflavin: 29% dnevne vrijednosti
- Vitamin B12: 22% dnevne vrijednosti
- Pantotenska kiselina: 13% dnevne vrijednosti
Sažetak: Jedna porcija mlaćenice dobar je izvor nekoliko hranjivih tvari, uključujući proteine, kalcij i riboflavin.
Zdravstvene prednosti mlaćenice
Mlaćenica može ponuditi nekoliko zdravstvenih prednosti, uključujući poboljšani krvni tlak i zdravlje kostiju i usne šupljine.
Mlaćenica se može lakše probaviti od ostalih mliječnih proizvoda
Mliječna kiselina u mlaćenici može olakšati probavljivost sadržaja laktoze. Laktoza je prirodni šećer u mliječnim proizvodima.
Mnogi ljudi ne podnose laktozu, što znači da nemaju enzim za razgradnju ovog šećera. Otprilike 65% ljudi u svijetu razvije intoleranciju na laktozu nakon dojenčadi.
Neki ljudi s intolerancijom na laktozu mogu piti uzgojene mliječne proizvode s malo ili bez nuspojava, jer laktozu razgrađuju bakterije.
Mlaćenica može održati jake kosti
Mlaćenica je dobar izvor kalcija, fosfora i vitamina D ako je obogaćena. Punomasne sorte također su bogate vitaminom K2.
Ove su hranjive tvari neophodne za održavanje čvrstoće kostiju i sprječavanje degenerativnih bolesti kostiju poput osteoporoze, ali mnogi ljudi ne dobivaju dovoljno.
Petogodišnja studija na ljudima u dobi od 13 do 99 godina primijetila je da su oni s unosom fosfora 2 do 3 puta većim od preporučenih prehrambenih unosa od 700 mg dnevno povećali mineralnu gustoću kostiju za 2,1%, a sadržaj minerala u kostima za 4,2%.%.
Predlaže se za vas: Grčki jogurt naspram običnog jogurta: Koja je razlika?
Veći unos hrane bogate fosforom također je povezan s većim unosom kalcija. Konzumiranje više kalcija i fosfora povezano je s 45% nižim ukupnim rizikom od osteoporoze kod odraslih s normalnom razinom ova dva minerala u krvi.
Također se pojavljuju dokazi da je vitamin K2 koristan za zdravlje kostiju i liječenje osteoporoze, osobito u kombinaciji s vitaminom D. Vitamin K2 potiče stvaranje kostiju i sprječava razgradnju kostiju.
Mlaćenica može poboljšati oralno zdravlje
Parodontoza je upala zubnog mesa i potpornih struktura zuba. To je vrlo često stanje uzrokovano parodontnim bakterijama.
Fermentirani mliječni proizvodi poput mlaćenice mogu imati protuupalni učinak na stanice kože koje obrubljuju vaša usta.
Unos kalcija iz fermentirane mliječne hrane povezan je sa značajnim smanjenjem parodontitisa. Čini se da nemliječna hrana nema takav učinak.
Ovo može biti osobito korisno za osobe s oralnom upalom zbog terapije zračenjem, kemoterapije ili Crohnove bolesti.
Mlaćenica može pomoći u snižavanju razine kolesterola
U maloj 8-tjednoj studiji na 34 odrasle osobe, dnevna konzumacija 45 grama, ili otprilike 1/5 šalice, rekonstituirane mlaćenice (mlaćenica u prahu pomiješana s vodom) smanjila je ukupni kolesterol i trigliceride za 3%, odnosno 10%, u usporedbi s placebo.
Nadalje, sudionici koji su započeli studiju s povišenim razinama LDL (lošeg) kolesterola primijetili su smanjenje ove vrste kolesterola za 3%.
Sfingolipidni spojevi u mlaćenici mogu biti odgovorni za ovaj učinak inhibicijom apsorpcije kolesterola u vašim crijevima. Sfingolipidi su dio membrane globule mliječne masti (MFGM) u mlaćenici.
Mlaćenica je povezana s nižim razinama krvnog tlaka
Neki dokazi upućuju na to da mlaćenica može pomoći u snižavanju krvnog tlaka.
U studiji na 34 osobe s normalnim krvnim tlakom, dnevna konzumacija mlaćenice smanjila je sistolički krvni tlak (najviši broj) za 2,6 mm Hg, srednji arterijski krvni tlak za 1,7 mm Hg i enzim za pretvorbu angiotenzina-I u plazmi za 10,9%, u usporedbi s placebo.
Predlaže se za vas: 7 kreativnih zamjena za kiselo vrhnje
Srednji arterijski krvni tlak je prosječni tlak u arterijama osobe tijekom jednog otkucaja srca, dok enzim koji pretvara angiotenzin-I u plazmu pomaže u kontroli krvnog tlaka reguliranjem volumena tekućine u vašem tijelu.
