Innehållsförteckning
Tapioka är en stärkelse extraherad från kassava rötter. Den består av nästan rena kolhydrater och innehåller väldigt lite protein, fibrer eller andra näringsämnen.
Tapioka har nyligen blivit populärt som ett glutenfritt alternativ till vete och andra spannmål.
Det finns dock en hel del kontroverser om det. Vissa hävdar att det har många hälsofördelar, medan andra säger att det är skadligt.
Den här artikeln berättar allt du behöver veta om tapioka.
Vad är tapioka?
Tapioka är en stärkelse som utvinns från kassavaroten, en knöl som kommer från Sydamerika.
Maniokroten är relativt lätt att odla och en bas i kosten i flera länder i Afrika, Asien och Sydamerika.
Tapioka är nästan ren stärkelse och har mycket begränsat näringsvärde.
Men det är naturligt glutenfritt, så det kan fungera som vetersättning i matlagning och bakning för personer som är på en glutenfri diet.
Tapioka är en torkad produkt och säljs vanligtvis som vitt mjöl, flingor eller pärlor.
Sammanfattning: Tapioka är stärkelse extraherad från en knöl som kallas kassavarot. Det säljs vanligtvis som mjöl, flingor eller pärlor.
Hur görs tapioka?
Produktionen varierar beroende på plats men innebär alltid att man pressar den stärkelsehaltiga vätskan ur mald kassavarot.
När den stärkelsehaltiga vätskan är ute får vattnet avdunsta. När allt vatten har avdunstat lämnas ett fint tapiokapulver kvar.
Därefter bearbetas pulvret till den föredragna formen, såsom flingor eller pärlor.
Pärlor är den vanligaste formen. De används ofta i bubbelte, puddingar och desserter och som förtjockningsmedel i matlagning.
Eftersom de är uttorkade måste flingorna, pinnarna och pärlorna blötläggas eller kokas före konsumtion. De kan fördubblas i storlek och bli läderartade, svullna och genomskinliga.
Tapiokamjöl förväxlas ofta med kassavamjöl, vilket är mald kassavarot. Men tapioka är den stärkelsehaltiga vätskan som utvinns från mald kassavarot.
Sammanfattning: Stärkelsehaltig vätska pressas ut ur mald kassavarot. Vattnet får avdunsta och tapiokapulvret lämnas kvar som sedan kan göras till flingor eller pärlor.
Vad används tapioka till?
Tapioka är en spannmåls- och glutenfri produkt som har många användningsområden:
- Gluten- och spannmålsfritt bröd. Tapiokamjöl kan användas i brödrecept, även om det ofta kombineras med annat mjöl.
- Tunnbröd. Det används ofta för att göra tunnbröd i utvecklingsländer. Med olika pålägg kan den ätas som frukost, middag eller efterrätt.
- Puddingar och desserter. Dess pärlor används för att göra puddingar, desserter, snacks eller bubbelte.
- Förtjockningsmedel. Den kan användas som förtjockningsmedel för soppor, såser och såser. Det är billigt och har en neutral smak och stor förtjockningskraft.
- Bindemedel. Den läggs till hamburgare, nuggets och deg för att förbättra textur och fuktinnehåll, fånga upp fukt i en gelliknande form och förhindra fuktighet.
Förutom att de används i matlagning har pärlorna använts till att stärka kläder genom att kokas med kläderna.
Sammanfattning: Tapioka kan användas istället för mjöl i bakning och matlagning. Det används också ofta för att göra desserter, som puddingar och bubbelte.
Näringsvärde av tapioka
Tapioka är nästan ren stärkelse, så den består nästan helt av kolhydrater.
Den innehåller endast mindre mängder protein, fett och fibrer.
Dessutom innehåller den mindre mängder andra näringsämnen. De flesta av dem uppgår till mindre än 0,1 % av den rekommenderade dagliga mängden i en portion.
En kopp torra tapiokapärlor innehåller 544 kalorier.
På grund av sin brist på protein och näringsämnen är tapioka näringsmässigt sämre än de flesta spannmål och mjöl.
Tapioka kan betraktas som en källa till "tomma" kalorier eftersom det ger energi men nästan inga viktiga näringsämnen.
Föreslagna för dig: Cassava: Näringsämnen, fördelar, nackdelar, användningsområden och mer
Sammanfattning: Tapioka är nästan ren stärkelse och innehåller endast försumbara mängder protein och andra näringsämnen.
Hälsofördelar med tapioka
Tapioka har inte många hälsofördelar, men det är spannmåls- och glutenfritt.
Tapioka är lämplig för begränsad diet
Många människor är allergiska eller intoleranta mot vete, spannmål och gluten.
För att hantera sina symtom måste de följa en begränsad diet.
Eftersom tapioka är naturligt fri från spannmål och gluten, kan det vara en lämplig ersättning för vete- eller majsbaserade produkter.
Det kan till exempel användas som mjöl i bakning och matlagning eller som förtjockningsmedel i soppor eller såser.
Men du kanske vill kombinera det med annat mjöl, som mandelmjöl eller kokosmjöl, för att öka mängden näringsämnen.
Vad sägs om resistent stärkelse?
Resistent stärkelse har kopplats till flera fördelar för den allmänna hälsan. Det matar de vänliga bakterierna i din tarm, och minskar därmed inflammation och antalet skadliga bakterier.
