Το αλεύρι ταπιόκας, ή άμυλο ταπιόκας, είναι ένα δημοφιλές αλεύρι χωρίς γλουτένη που παρασκευάζεται από το άμυλο της ρίζας μανιόκας.
Είναι ίσως πιο γνωστό για την παχιά, μαστιχωτή υφή που προσδίδει στα αρτοσκευάσματα χωρίς γλουτένη, αλλά λειτουργεί επίσης καλά ως φιλικό προς τις αλλεργίες πηκτικό για σάλτσες, σούπες, πουτίγκες και βραστά.
Αν η συνταγή σας απαιτεί αλεύρι ταπιόκας αλλά σας έχει τελειώσει, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διάφορες εναλλακτικές λύσεις.
Ακολουθούν 6 από τα καλύτερα υποκατάστατα για το αλεύρι ταπιόκας.
1. Άμυλο καλαμποκιού
Το άμυλο καλαμποκιού αντικαθιστά εξαιρετικά το αλεύρι ταπιόκας και είναι εύκολα προσβάσιμο. Μπορεί να έχετε ήδη λίγο στο ντουλάπι ή στο ντουλάπι σας.
Το άμυλο καλαμποκιού είναι φυσικά ελεύθερο γλουτένης, γεγονός που το καθιστά ιδιαίτερα κατάλληλο για μαγείρεμα και ψήσιμο χωρίς γλουτένη.
Έχει πολύ ισχυρότερη πηκτική ικανότητα από το αλεύρι ταπιόκας, οπότε πρέπει να μειώσετε την ποσότητα στη συνταγή σας κατά το ήμισυ περίπου. Για παράδειγμα, αν η συνταγή σας απαιτεί 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι ταπιόκας, χρησιμοποιήστε μόνο 1 κουταλιά της σούπας άμυλο καλαμποκιού ως υποκατάστατο.
Περίληψη: Το άμυλο καλαμποκιού είναι ένα υποκατάστατο χωρίς γλουτένη για το αλεύρι ταπιόκας, αλλά φροντίστε να χρησιμοποιήσετε μόνο τη μισή ποσότητα αραβοσίτου από όση θα χρησιμοποιούσατε ταπιόκα.
2. Αλεύρι μανιόκας
Το αλεύρι μανιόκας είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο χωρίς γλουτένη για το αλεύρι ταπιόκας και περιέχει περισσότερες φυτικές ίνες, καθιστώντας το μια πιο θρεπτική επιλογή.
Και τα δύο προϊόντα παρασκευάζονται από τη ρίζα της μανιόκας, αλλά το αλεύρι μανιόκας περιλαμβάνει ολόκληρη τη ρίζα, ενώ το αλεύρι ταπιόκας αποτελείται μόνο από το αμυλούχο μέρος του φυτού.
Στις περισσότερες συνταγές, το αλεύρι μανιόκας μπορεί να αντικατασταθεί ομοιόμορφα με την ταπιόκα, αλλά η περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες του δίνει ελαφρώς μεγαλύτερη πυκνότητα.
Έτσι, αν η συνταγή σας απαιτεί πρόσθετα πηκτικά ή κόμμεα, ίσως θελήσετε να τα μειώσετε ή να τα εξαλείψετε όταν χρησιμοποιείτε αυτό το συγκεκριμένο υποκατάστατο.
Το αλεύρι μανιόκας έχει επίσης μια ελαφρώς καρυδάτη γεύση που μπορεί να είναι αισθητή, ανάλογα με τον τύπο της συνταγής που χρησιμοποιείτε.
Περίληψη: Το αλεύρι μανιόκας μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ομοιόμορφη αναλογία για να αντικαταστήσει το αλεύρι ταπιόκας, αλλά η περιεκτικότητά του σε φυτικές ίνες του δίνει ελαφρώς μεγαλύτερη πυκνότητα. Έτσι, θα πρέπει να μειώσετε ή να εξαλείψετε τυχόν πρόσθετα συστατικά πύκνωσης.
