Spis treści
Tapioka to skrobia pozyskiwana z korzeni manioku. Składa się z prawie czystych węglowodanów i zawiera bardzo mało białka, błonnika i innych składników odżywczych.
Tapioka stała się ostatnio popularna jako bezglutenowa alternatywa dla pszenicy i innych zbóż.
Jest jednak wiele kontrowersji na ten temat. Niektórzy twierdzą, że ma wiele zalet zdrowotnych, inni twierdzą, że jest szkodliwy.
W tym artykule dowiesz się wszystkiego, co musisz wiedzieć o tapioce.
Co to jest tapioka?
Tapioka to skrobia pozyskiwana z korzenia manioku, bulwy pochodzącej z Ameryki Południowej.
Korzeń manioku jest stosunkowo łatwy w uprawie i stanowi podstawę diety w kilku krajach w Afryce, Azji i Ameryce Południowej.
Tapioka to prawie czysta skrobia i ma bardzo ograniczoną wartość odżywczą.
Jest jednak naturalnie bezglutenowy, więc może służyć jako substytut pszenicy w gotowaniu i pieczeniu dla osób będących na diecie bezglutenowej.
Tapioka jest produktem suszonym i jest zwykle sprzedawana jako biała mąka, płatki lub perły.
Streszczenie: Tapioka to skrobia pozyskiwana z bulwy zwanej korzeniem manioku. Zwykle jest sprzedawany jako mąka, płatki lub perły.
Jak powstaje tapioka?
Produkcja różni się w zależności od lokalizacji, ale zawsze polega na wyciskaniu skrobi z korzenia manioku.
Po usunięciu skrobiowej cieczy pozwala się wodzie wyparować. Gdy cała woda wyparuje, pozostaje drobny proszek z tapioki.
Następnie proszek przetwarzany jest na preferowaną formę, taką jak płatki lub perły.
Najpopularniejszą formą są perły. Są często używane w herbacie bąbelkowej, puddingach i deserach oraz jako zagęszczacz w kuchni.
Ponieważ są odwodnione, płatki, patyczki i perełki należy namoczyć lub ugotować przed spożyciem. Mogą się podwoić i stać się skórzaste, spuchnięte i przezroczyste.
Mąka z tapioki jest często mylona z mąką z manioku, która jest zmielonym korzeniem manioku. Jednak tapioka jest płynem zawierającym skrobię, który jest pozyskiwany z mielonego korzenia manioku.
Streszczenie: Z mielonego korzenia manioku wyciska się skrobiowy płyn. Woda może wyparować, pozostawiając proszek z tapioki, który można następnie przerobić na płatki lub perły.
Do czego służy tapioka?
Tapioka to produkt bezzbożowy i bezglutenowy, który ma wiele zastosowań:
- Chleb bezglutenowy i bezzbożowy. Mąkę z tapioki można stosować w przepisach na chleb, chociaż często łączy się ją z innymi mąkami.
- Podpłomyk. Jest często używany do wypieku podpłomyków w krajach rozwijających się. Z różnymi dodatkami może być spożywany jako śniadanie, obiad lub deser.
- Budynie i desery. Z jej pereł robi się puddingi, desery, przekąski czy herbatę bąbelkową.
- Zagęszczacz. Może być stosowany jako zagęstnik do zup, sosów i sosów. Jest tani, ma neutralny smak i dużą siłę zagęszczania.
- Środek wiążący. Jest dodawany do hamburgerów, bryłek i ciasta, aby poprawić konsystencję i zawartość wilgoci, zatrzymując wilgoć w postaci żelopodobnej i zapobiegając rozmoknięciu.
Oprócz ich użycia w kuchni, perły były używane do krochmalenia odzieży poprzez gotowanie z ubraniami.
Streszczenie: Tapiokę można używać zamiast mąki do pieczenia i gotowania. Jest również często używany do robienia deserów, takich jak puddingi i herbata bąbelkowa.
Wartość odżywcza tapioki
Tapioka to prawie czysta skrobia, więc prawie w całości składa się z węglowodanów.
Zawiera tylko niewielkie ilości białka, tłuszczu i błonnika.
