Јогурт је ферментисани млечни производ који је популаран широм света.
Последњих година међу љубитељима здравља узела је маха специфична врста названа грчки јогурт.
И грчки и обичан јогурт су препуни висококвалитетних хранљивих материја и нуде вишеструке здравствене предности, али можда се питате шта их разликује.
Овај чланак објашњава разлике између грчког и обичног јогурта како би вам помогао да одлучите који да одаберете.
Како су направљени
Обични и грчки јогурт су култивисани (или ферментисани) млечни производи, заједно са павлаком, млаћеником и кефиром.
Ферментисани млечни производи се праве претварањем лактозе - природног шећера у млеку - у млечну киселину коришћењем одређених бактерија, које се такође називају стартер културе.
У ствари, и обичан и грчки јогурт се праве од истих главних састојака — свежег млека, плус Стрептоцоццус тхермопхилус и Лацтобациллус булгарицус као стартер култура.
Ипак, њихов укус и хранљиве материје се разликују због начина на који су направљени.
Редовни јогурт
Обичан јогурт се прави загревањем млека, додавањем бактерија и остављањем да ферментира док не достигне кисели пХ од око 4,5. Након што се охлади, могу се додати други састојци попут воћа.
Коначни производ има глатку конзистенцију, али може варирати у дебљини. Већина јогурта је за пиће или се може јести кашиком.
Због своје киселости, обични јогурт може имати благо киселкаст укус. Ипак, генерално је слађи од грчког јогурта.
Грчки јогурт
Грчки јогурт, такође познат као концентровани или процеђени јогурт, прави се уклањањем сурутке и других течности из обичног јогурта.
Пошто процес цеђења смањује укупну запремину, грчком јогурту је потребно знатно више млека него обичном јогурту да би се направила серија исте величине.
Традиционално, јогурт се цеди у платнене кесе до три пута док не постигне жељену текстуру. Савремене методе производње користе центрифуге за постизање истог ефекта.
Неке компаније могу користити средства за згушњавање или друге суве састојке, у ком случају се коначни производ назива обогаћени јогурт или јогурт у грчком стилу.
Пошто је већина течности уклоњена, грчки јогурт је много гушћи и оштрији од обичног јогурта. Такође је генерално скупљи јер захтева више млека.
Резиме: И обични и грчки јогурт су ферментисани млечни производи, али грчки јогурт је процеђен да би био много гушћи и оштрији од обичног јогурта.
Поређење хранљивих материја
Обични и грчки јогурт имају веома различите нутритивне профиле. Испод је поређење 8 унци (245 грама) ниско-масне сорте сваког:
Обичан јогурт (ниско-масни)
- Калорије: 154
- Царбс: 17 грама
- Шећер: 17 грама
- Беланчевина: 13 грама
- Дебео: 4 грама
- Калцијум: 34% дневне вредности
- натријум: 7% дневне вредности
Грчки јогурт (ниско-масни)
- Калорије: 179
- Царбс: 10 грама
- Шећер: 9 грама
- Беланчевина: 24 грама
- Дебео: 5 грама
- Калцијум: 22% дневне вредности
- натријум: 4% дневне вредности
Оба јогурта су такође одличан извор магнезијума, витамина Б12 и јода.
Као што видите, грчки јогурт садржи око половину угљених хидрата и шећера као обичан јогурт, док има скоро двоструко више протеина. Такође има мање калцијума и натријума.
Ове разлике су резултат процеса цеђења јогурта.
С једне стране, елиминисањем сурутке из грчког јогурта уклања се део лактозе, смањујући укупан садржај угљених хидрата и шећера. С друге стране, протеини остају нетакнути током процеса цеђења, тако да густина грчког јогурта обезбеђује много више протеина.
Предлаже се за вас: 7 импресивних здравствених предности јогурта
Имајте на уму да се горе наведено поређење заснива на верзијама оба производа са ниским садржајем масти. Оне направљене од пуномасног млека дају много више масти и калорија.
На пример, иста порција обичног јогурта направљеног од пуномасног млека даје 8 грама масти, док иста порција пуномасног млека грчког јогурта пакује 12,25 грама - што удвостручује и скоро утростручује њихов садржај масти, респективно.
Резиме: Грчки јогурт садржи двоструко више протеина и око половину количине угљених хидрата и шећера него обичан јогурт.
Сличне здравствене предности
Грчки и обични јогурт деле бројне здравствене предности због својих пробиотика и протеина.
Богат пробиотицима
Пробиотици су пријатељске бактерије које се налазе у ферментисаној храни као што је јогурт.
Помажу здрављу пробаве балансирајући микробиом вашег црева - пријатељске бактерије у вашем пробавном систему - што може смањити ризик од упале и разних болести.
Неколико студија сугерише да избалансирани микробиом црева може стимулисати и/или модулирати ваш имуни систем и заштитити од алергија, дијареје, депресије и дијабетеса типа 2.
Погодно за особе са нетолеранцијом на лактозу
Људи са интолеранцијом на лактозу обично имају непријатне пробавне симптоме, укључујући надимање и дијареју, ако једу млечне производе.
