Er couscous glutenfri?

Couscous er en rett med bittesmå pastakuler med flere bruksområder, inkludert servering som ingrediens i kornbaserte salater og supper eller som base for gryteretter.

Gitt likheten med forskjellige kornsorter, kan du lure på om det anses som trygt å spise på en glutenfri diett.

Denne artikkelen undersøker om personer som følger en glutenfri diett kan spise couscous, samt gir noen alternativer.

Glutenstatus

Couscous er tradisjonelt laget av semulegryn, et mel avledet fra durumhvete, som inneholder gluten. Det er fuktet og kastet, vanligvis med en maskin, for å lage bittesmå kuleformet pasta.

Gluten er en gruppe proteiner som finnes i hvete, bygg, rug og triticale, som er en krysning mellom hvete og rug. Det kan også finnes i havreprodukter som er kryssforurenset eller bearbeidet i samme anlegg som glutenholdige korn.

Noen mennesker trenger å unngå gluten av medisinske og helsemessige årsaker, og følger derfor et glutenfritt kosthold.

Mange mennesker lever med en viss grad av glutenfølsomhet eller intoleranse, hvor kroppen ikke kan fordøye eller bryte ned gluten. Dette kan forårsake symptomer som oppblåsthet, diaré, forstoppelse, magesmerter, hodepine og tretthet.

Andre mennesker har cøliaki, en unormal autoimmun respons på å spise gluten. Symptomer på cøliaki kan være mer alvorlige og inkluderer anfall, nummenhet, kvalme, tretthet, leddsmerter, leddstivhet, hudsykdommer, benskjørhet og fordøyelsesproblemer.

Semulegryn er et hveteprodukt, så det inneholder naturlig gluten. Dette betyr at couscous laget med semulegrynshvete ikke er glutenfri mat.

Sammendrag: Tradisjonell couscous er laget av semulegryn, et mel laget av durumhvete. Dette betyr at det meste av couscous inneholder gluten, et protein som noen må unngå.

Alternativer til couscous

Mesteparten av allment tilgjengelig couscous er laget av semulegryn eller durumhvete.

Selv om det kan være noen glutenfrie varianter, for eksempel cassava-basert couscous eller andre laget av en blanding av mais eller tapiokastivelse og eggehviter, ser de ikke ut til å være lett tilgjengelige.

Derfor er det sannsynligvis lettere for de fleste å bruke et glutenfritt alternativ til couscous som på samme måte kan integreres i oppskrifter.

Foreslått for deg: Riserstatninger: 11 sunne alternativer

Noen lignende, men glutenfrie alternativer til couscous inkluderer:

• Quinoa. Mens quinoa har en litt sprøere tekstur, ligner størrelsen og formen på couscous, og den fungerer godt i de fleste retter.
• Sorghum. Sorghum er en kornblanding med en solid, nøtteaktig smak. Den har en rund form og er litt større enn couscous.
• Kortkornet ris. Kortkornet ris er litt mer klissete enn couscous, men den har en lignende form og allsidighet.
• Riset blomkål. Dette alternativet blir mye mer tilgjengelig og kan til og med bli funnet frosset. Blomkål er et glutenfritt alternativ med nøytral smak til couscous med lignende form og tekstur.
• Hirse. Dette lille runde kornkornet ligner på sorghum.

Disse erstatningene kan alle brukes i stedet for couscous i de fleste oppskrifter, og gir en lignende form og struktur, men uten gluten.

Hjemmelaget maismel couscous oppskrift

Du kan også være interessert i å prøve hjemmelaget glutenfri couscous. Bare bruk maismel som følger:

Ingredienser

• 1 kopp (198 gram) maismel
• 2 ss (30 ml) olivenolje
• 1,5 kopper (360 ml) vann
• klype salt

Bruksanvisning

1. Kombiner maismelet med salt og olivenolje i en stor kjele.
2. Tilsett vannet og kok opp.
3. Senk varmen til å småkoke, rør av og til, i omtrent 12 minutter, eller til kornene føles tørre å ta på.
4. Fjern kjelen fra varmen for å avkjøles. Når den er grundig avkjølt, overfør couscousen til en ny gryte og bruk en gaffel til å lufte den. Du må kanskje bruke en foodprosessor for å bryte opp eventuelle store klumper.

Sammendrag: Riset blomkål, kortkornet ris, sorghum, quinoa og hirse er glutenfrie og kan fungere i stedet for couscous i mange retter. Alternativt kan du prøve å lage din egen maismelcouscous.

Sammendrag

Couscous er et allsidig kornprodukt med nøytral smak som tradisjonelt er laget av semulegrynhvete. Det brukes ofte i retter som salater, supper og gryteretter.

Foreslått for deg: 6 imponerende helsefordeler med amaranth

Mens couscous laget av hvete ikke er glutenfri, er noen varianter av couscous laget av naturlig glutenfrie alternativer, for eksempel mais, fermentert kassava eller en blanding av potet- eller tapiokastivelse og eggehviter.

Et annet alternativ er å velge glutenfrie erstatninger for couscous helt. Quinoa, kortkornet ris og sorghum har egenskaper som ligner på couscous, men inneholder ikke gluten. Alternativt kan du prøve å lage din egen maismelbaserte couscous hjemme.

Hvis du trenger å unngå gluten, sørg for å lese ingrediensetiketten når du velger couscous eller andre kornprodukter for å finne ut om de inneholder det.