3. Άμυλο πατάτας
Το άμυλο πατάτας δεν περιέχει γλουτένη και μπορεί να αντικαταστήσει το αλεύρι ταπιόκας. Ωστόσο, έχει βαρύτερη σύσταση και μπορεί να οδηγήσει σε ένα πιο πυκνό προϊόν, ανάλογα με το τι μαγειρεύετε.
Αν χρησιμοποιείτε μια μικρή ποσότητα για να δέσετε μια σάλτσα ή ένα στιφάδο, μπορείτε απλά να το ανταλλάξετε σε αναλογία 1:1.
Εάν χρησιμοποιείτε μεγαλύτερη ποσότητα για κάτι όπως ένα μείγμα για ψήσιμο, υπάρχει λίγο περισσότερη μαντεψιά.
Δοκιμάστε να πάρετε την ποσότητα αλεύρου ταπιόκας που απαιτεί η συνταγή σας και να τη μειώσετε κατά περίπου 25-50%. Αντικαταστήστε την ταπιόκα με αυτή την ποσότητα αμύλου πατάτας και προσθέστε λίγο επιπλέον από οποιοδήποτε άλλο αλευρώδες συστατικό για να καλύψετε τη διαφορά στον συνολικό όγκο.
Συνοπτική περιγραφή: Το άμυλο πατάτας αποτελεί ένα καλό υποκατάστατο του αλεύρου ταπιόκας, αλλά μπορεί να οδηγήσει σε ένα πολύ πιο πυκνό τελικό προϊόν.
4. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Το αλεύρι για όλες τις χρήσεις μπορεί να αντικαταστήσει το αλεύρι ταπιόκας σε αναλογία 1:1 στις περισσότερες συνταγές, αν και η υφή του μπορεί να διαφέρει ανάλογα με το τι το χρησιμοποιείτε.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Υποκατάστατα κόμμεως ξανθάνης: Ζανκάν: 9 μεγάλες εναλλακτικές λύσεις
Το αλεύρι ταπιόκας δημιουργεί ένα λαμπερό, γυαλιστερό φινίρισμα όταν χρησιμοποιείται ως πυκνωτικό για σάλτσες, σούπες και σάλτσες. Τα ίδια πιάτα που πήζουν με αλεύρι για όλες τις χρήσεις θα αποκτήσουν πιο ματ φινίρισμα και πιο θαμπό χρώμα.
Πιθανόν να πρέπει να προσαρμόσετε και το χρόνο μαγειρέματος.
Το αλεύρι ταπιόκας δεν έχει γεύση και αναμειγνύεται γρήγορα, αλλά το αλεύρι για όλες τις χρήσεις πρέπει να μαγειρευτεί λίγο περισσότερο για να απαλλαγεί από την υφή πούδρας που έχει όταν είναι ωμό.
Λάβετε υπόψη ότι το αλεύρι για όλες τις χρήσεις παρασκευάζεται από σιτάρι και περιέχει γλουτένη. Ως εκ τούτου, είναι ακατάλληλη αντικατάσταση της ταπιόκας αν προσπαθείτε να διατηρήσετε τη συνταγή σας χωρίς γλουτένη.
Περίληψη: Το αλεύρι για όλες τις χρήσεις μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως αντικαταστάτης του αλεύρου ταπιόκας σε ομοιόμορφη αναλογία, αλλά μπορεί να αλλάξει ελαφρώς το χρώμα, την εμφάνιση και το χρόνο μαγειρέματος της συνταγής σας. Το αλεύρι για όλες τις χρήσεις περιέχει γλουτένη και είναι ακατάλληλο για χρήση σε συνταγές χωρίς γλουτένη.
5. Arrowroot
Η ρίζα βέλους είναι ένα αλεύρι χωρίς γεύση, χωρίς γλουτένη, που παρασκευάζεται από το φυτό Maranta arundinacea. Μοιάζει πολύ με το αλεύρι ταπιόκας και μπορεί να αντικατασταθεί σε αναλογία 1:1 για τα περισσότερα πιάτα.
