İçindekiler
Kuskus, tahıl bazlı salatalarda ve çorbalarda bir bileşen olarak veya yahniler için bir baz olarak hizmet etmek de dahil olmak üzere çeşitli kullanımları olan küçük makarna kürelerinden oluşan bir yemektir.
Çeşitli tahıllara benzerliği göz önüne alındığında, glütensiz bir diyette yemenin güvenli olup olmadığını merak edebilirsiniz.
Bu makale, glütensiz bir diyet uygulayan kişilerin kuskus yiyip yiyemeyeceğini incelemekte ve bazı alternatifler sunmaktadır.
Glüten durumu
Kuskus, geleneksel olarak, glüten içeren durum buğdayından elde edilen bir un olan irmikten yapılır. Küçük top şeklinde makarna yapmak için genellikle bir makine ile nemlendirilir ve fırlatılır.
Gluten buğday, arpa, çavdar ve tritikalede bulunan ve buğday ile çavdarın çaprazı olan bir protein grubudur. Gluten içeren tahıllarla aynı bitkide çapraz kontamine olmuş veya işlenmiş yulaf ürünlerinde de bulunabilir.
Bazı kişilerin tıbbi ve sağlık nedenleriyle glütenden kaçınması ve bu nedenle glütensiz bir diyet izlemesi gerekir.
Birçok insan, vücudun glüteni sindiremediği veya parçalayamadığı bir dereceye kadar glüten duyarlılığı veya intoleransı ile yaşar. Bu şişkinlik, ishal, kabızlık, karın ağrısı, baş ağrısı ve yorgunluk gibi semptomlara neden olabilir.
Diğer insanlar, glüten yemeye karşı anormal bir otoimmün yanıt olan çölyak hastalığına sahiptir. Çölyak hastalığının belirtileri daha şiddetli olabilir ve nöbetler, uyuşukluk, mide bulantısı, yorgunluk, eklem ağrısı, eklem sertliği, cilt bozuklukları, kırılgan kemikler ve sindirim sorunlarını içerebilir.
İrmik bir buğday ürünüdür, dolayısıyla doğal olarak glüten içerir. Bu, irmik buğdayından yapılan kuskusun glütensiz bir gıda olmadığı anlamına gelir.
Özet: Geleneksel kuskus, durum buğdayından yapılan bir un olan irmikten yapılır. Bu, çoğu kuskusun, bazı insanların kaçınması gereken bir protein olan glüten içerdiği anlamına gelir.
Kuskus için alternatifler
Yaygın olarak bulunan kuskusun çoğunluğu irmik veya durum buğdayından yapılır.
Manyok bazlı kuskus veya mısır veya tapyoka nişastası ve yumurta akı karışımından yapılan diğerleri gibi bazı glütensiz çeşitler olsa da, kolay erişilebilir görünmüyorlar.
Bu nedenle, çoğu insan için benzer şekilde tariflere entegre edilebilen kuskus yerine glütensiz bir alternatif kullanmak muhtemelen daha kolaydır.
Kuskusa benzer fakat glütensiz bazı alternatifler şunları içerir:
- Kinoa. Kinoa biraz daha gevrek bir dokuya sahip olsa da, boyutu ve şekli kuskusunkine benzer ve çoğu yemekte iyi çalışır.
- sorgum. Sorgum, doyurucu, cevizli bir tada sahip bir tahıl tanesidir. Yuvarlak bir şekle sahiptir ve kuskustan biraz daha büyüktür.
- Kısa taneli pirinç. Kısa taneli pirinç, kuskustan biraz daha yapışkandır, ancak benzer bir şekle ve çok yönlülüğe sahiptir.
- pirinçli karnabahar. Bu seçenek çok daha erişilebilir hale geliyor ve hatta donmuş olarak bulunabilir. Karnabahar, benzer şekil ve dokuya sahip kuskusa nötr aromalı, glütensiz bir alternatiftir.
- Darı. Bu küçük yuvarlak tahıl tanesi sorguma benzer.
Bu ikamelerin tümü, çoğu tarifte kuskus yerine kullanılabilir, benzer bir şekil ve yapı sağlar, ancak glüten içermez.
Ev yapımı mısır unu kuskus tarifi
Ayrıca ev yapımı glutensiz kuskus denemek de ilginizi çekebilir. Sadece mısır unu aşağıdaki gibi kullanın:
İçindekiler
- 1 su bardağı (198 gram) mısır unu
- 2 yemek kaşığı (30 mL) zeytinyağı
- 1,5 su bardağı (360 mL) su
- bir tutam tuz
Talimatlar
- Mısır unu ile tuz ve zeytinyağını geniş bir tencerede birleştirin.
- Suyu ekleyin ve kaynatın.
- Ara sıra karıştırarak, yaklaşık 12 dakika veya taneler dokunulduğunda kuru hissedene kadar ısıyı bir kaynamaya indirin.
- Tencereyi soğuması için ocaktan alın. İyice soğuduktan sonra kuskusu yeni bir kaba aktarın ve bir çatal kullanarak kabartın. Büyük kümeleri parçalamak için bir mutfak robotu kullanmanız gerekebilir.
Özet: Pirinçli karnabahar, kısa taneli pirinç, sorgum, kinoa ve darı glütensizdir ve birçok yemekte kuskus yerine kullanılabilir. Alternatif olarak, kendi mısır unu kuskusunuzu yapmayı deneyebilirsiniz.
Özet
Kuskus, geleneksel olarak irmik buğdayından yapılan çok yönlü, nötr aromalı bir tahıl ürünüdür. Genellikle salata, çorba ve güveç gibi yemeklerde kullanılır.
Sizin için önerilenler: Amaranth'ın 6 etkileyici sağlık faydası
Buğdaydan yapılan kuskus glütensiz olmasa da, mısır, fermente manyok veya patates veya tapyoka nişastası ve yumurta akı karışımı gibi doğal olarak glütensiz alternatiflerden bazı kuskus çeşitleri yapılır.
Diğer bir seçenek ise, tamamen kuskus için glütensiz ikameleri seçmektir. Kinoa, kısa taneli pirinç ve sorgum, kuskusa benzer özelliklere sahiptir ancak glüten içermez. Alternatif olarak, evde kendi mısır unu bazlı kuskusunuzu yapmayı deneyebilirsiniz.
Glutenden kaçınmanız gerekiyorsa, kuskus veya diğer tahıl ürünlerini seçerken içerik etiketini okuyarak gluteni içerip içermediklerini belirlemeyi unutmayın.
