Onko kuskus gluteeniton?

Couscous on pienistä pastapalloista koostuva ruokalaji, jolla on useita käyttötarkoituksia, esimerkiksi se toimii viljaan perustuvien salaattien ja keittojen ainesosana tai muhennosten pohjana.

Koska se on samankaltainen eri viljojen kanssa, saatat miettiä, onko sitä turvallista syödä gluteenittomalla ruokavaliolla.

Tässä artikkelissa tarkastellaan, voivatko gluteenitonta ruokavaliota noudattavat ihmiset syödä couscousia, sekä esitetään joitakin vaihtoehtoja.

Gluteenitila

Couscous valmistetaan perinteisesti durumvehnäjauhosta, joka on peräisin gluteenia sisältävästä durumvehnästä. Se kostutetaan ja sekoitetaan, yleensä koneella, jotta siitä saadaan pieniä pallonmuotoisia pastoja.

Gluteeni on ryhmä proteiineja, joita esiintyy vehnässä, ohrassa, rukiissa ja ruisvehnässä, joka on vehnän ja rukiin risteytys. Sitä voi esiintyä myös kauratuotteissa, jotka ovat ristikontaminoituneet tai jotka on käsitelty samassa laitoksessa kuin gluteenia sisältävät jyvät.

Joidenkin ihmisten on vältettävä gluteenia lääketieteellisistä ja terveydellisistä syistä, ja siksi he noudattavat gluteenitonta ruokavaliota.

Monilla ihmisillä on jonkinasteinen gluteeniyliherkkyys tai -intoleranssi, jolloin elimistö ei pysty sulattamaan tai hajottamaan gluteenia. Tämä voi aiheuttaa oireita, kuten turvotusta, ripulia, ummetusta, vatsakipua, päänsärkyä ja väsymystä.

Toisilla ihmisillä on keliakia, joka on epänormaali autoimmuunivaste gluteenin syömiseen. Keliakian oireet voivat olla vakavampia, ja niihin voi kuulua kouristuksia, puutumista, pahoinvointia, väsymystä, nivelkipuja, nivelten jäykkyyttä, ihosairauksia, luiden haurautta ja ruoansulatusongelmia.

Manna on vehnätuote, joten se sisältää luonnostaan gluteenia. Tämä tarkoittaa, että mannasuurimoista valmistettu kuskus ei ole gluteenitonta ruokaa.

Yhteenveto: Perinteinen couscous valmistetaan durumvehnäjauhosta. Tämä tarkoittaa, että useimmat kuskusit sisältävät gluteenia, proteiinia, jota joidenkin ihmisten on vältettävä.

Vaihtoehtoja couscousille

Suurin osa yleisesti saatavilla olevasta couscousista on valmistettu mannasta tai durumvehnästä.

Ehdotettu sinulle: Riisin korvikkeet: 11 terveellistä vaihtoehtoa

Vaikka gluteenittomia lajikkeita, kuten kassavapohjaista couscousia tai maissitärkkelyksen tai tapiokatärkkelyksen ja kananmunan valkuaisen seoksesta valmistettua couscousia, saattaa olla olemassa, niitä ei näytä olevan helposti saatavilla.

Siksi useimmille on luultavasti helpompaa käyttää kuskusille gluteenitonta vaihtoehtoa, joka voidaan sisällyttää resepteihin samalla tavalla.

Joitakin samankaltaisia, mutta gluteenittomia vaihtoehtoja couscousille ovat esimerkiksi:

• Kvinoa. Vaikka kvinoa on rakenteeltaan hieman rapeampaa, sen koko ja muoto muistuttavat kuskusin kokoa ja muotoa, ja se sopii hyvin useimpiin ruokiin.
• Sorghum. Sorghum on viljanjyvä, jolla on runsas, pähkinäinen maku. Se on muodoltaan pyöreä ja hieman kookkaampi kuin couscous.
• Lyhytjyväinen riisi. Lyhytjyväinen riisi on hieman tahmeampaa kuin couscous, mutta sen muoto on samanlainen ja se on monipuolinen.
• Ruostutettu kukkakaali. Tämä vaihtoehto on yhä helpommin saatavilla, ja sitä saa jopa pakastettuna. Kukkakaali on neutraalinmakuinen, gluteeniton vaihtoehto kuskusille, jolla on samanlainen muoto ja rakenne kuin kuskusilla.
• Millet. Tämä pieni pyöreä viljanjyvä muistuttaa durraa.

Näitä korvikkeita voidaan käyttää useimmissa resepteissä couscousin sijasta, sillä ne ovat muodoltaan ja rakenteeltaan samanlaisia mutta ilman gluteenia.

Kotitekoinen maissijauho couscous resepti

Saatat olla myös kiinnostunut kokeilemaan kotitekoista gluteenitonta couscousia. Käytä yksinkertaisesti maissijauhoja seuraavasti:

Ehdotettu sinulle: 6 vaikuttavaa amarantin terveyshyötyä

Ainesosat

• 1 kuppi (198 grammaa) maissijauhoja.
• 2 ruokalusikallista (30 ml) oliiviöljyä.
• 1,5 kupillista (360 ml) vettä.
• ripaus suolaa

Ohjeet

1. Yhdistä maissijauho, suola ja oliiviöljy suuressa kattilassa.
2. Lisää vesi ja kiehauta.
3. Laske lämpöä kiehuvaksi, sekoita välillä, noin 12 minuuttia tai kunnes jyvät tuntuvat kuivilta.
4. Ota kattila pois liedeltä jäähtymään. Kun couscous on jäähtynyt, siirrä se uuteen kattilaan ja kuohkeuta se haarukalla. Saatat joutua käyttämään tehosekoitinta mahdollisten suurten kokkareiden hajottamiseen.

Yhteenveto: Kukkakaali, lyhytjyväinen riisi, durra, kvinoa ja hirssi ovat gluteenittomia, ja ne voivat korvata kuskusin monissa ruokalajeissa. Vaihtoehtoisesti voit kokeilla tehdä oman maissijauhokuskusin.

Yhteenveto

Couscous on monipuolinen, neutraalimakuinen viljatuote, joka on perinteisesti valmistettu suurimasta vehnästä. Sitä käytetään usein esimerkiksi salaateissa, keitoissa ja muhennoksissa.

Vaikka vehnästä valmistettu kuskus ei ole gluteenitonta, jotkin kuskuslajikkeet on valmistettu luonnostaan gluteenittomista vaihtoehdoista, kuten maissista, fermentoidusta maniokista tai peruna- tai tapiokatärkkelyksen ja kananmunan valkuaisen seoksesta.

Toinen vaihtoehto on korvata kuskus kokonaan gluteenittomilla korvikkeilla. Kvinoa, lyhytjyväinen riisi ja durra ovat ominaisuuksiltaan samanlaisia kuin kuskus, mutta ne eivät sisällä gluteenia. Vaihtoehtoisesti voit kokeilla valmistaa itse kotona maissijauhopohjaista couscousia.

Jos sinun on vältettävä gluteenia, muista lukea ainesosien merkinnät, kun valitset kuskusia tai muita viljatuotteita, jotta voit selvittää, sisältävätkö ne gluteenia.