Оглавление
Тапиока - это крахмал, извлекаемый из корней маниоки. Он состоит из почти чистых углеводов и содержит очень мало белка, клетчатки или других питательных веществ.
Тапиока недавно стала популярной как безглютеновая альтернатива пшенице и другим зерновым культурам.
Однако по этому поводу есть много споров. Некоторые утверждают, что он имеет множество преимуществ для здоровья, в то время как другие говорят, что он вреден.
В этой статье рассказывается все, что вам нужно знать о тапиоке.
Что такое тапиока?
Тапиока - это крахмал, извлекаемый из корня маниоки, клубня, произрастающего в Южной Америке.
Корень маниоки относительно легко выращивать, и он является основным продуктом питания в нескольких странах Африки, Азии и Южной Америки.
Тапиока представляет собой почти чистый крахмал и имеет очень ограниченную пищевую ценность.
Тем не менее, он, естественно, не содержит глютена, поэтому может служить заменителем пшеницы в кулинарии и выпечке для людей, которые придерживаются безглютеновой диеты.
Тапиока - это сушеный продукт, который обычно продается в виде белой муки, хлопьев или жемчуга.
Резюме: тапиока - это крахмал, извлеченный из клубня, который называется корнем маниоки. Обычно его продают в виде муки, хлопьев или жемчуга.
Как делают тапиоку?
Производство зависит от местоположения, но всегда включает в себя выжимание крахмалистой жидкости из молотого корня кассавы.
Как только крахмалистая жидкость исчезнет, воде дают испариться. Когда вся вода испарится, остается тонкий порошок тапиоки.
Затем порошок перерабатывается в желаемую форму, такую как хлопья или жемчуг.
Жемчуг - самая распространенная форма. Их часто используют в пузырчатом чае, пудингах и десертах, а также в качестве загустителя при приготовлении пищи.
Поскольку они обезвожены, хлопья, палочки и жемчуг перед употреблением необходимо замочить или отварить. Они могут увеличиваться вдвое, становиться кожистыми, опухшими и полупрозрачными.
Муку тапиоки часто принимают за муку из маниоки, которая представляет собой измельченный корень маниоки. Однако тапиока - это крахмалистая жидкость, которую получают из молотого корня маниоки.
Резюме: Крахмалистая жидкость выжимается из молотого корня маниоки. Воду дают испариться, оставляя после себя порошок тапиоки, который затем можно превратить в хлопья или жемчуг.
Для чего используют тапиоку?
Тапиока - это продукт без зерна и глютена, который имеет множество применений.:
- Хлеб без глютена и зерна. Муку тапиоки можно использовать в рецептах хлеба, хотя ее часто комбинируют с другими видами муки.
- Лепешки. Его часто используют для приготовления лепешек в развивающихся странах. С разными начинками его можно есть на завтрак, ужин или десерт.
- Пудинги и десерты. Его жемчуг используется для приготовления пудингов, десертов, закусок или пузырькового чая.
- Загуститель. Его можно использовать в качестве загустителя для супов, соусов и подливок. Это дешево, имеет нейтральный вкус и большую загущающую способность.
- Связующий агент. Его добавляют в бургеры, наггетсы и тесто для улучшения текстуры и содержания влаги, удержания влаги в гелеобразной форме и предотвращения сырости.
Помимо использования в кулинарии, жемчуг использовался для крахмала одежды, когда его кипятили вместе с одеждой.
Резюме: тапиоку можно использовать вместо муки в выпечке и кулинарии. Его также часто используют для приготовления десертов, таких как пудинги и пузырьковый чай.
Пищевая ценность тапиоки
Тапиока - это почти чистый крахмал, поэтому он почти полностью состоит из углеводов.
Предлагаем вам: Маниока: питательные вещества, преимущества, недостатки, использование и многое другое
Он содержит лишь незначительное количество белка, жира и клетчатки.
Кроме того, он содержит незначительное количество других питательных веществ. Большинство из них составляют менее 0,1% от рекомендуемой дневной нормы в одной порции.
Одна чашка сухого жемчуга тапиоки содержит 544 калории.
Из-за недостатка белка и питательных веществ тапиока по питательности уступает большинству злаков и муки.
Тапиоку можно считать источником «пустых» калорий, поскольку она дает энергию, но почти не содержит необходимых питательных веществ.
Резюме: тапиока - это почти чистый крахмал и содержит лишь незначительное количество белка и других питательных веществ.
Польза тапиоки для здоровья
Тапиока не очень полезна для здоровья, но не содержит злаков и глютена.
Тапиока подходит для строгих диет.
Многие люди страдают аллергией или непереносимостью пшеницы, злаков и глютена.
Чтобы справиться с симптомами, им необходимо соблюдать строгую диету.
Поскольку тапиока от природы не содержит злаков и глютена, она может быть подходящей заменой продуктам на основе пшеницы или кукурузы.
Например, его можно использовать в качестве муки при выпечке и кулинарии или в качестве загустителя в супах или соусах.
Однако вы можете комбинировать его с другой мукой, такой как миндальная мука или кокосовая мука, чтобы увеличить количество питательных веществ.
Что насчет резистентного крахмала?
Устойчивый крахмал был связан с несколькими преимуществами для общего состояния здоровья. Он питает полезные бактерии в кишечнике, тем самым уменьшая воспаление и количество вредных бактерий.
