Inhoudsopgave
Couscous is een gerecht van kleine pastabolletjes met verschillende toepassingen, onder meer als ingrediënt in salades en soepen op basis van granen, of als basis voor stoofschotels.
Gezien de gelijkenis met verschillende granen, kun je je afvragen of het wel veilig geacht wordt om te eten bij een glutenvrij dieet.
Dit artikel gaat na of mensen die een glutenvrij dieet volgen couscous kunnen eten, en geeft ook enkele alternatieven.
Glutenstatus
Couscous wordt traditioneel gemaakt van griesmeel, een meel dat afkomstig is van harde tarwe, die gluten bevat. Het wordt bevochtigd en geklopt, meestal met een machine, om er kleine balvormige pasta van te maken.
Gluten is een groep eiwitten die voorkomt in tarwe, gerst, rogge, en triticale, dat een kruising is tussen tarwe en rogge. Het komt ook voor in haverproducten die gekruist zijn of verwerkt in dezelfde fabriek als glutenbevattende granen.
Sommige mensen moeten om medische en gezondheidsredenen gluten vermijden, en volgen daarom een glutenvrij dieet.
Veel mensen leven met een zekere mate van glutengevoeligheid of -intolerantie, waarbij het lichaam gluten niet kan verteren of afbreken. Dit kan symptomen veroorzaken als een opgeblazen gevoel, diarree, constipatie, buikpijn, hoofdpijn, en vermoeidheid.
Andere mensen hebben coeliakie, een abnormale auto-immuunreactie op het eten van gluten. De symptomen van coeliakie kunnen ernstiger zijn en bestaan uit toevallen, gevoelloosheid, misselijkheid, vermoeidheid, gewrichtspijn, gewrichtsstijfheid, huidaandoeningen, broze botten, en spijsverteringsproblemen.
Griesmeel is een tarweproduct, dus bevat het van nature gluten. Dit betekent dat couscous gemaakt met griesmeeltarwe geen glutenvrij voedsel is.
Samenvatting: Traditionele couscous wordt gemaakt van griesmeel, een meel gemaakt van harde tarwe. Dit betekent dat de meeste couscous gluten bevat, een eiwit dat sommige mensen moeten vermijden.
Alternatieven voor couscous
De meeste in de handel verkrijgbare couscous wordt gemaakt van griesmeel of durum tarwe.
Er bestaan wel glutenvrije soorten, zoals couscous op basis van cassave of andere gemaakt van een mengsel van maïs of tapiocazetmeel en eiwit, maar ze lijken niet gemakkelijk verkrijgbaar te zijn.
Daarom is het voor de meeste mensen waarschijnlijk gemakkelijker om een glutenvrij alternatief voor couscous te gebruiken dat op dezelfde manier in recepten kan worden verwerkt.
Enkele gelijksoortige maar glutenvrije alternatieven voor couscous zijn:
- Quinoa. Hoewel quinoa iets knapperiger van textuur is, lijken de grootte en vorm op die van couscous, en het werkt goed in de meeste gerechten.
- Sorghum. Sorghum is een graangewas met een hartige, nootachtige smaak. Het heeft een ronde vorm en is iets groter dan couscous.
- Kortkorrelige rijst. Kortkorrelige rijst is iets kleveriger dan couscous, maar heeft een vergelijkbare vorm en veelzijdigheid.
- Gerijpte bloemkool. Deze optie wordt veel toegankelijker en is zelfs diepgevroren te vinden. Bloemkool is een neutraal smakend, glutenvrij alternatief voor couscous met een vergelijkbare vorm en textuur.
- Millet. Deze kleine ronde graankorrel lijkt op sorghum.
Deze vervangers kunnen allemaal gebruikt worden in plaats van couscous in de meeste recepten, en geven een vergelijkbare vorm en structuur, maar zonder gluten.
Zelfgemaakte maïsmeel couscous recept
Misschien vind je het ook interessant om zelfgemaakte glutenvrije couscous eens te proberen. Gebruik gewoon maïsmeel als volgt:
Ingrediënten
- 1 kop (198 gram) maïsmeel
- 2 eetlepels (30 mL) olijfolie
- 1,5 kopjes (360 mL) water
- korrel zout
Instructies
- Combineer het maïsmeel met zout en olijfolie in een grote pan.
- Voeg het water toe en breng aan de kook.
- Verlaag het vuur tot een suddertemperatuur, roer af en toe, gedurende ongeveer 12 minuten, of tot de korrels droog aanvoelen.
- Neem de pan van het vuur om af te koelen. Als de couscous goed afgekoeld is, doe je hem over in een nieuwe pan en gebruik je een vork om hem om te poffen. Misschien moet je een keukenmachine gebruiken om eventuele grote klonters op te breken.
Samenvatting: Gekookte bloemkool, kortkorrelige rijst, sorghum, quinoa, en gierst zijn glutenvrij en kunnen in veel gerechten in plaats van couscous gebruikt worden. Als alternatief kun je proberen je eigen maïsmeelcouscous te maken.
Samenvatting
Couscous is een veelzijdig, neutraal smakend graanproduct dat traditioneel gemaakt wordt van griesmeeltarwe. Het wordt vaak gebruikt in gerechten als salades, soepen, en stoofschotels.
Voorgesteld voor u: 6 indrukwekkende gezondheidsvoordelen van amarant
Hoewel couscous van tarwe niet glutenvrij is, worden sommige soorten couscous gemaakt van natuurlijke glutenvrije alternatieven, zoals maïs, gefermenteerde cassave, of een mengsel van aardappel- of tapiocazetmeel en eiwit.
Een andere mogelijkheid is om helemaal glutenvrije vervangers voor couscous te kiezen. Quinoa, kortkorrelige rijst, en sorghum hebben eigenschappen die lijken op die van couscous, maar bevatten geen gluten. Als alternatief kun je proberen thuis je eigen couscous op basis van maïsmeel te maken.
Als je gluten moet vermijden, lees dan zeker het ingrediëntenetiket als je couscous of andere graanproducten kiest om te bepalen of ze het bevatten.