Међутим, они могу толерисати јогурт јер његови пробиотици подржавају варење лактозе.
Штавише, природни нижи садржај лактозе у грчком јогурту може га учинити посебно погодним за особе са овим стањем.
Може заштитити здравље срца
Јогурт може побољшати факторе ризика од срчаних болести, укључујући висок крвни притисак и холестерол.
Унос ферментисаних млечних производа повезан је са мањим ризиком од накупљања плака и укочености артерија, који су повезани са високим крвним притиском.
Предлаже се за вас: 9 здравствених предности кефира заснованих на доказима
Студија на 73.882 одрасле особе са високим крвним притиском утврдила је да је конзумирање 2 или више порција јогурта недељно повезано са 21% мањим ризиком од можданог удара код мушкараца и 17% код жена, у поређењу са онима који су јели мање од 1 порције месечно.
Слично томе, у студији од 1.981 здравог мушкарца, они са већим уносом ферментисаних млечних производа имали су 27% мањи ризик од срчаних обољења од оних са мањим уносом. Студија је такође открила да су неферментисани млечни производи повезани са већим ризиком.
Пробиотици такође могу помоћи у снижавању нивоа холестерола инхибирањем одређених ензима.
Студија на 60 особа са дијабетесом типа 2 показала је да је дневни унос од 300 грама јогурта са пробиотицима довео до смањења укупног и ЛДЛ (лошег) холестерола за 4,5%, односно 7,5% у поређењу са контролном групом.
Може помоћи у губитку тежине
Истраживања повезују јогурт са мањом телесном тежином, телесном масноћом и повећањем телесне тежине.
Његови пробиотици повећавају удео здравих бактерија у цревима, што може допринети контроли тежине, расподели масти и метаболизму шећера и масти.
Штавише, и обичан и грчки јогурт су одлични извори протеина.
Висок унос протеина доводи до продуженог осећаја ситости, што може смањити ваш унос калорија. Заузврат, ово може подстаћи губитак тежине.
На пример, једна мала студија на 15 здравих жена утврдила је да грицкалица од грчког јогурта која садржи 24 грама протеина смањује глад и одлаже време следећег оброка, у поређењу са ужином са мало протеина.
Без обзира на то, многи комерцијални брендови пакују значајне количине доданог шећера, што може ометати ваше циљеве губитка тежине.
Резиме: И обичан и грчки јогурт могу помоћи варењу, здрављу срца и губитку тежине.
Различите употребе у кухињи
Обични и грчки јогурт су посебно разноврсни. Иако се у оба могу уживати сами или помешани са воћем, орасима или гранолом, различито се користе у рецептима.
На пример, због своје дебљине, грчки јогурт је уобичајени састојак у умацима и сосовима као што је цацики, који је основна намирница у грчкој кухињи.
Поред тога, можете га користити за замену мајонеза, павлаке и млаћенице у већини рецепата, иако се може згрушати на високим температурама. Његова текстура је такође одлична за печење, посебно ако желите влажну, густу текстуру.
Предлаже се за вас: Млаћеница: шта је то, исхрана, предности и како га направити
Насупрот томе, обичан јогурт се обично користи у смутијима (грчки јогурт је и даље добра опција), преливима и другим вискозним јелима. На пример, можете направити укусну маринаду за пилетину тако што ћете је помешати са лимуновим соком и зачинима.
Резиме: Приликом кувања, грчки јогурт је најбољи за умаке, сосове и пецива, док је обичан јогурт пожељнији за смутије, преливе и маринаде.
Коју би требало да изаберете?
И обичан и грчки јогурт су намирнице богате хранљивим материјама које су одлична ужина и здрав додатак вашој исхрани.
Ипак, заслађени јогурти било које врсте су паковани са додатком шећера. Хронични висок унос шећера може довести до нежељеног повећања телесне тежине, као и каријеса, дијабетеса типа 2 и болести срца.
Као такав, најбоље је да изаберете обичне јогурте да бисте смањили унос додатог шећера. Ако желите, можете додати мало меда или мало воћа како бисте га сами засладили.
Ако желите да повећате унос протеина, грчки јогурт је идеалан. Редован јогурт са ниским садржајем масти може бити најбољи за све који желе да држе под контролом унос калорија и протеина.
Пошто су обоје здрави, требало би да изаберете онај који одговара вашим потребама у исхрани.
Резиме: И обичан и грчки јогурт су веома хранљиви, мада треба да водите рачуна о додавању шећера. Најбоље је купити обичну сорту било које врсте коју више волите, а затим је засладите сами ако желите.
Резиме
Обични и грчки јогурт се праве од истих састојака, али се разликују у хранљивим састојцима. Док обичан јогурт обично има мање калорија и више калцијума, грчки јогурт има више протеина и мање шећера - и много гушћу конзистенцију.
Обе врсте садрже пробиотике и подржавају варење, губитак тежине и здравље срца.
С обзиром на то да је сваки здрав, требало би да једноставно изаберете коју год врсту више волите - иако је најбоље избегавати производе са пуно додатог шећера.
