Је кус-кус без глутена?

Кускус је јело од сићушних куглица од тестенине са неколико намена, укључујући и служење као састојак у салатама и супама на бази житарица или као основа за варива.

Имајући у виду његову сличност са разним житарицама, можда ћете се запитати да ли се сматра безбедним да једете на дијети без глутена.

Овај чланак испитује да ли људи који прате дијету без глутена могу да једу кус-кус, као и дају неке алтернативе.

Статус глутена

Кускус се традиционално прави од гриза, брашна добијеног од дурум пшенице, које садржи глутен. Навлажи се и баци, обично машином, да би се направила ситна тестенина у облику лопте.

Глутен је група протеина која се налази у пшеници, јечму, ражи и тритикалеу, који је укрштање пшенице и ражи. Такође се може наћи у производима од овса који су унакрсно контаминирани или прерађени у истој биљци као зрна која садрже глутен.

Неки људи морају да избегавају глутен из медицинских и здравствених разлога, па стога следе дијету без глутена.

Многи људи живе са одређеним степеном осетљивости или нетолеранције на глутен, при чему тело не може да свари или разгради глутен. Ово може изазвати симптоме као што су надимање, дијареја, затвор, бол у стомаку, главобоља и умор.

Други људи имају целијакију, абнормални аутоимуни одговор на једење глутена. Симптоми целијакије могу бити озбиљнији и укључују нападе, утрнулост, мучнину, умор, болове у зглобовима, укоченост зглобова, поремећаје коже, крхке кости и проблеме са варењем.

Грис је пшенични производ, тако да природно садржи глутен. То значи да кус-кус направљен од гриз пшенице није храна без глутена.

Резиме: Традиционални кус-кус се прави од гриза, брашна од дурум пшенице. То значи да већина кус-куса садржи глутен, протеин који неки људи морају да избегавају.

Алтернативе за кус-кус

Већина широко доступног кус-куса се прави од гриза или дурум пшенице.

Иако могу постојати неке врсте без глутена, као што је кус-кус на бази касаве или други направљени од мешавине скроба кукуруза или тапиоке и беланаца, изгледа да нису лако доступни.

Стога је већини људи вероватно лакше да користе алтернативу без глутена кус-кусу која се на сличан начин може интегрисати у рецепте.

Предлаже се за вас: Замене за пиринач: 11 здравих алтернатива

Неке сличне алтернативе кус-кусу, али без глутена, укључују:

• Киноа. Док киноа има мало хрскаву текстуру, њена величина и облик су слични онима кус-куса и добро функционише у већини јела.
• Соргхум. Сирак је зрно житарица са срдачним, орашастим укусом. Има округли облик и нешто је већи од кус-куса.
• Пиринач кратког зрна. Пиринач кратког зрна је мало лепљивији од кус-куса, али има сличан облик и свестраност.
• Пиринчани карфиол. Ова опција постаје много приступачнија и може се наћи чак и замрзнута. Карфиол је неутрална арома, без глутена, алтернатива кус-кусу, сличног облика и текстуре.
• Просо. Ово мало округло зрно житарица је слично сирку.

Све ове замене се могу користити уместо кус-куса у већини рецепата, пружајући сличан облик и структуру, али без глутена.

Кускус рецепт за домаће кукурузно брашно

Можда ћете такође бити заинтересовани да пробате домаћи кус-кус без глутена. Једноставно користите кукурузно брашно на следећи начин:

Састојци

• 1 шоља (198 грама) кукурузног брашна
• 2 кашике (30 мЛ) маслиновог уља
• 1,5 шоље (360 мЛ) воде
• прстохват соли

Упутства

1. Помешајте кукурузно брашно са сољу и маслиновим уљем у великом лонцу.
2. Додајте воду и доведите до кључања.
3. Смањите ватру на лаганој ватри, повремено мешајући, отприлике 12 минута, или док зрна не буду сува на додир.
4. Скините лонац са ватре да се охлади. Када се добро охлади, пребаците кус-кус у нови лонац и користите виљушку да га размутите. Можда ћете морати да користите процесор за храну да бисте разбили све велике грудве.

Резиме: Пиринчани карфиол, пиринач кратког зрна, сирак, киноа и просо не садрже глутен и могу да делују уместо кус-куса у многим јелима. Алтернативно, можете покушати да направите свој кус-кус од кукурузног брашна.

Резиме

Кускус је свестран зрнасти производ неутралног укуса који се традиционално прави од гриз пшенице. Често се користи у јелима као што су салате, супе и чорбе.

Предлаже се за вас: 6 impresivnih zdravstvenih prednosti amaranta

Док кус-кус направљен од пшенице није без глутена, неке врсте кус-куса се праве од природних алтернатива без глутена, као што су кукуруз, ферментисана касава или мешавина скроба од кромпира или тапиоке и беланаца.

Друга опција је да изаберете потпуно безглутенске замене за кус-кус. Киноа, пиринач кратког зрна и сирак имају својства слична онима кус-куса, али не садрже глутен. Алтернативно, можете покушати да направите сопствени кус-кус на бази кукурузног брашна код куће.

Ако треба да избегавате глутен, обавезно прочитајте етикету са састојком када бирате кус-кус или друге производе од житарица да бисте утврдили да ли га садрже.