Spis treści
Kuskus to potrawa z drobnych kulek makaronu o wielu zastosowaniach, m.in. jako składnik sałatek i zup na bazie zbóż lub jako baza do gulaszu.
Biorąc pod uwagę jego podobieństwo do różnych zbóż, możesz się zastanawiać, czy można go bezpiecznie spożywać na diecie bezglutenowej.
Ten artykuł sprawdza, czy osoby stosujące dietę bezglutenową mogą jeść kuskus, a także przedstawia kilka alternatywnych rozwiązań.
Status glutenu
Kuskus jest tradycyjnie robiony z semoliny, czyli mąki pochodzącej z pszenicy durum, która zawiera gluten. Jest zwilżany i mieszany, zwykle za pomocą maszyny, aby uzyskać makaron w kształcie małych kulek.
Gluten to grupa białek występujących w pszenicy, jęczmieniu, życie i pszenżycie, które jest krzyżówką pszenicy i żyta. Można go również znaleźć w produktach owsianych, które zostały zanieczyszczone krzyżowo lub przetworzone w tym samym zakładzie, co zboża zawierające gluten.
Niektórzy ludzie muszą unikać glutenu z powodów medycznych i zdrowotnych, dlatego stosują dietę bezglutenową.
Wiele osób żyje z pewnym stopniem nadwrażliwości lub nietolerancji glutenu, w którym to przypadku organizm nie może trawić lub rozkładać glutenu. Może to powodować takie objawy, jak wzdęcia, biegunki, zaparcia, bóle brzucha, bóle głowy i zmęczenie.
Inne osoby mają celiakię, czyli nieprawidłową reakcję autoimmunologiczną na spożywanie glutenu. Objawy celiakii mogą być poważniejsze i obejmować drgawki, drętwienie, mdłości, zmęczenie, bóle stawów, sztywność stawów, zaburzenia skóry, łamliwość kości i problemy z trawieniem.
Semolina jest produktem pszennym, więc naturalnie zawiera gluten. Oznacza to, że kuskus zrobiony z semoliny nie jest żywnością bezglutenową.
Podsumowanie: Tradycyjny kuskus jest robiony z semoliny, czyli mąki z pszenicy durum. Oznacza to, że większość kuskusu zawiera gluten, białko, którego niektórzy ludzie muszą unikać.
Alternatywy dla kuskusu
Większość powszechnie dostępnych kuskusów jest robiona z semoliny lub pszenicy durum.
Chociaż istnieją pewne odmiany bezglutenowe, takie jak kuskus na bazie manioku lub inne wykonane z mieszanki skrobi kukurydzianej lub tapiokowej i białek jaj, nie wydają się one łatwo dostępne.
Dlatego dla większości ludzi łatwiej jest używać bezglutenowej alternatywy dla kuskusu, która może być w podobny sposób włączona do przepisów.
Niektóre podobne, ale bezglutenowe alternatywy dla kuskusu to:
- Quinoa. Chociaż quinoa ma nieco bardziej chrupiącą teksturę, jej rozmiar i kształt są podobne do kuskusu, i dobrze sprawdza się w większości potraw.
- Sorghum. Sorghum to zboże o mocnym, orzechowym smaku. Ma okrągły kształt i jest nieco większe niż kuskus.
- **Krótkoziarnisty ryż.**Krótkoziarnisty ryż jest nieco bardziej kleisty niż kuskus, ale ma podobny kształt i wszechstronność.
- Kalafior mrożony. Ta opcja staje się coraz bardziej dostępna i można ją nawet znaleźć w postaci mrożonej. Kalafior jest neutralną w smaku, bezglutenową alternatywą dla kuskusu o podobnym kształcie i konsystencji.
- Millet. To małe, okrągłe zboże jest podobne do sorgo.
Wszystkie te zamienniki mogą być używane zamiast kuskusu w większości przepisów, zapewniając podobny kształt i strukturę, ale bez glutenu.
Przepis na domowy kuskus z mąki kukurydzianej
Możesz też spróbować domowej roboty bezglutenowego kuskusu. Po prostu użyj mąki kukurydzianej w następujący sposób:
Składniki
- 1 filiżanka (198 gramów) mąki kukurydzianej
- 2 łyżki stołowe (30 ml) oliwy z oliwek
- 1,5 szklanki (360 ml) wody
- szczypta soli
Instrukcje
- W dużym garnku połącz mąkę kukurydzianą z solą i oliwą.
- Dodaj wodę i doprowadź do wrzenia.
- Zmniejsz temperaturę i gotuj na wolnym ogniu, mieszając od czasu do czasu, przez około 12 minut lub aż ziarna będą suche w dotyku.
- Zdejmij garnek z ognia, aby ostygnąć. Po dokładnym ostudzeniu przełóż kuskus do nowego garnka i użyj widelca, aby go spulchnić. Być może będziesz musiał użyć robota kuchennego, aby rozbić duże grudki.
Podsumowanie: Kalafior z kostką, ryż krótkoziarnisty, sorgo, quinoa i proso nie zawierają glutenu i mogą zastąpić kuskus w wielu daniach. Możesz też spróbować zrobić własny kuskus z mąki kukurydzianej.
Podsumowanie
Kuskus to uniwersalny produkt zbożowy o neutralnym smaku, tradycyjnie wytwarzany z semoliny pszennej. Jest często używany w takich potrawach, jak sałatki, zupy i gulasze.
Sugerowane dla Ciebie: 6 imponujących właściwości zdrowotnych amarantusa
Kuskus z pszenicy nie jest bezglutenowy, ale niektóre odmiany kuskusu są produkowane z naturalnie bezglutenowych alternatyw, takich jak kukurydza, sfermentowany maniok lub mieszanka skrobi ziemniaczanej lub tapiokowej i białek jaj.
Inną możliwością jest wybranie bezglutenowych zamienników kuskusu. Quinoa, ryż krótkoziarnisty i sorgo mają właściwości podobne do kuskusu, ale nie zawierają glutenu. Możesz też spróbować zrobić w domu własny kuskus na bazie mąki kukurydzianej.
Jeśli musisz unikać glutenu, pamiętaj, aby przy wyborze kuskusu lub innych produktów zbożowych czytać etykiety składników, aby ustalić, czy zawierają one gluten.
