Зміст
Тапіока - це крохмаль, який витягують з коренів маніоки. Він складається з майже чистих вуглеводів і містить дуже мало білка, клітковини та інших поживних речовин.
Тапіока останнім часом стала популярною як безглютенова альтернатива пшениці та іншим злакам.
Однак з цього приводу є багато суперечок. Одні стверджують, що він має численні переваги для здоров’я, а інші – шкідливі.
Ця стаття розповідає вам все, що вам потрібно знати про тапіоку.
Що таке тапіока?
Тапіока - це крохмаль, який витягують з кореня маніоки, бульби родом з Південної Америки.
Корінь маніоки відносно легко вирощувати і є основним продуктом харчування в кількох країнах Африки, Азії та Південної Америки.
Тапіока - це майже чистий крохмаль і має дуже обмежену харчову цінність.
Однак він природно не містить глютену, тому може служити замінником пшениці в кулінарії та випічці для людей, які дотримуються безглютенової дієти.
Тапіока – це висушений продукт, який зазвичай продається у вигляді білого борошна, пластівців або перлів.
Резюме: Тапіока - це крохмаль, який витягують з бульби, яка називається корінь маніоки. Зазвичай він продається у вигляді борошна, пластівців або перлів.
Як роблять тапіоку?
Виробництво залежить від місця розташування, але завжди передбачає видавлювання крохмалистої рідини з меленого кореня маніоки.
Після того, як крохмалиста рідина вийде, дають воді випаруватися. Коли вся вода випарується, залишається дрібний порошок тапіоки.
Далі порошок переробляється в бажану форму, наприклад, пластівці або перли.
Перли є найпоширенішою формою. Вони часто використовуються в бульбашковому чаї, пудингах і десертах, а також як загусник в кулінарії.
Оскільки вони зневоднені, пластівці, палички та перлині необхідно замочити або прокип’ятити перед вживанням. Вони можуть подвоїтися в розмірі і стати шкірястими, набряклими і напівпрозорими.
Борошно тапіоки часто помилково приймають за борошно маніоки, тобто подрібнений корінь маніоки. Однак тапіока - це крохмалиста рідина, яка витягується з меленого кореня маніоки.
Резюме: З меленого кореня маніоки вичавлюють крохмалисту рідину. Воді дають випаруватися, залишаючи порошок тапіоки, з якого потім можна зробити пластівці або перлини.
Для чого використовується тапіока?
Тапіока – це продукт без зерна та глютену, який має багато застосувань:
- Хліб без глютену та зерна. Борошно тапіоки можна використовувати в рецептах хліба, хоча його часто поєднують з іншими видами борошна.
- лепешки. Його часто використовують для приготування лепешок у країнах, що розвиваються. З різними начинками його можна їсти як сніданок, вечерю або десерт.
- Пудинги та десерти. Його перлини використовуються для приготування пудингів, десертів, закусок або бульбашкового чаю.
- Згущувач. Його можна використовувати як загусник для супів, соусів і підлив. Він дешевий і має нейтральний смак і велику згущуючу здатність.
- Сполучна речовина. Його додають до гамбургерів, нагетсів і тіста, щоб покращити текстуру та вміст вологи, уловлюючи вологу у гелеподібній формі та запобігаючи намокання.
На додаток до їх використання в кулінарії, перли використовували для крохмалю одягу шляхом кип’ятіння разом з одягом.
Резюме: Тапіоку можна використовувати замість борошна в випічці та кулінарії. Він також часто використовується для приготування десертів, таких як пудинги та бульбашковий чай.
Харчова цінність тапіоки
Тапіока - це майже чистий крохмаль, тому майже повністю складається з вуглеводів.
Він містить лише незначну кількість білка, жиру та клітковини.
Крім того, він містить незначну кількість інших поживних речовин. Більшість із них становить менше 0,1% від рекомендованої добової кількості в одній порції.
Одна чашка сухих перлів тапіоки містить 544 калорії.
Через нестачу білка та поживних речовин тапіока за поживністю поступається більшості зернових та борошна.
Для вас пропонується: Маніока: поживні речовини, переваги, недоліки, використання тощо
Тапіоку можна вважати джерелом «порожніх» калорій, оскільки вона забезпечує енергію, але майже не містить необхідних поживних речовин.
Резюме: Тапіока - це майже чистий крохмаль і містить лише незначну кількість білка та інших поживних речовин.
Користь тапіоки для здоров’я
Тапіока не має великої користі для здоров’я, але не містить зерна та глютену.
Тапіока підходить для обмежених дієт
Багато людей мають алергію або непереносимість пшениці, зернових і глютену.
Щоб впоратися зі своїми симптомами, вони повинні дотримуватися обмеженої дієти.
Оскільки тапіока від природи не містить зерна та глютену, вона може бути підходящою заміною продуктів на основі пшениці або кукурудзи.
Наприклад, його можна використовувати як борошно в випічці та кулінарії або як загусник в супах або соусах.
Однак ви можете поєднати його з іншим борошном, наприклад, мигдальним або кокосовим борошном, щоб збільшити кількість поживних речовин.
Як щодо стійкого крохмалю?
Стійкий крохмаль пов’язують з кількома перевагами для загального здоров’я. Він живить дружні бактерії у вашому кишечнику, тим самим зменшуючи запалення та кількість шкідливих бактерій.
Він також може знижувати рівень цукру в крові після їжі, покращувати метаболізм глюкози та інсуліну та посилювати ситість. Все це фактори, які сприяють покращенню метаболічного здоров’я.
