Niegdyś uważany za przysmak północnoafrykański, kuskus jest obecnie spożywany na całym świecie.
Można go znaleźć na półkach większości sklepów spożywczych.
To przetworzony produkt zbożowy zrobiony z kuleczek mąki z pszenicy durum lub semoliny.
Istnieją trzy rodzaje kuskusu: marokański, izraelski i libański. Kuskus marokański to najmniejsza i najłatwiej dostępna wersja.
Kuskus izraelski lub perłowy jest wielkości ziaren pieprzu i gotowanie trwa dłużej. Ma bardziej orzechowy smak i chewierową konsystencję. Kuskus libański jest największym z trzech i ma najdłuższy czas gotowania.
Oto 5 korzyści zdrowotnych i odżywczych kuskusu.
1. Kuskus jest bogaty w selen
Jednym z najważniejszych składników odżywczych w kuskusie jest selen.
Już jedna filiżanka (157 gramów) kuskusu zawiera ponad 60% zalecanego spożycia.
Selen jest niezbędnym minerałem o wielu korzyściach zdrowotnych. To silny przeciwutleniacz, który pomaga organizmowi naprawiać uszkodzone komórki i zmniejsza stan zapalny.
Odgrywa również rolę w zdrowiu tarczycy. Jest niezbędny do prawidłowego funkcjonowania tarczycy, chroniąc ją przed uszkodzeniami i przyczyniając się do produkcji hormonów.
Selen w kuskusie może pomóc obniżyć ryzyko chorób serca poprzez zmniejszenie stanu zapalnego i stresu oksydacyjnego w organizmie. Jego funkcja przeciwutleniająca może również pomóc w zmniejszeniu gromadzenia się płytki nazębnej i „złego” cholesterolu LDL w żyłach i ścianach tętnic.
Streszczenie: Selen jest ważnym przeciwutleniaczem, który pomaga chronić Twoje ciało. Kuskus jest wyjątkowym źródłem tego składnika odżywczego.
2. Kuskus może pomóc obniżyć ryzyko zachorowania na raka
Selen w kuskusie może również pomóc obniżyć ryzyko zachorowania na raka.
Przegląd 69 badań obejmujących ponad 350 000 osób wykazał, że wysoki poziom selenu we krwi może chronić przed niektórymi nowotworami, chociaż efekt ten był związany z jedzeniem pokarmów bogatych w selen, a nie przyjmowaniem suplementów.
Niektóre badania powiązały niedobór selenu ze zwiększonym ryzykiem raka prostaty. Ponadto wykazano, że spożywanie odpowiednich ilości selenu w połączeniu z witaminami C i E zmniejsza ryzyko raka płuc u palaczy.
Streszczenie: Spożywanie selenu w pokarmach, takich jak kuskus, może pomóc zmniejszyć ryzyko niektórych nowotworów.
3. Kuskus wzmacnia układ odpornościowy
Selen w kuskusie może również wzmocnić układ odpornościowy.
Ten przeciwutleniacz pomaga zmniejszyć stany zapalne i zwiększa odporność poprzez obniżenie stresu oksydacyjnego w organizmie.
Badania wykazały, że chociaż podwyższony poziom selenu we krwi wzmacnia odpowiedź immunologiczną, niedobór może uszkadzać komórki odpornościowe i ich funkcję.
Selen odgrywa również rolę w regeneracji witamin C i E, które wspomagają pracę układu odpornościowego.
Streszczenie: Zmniejszając stres oksydacyjny, selen znajdujący się w kuskusie może wzmocnić układ odpornościowy.
4. Kuskus jest dobrym źródłem białka roślinnego
Około 16-20% twojego ciała składa się z białka, które składa się z aminokwasów. Aminokwasy biorą udział w prawie każdym procesie metabolicznym w Twoim organizmie.
W rezultacie ważne jest, aby spożywać białko ze źródeł zwierzęcych i/lub roślinnych. Kuskus jest dobrym źródłem białka roślinnego, dostarczając 6 gramów na jedną filiżankę (157 gramów) porcji.
Należy pamiętać, że białko zwierzęce zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy, których organizm nie jest w stanie wyprodukować, dzięki czemu jest pełnowartościowym białkiem.
Bardzo białka roślinne nie zawierają wszystkich niezbędnych aminokwasów w odpowiednich ilościach. Z wyjątkiem soi, komosy ryżowej i kilku innych roślinnych źródeł białka, uważa się je za niekompletne.
Białko roślinne jest niezbędne w dietach wegetariańskich i wegańskich, dzięki czemu kuskus jest optymalnym wyborem żywności. Należy jednak łączyć go z innymi białkami roślinnymi, aby zapewnić sobie wszystkie niezbędne aminokwasy.
Sugerowane dla Ciebie: 9 nisko węglowodanowych zbóż (i kilka wysoko węglowodanowych, których należy unikać)
Diety bogate w białko roślinne są powiązane z niższym ryzykiem udaru, raka i śmierci z powodu chorób serca.
