Innholdsfortegnelse
Tapioka er en stivelse utvunnet fra kassava røtter. Den består av nesten rene karbohydrater og inneholder svært lite protein, fiber eller andre næringsstoffer.
Tapioka har nylig blitt populært som et glutenfritt alternativ til hvete og andre kornsorter.
Imidlertid er det mye kontrovers om det. Noen hevder det har mange helsemessige fordeler, mens andre sier det er skadelig.
Denne artikkelen forteller deg alt du trenger å vite om tapioka.
Hva er tapioka?
Tapioka er en stivelse utvunnet fra kassavaroten, en knoll som er hjemmehørende i Sør-Amerika.
Maniokroten er relativt lett å dyrke og en kosttilskudd i flere land i Afrika, Asia og Sør-Amerika.
Tapioka er nesten ren stivelse og har svært begrenset næringsverdi.
Imidlertid er det naturlig glutenfritt, så det kan tjene som hveterstatning i matlaging og baking for folk som er på en glutenfri diett.
Tapioka er et tørket produkt og selges vanligvis som hvitt mel, flak eller perler.
Sammendrag: Tapioka er stivelse utvunnet fra en knoll som kalles kassavarot. Det selges vanligvis som mel, flak eller perler.
Hvordan lages tapioka?
Produksjonen varierer etter sted, men innebærer alltid å presse den stivelsesholdige væsken ut av malt kassavarot.
Når den stivelsesholdige væsken er ute, får vannet fordampe. Når alt vannet er fordampet, blir det igjen et fint tapiokapulver.
Deretter behandles pulveret til den foretrukne formen, for eksempel flak eller perler.
Perler er den vanligste formen. De brukes ofte i boblete, puddinger og desserter og som fortykningsmiddel i matlaging.
Fordi de er dehydrert, må flakene, pinnene og perlene bløtlegges eller kokes før konsum. De kan doble i størrelse og bli læraktige, hovne og gjennomskinnelige.
Tapiokamel blir ofte forvekslet med kassavamel, som er malt maniokrot. Imidlertid er tapioka den stivelsesholdige væsken som er utvunnet fra malt kassavarot.
Sammendrag: Stivelsesholdig væske presses ut av malt kassavarot. Vannet får fordampe, og etterlater tapiokapulveret, som deretter kan lages til flak eller perler.
Hva brukes tapioka til?
Tapioka er et korn- og glutenfritt produkt som har mange bruksområder:
- Gluten- og kornfritt brød. Tapiokamel kan brukes i brødoppskrifter, selv om det ofte kombineres med annet mel.
- Flatbrød. Det brukes ofte til å lage flatbrød i utviklingsland. Med forskjellige pålegg kan den spises som frokost, middag eller dessert.
- Puddinger og desserter. Perlene brukes til å lage puddinger, desserter, snacks eller boblete.
- Fortykningsmiddel. Den kan brukes som fortykningsmiddel for supper, sauser og sauser. Det er billig og har en nøytral smak og stor fortykningskraft.
- Bindemiddel. Den er lagt til burgere, nuggets og deig for å forbedre tekstur og fuktighetsinnhold, fange fuktighet i en gel-lignende form og forhindre bløthet.
I tillegg til bruk i matlaging, har perlene blitt brukt til stivelse av klær ved å bli kokt sammen med klærne.
Sammendrag: Tapioka kan brukes i stedet for mel i baking og matlaging. Den brukes også ofte til å lage desserter, for eksempel puddinger og boblete.
Ernæringsmessig verdi av tapioka
Tapioka er nesten ren stivelse, så den består nesten utelukkende av karbohydrater.
Den inneholder kun små mengder protein, fett og fiber.
Videre inneholder den mindre mengder andre næringsstoffer. De fleste av dem utgjør mindre enn 0,1 % av den anbefalte daglige mengden i én porsjon.
En kopp tørre tapiokaperler inneholder 544 kalorier.
På grunn av mangel på protein og næringsstoffer er tapioka ernæringsmessig dårligere enn de fleste korn og mel.
Foreslått for deg: Cassava: Næringsstoffer, fordeler, ulemper, bruksområder og mer
Tapioka kan betraktes som en kilde til "tomme" kalorier siden det gir energi, men nesten ingen essensielle næringsstoffer.
Sammendrag: Tapioka er nesten ren stivelse og inneholder kun ubetydelige mengder protein og andre næringsstoffer.
Helsefordeler med tapioka
Tapioka har ikke mange helsemessige fordeler, men det er korn- og glutenfritt.
Tapioka er egnet for begrensede dietter
Mange mennesker er allergiske eller intolerante mot hvete, korn og gluten.
For å håndtere symptomene deres, må de følge en begrenset diett.
Siden tapioka er naturlig fri for korn og gluten, kan det være en passende erstatning for hvete- eller maisbaserte produkter.
Det kan for eksempel brukes som mel i baking og matlaging eller som fortykningsmiddel i supper eller sauser.
Det kan imidlertid være lurt å kombinere det med annet mel, for eksempel mandelmel eller kokosmel, for å øke mengden næringsstoffer.
Hva med resistent stivelse?
Resistent stivelse har vært knyttet til flere fordeler for generell helse. Den mater de vennlige bakteriene i tarmen din, og reduserer dermed betennelse og antall skadelige bakterier.