Корінь маніоки є джерелом природного стійкого крохмалю. Однак тапіока, продукт, отриманий з кореня маніоки, має низький вміст природного стійкого крохмалю, ймовірно, через переробку.
Відсутні дослідження щодо переваг для здоров’я хімічно модифікованих стійких крохмалів у порівнянні з природними стійкими крохмалями.
Крім того, враховуючи низький вміст поживних речовин, мабуть, краще отримувати стійкий крохмаль з інших продуктів, таких як варена та охолоджена картопля або рис, бобові та зелені банани.
Резюме: Тапіока може замінити продукти на основі пшениці або кукурудзи. Він також містить невелику кількість стійкого крохмалю, який пов’язаний з кількома перевагами для здоров’я.
Негативний вплив тапіоки на здоров'я
При належній обробці тапіока, здається, не має багато негативних наслідків для здоров’я.
Для вас пропонується: 6 розумних замінників крохмалю тапіоки
Більшість негативних наслідків для здоров’я виникає від вживання погано оброблених коренів маніоки.
Крім того, тапіока може бути непридатною для людей з діабетом, оскільки це майже чисті вуглеводи.
Неправильно оброблені продукти з маніоки можуть викликати отруєння
Корінь маніоки природним чином містить токсичну сполуку під назвою лінамарин. У вашому організмі він перетворюється на ціаністий водень і може спричинити отруєння ціанідом.
Вживання погано обробленого кореня маніоки пов’язане з отруєнням ціанідом, паралітичною хворобою, яка називається конзо, і навіть смертю.
В африканських країнах були епідемії конзо, які покладалися на дієту з недостатньо обробленої гіркої маніоки, наприклад, під час воєн або посухи.
Однак є кілька способів видалення лінамарина під час обробки та приготування.
Тапіока, вироблена в комерційних цілях, як правило, не містить шкідливих рівнів лінамарину і безпечна для споживання.
Алергія на маніоку
Є не так багато задокументованих випадків алергічних реакцій на маніоку або тапіоку.
Однак у людей з алергією на латекс можуть виникнути алергічні реакції через перехресну реактивність.
Це означає, що ваш організм помилково сприймає сполуки в маніоці за алергени в латексі, викликаючи алергічну реакцію.
Це також відоме як синдром латексного фрукта.
Резюме: неправильно оброблений корінь маніоки може викликати отруєння, але продукти, що випускаються комерційно, безпечні. Алергічні реакції на тапіоку зустрічаються рідко.
Укріплення в оздоровчих цілях
Правильно оброблену тапіоку можна їсти безпечно і дешево купити. Це рятівний продукт у кількох країнах, що розвиваються.
Тим не менш, люди, які базують велику частину свого раціону на продуктах на основі маніоки та тапіоки, в кінцевому підсумку можуть не мати білка та поживних речовин.
Це може викликати дефіцит поживних речовин, недоїдання, рахіт і зоб.
Для вас пропонується: 14 найкращих видів борошна без глютену
З метою здоров’я експерти експериментували з збагаченням борошна тапіоки борошном з більшою кількістю поживних речовин, таким як соєве борошно.
Резюме: борошно тапіоки може бути збагачено борошном з більшою кількістю поживних речовин у країнах, що розвиваються, де маніока та тапіока є основними продуктами.
Як приготувати з тапіокою
Тапіоку можна використовувати різними способами, у тому числі для приготування їжі та випічки. Більшість рецептів, в яких використовується тапіока, призначені для приготування десертів із цукром.
Борошно тапіоки
Борошно тапіоки є чудовим інгредієнтом у кулінарії. Він швидко густіє, має нейтральний смак і надає соусам і супам шовковистий вигляд.
Деякі навіть стверджують, що він замерзає і відтає краще, ніж кукурудзяний крохмаль або борошно. Тому він може більше підійти для хлібобулочних виробів, призначених для подальшого використання.
Це борошно часто змішують з іншим борошном в рецептах, щоб покращити як харчову цінність, так і текстуру.
Перли тапіоки
Перед вживанням перли потрібно відварити. Співвідношення зазвичай становить 1 частина сухого перлів на 8 частин води.
На сильному вогні доведіть суміш до кипіння. Постійно помішуйте, щоб перли не прилипла до дна каструлі.
Коли перли почнуть плавати, зменшіть вогонь до середнього і дайте варитися 15-30 хвилин, періодично помішуючи.
Зніміть каструлю з вогню, накрийте кришкою і дайте постояти ще 15-30 хвилин.
Пузирний чай
Зварені перлини тапіоки часто використовуються для приготування бульбашкового чаю, холодного солодкого напою.
Bubble tea, також відомий як чай боба, зазвичай складається із завареного чаю з перлинами тапіоки, сиропу, молока та кубиків льоду.
Чай з бульбашками часто готують з чорних перлин тапіоки, які схожі на білі перли, але містять коричневий цукор.
Просто зверніть увагу, що бульбашковий чай зазвичай багатий цукром і його слід вживати лише в помірних кількостях.
Резюме: Тапіоку можна використовувати різними способами для приготування або випічки, і вона ідеально підходить для приготування десертів.
Резюме
Тапіока - це майже чистий крохмаль і містить дуже мало поживних речовин. Сам по собі він не має вражаючих користі для здоров’я чи несприятливих наслідків.
Однак іноді це може бути корисно для людей, яким потрібно уникати зернових або глютену.