Το Arrowroot είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο για το αλεύρι ταπιόκας όταν χρησιμοποιείται ως πηκτικός παράγοντας ή ως μέρος ενός μείγματος ψησίματος που περιλαμβάνει άλλους τύπους αμύλων και αλεύρων.
Ωστόσο, δεν δημιουργεί την ίδια μαστιχωτή συνοχή με την ταπιόκα όταν χρησιμοποιείται ως αυτόνομο αλεύρι.
Έτσι, αν η συνταγή σας για ψημένα φαγητά απαιτεί αλεύρι ταπιόκας ως το μοναδικό άμυλο, η ρίζα βέλους δεν μπορεί να αντικαταστήσει το αλεύρι, εκτός αν χρησιμοποιείται μαζί με ένα συνδυασμό άλλων αλεύρων.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Άμυλο καλαμποκιού vs. αλεύρι καλαμποκιού: Ποια είναι η διαφορά?
Μπορείτε να βρείτε βρόχο σε επιλεγμένα καταστήματα ή στο διαδίκτυο.
Περίληψη: Το αλεύρι αραβοσίτου είναι ένας εξαιρετικός αντικαταστάτης του αλεύρου ταπιόκας χωρίς γλουτένη και μπορεί να αντικατασταθεί σε αναλογία 1:1 στις περισσότερες συνταγές. Παρ’ όλα αυτά, δεν λειτουργεί καλά ως αυτόνομο αλεύρι σε αρτοσκευάσματα.
6. Αλεύρι ρυζιού
Το αλεύρι ρυζιού αποτελεί μια άλλη καλή εναλλακτική λύση χωρίς γλουτένη για το αλεύρι ταπιόκας.
Είναι φτιαγμένο από λεπτοαλεσμένους κόκκους ρυζιού και έχει πολύ ήπια γεύση που δεν θα θέσει σε κίνδυνο τη γεύση του τελικού σας προϊόντος.
Το αλεύρι ρυζιού μπορεί να είναι πιο κολλώδες και να έχει ισχυρότερη ικανότητα πήξης από το αλεύρι ταπιόκας, πράγμα που σημαίνει ότι μπορεί να χρειαστεί να προσαρμόσετε λίγο τη συνταγή σας.
Ένας καλός κανόνας είναι να χρησιμοποιείτε περίπου τη μισή ποσότητα ρυζάλευρου από όση θα χρησιμοποιούσατε ταπιόκα. Για παράδειγμα, αν η συνταγή σας απαιτεί 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι ταπιόκας, χρησιμοποιήστε μόνο 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι ρυζιού για να το αντικαταστήσετε.
Περίληψη: Το αλεύρι ρυζιού είναι ένα υποκατάστατο χωρίς γλουτένη για το αλεύρι ταπιόκας, αλλά θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε τη μισή ποσότητα αλεύρου ρυζιού από ό,τι θα χρησιμοποιούσατε ταπιόκα.
Περίληψη
Το αλεύρι ταπιόκας είναι ένα δημοφιλές συστατικό για το ψήσιμο και το μαγείρεμα χωρίς γλουτένη.
Αν δεν έχετε κανένα, έχετε να επιλέξετε ανάμεσα σε διάφορα βιώσιμα υποκατάστατα.
Ίσως χρειαστεί να κάνετε μικρές προσαρμογές στην αρχική σας συνταγή για να προσαρμόσετε τις αντικαταστάσεις, αλλά η εμπειρία θα σας φέρει ένα βήμα πιο κοντά στο να γίνετε ένας ειδικός σεφ χωρίς γλουτένη.
Ωστόσο, αν προτιμάτε να χρησιμοποιήσετε το πραγματικό αλεύρι, προμηθευτείτε αλεύρι ταπιόκας.
