Pšeničná mouka je základem kuchyně pro zkušené i amatérské pekaře.
Mohlo by však být užitečné mít po ruce alternativní možnosti.
Ať už se snažíte zlepšit nutriční hodnotu svého oblíbeného receptu, chcete připravit bezlepkovou verzi, nebo prostě nemáte po ruce mouku, existuje náhrada téměř pro každou situaci.
Zde je 12 nejlepších náhrad za hladkou mouku, včetně bezlepkových.
1. Celozrnná mouka + kvásek
Celozrnná neboli bílá mouka je pravděpodobně nejjednodušší náhradou za mouku samouzpracovávající. Je to proto, že mouka s vlastním vzestupem kombinuje bílou mouku a kvásek.
Při pečení se kvašení projevuje tvorbou plynu nebo vzduchu, který způsobuje, že jídlo vykyne.
Kypřidlo je látka nebo kombinace látek, které se používají k vyvolání tohoto procesu. Reakce vytváří typickou pórovitou a nadýchanou strukturu pečiva.
Kypřící látkou v mouce je obvykle prášek do pečiva.
Chemický kvásek, jako je prášek do pečiva, obvykle obsahuje kyselou (nízké pH) a zásaditou (vysoké pH) látku. Kyselina a zásada spolu reagují a vytvářejí plyn CO2, který umožňuje kynutí pečiva.
Vlastní mouku si můžete vyrobit pomocí některého z následujících kvásků.:
- Prášek do pečiva: Na každé tři šálky (375 gramů) mouky přidejte dvě čajové lžičky (10 gramů) prášku do pečiva.
- Soda + smetana vinná: Smíchejte čtvrtinu čajové lžičky (1 gram) jedlé sody a půl čajové lžičky (1,5 gramu) smetany vinné, abyste získali jednu čajovou lžičku (5 gramů) prášku do pečiva.
- Soda + podmáslí: Smíchejte čtvrtinu čajové lžičky (1 gram) jedlé sody a půl šálku (123 gramů) podmáslí, abyste získali jednu čajovou lžičku (5 gramů) prášku do pečiva. Místo podmáslí můžete použít jogurt nebo zakysané mléko.
- Soda + ocet: Smíchejte čtvrtinu čajové lžičky (1 gram) jedlé sody s polovinou čajové lžičky (2,5 gramu) octa, abyste získali jednu čajovou lžičku (5 gramů) prášku do pečiva. Místo octa můžete použít citronovou šťávu.
- Soda + melasa: Smíchejte čtvrtinu čajové lžičky (1 gram) jedlé sody s třetinou šálku (112 gramů) melasy, abyste získali jednu čajovou lžičku (5 gramů) prášku do pečiva. Místo melasy můžete použít med.
Pokud používáte kvásek, který obsahuje tekutinu, nezapomeňte obsah tekutiny v původním receptu odpovídajícím způsobem snížit.
Shrnutí: Vyrobte si vlastní kypřící mouku přidáním kvásku do běžné univerzální mouky.
2. Celozrnná mouka
Pokud chcete zvýšit výživovou hodnotu svého receptu, zvažte celozrnnou mouku.
Celozrnná mouka obsahuje všechny výživné složky celého zrna, včetně otrub, endospermu a klíčku.
Výzkumy ukazují, že lidé, kteří pravidelně konzumují celozrnné potraviny, mají menší pravděpodobnost, že onemocní srdečními chorobami, některými druhy rakoviny, cukrovkou a dalšími infekčními chorobami.
Celozrnnou mouku můžete nahradit bílou, ale nezapomeňte, že má těžší konzistenci. Zatímco na vydatný chléb a muffiny je skvělá, na koláče a jiné lehké pečivo nemusí být tou nejlepší volbou.
Nezapomeňte přidat kvásek, pokud místo hladké mouky používáte celozrnnou mouku.
