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Couscous ist ein Gericht aus winzigen Nudelkugeln, das unter anderem als Zutat für Getreidesalate und -suppen oder als Grundlage für Eintöpfe verwendet werden kann.
Angesichts seiner Ähnlichkeit mit verschiedenen Getreidesorten fragst du dich vielleicht, ob man es bei einer glutenfreien Diät bedenkenlos essen kann.
In diesem Artikel wird untersucht, ob Menschen, die sich glutenfrei ernähren, Couscous essen können, und es werden einige Alternativen vorgestellt.
Gluten-Status
Couscous wird traditionell aus Grieß hergestellt, einem Mehl aus Hartweizen, das Gluten enthält. Er wird angefeuchtet und gewirbelt, meist mit einer Maschine, um kleine kugelförmige Nudeln zu formen.
Gluten ist eine Gruppe von Proteinen, die in Weizen, Gerste, Roggen und Triticale, einer Kreuzung aus Weizen und Roggen, vorkommt. Es kann auch in Haferprodukten vorkommen, die mit glutenhaltigen Getreidesorten verunreinigt oder in derselben Anlage verarbeitet wurden.
Manche Menschen müssen aus medizinischen und gesundheitlichen Gründen Gluten meiden und sich daher glutenfrei ernähren.
Viele Menschen leben mit einer Glutensensitivität oder -intoleranz, bei der der Körper Gluten nicht verdauen oder abbauen kann. Dies kann Symptome wie Blähungen, Durchfall, Verstopfung, Bauchschmerzen, Kopfschmerzen und Müdigkeit verursachen.
Andere Menschen leiden an Zöliakie, einer abnormen Autoimmunreaktion auf den Verzehr von Gluten. Die Symptome der Zöliakie können schwerwiegender sein und Anfälle, Taubheit, Übelkeit, Müdigkeit, Gelenkschmerzen, Gelenksteifigkeit, Hauterkrankungen, brüchige Knochen und Verdauungsprobleme umfassen.
Grieß ist ein Weizenprodukt und enthält daher natürlich Gluten. Das bedeutet, dass Couscous aus Weizengrieß kein glutenfreies Lebensmittel ist.
Zusammenfassung: Traditioneller Couscous wird aus Grieß hergestellt, einem Mehl aus Hartweizen. Das bedeutet, dass der meiste Couscous Gluten enthält, ein Protein, das manche Menschen meiden müssen.
Alternativen für Couscous
Der Großteil des weithin erhältlichen Couscous wird aus Grieß oder Hartweizen hergestellt.
Es gibt zwar einige glutenfreie Sorten, wie z.B. Couscous auf Maniokbasis oder andere, die aus einer Mischung aus Mais- oder Tapiokastärke und Eiweiß hergestellt werden, aber sie scheinen nicht leicht zugänglich zu sein.
Daher ist es für die meisten Menschen wahrscheinlich einfacher, eine glutenfreie Alternative zu Couscous zu verwenden, die sich ähnlich gut in Rezepte integrieren lässt.
Einige ähnliche, aber glutenfreie Alternativen zu Couscous sind:
- Quinoa. Quinoa hat zwar eine etwas knusprigere Textur, aber seine Größe und Form ähnelt der von Couscous und passt zu den meisten Gerichten.
- Sorghum. Sorghum ist ein Getreidekorn mit einem herzhaften, nussigen Geschmack. Es hat eine runde Form und ist etwas größer als Couscous.
- Kurzkornreis. Kurzkornreis ist etwas klebriger als Couscous, aber er hat eine ähnliche Form und Vielseitigkeit.
- Gereifter Blumenkohl. Diese Option wird immer leichter zugänglich und ist sogar tiefgekühlt erhältlich. Blumenkohl ist eine geschmacksneutrale, glutenfreie Alternative zu Couscous und hat eine ähnliche Form und Textur.
- Hirse. Dieses kleine, runde Getreidekorn ist ähnlich wie Sorghum.
Diese Ersatzstoffe können in den meisten Rezepten anstelle von Couscous verwendet werden und bieten eine ähnliche Form und Struktur, aber ohne Gluten.
Hausgemachtes Maismehl-Couscous-Rezept
Vielleicht möchtest du auch einmal selbstgemachten glutenfreien Couscous ausprobieren. Verwende einfach Maismehl wie folgt:
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Zutaten
- 1 Tasse (198 Gramm) Maismehl
- 2 Esslöffel (30 mL) Olivenöl
- 1,5 Tassen (360 mL) Wasser
- Prise Salz
Anweisungen
- Kombiniere das Maismehl mit Salz und Olivenöl in einem großen Topf.
- Das Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen.
- Reduziere die Hitze auf ein Köcheln und rühre gelegentlich um, bis sich die Körner trocken anfühlen (ca. 12 Minuten).
- Nimm den Topf zum Abkühlen vom Herd. Sobald er vollständig abgekühlt ist, gibst du den Couscous in einen neuen Topf und zerdrückst ihn mit einer Gabel. Eventuell musst du eine Küchenmaschine benutzen, um große Klumpen zu zerkleinern.
Zusammenfassung: Blumenkohlwürfel, Kurzkornreis, Sorghum, Quinoa und Hirse sind glutenfrei und können in vielen Gerichten anstelle von Couscous verwendet werden. Alternativ kannst du auch deinen eigenen Couscous aus Maismehl herstellen.
Zusammenfassung
Couscous ist ein vielseitiges, geschmacksneutrales Getreideprodukt, das traditionell aus Weizengrieß hergestellt wird. Er wird oft in Gerichten wie Salaten, Suppen und Eintöpfen verwendet.
Während Couscous aus Weizen nicht glutenfrei ist, werden einige Couscous-Sorten aus natürlich glutenfreien Alternativen wie Mais, fermentiertem Maniok oder einer Mischung aus Kartoffel- oder Tapiokastärke und Eiweiß hergestellt.
Eine andere Möglichkeit ist, Couscous durch glutenfreien Ersatz zu ersetzen. Quinoa, Kurzkornreis und Sorghum haben ähnliche Eigenschaften wie Couscous, enthalten aber kein Gluten. Du kannst auch versuchen, deinen eigenen Couscous aus Maismehl zu Hause herzustellen.
Wenn du Gluten meiden musst, solltest du bei der Auswahl von Couscous oder anderen Getreideprodukten unbedingt das Etikett mit den Zutaten lesen, um festzustellen, ob sie Gluten enthalten.