Ponadto zawiera niewielkie ilości innych składników odżywczych. Większość z nich stanowi mniej niż 0,1% zalecanej dziennej porcji w jednej porcji.
Jedna filiżanka suchych pereł z tapioki zawiera 544 kcal.
Ze względu na brak białka i składników odżywczych tapioka jest gorsza pod względem odżywczym od większości zbóż i mąki.
Sugerowane dla Ciebie: Maniok: składniki odżywcze, zalety, wady, zastosowania i nie tylko
Tapiokę można uznać za źródło „pustych” kalorii, ponieważ dostarcza energii, ale prawie nie dostarcza niezbędnych składników odżywczych.
Streszczenie: Tapioka to prawie czysta skrobia i zawiera tylko znikome ilości białka i innych składników odżywczych.
Korzyści zdrowotne tapioki
Tapioka nie ma wielu właściwości zdrowotnych, ale jest bezzbożowa i bezglutenowa.
Tapioka jest odpowiednia dla diet z ograniczeniami
Wiele osób ma alergię lub nietolerancję na pszenicę, zboża i gluten.
Aby poradzić sobie z objawami, muszą przestrzegać ograniczonej diety.
Ponieważ tapioka jest naturalnie wolna od zbóż i glutenu, może być odpowiednim zamiennikiem produktów na bazie pszenicy lub kukurydzy.
Na przykład może być używany jako mąka do pieczenia i gotowania lub jako zagęszczacz w zupach lub sosach.
Jednak możesz chcieć połączyć go z inną mąką, taką jak mąka migdałowa lub mąka kokosowa, aby zwiększyć ilość składników odżywczych.
A co z odporną skrobią?
Odporna skrobia została powiązana z kilkoma korzyściami dla ogólnego stanu zdrowia. Karmi przyjazne bakterie w jelitach, zmniejszając w ten sposób stan zapalny i liczbę szkodliwych bakterii.
Może również obniżać poziom cukru we krwi po posiłkach, poprawiać metabolizm glukozy i insuliny oraz zwiększać uczucie sytości. To wszystko czynniki, które przyczyniają się do lepszego zdrowia metabolicznego.
Korzeń manioku jest źródłem naturalnej odpornej skrobi. Jednak tapioka, produkt otrzymywany z korzenia manioku, ma niską zawartość naturalnej odpornej skrobi, prawdopodobnie z powodu przetwarzania.
Brakuje badań nad korzyściami zdrowotnymi ze skrobi opornych modyfikowanych chemicznie w porównaniu ze skrobiami opornymi naturalnymi.
Ponadto, biorąc pod uwagę niską zawartość składników odżywczych, prawdopodobnie lepszym pomysłem jest uzyskanie odpornej skrobi z innych produktów spożywczych, takich jak gotowane i schłodzone ziemniaki lub ryż, rośliny strączkowe i zielone banany.
Sugerowane dla Ciebie: 6 inteligentnych substytutów skrobi tapiokowej
Streszczenie: Tapioka może zastąpić produkty na bazie pszenicy lub kukurydzy. Zawiera również niewielką ilość odpornej skrobi, co wiąże się z kilkoma korzyściami zdrowotnymi.
Negatywne skutki zdrowotne tapioki
Właściwie przetwarzana tapioka nie wydaje się mieć wielu negatywnych skutków zdrowotnych.
Większość negatywnych skutków zdrowotnych wynika ze spożywania źle przetworzonych korzeni manioku.
Co więcej, tapioka może być nieodpowiednia dla osób z cukrzycą, ponieważ to prawie czyste węglowodany.
Niewłaściwie przetworzone produkty z manioku mogą powodować zatrucie
Korzeń manioku naturalnie zawiera toksyczny związek zwany linamarinem. Jest on przekształcany w cyjanowodór w twoim ciele i może powodować zatrucie cyjankiem.
Spożywanie źle przetworzonego korzenia manioku wiąże się z zatruciem cyjankiem, chorobą paralityczną zwaną konzo, a nawet śmiercią.
W krajach afrykańskich zdarzały się epidemie konzo, polegające na diecie składającej się z niedostatecznie przetworzonego gorzkiego manioku, na przykład podczas wojen lub suszy.