Det kan også senke blodsukkernivået etter måltider, forbedre glukose- og insulinmetabolismen og øke fylden. Dette er alle faktorer som bidrar til bedre metabolsk helse.
Cassava rot er en kilde til naturlig resistent stivelse. Imidlertid har tapioka, et produkt hentet fra kassaveroten, et lavt innhold av naturlig resistent stivelse, sannsynligvis på grunn av bearbeiding.
Forskning mangler på helsemessige fordeler av kjemisk modifisert resistent stivelse kontra naturlig resistent stivelse.
I tillegg, gitt det lave næringsinnholdet, er det sannsynligvis en bedre idé å få resistent stivelse fra andre matvarer i stedet, for eksempel kokte og avkjølte poteter eller ris, belgfrukter og grønne bananer.
Foreslått for deg: 6 smarte tapiokastivelseserstatninger
Sammendrag: Tapioka kan erstatte hvete- eller maisbaserte produkter. Den inneholder også en liten mengde resistent stivelse, som er knyttet til flere helsemessige fordeler.
Negative helseeffekter av tapioka
Når tapioka behandles riktig, ser det ikke ut til å ha mange negative helseeffekter.
De fleste negative helseeffektene kommer fra inntak av dårlig bearbeidede kassavarøtter.
Dessuten kan tapioka være uegnet for personer med diabetes siden det er nesten rene karbohydrater.
Feil bearbeidede kassavaprodukter kan forårsake forgiftning
Cassava rot inneholder naturlig en giftig forbindelse kalt linamarin. Dette omdannes til hydrogencyanid i kroppen din og kan forårsake cyanidforgiftning.
Inntak av dårlig behandlet kassavarot er knyttet til cyanidforgiftning, en paralytisk sykdom kalt konzo, og til og med død.
Det har vært konzo-epidemier i afrikanske land som er avhengige av en diett med utilstrekkelig bearbeidet bitter kassava, for eksempel under kriger eller tørke.
Det er imidlertid noen måter å fjerne linamarin på under bearbeiding og matlaging.
Kommersielt produsert tapioka inneholder vanligvis ikke skadelige nivåer av linamarin og er trygt å konsumere.
Cassava allergi
Det er ikke mange dokumenterte tilfeller av allergiske reaksjoner mot kassava eller tapioka.
Imidlertid kan personer som er allergiske mot lateks oppleve allergiske reaksjoner på grunn av kryssreaktivitet.
Det betyr at kroppen din feiler forbindelser i kassava for allergener i lateks, og forårsaker en allergisk reaksjon.
Dette er også kjent som latex-frukt-syndromet.
Sammendrag: Feilaktig behandlet kassavarot kan forårsake forgiftning, men kommersielt produserte produkter er trygge. Allergiske reaksjoner på tapioka er sjeldne.
Forsterkning for helseformål
Riktig bearbeidet tapioka er trygt å spise og billig å kjøpe. Det er en livreddende stift i flere utviklingsland.
Imidlertid kan folk som baserer en stor del av kostholdet sitt på kassava og tapiokabaserte produkter til slutt mangle protein og næringsstoffer.
Dette kan forårsake næringsmangel, underernæring, rakitt og struma.
For helseformål har eksperter eksperimentert med å forsterke tapiokamel med mer næringstett mel, for eksempel soyabønnemel.
Sammendrag: Tapiokamel kan forsterkes med mer næringstett mel i utviklingsland der kassava og tapioka er stifter.
Hvordan lage mat med tapioka
Tapioka kan brukes på en rekke måter, inkludert i matlaging og baking. De fleste oppskrifter som bruker tapioka er for sukkersøte desserter.
Foreslått for deg: De 14 beste glutenfrie melene
Tapioka mel
Tapiokamel er en flott ingrediens i matlaging. Den tykner raskt, har en nøytral smak og gir sauser og supper et silkeaktig utseende.
Noen hevder til og med at den fryser og tiner bedre enn maisstivelse eller mel. Derfor kan den være mer egnet for bakevarer beregnet på senere bruk.
Dette melet blandes ofte med annet mel i oppskrifter for å forbedre både næringsverdi og tekstur.
Tapioka perler
Perlene må kokes før du spiser dem. Forholdet er vanligvis 1 del tørre perler til 8 deler vann.
Gi blandingen et oppkok over høy varme. Rør hele tiden for å unngå at perlene fester seg til bunnen av pannen.
Når perlene begynner å flyte, reduser varmen til middels og la det småkoke i 15 til 30 minutter mens du rører av og til.
Fjern kjelen fra varmen, dekk til og la den stå i ytterligere 15 til 30 minutter.
Boble te
Kokte tapiokaperler brukes ofte i bubble tea, en kald, søt drikke.
Boble-te, også kjent som boba-te, består vanligvis av brygget te med tapiokaperler, sirup, melk og isbiter.
Boblete lages ofte med svarte tapiokaperler, som er som hvite perler, men har brunt sukker blandet inn i dem.
Bare vær oppmerksom på at boblete vanligvis er fylt med tilsatt sukker og bør kun inntas med måte.
Sammendrag: Tapioka kan brukes på en rekke måter for matlaging eller baking, og den er ideell for å lage desserter.
Sammendrag
Tapioka er nesten ren stivelse og inneholder svært få næringsstoffer. I seg selv har det ingen imponerende helsemessige fordeler eller negative effekter.
Imidlertid kan det noen ganger være nyttig for folk som trenger å unngå korn eller gluten.