Iako su ovi rezultati ohrabrujući, potrebno je više istraživanja.
Sažetak: Mlaćenica je dobar izvor vitamina i minerala za koje se zna da pomažu u održavanju jakih kostiju. Također sadrži spojeve koji mogu poboljšati zdravlje usne šupljine i srca.
Loše strane mlaćenice
Mlaćenica također može imati nekoliko nedostataka povezanih s sadržajem soli i potencijalom izazivanja alergijskih reakcija kod nekih pojedinaca.
Mlaćenica može biti bogata natrijem
Mliječni proizvodi sadrže razumne količine natrija, zbog čega je neophodno provjeriti oznaku hranjivih vrijednosti ako trebate ograničiti unos natrija.
Konzumacija velike količine natrija povezana je s povećanim rizikom od visokog krvnog tlaka, osobito među osobama koje su osjetljive na sol. Visoki krvni tlak je faktor rizika za srčane bolesti.
Za ljude koji su osjetljivi na prehrambenu sol, dijete bogate natrijem mogu oštetiti srce, bubrege, mozak i krvne žile.
Hrana s niskim udjelom natrija sadrži 140 mg natrija ili manje po porciji. Za usporedbu, 1 šalica (240 ml) mlaćenice može sadržavati 300-500 mg ove hranjive tvari.
Značajno je da mlaćenica s nižim udjelom masti često sadrži čak i više natrija nego verzije s većom masnoćom.
Mlaćenica može kod nekih ljudi izazvati alergijske reakcije ili probleme s probavom
Mlaćenica sadrži laktozu, prirodni šećer na koji mnogi ljudi ne podnose.
Iako se čini da neki ljudi s intolerancijom na laktozu lakše probavljaju mlaćenicu, mnogi bi ipak mogli biti osjetljivi na sadržaj laktoze u njoj.
Simptomi intolerancije na laktozu uključuju želučane tegobe, proljev i plinove.
Osobe alergične na mlijeko - radije nego netolerantne - ne bi trebale konzumirati mlaćenicu. Alergija na mlijeko može uzrokovati povraćanje, teško disanje, koprivnjaču, želučane tegobe, pa čak i anafilaksiju kod nekih ljudi.
Predlaže se za vas: 11 super zdravih probiotičkih namirnica
Sažetak: Neka mlaćenica može sadržavati visok udio soli i spojeve poput laktoze, što može biti problematično za neke ljude.
Kako napraviti zamjenu za mlaćenicu
Postoji nekoliko zamjena ako mlaćenica nije dostupna ili radije koristite nešto drugo.
Ukiseljena mlaćenica
Da biste napravili zakiseljenu mlaćenicu, potrebno vam je mlijeko i kiselina. Kad se to dvoje pomiješa, mlijeko se zgruša.
Zakiseljena mlaćenica može se napraviti od mlijeka bilo kojeg sadržaja masti. Također se može napraviti s alternativama mliječnim proizvodima, poput soje, badema ili indijskih oraščića. Kiseline poput limunovog soka, bijelog octa ili jabučnog octa dobro djeluju.
Omjer je 1 šalica (240 ml) mlijeka na 1 žlicu (15 ml) kiseline. Nježno pomiješajte dva sastojka i ostavite smjesu 5-10 minuta dok se ne počne kovrčati.
Običan jogurt
Kao i mlaćenica, obični jogurt je fermentirani mliječni proizvod. Kao zamjenu za mlaćenicu u pečenju možete koristiti obični jogurt u omjeru 1:1.
Ako recept zahtijeva 1 šalicu (240 ml) mlaćenice, možete je zamijeniti 1 šalicom (240 ml) jogurta.
Krema od tartara
Tartar je nusproizvod proizvodnje vina. To je kiselina koja se obično koristi u pečenju kao sredstvo za dizanje. To je zato što se kombiniranjem tartara i sode bikarbone proizvodi ugljični dioksid.
Pomiješajte 1 šalicu (240 ml) mlijeka i 1 3/4 žličice (6 grama) kreme od kamenca i ostavite da odstoji nekoliko minuta.
Kako smjesa ne bi postala grudica, pomiješajte kremu od tartara s nekoliko žlica mlijeka prije nego što je dodate u ostatak mlijeka.
Sažetak: Može se napraviti nekoliko zamjena za mlaćenicu u pečenju. Mnogi koriste kombinaciju kiseline i mliječnog ili nemliječnog mlijeka.
Sažetak
Mlaćenica je mliječni proizvod bogat vitaminima i mineralima koji može ponuditi nekoliko dobrobiti za vaše kosti, srce i oralno zdravlje.
Ipak, može uzrokovati probleme onima s intolerancijom na laktozu ili alergijom na mlijeko.
Ako podnosite mliječne proizvode, mlaćenica je izvrstan i svestran dodatak zdravoj prehrani.