Shrnutí: Celozrnná mouka je celozrnnou náhradou mouky samouzrající. Nejlépe se používá na vydatné pečivo, jako je chléb a muffiny.
3. Špaldová mouka
Špalda je starobylá celozrnná obilovina, která je z výživového hlediska velmi podobná pšenici.
Je k dispozici v rafinované i celozrnné verzi.
Špaldu můžete nahradit stejně jako hladkou mouku, ale budete muset přidat kvásek.
Špalda je rozpustnější ve vodě než pšenice, takže možná budete chtít použít o něco méně tekutiny, než požaduje původní recept.
Stejně jako pšenice obsahuje špalda lepek a není vhodná pro osoby, které dodržují bezlepkovou dietu.
Shrnutí: Špalda je obilovina obsahující lepek podobně jako pšenice. Při nahrazení špaldovou moukou můžete v receptu potřebovat méně tekutiny.
4. Amarantová mouka
Amarant je prastará bezlepková pseudoobilovina. Obsahuje všech devět esenciálních aminokyselin a je dobrým zdrojem vlákniny, vitamínů a minerálů.
Doporučené čtení: Náhražky droždí: 3 snadné alternativy
Ačkoli amarantová mouka není technicky vzato obilovina, je vhodnou náhradou pšeničné mouky v mnoha receptech.
Amarantová mouka je stejně jako ostatní celá zrna hutná a vydatná. Nejlépe se hodí na palačinky a rychlý chléb.
Pokud chcete nadýchanější, méně hutnou strukturu, můžete použít směs amarantu a lehčí mouky v poměru 50/50.
Do amarantové mouky je třeba přidat kvásek, protože ho neobsahuje.
Shrnutí: Amarantová mouka je bezlepková pseudoobilovina s vysokým obsahem živin. Je nejlepší na palačinky, rychlý chléb a další vydatné pečivo.
5. Fazole a fazolová mouka
Fazole jsou nečekanou, výživnou a bezlepkovou náhražkou mouky v některých druzích pečiva.
Fazole jsou dobrým zdrojem vlákniny, bílkovin a různých minerálů. Výzkumy ukazují, že pravidelná konzumace fazolí může pomoci snížit hladinu cholesterolu.
V receptu můžete nahradit každý šálek (125 g) mouky jedním šálkem (224 g) vařených fazolí a kváskem.
Černé fazole jsou nejvhodnější pro kakaové recepty, protože jejich tmavá barva bude v konečném výrobku viditelná.
Všimněte si, že fazole obsahují více vlhkosti a méně škrobu než pšeničná mouka. To může vést k tomu, že výsledný produkt bude hustší a nebude tolik kynout.
Shrnutí: Fazole jsou výživnou a bezlepkovou náhradou mouky. Na jeden šálek (125 g) hladké mouky použijte jeden šálek (224 g) pyré z fazolí nebo fazolové mouky a přidejte kvásek.
6. Ovesná mouka
Ovesná mouka je celozrnnou alternativou pšeničné mouky.
Můžete si ho koupit nebo si ho snadno vyrobit sami rozmixováním sušených ovesných vloček v kuchyňském robotu nebo mixéru, dokud se z nich nestane jemný prášek.
Ovesná mouka nekyne stejně jako pšeničná. Abyste zajistili správné vykynutí konečného výrobku, musíte použít další kypřicí prášek nebo jiný kypřicí prostředek.
Zkuste přidat 2,5 čajové lžičky (12,5 gramu) prášku do pečiva na šálek (92 gramů) ovesné mouky.
Pokud používáte ovesnou mouku kvůli alergii nebo nesnášenlivosti lepku, mějte na paměti, že oves je často kontaminován lepkem během zpracování. Abyste se tomu vyhnuli, ujistěte se, že kupujete certifikovaný bezlepkový oves.
