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É livre de glúten de cuscuz?

Status do glúten, e alternativas

Couscous é um produto versátil, de sabor neutro, feito tradicionalmente de trigo semolina. Este artigo analisa se o cuscuz é livre de glúten e oferece alternativas.

Glúten
Baseado em evidências
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É livre de glúten de cuscuz?
Última atualização em 11 de maio de 2023 e última revisão por um especialista em 15 de julho de 2022.
Índice

Couscous é um prato de pequenas esferas de massa com diversos usos, incluindo servir como ingrediente em saladas e sopas à base de grãos ou como base para guisados.

É livre de glúten de cuscuz?

Dada sua semelhança com vários grãos, você pode se perguntar se é considerado seguro comer em uma dieta sem glúten.

Este artigo examina se as pessoas que seguem uma dieta sem glúten podem comer cuscuz, além de oferecer algumas alternativas.

Status do glúten

O cuscuz é tradicionalmente feito de sêmola, uma farinha derivada do trigo duro, que contém glúten. É umedecido e atirado, geralmente com uma máquina, para fazer minúsculas massas em forma de bola.

O glúten é um grupo de proteínas encontrado no trigo, cevada, centeio e triticale, que é um cruzamento entre o trigo e o centeio. Ele também pode ser encontrado em produtos de aveia que foram contaminados ou processados na mesma planta que os grãos contendo glúten.

Algumas pessoas precisam evitar o glúten por razões médicas e de saúde e, portanto, seguir uma dieta livre de glúten.

Muitas pessoas vivem com algum grau de sensibilidade ou intolerância ao glúten, no qual o corpo não consegue digerir ou quebrar o glúten. Isto pode causar sintomas como inchaço, diarréia, constipação, dor abdominal, dor de cabeça e cansaço.

Outras pessoas têm doença celíaca, uma resposta auto-imune anormal à ingestão de glúten. Os sintomas da doença celíaca podem ser mais graves e incluem convulsões, dormência, náusea, fadiga, dor articular, rigidez articular, distúrbios de pele, ossos quebradiços e problemas digestivos.

A sêmola é um produto de trigo, por isso contém naturalmente glúten. Isto significa que o cuscuz feito com trigo semolina não é um alimento sem glúten.

Sumário: O cuscuz tradicional é feito de sêmola, uma farinha feita de trigo duro. Isto significa que a maioria dos cuscuzes contém glúten, uma proteína que algumas pessoas precisam evitar.

Alternativas para o cuscuz

A maioria do cuscuz amplamente disponível é feita de sêmola ou trigo duro.

Embora possa haver algumas variedades sem glúten, como o cuscuz à base de mandioca ou outras feitas de uma mistura de amido de milho ou tapioca e claras de ovo, elas não parecem ser de fácil acesso.

Portanto, é provavelmente mais fácil para a maioria das pessoas usar uma alternativa sem glúten ao cuscuz que pode ser integrada de forma semelhante nas receitas.

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Algumas alternativas semelhantes, mas sem glúten, ao cuscuz incluem:

Todos esses substitutos podem ser utilizados no lugar do cuscuz na maioria das receitas, proporcionando uma forma e estrutura semelhantes, mas sem glúten.

Receita de couscous de farinha de milho caseira

Você também pode estar interessado em experimentar um cuscuz caseiro sem glúten. Basta usar a farinha de milho da seguinte forma:

Ingredientes

Instruções

  1. Combinar a farinha de milho com sal e azeite de oliva em uma panela grande.
  2. Adicione a água e deixe ferver.
  3. Abaixar o calor para uma fervura, mexendo ocasionalmente, por aproximadamente 12 minutos, ou até que os grãos estejam secos ao toque.
  4. Retire o pote do calor para esfriar. Uma vez completamente resfriado, transfira o cuscuz para um novo pote e use um garfo para afofá-lo. Pode ser necessário usar um processador de alimentos para quebrar quaisquer grandes tufos.

Sumário: Couve-flor picada, arroz de grãos curtos, sorgo, quinoa e painço são sem glúten e podem funcionar no lugar de cuscuz em muitos pratos. Alternativamente, você pode tentar fazer seu próprio cuscuz de farinha de milho.

Sumário

Couscous é um produto versátil, de sabor neutro, feito tradicionalmente de trigo semolina. É freqüentemente utilizado em pratos como saladas, sopas e ensopados.

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Enquanto o cuscuz feito de trigo não é sem glúten, algumas variedades de cuscuz são feitas de alternativas naturalmente sem glúten, tais como milho, mandioca fermentada ou uma mistura de batata ou amido de tapioca e claras de ovo.

Outra opção é escolher substitutos sem glúten para o cuscuz. Quinoa, arroz de grãos curtos e sorgo têm propriedades similares às do cuscuz, mas não contêm glúten. Alternativamente, você pode tentar fazer seu próprio cuscuz à base de farinha de milho em casa.

Se você precisar evitar o glúten, certifique-se de ler o rótulo do ingrediente ao escolher couscous ou outros produtos de grãos para determinar se eles o contêm.

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