W dzisiejszych czasach używa się wielu nowych terminów w odniesieniu do specjalnych diet. Niestety na ich temat jest również wiele dezinformacji. Prawdopodobnie słyszałeś o powiedzeniu „jesteś tym, co jesz. To sprawia, że bardzo ważne jest, aby zrozumieć i być poinformowanym o tym, co pociąga za sobą każda dieta i co robi z twoim ciałem przed nurkowaniem.
Dwie z popularnych obecnie diet to diety wegańskie i bezglutenowe. Wiele osób utożsamia te dwa style życia i nie jestem pewien, jak to się w ogóle zaczęło, ponieważ nie ma między nimi żadnego związku. Jeśli nie masz pewności, jak te dwie rzeczy są ze sobą powiązane, trafiłeś we właściwe miejsce, aby się dowiedzieć.
Czy weganie jedzą gluten? Tak, robią. Gluten nie jest produktem zwierzęcym ani produktem ubocznym, ale raczej grupą białek występujących w wielu ziarnach. Zawiera go również wiele wegańskich rodzajów mięsa. Biorąc to pod uwagę, niektórzy weganie mogą unikać glutenu z powodu alergii, nietolerancji, osobistych preferencji lub innych celów dietetycznych.
Świadomość diety wegańskiej dramatycznie wzrosła w ostatnich latach. Niestety, wciąż istnieje wiele sprzecznych informacji na temat tego, co jest odpowiednie dla wegan, a co nie. W tym artykule zajmę się powszechnym nieporozumieniem i najczęściej zadawanymi pytaniami dotyczącymi diet wegańskich i bezglutenowych. Wiele osób zakłada, że jeśli jesteś jednym, to automatycznie jesteś drugim.
Ale nic nie może być dalsze od prawdy. Omówię różnice między tymi dwiema dietami i niektórymi powiązanymi tematami i mam nadzieję, że pod koniec tego tekstu będziesz w stanie podejmować świadome decyzje dotyczące swoich potrzeb żywieniowych dotyczących tych dwóch popularnych diet.
Spis treści
Weganizm a dieta bezglutenowa
Widzieliśmy już, że diety wegańskie i bezglutenowe to nie to samo; jednak cofnijmy się o krok w kolejnych sekcjach i spróbujmy zrozumieć, co pociąga za sobą każda dieta, a robiąc to, mogę odpowiedzieć na wiele innych pytań, które możesz mieć.
Co to jest gluten?
Jest to grupa białek występujących w różnych ziarnach zbóż, w tym pszenicy i jej hybrydach, żyta, jęczmienia, owsa i pszenżyta. Ziarna te zwykle pojawiają się w szerokiej gamie produktów spożywczych, zwłaszcza w chlebie, makaronach i wypiekach. Gluten w żywności nadaje im konsystencję podobną do kleju. Na przykład, jeśli wyciągniesz bochenek świeżo upieczonego chleba, okaże się, że jest on żylasty i puszysty, a jego konsystencja jest ciągliwa. Oprócz wypieków wiele wegańskich rodzajów mięsa zawiera również gluten. Dzieje się tak, ponieważ polegają na seitanie jako podstawowym składniku, który zapewnia im mięsistą przeżuwalność.
Co to jest dieta bezglutenowa?
Jest to dieta, która wyklucza wszystkie produkty zawierające gluten, w tym chleb, wypieki, zboża, makaron itp. Lista składników obejmuje jęczmień, żyto, pszenżyto, kiełki pszenicy, otręby pszenne, bulgur, pszenicę durum, farro i kamut tylko po to, aby wymienić tylko kilka, oznacza, że dany produkt zawiera gluten. Wiele zbóż bezglutenowych jest również często zanieczyszczonych glutenem podczas przetwarzania, więc zwróć na to uwagę.
Czym jest weganizm?
Jest to styl życia, który dąży do wyeliminowania (w miarę możliwości) stosowania produktów pochodzenia zwierzęcego i produktów ubocznych, a także tych, które wykorzystują w przetwarzaniu składniki pochodzenia zwierzęcego ze względu na kwestie zdrowotne, etyczne i/lub środowiskowe. Poza jedzeniem weganizm obejmuje również unikanie odzieży, tapicerki lub czynności, które krzywdzą, wykorzystują lub zagrażają zwierzętom.