Doporučené čtení: 6 chytrých náhrad tapiokového škrobu
Shrnutí: Ovesná mouka je celozrnná alternativa mouky, kterou si můžete snadno vyrobit sami. Vyžaduje více kvásku než ostatní mouky, aby bylo zajištěno správné vykynutí.
7. Quinoová mouka
Quinoa je oblíbená pseudoobilovina, která je v porovnání s jinými obilovinami chválena pro vysoký obsah bílkovin. Stejně jako amarant obsahuje quinoa všech devět esenciálních aminokyselin a neobsahuje lepek.
Mouka z quinoy má výraznou oříškovou chuť a skvěle se hodí do muffinů a rychlého chleba.
Při samostatném použití jako náhražka mouky s vlastním vzestupem bývá velmi suchá. Proto je nejlepší kombinovat ji s jiným druhem mouky nebo s velmi vlhkými přísadami.
Do každého receptu, ve kterém nahradíte mouku z quinoy, je třeba přidat kvásek.
Shrnutí: Mouka z quinoy je bezlepková mouka bohatá na bílkoviny, která je vhodná pro přípravu muffinů a rychlého chleba. Kvůli své suchosti se nejlépe používá ve spojení s jiným druhem mouky.
8. Cvrččí mouka
Cvrččí mouka je bezlepková mouka vyrobená z pražených a mletých cvrčků.
Má nejvyšší obsah bílkovin ze všech moučných náhražek na tomto seznamu - 7 gramů bílkovin ve dvou lžících (28,5 gramu).
Pokud místo mouky nahradíte pouze cvrččí mouku, může se stát, že vaše pečivo bude křehké a suché. Nejlepší je použít ji v kombinaci s jinými moukami, abyste získali více bílkovin.
Cvrččí mouka není vhodná pro vegetariány nebo vegany.
Pokud budete s touto jedinečnou ingrediencí experimentovat, nezapomeňte, že možná budete muset přidat kvásek, pokud ho váš recept neobsahuje.
Shrnutí: Cvrččí mouka je vysoce proteinová náhražka mouky vyrobená z pražených cvrčků. Nejlépe se používá v kombinaci s jinými moukami, protože při samostatném použití může být pečivo suché a drobivé.
9. Rýžová mouka
Rýžová mouka je bezlepková mouka vyrobená z mleté hnědé nebo bílé rýže. Díky své neutrální chuti a široké dostupnosti je oblíbenou alternativou pšeničné mouky.
Rýžová mouka se často používá jako zahušťovadlo do polévek, omáček a omáček. Dobře se hodí také na přípravu vlhkého pečiva, jako jsou koláče a knedlíky.
Rýžová mouka neabsorbuje tekutiny a tuky tak snadno jako pšeničná mouka, což může způsobit, že pečivo bude kašovité nebo mastné.
Před pečením nechte těsta a směsi z rýžové mouky chvíli odležet. Získají tak více času na vstřebání tekutin.
Rýžová mouka se nejlépe používá ve spojení s jinými bezlepkovými moukami, aby se výsledky více podobaly pšeničné mouce.
Možná budete potřebovat kypřící prostředek, abyste zajistili, že výsledek bude odpovídat výsledku ze samouzrající mouky.
Doporučené čtení: Sušené náhražky mléka: 6 chytrých alternativ
Shrnutí: Rýžová mouka je bezlepkovou alternativou pšeničné mouky. Neabsorbuje dobře tekutiny ani tuky, takže těsta mohou před pečením chvíli odstát. Tento efekt minimalizujte kombinací rýžové mouky s jinými druhy mouky.
10. Kokosová mouka
Kokosová mouka je měkká bezlepková mouka ze sušeného kokosového masa.
Vzhledem k vysokému obsahu tuku a nízkému obsahu škrobu se kokosová mouka při pečení chová zcela jinak než ostatní obilné mouky.
