Tapioková mouka neboli tapiokový škrob je oblíbená bezlepková mouka vyráběná ze škrobu kořene manioku.
Je pravděpodobně nejznámější pro svou hustou, žvýkací strukturu, kterou propůjčuje bezlepkovému pečivu, ale dobře se hodí i jako zahušťovadlo omáček, polévek, pudinků a dušených pokrmů vhodné pro alergiky.
Pokud váš recept vyžaduje tapiokovou mouku, ale ta vám došla, můžete použít několik alternativ.
Zde je 6 nejlepších náhrad tapiokové mouky.
1. Kukuřičný škrob
Kukuřičný škrob je skvělou náhradou tapiokové mouky a je snadno dostupný. Možná už nějakou máte ve spíži nebo ve skříni.
Kukuřičný škrob je přirozeně bezlepkový, a proto je vhodný zejména pro bezlepkové vaření a pečení.
Má mnohem silnější zahušťovací schopnost než tapioková mouka, takže její množství v receptu musíte snížit přibližně na polovinu. Pokud například váš recept vyžaduje 2 lžíce tapiokové mouky, použijte jako náhradu pouze 1 lžíci kukuřičného škrobu.
Shrnutí: Kukuřičný škrob je bezlepkovou náhradou tapiokové mouky, ale nezapomeňte použít jen poloviční množství kukuřičného škrobu než tapioky.
2. Kasavová mouka
Kasavová mouka je skvělou bezlepkovou náhradou tapiokové mouky a obsahuje více vlákniny, takže je výživnější.
Oba produkty se vyrábějí z kořene manioku, ale manioková mouka obsahuje celý kořen, zatímco tapioková mouka se skládá pouze ze škrobové části rostliny.
Ve většině receptů lze maniokovou mouku rovnoměrně nahradit tapiokou, ale díky obsahu vlákniny má o něco větší zahušťovací schopnost.
Pokud tedy váš recept vyžaduje další zahušťovadla nebo gumy, můžete je při použití této náhrady omezit nebo vyloučit.
Manioková mouka má také lehce oříškovou chuť, která může být patrná v závislosti na typu receptu, který používáte.
Shrnutí: Mouku z manioku lze použít v rovnoměrném poměru jako náhradu tapiokové mouky, ale díky obsahu vlákniny má o něco větší zahušťovací schopnost. Proto byste měli snížit nebo vyloučit jakékoli další zahušťovací přísady.
3. Bramborový škrob
Bramborový škrob neobsahuje lepek a může nahradit tapiokovou mouku. Má však těžší konzistenci a v závislosti na tom, co vaříte, může být výsledkem hustší výrobek.
Pokud používáte malé množství na zahuštění omáčky nebo guláše, můžete ho jednoduše vyměnit v poměru 1:1.
Pokud používáte větší množství, například pro směs na pečení, je to trochu složitější.
Zkuste snížit množství tapiokové mouky, které je v receptu uvedeno, asi o 25-50 %. Nahraďte tapioku tímto množstvím bramborového škrobu a přidejte trochu jiných mouce podobných ingrediencí navíc, abyste vyrovnali rozdíl v celkovém objemu.
Shrnutí: Bramborový škrob je dobrou náhradou tapiokové mouky, ale výsledkem může být mnohem hustší konečný produkt.
4. Univerzální mouka
Celozrnná mouka může ve většině receptů nahradit tapiokovou mouku v poměru 1:1, i když struktura se může lišit podle toho, na co ji používáte.
Tapioková mouka vytváří při použití jako zahušťovadlo omáček, polévek a omáček lesklý a zářivý povrch. Stejné pokrmy zahuštěné univerzální moukou budou mít matnější povrch a matnější barvu.
Pravděpodobně budete muset upravit i dobu vaření.
Tapioková mouka je bez chuti a rychle se rozmixuje, ale univerzální mouka se musí vařit o něco déle, aby se zbavila práškové struktury, kterou má, když je syrová.
Nezapomeňte, že univerzální mouka se vyrábí z pšenice a obsahuje lepek. Proto je nevhodnou náhradou tapioky, pokud se snažíte zachovat bezlepkový recept.
Shrnutí: Celozrnnou mouku lze použít jako náhradu tapiokové mouky v rovnoměrném poměru, ale může mírně změnit barvu, vzhled a dobu vaření receptu. Univerzální mouka obsahuje lepek a je nevhodná pro použití v bezlepkových receptech.
5. Arrowroot
Šípek je bezlepková mouka bez chuti, která se vyrábí z rostliny Maranta arundinacea. Je velmi podobná tapiokové mouce a ve většině pokrmů ji lze nahradit v poměru 1:1.
Doporučené čtení: Náhrady xantanové gumy: 9 skvělých alternativ
Šípek je skvělou náhradou tapiokové mouky, pokud se používá jako zahušťovadlo nebo jako součást směsi na pečení, která obsahuje jiné druhy škrobů a mouk.
Při použití jako samostatná mouka však nevytváří stejnou žvýkací konzistenci jako tapioka.
Pokud tedy váš recept na pečivo vyžaduje jako jediný škrob tapiokovou mouku, maranta ji nenahradí, pokud není použita spolu s kombinací jiných mouk.
Marantu najdete ve vybraných obchodech nebo online.
Shrnutí: Arrowroot je skvělou bezlepkovou náhradou tapiokové mouky a ve většině receptů ji lze nahradit v poměru 1:1. Nicméně jako samostatná mouka v pečivu příliš dobře nefunguje.
6. Rýžová mouka
Rýžová mouka je další dobrou bezlepkovou alternativou tapiokové mouky.
Vyrábí se z jemně mletých rýžových zrn a má velmi jemnou chuť, která neohrozí chuť výsledného produktu.
Rýžová mouka může být lepivější a má silnější zahušťovací schopnost než tapioková mouka, což znamená, že možná budete muset svůj recept trochu upravit.
Dobrým pravidlem je použít přibližně poloviční množství rýžové mouky než tapioky. Pokud například recept vyžaduje 2 lžíce tapiokové mouky, použijte místo ní pouze 1 lžíci rýžové mouky.
Shrnutí: Rýžová mouka je bezlepkovou náhradou tapiokové mouky, ale měli byste použít poloviční množství rýžové mouky než tapiokové.
Souhrn
Tapioková mouka je oblíbenou ingrediencí pro bezlepkové pečení a vaření.
Pokud je nemáte po ruce, můžete si vybrat z několika vhodných náhrad.
Možná budete muset původní recept mírně upravit, abyste se přizpůsobili náhradám, ale tato zkušenost vás posune o krok blíž k tomu, abyste se stali odborníkem na bezlepkovou kuchyni.
Pokud přesto dáváte přednost pravé mouce, zásobte se tapiokovou moukou.
