Kuskus je pokrm z drobných těstovinových kuliček, který má několik způsobů použití, mimo jiné jako přísada do obilných salátů a polévek nebo jako základ pro dušené maso.
Vzhledem k jeho podobnosti s různými obilovinami vás může zajímat, zda je považován za bezpečný pro konzumaci při bezlepkové dietě.
Tento článek se zabývá otázkou, zda lidé, kteří dodržují bezlepkovou dietu, mohou jíst kuskus, a uvádí některé alternativy.
Stav lepku
Kuskus se tradičně vyrábí ze semoliny, mouky z tvrdé pšenice, která obsahuje lepek. Navlhčí se a promíchá, obvykle pomocí strojku, aby se vytvořily malé těstoviny ve tvaru kuliček.
Lepek je skupina bílkovin obsažených v pšenici, ječmeni, žitu a tritikale, což je kříženec pšenice a žita. Může se nacházet také v ovesných výrobcích, které byly zkříženě kontaminovány nebo zpracovány ve stejném závodě jako obiloviny obsahující lepek.
Někteří lidé se musí ze zdravotních důvodů vyhýbat lepku, a proto dodržují bezlepkovou dietu.
Mnoho lidí trpí určitým stupněm citlivosti nebo nesnášenlivosti lepku, kdy tělo nedokáže lepek strávit nebo rozložit. To může způsobovat příznaky, jako je nadýmání, průjem, zácpa, bolesti břicha, bolesti hlavy a únava.
Jiní lidé trpí celiakií, což je abnormální autoimunitní reakce na konzumaci lepku. Příznaky celiakie mohou být závažnější a zahrnují záchvaty, necitlivost, nevolnost, únavu, bolesti kloubů, ztuhlost kloubů, kožní poruchy, křehké kosti a zažívací problémy.
Semolina je pšeničný výrobek, takže přirozeně obsahuje lepek. To znamená, že kuskus vyrobený z pšenice semolina není bezlepkovou potravinou.
Shrnutí: Tradiční kuskus se vyrábí ze semoliny, mouky z tvrdé pšenice. To znamená, že většina kuskusu obsahuje lepek, bílkovinu, které se někteří lidé musí vyhýbat.
Alternativy pro kuskus
Většina běžně dostupného kuskusu se vyrábí ze semoliny nebo tvrdé pšenice.
Ačkoli mohou existovat některé bezlepkové druhy, jako je kuskus na bázi manioku nebo jiné vyrobené ze směsi kukuřičného nebo tapiokového škrobu a vaječných bílků, nezdá se, že by byly snadno dostupné.
Proto je pro většinu lidí pravděpodobně jednodušší použít bezlepkovou alternativu kuskusu, kterou lze podobně začlenit do receptů.
Mezi podobné, ale bezlepkové alternativy kuskusu patří např.:
- Quinoa. Quinoa má sice trochu křupavější strukturu, ale velikostí a tvarem se podobá kuskusu a hodí se do většiny pokrmů.
- Čirok. Čirok je obilné zrno s vydatnou oříškovou chutí. Má kulatý tvar a je o něco větší než kuskus.
- Krátkozrnná rýže. Krátkozrnná rýže je o něco lepivější než kuskus, ale má podobný tvar a univerzálnost.
- Květák s rýží. Tato varianta je stále dostupnější a lze ji sehnat i mraženou. Květák je neutrálně ochucená bezlepková alternativa kuskusu s podobným tvarem a strukturou.
- Proso. Toto malé kulaté obilné zrno je podobné čiroku.
Všechny tyto náhražky lze použít místo kuskusu ve většině receptů, protože poskytují podobný tvar a strukturu, ale bez lepku.
Domácí recept na kukuřičnou mouku kuskus
Možná vás bude zajímat také možnost vyzkoušet domácí bezlepkový kuskus. Stačí použít kukuřičnou mouku podle následujícího návodu:
Složení
- 1 šálek (198 gramů) kukuřičné mouky
- 2 polévkové lžíce (30 ml) olivového oleje
- 1,5 šálku (360 ml) vody
- špetka soli
Pokyny
- Ve velkém hrnci smíchejte kukuřičnou mouku se solí a olivovým olejem.
- Přidejte vodu a přiveďte ji k varu.
- Za občasného míchání snižte teplotu a vařte přibližně 12 minut, nebo dokud nejsou zrna na dotek suchá.
- Hrnec odstavte z ohně a nechte vychladnout. Po důkladném vychladnutí přendejte kuskus do nového hrnce a vidličkou ho načechrejte. K rozmělnění velkých hrudek může být nutné použít kuchyňský robot.
Shrnutí: Rýžový květák, krátkozrnná rýže, čirok, quinoa a proso neobsahují lepek a v mnoha pokrmech mohou nahradit kuskus. Případně si můžete zkusit vyrobit vlastní kuskus z kukuřičné mouky.
Souhrn
Kuskus je univerzální obilný produkt neutrální chuti, který se tradičně vyrábí z pšeničné krupice. Často se používá do pokrmů, jako jsou saláty, polévky a dušená jídla.
Doporučené čtení: 6 působivých zdravotních výhod amarantu
Kuskus vyrobený z pšenice sice není bezlepkový, ale některé druhy kuskusu se vyrábějí z přirozeně bezlepkových alternativ, jako je kukuřice, fermentovaný maniok nebo směs bramborového či tapiokového škrobu a vaječných bílků.
Další možností je zvolit zcela bezlepkové náhražky kuskusu. Quinoa, krátkozrnná rýže a čirok mají podobné vlastnosti jako kuskus, ale neobsahují lepek. Případně si můžete zkusit vyrobit vlastní kuskus z kukuřičné mouky doma.
Pokud se musíte vyhýbat lepku, nezapomeňte si při výběru kuskusu nebo jiných obilných výrobků přečíst etiketu se složením, abyste zjistili, zda ho obsahují.