Je velmi savá, takže jí budete muset použít méně, než kdybyste použili pšeničnou mouku. Pro dosažení nejlepších výsledků použijte čtvrtinu až třetinu šálku (32-43 gramů) kokosové mouky na každý šálek (125 gramů) pšeničné mouky.
Kokosová mouka také vyžaduje další vejce a tekutinu, aby pečivo drželo pohromadě. Obecně platí, že na každý šálek (128 g) kokosové mouky použijte šest vajec a jeden další šálek (237 ml) tekutiny.
Může být také nutné přidat kvásek, který se může lišit podle receptu.
Vzhledem k velkým rozdílům mezi pšeničnou a kokosovou moukou může být dobré používat předem připravené recepty určené speciálně pro kokosovou mouku namísto experimentování s úpravami vlastních.
Shrnutí: Kokosová mouka je bezlepková mouka vyrobená z kokosového masa. Recepty, které používají kokosovou mouku jako náhradu pšeničné mouky, mohou vyžadovat rozsáhlé úpravy, aby bylo dosaženo stejného výsledku.
11. Ořechové mouky
Ořechová mouka nebo ořechová mouka je bezlepková mouka vyrobená ze syrových ořechů rozemletých na jemný prášek.
Jsou dobrou volbou pro přidání vlákniny, bílkovin a zdravých tuků do pečených receptů. V závislosti na druhu ořechů mají také jedinečnou chuť.
Nejběžnější ořechové mouky jsou:
- Mandle
- Pecan
- Lískové oříšky
- Ořech
Chcete-li v pečivu napodobit stejnou strukturu pšeničné mouky, měli byste používat ořechové mouky s jinými druhy mouky a/nebo vejci. Možná budete muset přidat také kvásek.
Ořechové mouky jsou všestranné a skvěle se hodí do koláčů, muffinů, koláčů, sušenek a chleba.
Ořechové mouky skladujte v mrazáku nebo v chladničce, protože se mohou snadno zkazit.
Shrnutí: Ořechové mouky se vyrábějí z mletých syrových ořechů. Vyžadují přidání jiných druhů mouky nebo vajec, protože neposkytují pečeným výrobkům tak účinnou strukturu jako pšeničná mouka.
12. Alternativní směsi mouky
Směsi alternativních mouk bez lepku nebo obilovin jsou skvělou možností, jak se zbavit dohadů o používání různých náhražek mouky.
Při výměně mouky za jiné druhy mouky může být výsledný produkt jiný, než jste očekávali, nebo mohou být výsledky nekonzistentní.
Použití kombinace nebo směsi různých druhů mouky vám může pomoci zajistit správnou strukturu, kynutí a chuť receptu při každé přípravě.
Tyto směsi mouky jsou obvykle navrženy tak, aby napodobovaly univerzální mouku. Je tedy pravděpodobné, že budete potřebovat kvásek, aby se vaše směs chovala jako samouzrající mouka.
V mnoha velkých obchodech s potravinami jsou stále častěji k dostání hotové směsi mouky, nebo pokud máte chuť experimentovat, můžete si zkusit vyrobit vlastní.
Shrnutí: Použití předem připravené nebo doma vyrobené směsi alternativních mouk pomáhá zajistit větší konzistenci při pečení bez pšeničné mouky.
Souhrn
Existuje mnoho možností, jak nahradit pšeničnou mouku, když ji nemáte po ruce, potřebujete recept přizpůsobit alergiím nebo jen chcete zvýšit výživovou hodnotu receptu.
Většina těchto náhražek vyžaduje kvásek, aby pečivo správně vykynulo.
Mnoho bezlepkových mouk je nejlepší používat s jinými alternativami, aby se napodobila struktura, kynutí a chuť pšeničného pečiva.
Při zkoumání těchto různých možností se doporučuje určitá míra zvědavosti a trpělivosti při experimentování.
Pokud nejsou experimenty s pečením vaším šálkem čaje, může být nejjednodušší cestou předem připravená směs alternativních mouk.
