Оглавление
Кускус - это блюдо из крошечных макаронных сфер с несколькими вариантами использования, включая подачу в качестве ингредиента в салатах и супах на основе зерна или в качестве основы для тушеных блюд.
Учитывая его сходство с различными злаками, ты можешь задаться вопросом, считается ли он безопасным для употребления на безглютеновой диете.
В этой статье рассматривается вопрос о том, можно ли людям, соблюдающим безглютеновую диету, есть кускус, а также приводятся некоторые альтернативы.
Состояние глютена
Кускус традиционно готовится из манки - муки, получаемой из твердых сортов пшеницы, которая содержит глютен. Ее увлажняют и подбрасывают, обычно с помощью машины, чтобы получить крошечные макароны в форме шариков.
Глютен - это группа белков, содержащихся в пшенице, ячмене, ржи и тритикале, которая представляет собой нечто среднее между пшеницей и рожью. Он также может быть найден в продуктах из овса, которые подверглись перекрестному загрязнению или были переработаны на том же заводе, что и глютенсодержащие злаки.
Некоторым людям необходимо избегать глютена по медицинским показаниям и по состоянию здоровья, и поэтому они следуют безглютеновой диете.
Многие люди живут с той или иной степенью чувствительности или непереносимости глютена, при которой организм не может переварить или расщепить глютен. Это может вызвать такие симптомы, как вздутие живота, диарея, запор, боль в животе, головная боль и усталость.
Другие люди страдают целиакией - аномальной аутоиммунной реакцией на употребление глютена. Симптомы целиакии могут быть более серьёзными и включать судороги, онемение, тошноту, усталость, боль в суставах, скованность суставов, кожные заболевания, хрупкость костей и проблемы с пищеварением.
Семолина - это пшеничный продукт, поэтому она естественным образом содержит глютен. Это означает, что кускус, приготовленный из манной крупы, не является безглютеновой пищей.
Summary: Традиционный кускус изготавливается из манки, муки из твердых сортов пшеницы. Это означает, что большинство кускуса содержит глютен - белок, которого некоторым людям необходимо избегать.
Альтернативы для кускуса
Большинство широко доступных кускусов изготавливается из манки или твердых сортов пшеницы.
Хотя, возможно, существуют некоторые безглютеновые сорта, такие как кускус на основе маниоки или другие, сделанные из смеси кукурузного или тапиокового крахмала и яичного белка, они не кажутся легкодоступными.
Поэтому, вероятно, большинству людей проще использовать безглютеновую альтернативу кускусу, которую можно аналогичным образом интегрировать в рецепты.
Некоторые похожие, но безглютеновые альтернативы кускусу включают в себя:
- Квиноа. Хотя квиноа имеет немного более хрустящую текстуру, ее размер и форма похожи на кускус, и она хорошо работает в большинстве блюд.
- Сорго. Сорго - это зерно с сытным, ореховым вкусом. Оно имеет круглую форму и по размеру немного больше, чем кускус.
- Короткозерный рис. Короткозерный рис немного более клейкий, чем кускус, но он имеет схожую форму и универсальность.
- Рисованная цветная капуста. Этот вариант становится гораздо более доступным, его можно найти даже в замороженном виде. Цветная капуста - это нейтральная по вкусу, безглютеновая альтернатива кускусу с похожей формой и текстурой.
- Просо. Это небольшое круглое зерно злаковых похоже на сорго.
Все эти заменители могут быть использованы вместо кускуса в большинстве рецептов, обеспечивая похожую форму и структуру, но без глютена.
Рецепт домашнего кускуса из кукурузной муки
Возможно, тебе также будет интересно попробовать домашний безглютеновый кускус. Просто используй кукурузную муку следующим образом:
Предлагаем вам: 6 впечатляющих преимуществ амаранта для здоровья
Ингредиенты
- 1 чашка (198 грамм) кукурузной муки
- 2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла
- 1,5 чашки (360 мл) воды
- щепотка соли
Инструкции
- Соедини кукурузную муку с солью и оливковым маслом в большой кастрюле.
- Добавь воду и доведи до кипения.
- Уменьши огонь до кипения, периодически помешивая, в течение примерно 12 минут, или пока зерна не станут сухими на ощупь.
- Сними кастрюлю с огня, чтобы она остыла. Когда кускус полностью остынет, переложи его в новую кастрюлю и взбей вилкой. Возможно, тебе понадобится кухонный комбайн, чтобы разбить крупные комки.
Общая информация: Рисовая цветная капуста, короткозерный рис, сорго, киноа и просо не содержат глютена и могут заменить кускус во многих блюдах. В качестве альтернативы ты можешь попробовать приготовить свой собственный кускус из кукурузной муки.
Резюме
Кускус - это универсальный зерновой продукт с нейтральным вкусом, традиционно изготавливаемый из манной пшеницы. Его часто используют в таких блюдах, как салаты, супы и рагу.
Хотя кускус, сделанный из пшеницы, не является безглютеновым, некоторые сорта кускуса делаются из естественных безглютеновых альтернатив, таких как кукуруза, ферментированная маниока или смесь картофельного или тапиокового крахмала и яичного белка.
Другой вариант - вообще выбрать безглютеновые заменители кускуса. Киноа, короткозерный рис и сорго обладают свойствами, схожими со свойствами кускуса, но не содержат глютен. В качестве альтернативы ты можешь попробовать приготовить кускус дома самостоятельно из кукурузной муки.
Если тебе необходимо избегать глютена, обязательно читай этикетку с ингредиентами при выборе кускуса или других зерновых продуктов, чтобы определить, содержат ли они его.