Czy gluten jest przyjazny dla wegan?
Teraz, gdy rozumiesz, co pociąga za sobą każda dieta, nadszedł czas, aby sprawdzić, czy weganie mogą jeść gluten. Ustaliliśmy już, że gluten jest naturalnie występującym pierwiastkiem w pokarmach roślinnych, co oznacza, że nie pochodzi od zwierząt i jest oczywiście przyjazny weganom.
Czy możesz być weganinem i bezglutenowym?
Chociaż weganie mogą spożywać gluten, niektórzy mogą go unikać z powodów, które omówię później. Można być zarówno weganinem, jak i bezglutenowym. Oznaczałoby to unikanie wszystkich produktów pochodzenia zwierzęcego i zawierających gluten.
Znalezienie opłacalnej żywności do spożycia może być nieco trudne, ale istnieje wiele opcji, jeśli wiesz, gdzie i jak ich szukać. Niektóre produkty, które możesz jeść na wegańskiej diecie bezglutenowej, to:
- Wszystkie świeże owoce i warzywa, ale upewnij się, że sprawdzasz te w puszkach, suszone, wstępnie przygotowane i mrożone, ponieważ mogą zawierać gluten.
- Orzechy i nasiona
- Większość marek zwykłego tofu i tempeh
- Ziarna niezawierające glutenu, takie jak ryż, teff, komosa ryżowa, gryka, kukurydza, proso, sorgo i amarantus
- Czysty owies: są naturalnie bezglutenowe, ale często są zanieczyszczone podczas przetwarzania. Wybierz więc te, które mają certyfikat bezglutenowy.
- Rośliny strączkowe, w tym soczewica, groch i fasola
- Tapioka/Maniok
- Mąka ziemniaczana
- Ziemniaki i bataty
- Mąka migdałowa
- Chleb bezglutenowy na bazie mąk alternatywnych, np. gryczanej
- Makaron bezglutenowy i wegański
Oprócz powyższych produktów spożywczych, rośnie również liczba wegańskich bezglutenowych produktów spożywczych, które są dostępne w specjalistycznych supermarketach i sklepach spożywczych, w tym mieszanki do pieczenia, pizze, obiady w kuchence mikrofalowej i tak dalej.
Dlaczego niektórzy weganie unikają glutenu?
Chociaż weganie mogą jeść gluten, niektórzy unikają go ze względu na własne preferencje lub w nadziei na prowadzenie zdrowszego stylu życia. Ponadto gluten jest jednym z najtrudniejszych do strawienia pokarmów; w związku z tym osoby z problemami trawiennymi mogą czuć się lepiej, jeśli tego unikają.
To powiedziawszy, pamiętaj, aby porozmawiać z lekarzem przed przejściem na całkowicie wegańską i bezglutenową dietę, aby zapewnić sobie zbilansowaną dietę.
Sugerowane dla Ciebie: Co to jest gluten? Popularne produkty spożywcze, choroby i inne
A poważniej, niektórzy ludzie unikają glutenu z powodu schorzeń, takich jak:
Nietolerancja glutenu
Jest to choroba autoimmunologiczna, w której spożywanie glutenu wywołuje reakcję alergiczną, która powoduje stan zapalny jelit. Przy ciągłym narażeniu na gluten wyściółka jelita cienkiego może ulec uszkodzeniu i spowodować wszelkiego rodzaju poważne problemy. Celiakia jest nieuleczalna i osoby z nią zdiagnozowane powinny traktować gluten jak truciznę. Pamiętaj, aby unikać zanieczyszczenia krzyżowego ze wspólnych przyborów i tym podobnych, ponieważ nawet najmniejsze ilości mogą wywołać chorobę.
Nietolerancja i wrażliwość glutenu
W przeciwieństwie do celiakii, która jest dość rzadka, nadwrażliwość lub nietolerancja glutenu bez celiakii jest dość powszechnym problemem i charakteryzuje się niepożądanymi reakcjami na gluten. Kiedy osoby z tymi schorzeniami spożywają gluten, mogą doświadczyć szeregu problemów, w tym bólu brzucha, wzdęć i biegunki.
Inne warunki, które mogą uzasadniać unikanie glutenu to alergia na pszenicę, ataksja glutenowa i opryszczkowe zapalenie skóry.