Istnieje jednak kilka sposobów na usunięcie linamarinu podczas przetwarzania i gotowania.
Produkowana komercyjnie tapioka generalnie nie zawiera szkodliwych poziomów linamaryny i jest bezpieczna do spożycia.
Alergia na maniok
Nie ma wielu udokumentowanych przypadków reakcji alergicznych na maniok lub tapiokę.
Jednak osoby uczulone na lateks mogą doświadczyć reakcji alergicznych z powodu reaktywności krzyżowej.
Oznacza to, że twoje ciało myli związki zawarte w manioku z alergenami w lateksie, powodując reakcję alergiczną.
Jest to również znane jako zespół lateksowo-owocowy.
Streszczenie: Niewłaściwie przetworzony korzeń manioku może powodować zatrucie, ale produkty produkowane komercyjnie są bezpieczne. Reakcje alergiczne na tapiokę są rzadkie.
Wzmocnienie dla celów zdrowotnych
Odpowiednio przetworzona tapioka jest bezpieczna do spożycia i tania w zakupie. To podstawa ratowania życia w kilku krajach rozwijających się.
Jednak osobom, które opierają dużą część swojej diety na produktach na bazie manioku i tapioki, może ostatecznie brakować białka i składników odżywczych.
Może to powodować niedobory składników odżywczych, niedożywienie, krzywicę i wole.
Ze względów zdrowotnych eksperci eksperymentowali ze wzbogacaniem mąki z tapioki mąkami o większej zawartości składników odżywczych, takich jak mąka sojowa.
Sugerowane dla Ciebie: 14 najlepszych mąk bezglutenowych
Streszczenie: Mąkę z tapioki można wzbogacić mąkami o większej zawartości składników odżywczych w krajach rozwijających się, w których podstawowymi produktami są maniok i tapioka.
Jak gotować z tapioką
Tapioka może być używana na wiele sposobów, w tym do gotowania i pieczenia. Większość przepisów wykorzystujących tapiokę dotyczy deserów słodzonych cukrem.
Mąka z tapioki
Mąka z tapioki jest doskonałym składnikiem gotowania. Szybko gęstnieje, ma neutralny smak, a sosom i zupom nadaje jedwabisty wygląd.
Niektórzy twierdzą nawet, że zamraża i rozmraża lepiej niż skrobia kukurydziana czy mąka. Dlatego może być bardziej odpowiedni do wypieków przeznaczonych do późniejszego wykorzystania.
Ta mąka jest często mieszana z innymi mąkami w przepisach, aby poprawić zarówno wartość odżywczą, jak i teksturę.
Perły tapioki
Perły muszą być ugotowane, zanim je zjesz. Proporcja wynosi zwykle 1 część suchych pereł na 8 części wody.
Doprowadź mieszaninę do wrzenia na dużym ogniu. Ciągle mieszaj, aby perły nie przywarły do dna patelni.
Kiedy perły zaczną się unosić, zmniejsz ogień do średniego i gotuj na wolnym ogniu przez 15 do 30 minut, od czasu do czasu mieszając.
Zdejmij patelnię z ognia, przykryj i odstaw na kolejne 15 do 30 minut.
Herbata z bąbelkami
Ugotowane perły tapioki są często używane w herbacie bąbelkowej, zimnym, słodkim napoju.
Herbata bąbelkowa, znana również jako herbata boba, zwykle składa się z parzonej herbaty z perełkami tapioki, syropem, mlekiem i kostkami lodu.
Herbatka bąbelkowa jest często robiona z czarnych pereł tapioki, które są jak białe perły, ale mają zmieszany z nimi brązowy cukier.
Pamiętaj tylko, że herbata bąbelkowa jest zwykle naładowana dodatkiem cukru i powinna być spożywana tylko z umiarem.
Streszczenie: Tapioka może być używana na wiele sposobów do gotowania lub pieczenia i jest idealna do robienia deserów.
Streszczenie
Tapioka to prawie czysta skrobia i zawiera bardzo mało składników odżywczych. Sam w sobie nie ma imponujących korzyści zdrowotnych ani negatywnych skutków.
Czasami jednak może się przydać osobom, które muszą unikać zbóż lub glutenu.