Det kan också sänka blodsockernivåerna efter måltider, förbättra glukos- och insulinmetabolismen och öka fylligheten. Dessa är alla faktorer som bidrar till bättre metabol hälsa.
Cassavarot är en källa till naturlig resistent stärkelse. Tapioka, en produkt som erhålls från kassavaroten, har dock ett lågt innehåll av naturlig resistent stärkelse, troligen på grund av bearbetning.
Forskning saknas om hälsofördelarna med kemiskt modifierad resistent stärkelse kontra naturlig resistent stärkelse.
Med tanke på det låga näringsinnehållet är det förmodligen en bättre idé att istället få i sig resistent stärkelse från andra livsmedel, som kokt och kyld potatis eller ris, baljväxter och gröna bananer.
Sammanfattning: Tapioka kan ersätta vete- eller majsbaserade produkter. Den innehåller också en liten mängd resistent stärkelse, vilket är kopplat till flera hälsofördelar.
Negativa hälsoeffekter av tapioka
När den bearbetas på rätt sätt verkar tapioka inte ha många negativa hälsoeffekter.
Föreslagna för dig: 6 smarta tapiokastärkelseersättningar
De flesta negativa hälsoeffekterna kommer från att konsumera dåligt bearbetade kassavarötter.
Dessutom kan tapioka vara olämpligt för personer med diabetes eftersom det är nästan rena kolhydrater.
Felaktigt bearbetade kassavaprodukter kan orsaka förgiftning
Cassava rot innehåller naturligt en giftig förening som kallas linamarin. Detta omvandlas till vätecyanid i din kropp och kan orsaka cyanidförgiftning.
Intag av dåligt bearbetad kassavarot är kopplat till cyanidförgiftning, en paralytisk sjukdom som kallas konzo, och till och med döden.
Det har förekommit konzoepidemier i afrikanska länder som förlitar sig på en diet av otillräckligt bearbetad bitter kassava, till exempel under krig eller torka.
Det finns dock några sätt att ta bort linamarin under bearbetning och tillagning.
Kommersiellt producerad tapioka innehåller i allmänhet inga skadliga nivåer av linamarin och är säker att konsumera.
Cassava allergi
Det finns inte många dokumenterade fall av allergiska reaktioner mot kassava eller tapioka.
Men personer som är allergiska mot latex kan uppleva allergiska reaktioner på grund av korsreaktivitet.
Det betyder att din kropp missar föreningar i kassava för allergener i latex, vilket orsakar en allergisk reaktion.
Detta är också känt som latexfruktsyndromet.
Sammanfattning: Felaktigt bearbetad kassavarot kan orsaka förgiftning, men kommersiellt producerade produkter är säkra. Allergiska reaktioner mot tapioka är sällsynta.
Befästning för hälsoändamål
Rätt bearbetad tapioka är säker att äta och billig att köpa. Det är en livräddande stapelvara i flera utvecklingsländer.
Men människor som baserar en stor del av sin kost på kassava och tapiokabaserade produkter kan i slutändan sakna protein och näringsämnen.
Detta kan orsaka näringsbrist, undernäring, rakitis och struma.
För hälsoändamål har experter experimenterat med att berika tapiokamjöl med mer näringstäta mjöl, såsom sojabönmjöl.
Sammanfattning: Tapiokamjöl kan förstärkas med mer näringstäta mjöl i utvecklingsländer där kassava och tapioka är stapelvaror.
Hur man lagar mat med tapioka
Tapioka kan användas på en mängd olika sätt, inklusive i matlagning och bakning. De flesta recept som använder tapioka är för sockersötade desserter.
Tapiokamjöl
Tapiokamjöl är en fantastisk ingrediens i matlagning. Den tjocknar snabbt, har en neutral smak och ger såser och soppor ett silkeslent utseende.
Vissa hävdar till och med att det fryser och tinar bättre än majsstärkelse eller mjöl. Därför kan den vara mer lämplig för bakverk avsedda för senare användning.
Föreslagna för dig: De 14 bästa glutenfria mjölen
Detta mjöl blandas ofta med andra mjöl i recept för att förbättra både näringsvärde och konsistens.
Tapiokapärlor
Pärlorna måste kokas innan du äter dem. Förhållandet är vanligtvis 1 del torra pärlor till 8 delar vatten.
Koka upp blandningen på hög värme. Rör hela tiden så att pärlorna inte fastnar i botten av pannan.
När pärlorna börjar flyta, sänk värmen till medel och låt det puttra i 15 till 30 minuter under omrörning då och då.
Ta kastrullen från värmen, täck över den och låt stå i ytterligare 15 till 30 minuter.
Bubble te
Kokta tapiokapärlor används ofta i bubbelte, en kall, söt dryck.
Bubble tea, även känt som bobate, består vanligtvis av bryggt te med tapiokapärlor, sirap, mjölk och isbitar.
Bubble tea görs ofta med svarta tapiokapärlor, som är som vita pärlor men har brunt socker blandat in i dem.
Observera bara att bubbelte vanligtvis är laddat med tillsatt socker och endast bör konsumeras med måtta.
Sammanfattning: Tapioka kan användas på en mängd olika sätt för matlagning eller bakning, och den är idealisk för att göra desserter.
Sammanfattning
Tapioka är nästan ren stärkelse och innehåller väldigt få näringsämnen. På egen hand har det inga imponerande hälsofördelar eller negativa effekter.
Men det kan ibland vara användbart för personer som behöver undvika spannmål eller gluten.
