Në këtë artikull
Kuskusi është një pjatë me sfera të vogla makaronash me disa përdorime, duke përfshirë shërbimin si një përbërës në sallatat dhe supat me bazë drithërash ose si bazë për zierjet.
Duke pasur parasysh ngjashmërinë e tij me drithërat e ndryshëm, mund të pyesni veten nëse konsiderohet e sigurt për t'u ngrënë në një dietë pa gluten.
Ky artikull shqyrton nëse njerëzit që ndjekin një dietë pa gluten mund të hanë kuskus, si dhe ofron disa alternativa.
Statusi i glutenit
Kuskusi është bërë tradicionalisht nga bollguri, një miell që rrjedh nga gruri i fortë, i cili përmban gluten. Laget dhe hidhet, zakonisht me makinë, për të bërë makarona të vogla në formë topi.
Gluteni është një grup proteinash që gjenden në grurë, elb, thekër dhe triticale, e cila është një kryqëzim midis grurit dhe thekrës. Mund të gjendet gjithashtu në produktet e tërshërës që janë kontaminuar ose përpunuar në të njëjtën bimë si drithërat që përmbajnë gluten.
Disa njerëz duhet të shmangin glutenin për arsye mjekësore dhe shëndetësore, dhe për këtë arsye të ndjekin një dietë pa gluten.
Shumë njerëz jetojnë me një shkallë të ndjeshmërisë ose intolerancës ndaj glutenit, në të cilën trupi nuk mund të tretet ose shpërbëjë glutenin. Kjo mund të shkaktojë simptoma si fryrje, diarre, kapsllëk, dhimbje barku, dhimbje koke dhe lodhje.
Njerëz të tjerë kanë sëmundje celiac, një përgjigje jonormale autoimune ndaj ngrënies së glutenit. Simptomat e sëmundjes celiac mund të jenë më të rënda dhe përfshijnë konvulsione, mpirje, të përziera, lodhje, dhimbje kyçesh, ngurtësi të kyçeve, çrregullime të lëkurës, kocka të brishta dhe probleme me tretjen.
Bollguri është një produkt gruri, kështu që përmban në mënyrë natyrale gluten. Kjo do të thotë se kuskusi i bërë me grurë bollgur nuk është një ushqim pa gluten.
Përmbledhje: Kuskusi tradicional është bërë nga bollgur, një miell i bërë nga gruri i fortë. Kjo do të thotë që pjesa më e madhe e kuskusit përmban gluten, një proteinë që disa njerëz duhet ta shmangin.
Alternativa për kuskusin
Shumica e kuskusit të disponueshëm gjerësisht është bërë nga bollgur ose grurë i fortë.
Ndërsa mund të ketë disa varietete pa gluten, të tilla si kuskusi me bazë kasava ose të tjera të bëra nga një përzierje e niseshtës së misrit ose tapiokës dhe të bardhëve të vezëve, ato nuk duket se janë lehtësisht të arritshme.
Prandaj, është ndoshta më e lehtë për shumicën e njerëzve që të përdorin një alternativë pa gluten për kuskusin që mund të integrohet në mënyrë të ngjashme në receta.
Disa alternativa të ngjashme, por pa gluten të kuskusit përfshijnë:
- Kuinoa. Ndërsa quinoa ka një strukturë pak më krokante, madhësia dhe forma e saj janë të ngjashme me ato të kuskusit dhe funksionon mirë në shumicën e pjatave.
- Melekuqe. Melekuqe është një kokërr drithëra me një aromë të përzemërt dhe arrave. Ajo ka një formë të rrumbullakët dhe është pak më e madhe se kuskusi.
- Oriz me kokërr të shkurtër. Orizi me kokërr të shkurtër është pak më ngjitës se kuskusi, por ka një formë dhe shkathtësi të ngjashme.
- Lulelakra me oriz. Ky opsion po bëhet shumë më i aksesueshëm dhe mund të gjendet edhe i ngrirë. Lulelakra është një alternativë me aromë neutrale, pa gluten për kuskusin me një formë dhe strukturë të ngjashme.
- Meli. Kjo kokërr e vogël e rrumbullakët e drithërave është e ngjashme me melekuqe.
Këta zëvendësues mund të përdoren të gjithë në vend të kuskusit në shumicën e recetave, duke siguruar një formë dhe strukturë të ngjashme, por pa gluten.
Recetë kuskusi me miell misri në shtëpi
Ju gjithashtu mund të jeni të interesuar të provoni kuskusin e bërë në shtëpi pa gluten. Thjesht përdorni miell misri si më poshtë:
Përbërësit
- 1 filxhan (198 gram) miell misri
- 2 lugë gjelle (30 ml) vaj ulliri
- 1,5 gota (360 mL) ujë
- majë kripë
Udhëzimet
- Kombinoni miellin e misrit me kripë dhe vaj ulliri në një tenxhere të madhe.
- Shtoni ujin dhe lëreni të vlojë.
- Uleni zjarrin në një zjarr të ngadaltë, duke e përzier herë pas here, për rreth 12 minuta, ose derisa kokrrat të ndihen të thata në prekje.
- E heqim tenxheren nga zjarri qe te ftohet. Pasi të jetë ftohur mirë, transferojeni kuskusin në një tenxhere të re dhe përdorni një pirun për ta fryrë. Mund t'ju duhet të përdorni një përpunues ushqimi për të copëtuar çdo grumbull të madh.
Përmbledhje: Lulelakra e grirë, orizi me kokrra të shkurtra, melekuqe, quinoa dhe meli janë pa gluten dhe mund të funksionojnë në vend të kuskusit në shumë pjata. Përndryshe, mund të provoni të bëni kuskusin tuaj me miell misri.
Përmbledhje
Kuskusi është një produkt i gjithanshëm, me aromë neutrale, i bërë tradicionalisht nga gruri bollgur. Shpesh përdoret në pjata si sallatat, supat dhe zierjet.
Sugjeruar për ju: 6 përfitime mbresëlënëse shëndetësore të amarantit
Ndërsa kuskusi i bërë nga gruri nuk është pa gluten, disa lloje të kuskusit janë bërë nga alternativa natyrale pa gluten, të tilla si misri, kasava e fermentuar ose një përzierje e niseshtës së patates ose tapiokës dhe të bardhëve të vezëve.
Një tjetër mundësi është të zgjidhni zëvendësues pa gluten për kuskusin. Kuinoa, orizi me kokrra të shkurtra dhe melekuqe kanë veti të ngjashme me ato të kuskusit, por nuk përmbajnë gluten. Përndryshe, mund të provoni të bëni kuskusin tuaj me bazë miell misri në shtëpi.
Nëse keni nevojë të shmangni glutenin, sigurohuni që të lexoni etiketën e përbërësve kur zgjidhni kuskusin ose produkte të tjera drithërash për të përcaktuar nëse e përmbajnë atë.
