Мука из тапиоки, или крахмал тапиоки, - это популярная безглютеновая мука, изготовленная из крахмала корня маниоки.
Пожалуй, он наиболее известен своей плотной, жевательной текстурой, которую он придаёт безглютеновой выпечке, но также хорошо подходит в качестве аллергенного загустителя для соусов, супов, пудингов и тушёных блюд.
Если твой рецепт требует использования муки тапиоки, но она у тебя закончилась, ты можешь использовать несколько альтернативных вариантов.
Вот 6 лучших заменителей муки тапиоки.
1. Кукурузный крахмал
Кукурузный крахмал отлично заменяет муку из тапиоки, и он легко доступен. Возможно, у тебя уже есть немного в кладовке или в шкафу.
Кукурузный крахмал, естественно, не содержит глютен, что делает его особенно подходящим для безглютеновой кулинарии и выпечки.
Он обладает гораздо более сильной загущающей способностью, чем мука тапиоки, поэтому тебе нужно сократить его количество в рецепте примерно вдвое. Например, если твой рецепт требует 2 столовые ложки муки тапиоки, используй в качестве замены только 1 столовую ложку кукурузного крахмала.
Общая информация: Кукурузный крахмал - это безглютеновый заменитель муки тапиоки, но будь уверен, что используешь только половину того количества кукурузного крахмала, которое ты использовал бы для тапиоки.
2. Мука из маниоки
Мука из маниоки является отличной безглютеновой заменой муки из тапиоки и содержит больше клетчатки, что делает её более питательным вариантом.
Оба продукта изготавливаются из корня маниоки, но мука маниоки включает в себя весь корень, тогда как мука тапиоки состоит только из крахмалистой части растения.
В большинстве рецептов муку из маниоки можно поменять местами с тапиокой, но содержание клетчатки придаёт ей немного больше сгущающей силы.
Таким образом, если твой рецепт предусматривает использование каких-либо дополнительных загустителей или камедей, ты можешь захотеть уменьшить или исключить их при использовании именно этого заменителя.
Мука из маниоки также имеет слегка ореховый привкус, который может быть заметен, в зависимости от типа рецепта, который ты используешь.
Общая информация: Муку из маниоки можно использовать в равном соотношении для замены муки из тапиоки, но содержание клетчатки придает ей чуть большую загущающую способность. Таким образом, тебе следует уменьшить или исключить любые дополнительные загущающие ингредиенты.
3. Картофельный крахмал
Картофельный крахмал не содержит глютена и может заменить муку из тапиоки. Однако он имеет более тяжелую консистенцию и может привести к получению более плотного продукта, в зависимости от того, что ты готовишь.
Если ты используешь небольшое количество для загущения соуса или рагу, ты можешь просто поменять его местами в пропорции 1:1.
Если ты используешь большее количество для чего-то, например, смеси для выпечки, то придется немного больше угадывать.
Попробуй взять количество муки из тапиоки, которое требуется по твоему рецепту, и уменьшить его примерно на 25-50%. Замени тапиоку таким количеством картофельного крахмала и добавь немного других мукоподобных ингредиентов, чтобы компенсировать разницу в общем объеме.
Общая информация: Картофельный крахмал является хорошей заменой муки из тапиоки, но может привести к тому, что конечный продукт будет намного плотнее.
4. Мука универсального назначения
Цельнозерновая мука может заменить муку из тапиоки в соотношении 1:1 в большинстве рецептов, хотя текстура может отличаться в зависимости от того, для чего ты ее используешь.
Мука из тапиоки создает яркий, глянцевый блеск при использовании в качестве загустителя для подливок, супов и соусов. Те же блюда, загущенные мукой общего назначения, будут иметь более матовую поверхность и более тусклый цвет.
Вероятно, тебе также нужно скорректировать время приготовления.
Мука из тапиоки не имеет вкуса и быстро смешивается, но цельнозерновую муку нужно готовить немного дольше, чтобы избавиться от порошкообразной текстуры, которую она имеет в сыром виде.
Имей в виду, что цельнозерновая мука изготавливается из пшеницы и содержит глютен. Поэтому она является неподходящей заменой тапиоке, если ты пытаешься сохранить свой рецепт без глютена.
Предлагаем вам: Заменители ксантановой камеди: 9 отличных альтернатив
Общая информация: Цельнозерновую муку можно использовать в качестве замены муки тапиоки в равном соотношении, но она может немного изменить цвет, внешний вид и время приготовления твоего рецепта. Цельнозерновая мука содержит глютен и не подходит для использования в безглютеновых рецептах.
5. Arrowroot
Arrowroot - это безвкусная, безглютеновая мука из растения Maranta arundinacea. Она очень похожа на муку из тапиоки и может быть заменена в соотношении 1:1 для большинства блюд.
Стрела является отличным заменителем муки тапиоки при использовании в качестве загустителя или в составе смеси для выпечки, включающей другие виды крахмала и муки.
Однако она не создает такой жевательной консистенции, как тапиока, когда используется как самостоятельная мука.
Таким образом, если в твоем рецепте выпечки в качестве единственного крахмала используется мука из тапиоки, то манная крупа не станет хорошей заменой, если только она не используется вместе с комбинацией других видов муки.
Ты можешь найти arrowroot в некоторых магазинах или онлайн.
Общая информация: Стрелочная мука является отличной безглютеновой заменой муки тапиоки и может быть заменена в соотношении 1:1 в большинстве рецептов. Тем не менее, она не очень хорошо работает как самостоятельная мука в хлебобулочных изделиях.
6. Рисовая мука
Рисовая мука является еще одной хорошей безглютеновой альтернативой муке из тапиоки.
Он изготавливается из мелко размолотых зерен риса и имеет очень мягкий аромат, который не испортит вкус твоего конечного продукта.
Рисовая мука может быть более липкой и обладает более сильной загущающей способностью, чем мука из тапиоки, а это значит, что тебе может понадобиться немного скорректировать свой рецепт.
Хорошее эмпирическое правило - использовать примерно в два раза меньше рисовой муки, чем тапиоковой. Например, если в твоем рецепте требуется 2 столовые ложки муки тапиоки, используй вместо нее только 1 столовую ложку рисовой муки.
Предлагаем вам: Кукурузный крахмал против кукурузной муки: в чем разница?
Общая информация: Рисовая мука - это безглютеновая замена муки тапиоки, но ты должен использовать в два раза меньше рисовой муки, чем тапиоки.
Резюме
Мука из тапиоки - популярный ингредиент для безглютеновой выпечки и кулинарии.
Если у тебя их нет под рукой, у тебя есть несколько подходящих замен на выбор.
Возможно, тебе придется внести небольшие коррективы в свой первоначальный рецепт, чтобы учесть замену, но этот опыт сделает тебя на шаг ближе к тому, чтобы стать экспертом в области безглютеновой кулинарии.
Тем не менее, если ты предпочитаешь использовать настоящий продукт, запасись мукой из тапиоки.