Он также может снизить уровень сахара в крови после еды, улучшить метаболизм глюкозы и инсулина и увеличить чувство сытости. Все это факторы, способствующие улучшению метаболического здоровья.
Предлагаем вам: 6 умных заменителей крахмала тапиоки
Корень маниоки - источник натурального устойчивого крахмала. Однако тапиока, продукт, полученный из корня маниоки, имеет низкое содержание природного устойчивого крахмала, вероятно, из-за переработки.
Отсутствуют исследования преимуществ для здоровья химически модифицированных резистентных крахмалов по сравнению с природными резистентными крахмалом.
Кроме того, с учетом низкого содержания питательных веществ, вероятно, лучше получить устойчивый крахмал из других продуктов, таких как вареный и охлажденный картофель или рис, бобовые и зеленые бананы.
Резюме: тапиока может заменить продукты на основе пшеницы или кукурузы. Он также содержит небольшое количество резистентного крахмала, который имеет ряд преимуществ для здоровья.
Негативное влияние тапиоки на здоровье
При правильной обработке тапиока, похоже, не имеет большого количества негативных последствий для здоровья.
Большинство негативных последствий для здоровья возникает из-за употребления плохо обработанных корней маниоки.
Кроме того, тапиока может быть неподходящей для людей с диабетом, поскольку это почти чистые углеводы.
Неправильно обработанные продукты из маниоки могут вызвать отравление.
Корень маниоки, естественно, содержит токсичное соединение, называемое линамарин. В организме он превращается в цианистый водород и может вызвать отравление цианидом.
Употребление плохо обработанного корня маниоки связано с отравлением цианидом, паралитическим заболеванием, называемым конзо, и даже смертью.
В африканских странах случались эпидемии конзо, которые полагались на диету из недостаточно обработанной горькой маниоки, например, во время войн или засух.
Однако есть несколько способов удалить линамарин во время обработки и приготовления.
Промышленно производимая тапиока, как правило, не содержит вредных уровней линамарина и безопасна для употребления.
Аллергия на маниок
Документально подтвержденных случаев аллергических реакций на маниоку или тапиоку не так много.
Однако люди, страдающие аллергией на латекс, могут испытывать аллергические реакции из-за перекрестной реактивности.
Это означает, что ваше тело ошибочно принимает соединения маниоки за аллергены в латексе, вызывая аллергическую реакцию.
Это также известно как синдром латекс-фрукт.
Предлагаем вам: 14 лучших безглютеновых мучных изделий
Резюме: неправильно обработанный корень маниоки может вызвать отравление, но коммерчески производимые продукты безопасны. Аллергические реакции на тапиоку возникают редко.
Обогащение в медицинских целях
Правильно обработанная тапиока безопасна для употребления в пищу, и ее дешево покупать. Это жизненно важный продукт в нескольких развивающихся странах.
Однако людям, которые большую часть своего рациона составляют продукты на основе маниоки и тапиоки, в конечном итоге может не хватать белка и питательных веществ.
Это может вызвать дефицит питательных веществ, недоедание, рахит и зоб.
В целях здоровья эксперты экспериментировали с обогащением муки тапиоки с помощью более питательной муки, такой как соевая мука.
Резюме: мука из тапиоки может быть обогащена мукой с более высоким содержанием питательных веществ в развивающихся странах, где маниока и тапиока являются основными продуктами питания.
Как приготовить с тапиокой
Тапиоку можно использовать по-разному, в том числе в кулинарии и выпечке. Большинство рецептов, в которых используется тапиока, предназначены для сладких десертов.
Мука из тапиоки
Мука из тапиоки - отличный ингредиент в кулинарии. Он быстро загустевает, имеет нейтральный вкус и придает соусам и супам шелковистый вид.
Некоторые даже утверждают, что он замерзает и оттаивает лучше, чем кукурузный крахмал или мука. Следовательно, он может быть более подходящим для выпечки, предназначенной для последующего использования.
Эту муку часто смешивают с другой мукой в рецептах, чтобы улучшить пищевую ценность и текстуру.
Жемчуг тапиока
Жемчуг перед употреблением в пищу необходимо отварить. Соотношение обычно составляет 1 часть сухого жемчуга на 8 частей воды.
Доведите смесь до кипения на сильном огне. Постоянно помешивайте, чтобы жемчуг не приставал ко дну сковороды.
Когда жемчуг начнет плавать, уменьшите огонь до среднего и дайте ему покипеть в течение 15-30 минут, время от времени помешивая.
Снимите сковороду с огня, накройте ее и дайте постоять еще 15-30 минут.
Пузырьковый чай
Вареный жемчуг тапиоки часто используется в пузырьковом чае, холодном сладком напитке.
Пузырьковый чай, также известный как чай боба, обычно состоит из заваренного чая с жемчугом тапиоки, сиропа, молока и кубиков льда.
Пузырьковый чай часто делают из черного жемчуга тапиоки, который похож на белый жемчуг, но с добавлением коричневого сахара.
Просто обратите внимание, что пузырьковый чай обычно содержит добавленный сахар и его следует употреблять только в умеренных количествах.
Резюме: тапиоку можно использовать разными способами для приготовления или выпечки, и она идеально подходит для приготовления десертов.
Резюме
Тапиока - это почти чистый крахмал и очень мало питательных веществ. Сам по себе он не имеет впечатляющих преимуществ для здоровья или побочных эффектов.
Однако иногда это может быть полезно для людей, которым нужно избегать злаков или глютена.
