Er couscous glutenfri?

Couscous er en skål med små pastakugler med flere anvendelsesmuligheder, bl.a. som ingrediens i kornbaserede salater og supper eller som basis for gryderetter.

I betragtning af dets lighed med forskellige kornsorter kan du måske spekulere på, om det er sikkert at spise på en glutenfri diæt.

Denne artikel undersøger, om personer, der følger en glutenfri diæt, kan spise couscous, og giver nogle alternativer.

Glutenstatus

Couscous fremstilles traditionelt af semulje, et mel af hård hvede, som indeholder gluten. Det fugtes og vendes, som regel med en maskine, for at lave små kugleformede pastaer.

Gluten er en gruppe af proteiner, der findes i hvede, byg, rug og triticale, som er en krydsning mellem hvede og rug. Det kan også findes i havreprodukter, der er blevet krydskontamineret eller forarbejdet på samme fabrik som glutenholdige kornsorter.

Nogle mennesker skal undgå gluten af medicinske og sundhedsmæssige årsager og følger derfor en glutenfri diæt.

Mange mennesker lever med en vis grad af glutenoverfølsomhed eller -intolerance, hvor kroppen ikke kan fordøje eller nedbryde gluten. Dette kan give symptomer som oppustethed, diarré, forstoppelse, mavesmerter, hovedpine og træthed.

Andre mennesker har cøliaki, en unormal autoimmun reaktion på gluten. Symptomerne på cøliaki kan være mere alvorlige og omfatte kramper, følelsesløshed, kvalme, træthed, ledsmerter, ledstivhed, hudlidelser, skøre knogler og fordøjelsesproblemer.

Semulje er et hvedeprodukt, så det indeholder naturligt gluten. Det betyder, at couscous fremstillet af semuljehvede ikke er en glutenfri fødevare.

Resumé: Traditionel couscous er lavet af semulje, et mel af hård hvede. Det betyder, at den meste couscous indeholder gluten, et protein, som nogle mennesker skal undgå.

Alternativer til couscous

Størstedelen af den almindeligt tilgængelige couscous er fremstillet af semulje eller hård hvede.

Der findes muligvis nogle glutenfri varianter, f.eks. cassava-baseret couscous eller andre lavet af en blanding af majs- eller tapioka-stivelse og æggehvider, men de synes ikke at være let tilgængelige.

Derfor er det nok nemmere for de fleste at bruge et glutenfrit alternativ til couscous, som kan integreres på samme måde i opskrifter.

Foreslået læsning: Riserstatning: 11 sunde alternativer: 11 sunde alternativer

Nogle lignende, men glutenfrie alternativer til couscous omfatter:

• Quinoa. Quinoa har en lidt mere knasende konsistens, men dens størrelse og form ligner couscousens, og den fungerer godt i de fleste retter.
• Sorghum. Sorghum er et kornsorter med en kraftig, nøddeagtig smag. Den har en rund form og er lidt større end couscous.
• Kortkornsris. Kortkornsris er lidt mere klæbrig end couscous, men har samme form og alsidighed.
• Riset blomkål. Denne mulighed er blevet meget mere tilgængelig og kan endda fås frosset. Blomkål er et glutenfrit alternativ til couscous med en neutral smag og en lignende form og konsistens som couscous.
• Hirse. Dette lille runde kornkorn ligner sorghum.

Disse erstatninger kan alle anvendes i stedet for couscous i de fleste opskrifter og giver en lignende form og struktur, men uden gluten.

Hjemmelavet majsmel couscous opskrift

Måske vil du også være interesseret i at prøve hjemmelavet glutenfri couscous. Du skal blot bruge majsmel som følger:

Ingredienser

• 1 kop (198 gram) majsmel
• 2 spiseskefulde (30 mL) olivenolie
• 1,5 kopper (360 mL) vand
• en knivspids salt

Vejledning

1. Bland majsmel med salt og olivenolie i en stor gryde.
2. Tilsæt vand, og bring det i kog.
3. Sænk varmen til en simrer under lejlighedsvis omrøring i ca. 12 minutter, eller indtil kornene føles tørre at røre ved.
4. Tag gryden af varmen og lad den køle af. Når den er helt afkølet, kommes couscousen over i en ny gryde, og den puttes op med en gaffel. Det kan være nødvendigt at bruge en foodprocessor til at bryde eventuelle store klumper op.

Resumé: Ristede blomkål, kortkornede ris, sorghum, quinoa og hirse er glutenfri og kan erstatte couscous i mange retter. Alternativt kan du prøve at lave din egen majsmel-couscous.

Resumé

Couscous er et alsidigt kornprodukt med neutral smag, der traditionelt fremstilles af grynhvede. Det bruges ofte i retter som salater, supper og gryderetter.

Foreslået læsning: 6 imponerende sundhedsmæssige fordele ved amaranth

Mens couscous fremstillet af hvede ikke er glutenfri, er nogle varianter af couscous fremstillet af naturligt glutenfri alternativer, såsom majs, fermenteret kassava eller en blanding af kartoffel- eller tapioka-stivelse og æggehvider.

En anden mulighed er at vælge glutenfri erstatning for couscous i stedet for couscous. Quinoa, kortkornet ris og sorghum har egenskaber, der ligner dem, som couscous har, men indeholder ikke gluten. Alternativt kan du prøve at lave din egen majsmelbaserede couscous derhjemme.

Hvis du skal undgå gluten, skal du læse ingrediensmærket, når du vælger couscous eller andre kornprodukter for at se, om de indeholder gluten.