Wskazówki dotyczące poruszania się po potencjalnych wyzwaniach
Połączenie diety wegańskiej i bezglutenowej może być nieco trudne, ponieważ wiąże się z wyeliminowaniem kilku popularnych produktów spożywczych z codziennych posiłków. Dobrą wiadomością jest to, że jest to wykonalne i wielu radzi sobie całkiem dobrze. Jeśli jesteś nowicjuszem w obu tych dietach, oto kilka wskazówek, które pomogą Ci się przez nie przejść:
- Wyjaśnij swoją nową dietę przyjaciołom i rodzinie: niektórym może być trudno zrozumieć, co to znaczy być zarówno weganką, jak i bezglutenową, więc spróbuj wyjaśnić swoje wybory/potrzeby żywieniowe.
- Jeśli chodzi o jedzenie poza domem, większość restauracji jest dobrze zorientowanych w obu dietach, ale może to być trudne, jeśli połączysz obie. W takim przypadku zadzwoń z wyprzedzeniem, aby sprawdzić, czy mogą zaspokoić Twoje potrzeby.
- Ryzyko zanieczyszczenia krzyżowego: jest to problem zarówno w domu, jak i w restauracjach, ponieważ w przeciwnym razie wegańska żywność bezglutenowa może zawierać śladowe ilości żywności pochodzenia zwierzęcego lub glutenu. Posiadanie oddzielnego sprzętu i przyborów do przygotowania wegańskiego jedzenia bezglutenowego jest koniecznością, zwłaszcza jeśli jesteś surowym weganinem i/lub cierpisz na celiakię. Większe restauracje często mają jasną politykę dotyczącą zanieczyszczeń krzyżowych, ale z pewnością sprawdzają dwukrotnie podczas składania zamówienia.
- Czytaj etykiety żywności: Ponieważ gluten często znajduje się w czternastu głównych alergenach, prawdopodobnie będzie wyraźnie oznaczony na opakowaniach żywności. Biorąc to pod uwagę, większość kupowanego w sklepie chleba bezglutenowego i makaronu ma tendencję do używania wielu składników, w tym dodatków, gum i stabilizatorów, aby spróbować naśladować gluten. Szukaj produktów wykonanych z jak najmniejszej ilości składników, których status glutenu i wegan jest oczywisty. Na koniec pamiętaj, że nie wszystkie wegańskie alternatywy dla mięsa są bezglutenowe.
Wniosek: diety wegańskie i bezglutenowe
Jak widać weganizm różni się od diety bezglutenowej i chociaż może się w pewnym stopniu pokrywać, te dwa style żywieniowe nie są wymienne. Osobiście jestem weganką, ale nie bezglutenową, ale lubię od czasu do czasu podejmować wyzwania bezglutenowe, aby spróbować żyć zdrowo. Podobnie jak Oprah, za bardzo kocham chleb i wiem, co robi z moją talią.
Sugerowane dla Ciebie: Dieta bezglutenowa: Przewodnik dla początkujących z planem posiłków
Chociaż diety wegańskie i bezglutenowe nie są ze sobą powiązane, można je łączyć w jeden reżim żywieniowy, jak zilustrowałem powyżej. Wegańska dieta bezglutenowa ma kilka zalet. Na początek masz zdrowe jelita, biorąc pod uwagę, że gluten jest dość trudny do całkowitego rozłożenia. Po drugie, gluten jest powszechny w wielu przetworzonych produktach spożywczych, które jak wszyscy wiemy nie są dobre dla organizmu.
Tak więc, unikając tego, możesz żyć zdrowszym życiem. Wegańska dieta bezglutenowa to większe spożycie owoców i warzyw, które niewątpliwie są dobre dla organizmu.
Należy jednak pamiętać, że wegańska dieta bezglutenowa oznacza dalsze ograniczanie wyborów żywieniowych i odcinanie dwukrotnie większej liczby potencjalnych źródeł składników odżywczych dla organizmu.
Dlatego, chociaż unikanie glutenu jest koniecznością dla każdego, kto cierpi na wyżej wymienione schorzenia, reszta populacji powinna dokładnie rozważyć, czy jednoczesne przejście na weganizm i dietę bezglutenową naprawdę leży w ich najlepszym interesie. Skonsultuj się z lekarzem przed odcięciem wszystkich tych pokarmów.
