El cuscús es un plato de pequeñas esferas de pasta con varios usos, como servir de ingrediente en ensaladas y sopas a base de cereales o como base de guisos.
Dada su similitud con varios cereales, puedes preguntarte si se considera seguro comerlo en una dieta sin gluten.
Este artículo examina si las personas que siguen una dieta sin gluten pueden comer cuscús, así como proporciona algunas alternativas.
Estado del gluten
El cuscús se hace tradicionalmente con sémola, una harina derivada del trigo duro, que contiene gluten. Se humedece y se remueve, normalmente con una máquina, para hacer una pasta diminuta en forma de bola.
El gluten es un grupo de proteínas que se encuentra en el trigo, la cebada, el centeno y el triticale, que es un cruce entre el trigo y el centeno. También puede encontrarse en los productos de avena que se han contaminado de forma cruzada o se han procesado en la misma planta que los granos que contienen gluten.
Algunas personas necesitan evitar el gluten por razones médicas y de salud, y por ello siguen una dieta sin gluten.
Muchas personas viven con algún grado de sensibilidad o intolerancia al gluten, en la que el cuerpo no puede digerir o descomponer el gluten. Esto puede provocar síntomas como hinchazón, diarrea, estreñimiento, dolor abdominal, dolor de cabeza y cansancio.
Otras personas tienen la enfermedad celíaca, una respuesta autoinmune anormal al consumo de gluten. Los síntomas de la enfermedad celíaca pueden ser más graves e incluir convulsiones, entumecimiento, náuseas, fatiga, dolor en las articulaciones, rigidez articular, trastornos cutáneos, huesos frágiles y problemas digestivos.
La sémola es un producto de trigo, por lo que contiene gluten de forma natural. Esto significa que el cuscús hecho con sémola de trigo no es un alimento sin gluten.
Resumen: El cuscús tradicional se elabora con sémola, una harina hecha de trigo duro. Esto significa que la mayoría del cuscús contiene gluten, una proteína que algunas personas deben evitar.
Alternativas al cuscús
La mayor parte del cuscús disponible está hecho de sémola o de trigo duro.
Aunque puede haber algunas variedades sin gluten, como el cuscús a base de mandioca u otros elaborados con una mezcla de almidón de maíz o tapioca y clara de huevo, no parece que sean fácilmente accesibles.
Por lo tanto, probablemente sea más fácil para la mayoría de la gente utilizar una alternativa al cuscús sin gluten que pueda integrarse de forma similar en las recetas.
Algunas alternativas al cuscús similares pero sin gluten son:
- Quinoa. Aunque la quinoa tiene una textura ligeramente más crujiente, su tamaño y forma son similares a los del cuscús, y funciona bien en la mayoría de los platos.
- Sorgo. El sorgo es un grano de cereal con un sabor fuerte y a nuez. Tiene forma redonda y es ligeramente más grande que el cuscús.
- Arroz de grano corto. El arroz de grano corto es un poco más pegajoso que el cuscús, pero tiene una forma y una versatilidad similares.
- Coliflor en polvo. Esta opción es cada vez más accesible y puede encontrarse incluso congelada. La coliflor es una alternativa de sabor neutro y sin gluten al cuscús, con una forma y textura similares.
- Millet. Este pequeño grano de cereal redondo es similar al sorgo.
Todos estos sustitutos pueden utilizarse en lugar del cuscús en la mayoría de las recetas, proporcionando una forma y estructura similares pero sin gluten.
Receta de cuscús casero de harina de maíz
También puede interesarte probar el cuscús casero sin gluten. Sólo tienes que utilizar harina de maíz de la siguiente manera:
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Ingredientes
- 1 taza (198 gramos) de harina de maíz
- 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva
- 1,5 tazas (360 mL) de agua
- pizca de sal
Instrucciones
- Combina la harina de maíz con la sal y el aceite de oliva en una olla grande.
- Añade el agua y llévala a ebullición.
- Baja el fuego a fuego lento, removiendo de vez en cuando, durante aproximadamente 12 minutos, o hasta que los granos se sientan secos al tacto.
- Retira la olla del fuego para que se enfríe. Una vez que se haya enfriado del todo, pasa el cuscús a una nueva olla y utiliza un tenedor para esponjarlo. Es posible que tengas que utilizar un robot de cocina para deshacer los grumos grandes.
Resumen: La coliflor triturada, el arroz de grano corto, el sorgo, la quinoa y el mijo no contienen gluten y pueden sustituir al cuscús en muchos platos. También puedes intentar hacer tu propio cuscús de harina de maíz.
Resumen
El cuscús es un producto de grano versátil y de sabor neutro, tradicionalmente elaborado con sémola de trigo. Se suele utilizar en platos como ensaladas, sopas y guisos.
Aunque el cuscús elaborado con trigo no es libre de gluten, algunas variedades de cuscús se elaboran con alternativas naturalmente libres de gluten, como el maíz, la yuca fermentada o una mezcla de fécula de patata o tapioca y clara de huevo.
Otra opción es elegir sustitutos del cuscús sin gluten. La quinoa, el arroz de grano corto y el sorgo tienen propiedades similares a las del cuscús, pero no contienen gluten. También puedes intentar hacer tu propio cuscús a base de harina de maíz en casa.
Si necesitas evitar el gluten, asegúrate de leer la etiqueta de los ingredientes cuando elijas el cuscús u otros productos de grano para determinar si lo contienen.