Streszczenie: Kuskus jest dobrym źródłem białka roślinnego, które można włączyć do diety wegetariańskiej i niewegetariańskiej.
5. Kuskus jest bardzo łatwy w przygotowaniu
Kuskus jest często uważany za zdrową alternatywę dla makaronu, ponieważ jest zrobiony z mąki pełnoziarnistej. Inne rodzaje makaronów są zazwyczaj bardziej wyrafinowane.
Odpowiednio ugotowany kuskus jest lekki i puszysty. Co więcej, przybiera smak innych składników, dzięki czemu jest bardzo wszechstronny.
Dodatkowo jest dość łatwy w przygotowaniu. Wersja zachodnia sprzedawana w supermarketach została wstępnie zaparzona i wysuszona. Wystarczy dodać wodę lub bulion, zagotować i roztrzepać widelcem.
Kuskus można dodawać do sałatek lub podawać jako dodatek do mięs i warzyw.
Można go również łączyć z innym zbożem, takim jak Komosa ryżowa, brązowy ryż lub farro, a także warzywa, aby dodać do diety więcej składników odżywczych i aminokwasów.
Streszczenie: Kuskus jest prosty w przygotowaniu i nabiera smaku innych składników, dzięki czemu jest łatwym dodatkiem do posiłków.
Względy zdrowotne kuskusu
Kuskus zawiera pewne składniki odżywcze, ale przed jego spożyciem należy wziąć pod uwagę kilka rzeczy.
Kuskus jest bogaty w gluten
Mąka z semoliny powstaje przez zmielenie bielma pszenicy durum. Jest uważany za produkt o wysokiej zawartości glutenu.
Ponieważ kuskus jest wytwarzany z mąki z kaszy manny, zawiera gluten. To sprawia, że jest to niedostępne dla osób z alergia lub nietolerancja glutenu.
Chociaż tylko około 1% populacji ma nietolerancję glutenu znaną jako celiakia, uważa się, że 0,5-13% ludzi może mieć nadwrażliwość na gluten bez celiakii. Dlatego spożywanie kuskusu może być szkodliwe dla tych osób.
Kuskus może podnieść poziom cukru we krwi
Chociaż kuskus zawiera ograniczone ilości białka obniżającego poziom cukru we krwi, jest dość bogaty w węglowodany, z 36 gramami na filiżankę (157 gramów).
Sugerowane dla Ciebie: Zamienniki ryżu: 11 zdrowych alternatyw
Osoby z problemami z poziomem cukru we krwi lub cukrzycą powinny zachować ostrożność podczas spożywania pokarmów o umiarkowanej lub wysokiej zawartości węglowodanów. Te pokarmy mogą powodować wzrost poziomu cukru we krwi, co może mieć szereg negatywnych skutków zdrowotnych.
Spożywanie kuskusu z innymi źródła białka lub pokarmy bogate w błonnik rozpuszczalny są idealne do zrównoważenia poziomu cukru we krwi.
Kuskus ma mniej niezbędnych składników odżywczych
Podczas gdy kuskus zawiera trochę włókno, potas i inne składniki odżywcze nie są uważane za dobre źródło.
Błonnik znajdujący się w pełnych ziarnach i pszenicy działa jako prebiotyk, który pomaga poprawić trawienie i ogólny stan zdrowia jelit. Jednak pełne ziarna, takie jak komosa ryżowa, brązowy ryż i owies, są lepszym źródłem błonnika niż kuskus.
Badania wykazały, że spożywanie diety bogatej w potas może poprawić przepływ krwi i zmniejszyć ryzyko udaru mózgu.
Podczas gdy kuskus dostarcza niewielką ilość potasu, owoców i pokarmów roślinnych, takich jak awokado, banany, czy ziemniaki, są znacznie lepsze źródła potasu.
Streszczenie: Kuskus jest bogaty w węglowodany i może nie być najlepszym wyborem dla osób z problemami z poziomem cukru we krwi, celiakią lub nadwrażliwością na gluten bez celiakii. Zawiera również mniej niezbędnych składników odżywczych niż inne produkty spożywcze.
Streszczenie
Bogaty w selen kuskus może pomóc wzmocnić układ odpornościowy i zmniejszyć ryzyko niektórych chorób, takich jak rak.
Niemniej jednak, chociaż kuskus ma właściwości zdrowotne i odżywcze, może nie być najlepszym wyborem węglowodanów dla wszystkich.
Zawiera gluten, co dla niektórych jest niedostępne. Zawiera również mniej składników odżywczych niż podobne produkty pełnoziarniste.
Jeśli szukasz łatwego do przygotowania produktu zbożowego i nie masz nic przeciwko jedzeniu glutenu, rozważ nałożenie kuskusu na talerz.
Sugerowane dla Ciebie: Czy kuskus jest bezglutenowy?
