Il couscous è un piatto a base di piccole sfere di pasta con diversi usi, tra cui quello di ingrediente per insalate e zuppe a base di cereali o come base per stufati.
Data la sua somiglianza con vari cereali, ci si può chiedere se è considerato sicuro da mangiare in una dieta priva di glutine.
Questo articolo esamina se le persone che seguono una dieta priva di glutine possono mangiare il couscous e fornisce alcune alternative.
Stato del glutine
Il couscous è tradizionalmente preparato con la semola, una farina derivata dal grano duro, che contiene glutine. Viene inumidito e mescolato, di solito con una macchina, per ottenere una pasta a forma di pallina.
Il glutine è un gruppo di proteine presenti nel grano, nell’orzo, nella segale e nel triticale, che è un incrocio tra il grano e la segale. Può essere presente anche nei prodotti a base di avena che hanno subito una contaminazione incrociata o che sono stati lavorati nello stesso stabilimento dei cereali contenenti glutine.
Alcune persone devono evitare il glutine per motivi medici e di salute e quindi seguono una dieta priva di glutine.
Molte persone soffrono di un certo grado di sensibilità o intolleranza al glutine, per cui il corpo non riesce a digerire o scomporre il glutine. Ciò può causare sintomi come gonfiore, diarrea, costipazione, dolori addominali, mal di testa e stanchezza.
Altre persone sono affette da celiachia, una risposta autoimmune anomala al consumo di glutine. I sintomi della celiachia possono essere più gravi e comprendono convulsioni, intorpidimento, nausea, affaticamento, dolori articolari, rigidità delle articolazioni, disturbi della pelle, fragilità ossea e problemi digestivi.
La semola è un prodotto del grano, quindi contiene naturalmente glutine. Ciò significa che il cuscus preparato con la semola non è un alimento privo di glutine.
Riepilogo: Il couscous tradizionale è fatto di semola, una farina di grano duro. Ciò significa che la maggior parte del couscous contiene glutine, una proteina che alcune persone devono evitare.
Alternative al couscous
La maggior parte dei couscous disponibili sul mercato sono prodotti con semola o grano duro.
Sebbene esistano alcune varietà senza glutine, come il couscous a base di manioca o altri preparati con una miscela di amido di mais o tapioca e albumi d’uovo, non sembrano essere facilmente accessibili.
Per questo motivo, per la maggior parte delle persone è probabilmente più facile utilizzare un’alternativa senza glutine al couscous che possa essere integrata in modo simile nelle ricette.
Alcune alternative al couscous simili ma prive di glutine sono:
- Quinoa. Sebbene la quinoa abbia una consistenza leggermente più croccante, le sue dimensioni e la sua forma sono simili a quelle del couscous e si adatta bene alla maggior parte dei piatti.
- Sorgo. Il sorgo è un cereale dal sapore sostanzioso e nocciolato. Ha una forma rotonda ed è leggermente più grande del cuscus.
- Riso a chicco corto. Il riso a chicco corto è un po’ più appiccicoso del couscous, ma ha una forma e una versatilità simili.
- Cavolfiore tritato. Questa opzione sta diventando molto più accessibile e si può trovare anche surgelata. Il cavolfiore è un’alternativa al couscous dal sapore neutro e senza glutine, con una forma e una consistenza simili.
- Millet. Questo piccolo cereale rotondo è simile al sorgo.
Tutti questi sostituti possono essere utilizzati al posto del couscous nella maggior parte delle ricette, fornendo una forma e una struttura simile ma senza glutine.
Ricetta del cuscus di farina di mais fatto in casa
Potresti anche essere interessato a provare il couscous senza glutine fatto in casa. Basta utilizzare la farina di mais come segue:
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Ingredienti
- 1 tazza (198 grammi) di farina di mais
- 2 cucchiai (30 mL) di olio d’oliva
- 1,5 tazze (360 mL) di acqua
- pizzico di sale
Istruzioni
- Unisci la farina di mais con il sale e l’olio d’oliva in una pentola capiente.
- Aggiungi l’acqua e porta a ebollizione.
- Abbassa la fiamma a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, per circa 12 minuti, o fino a quando i grani risulteranno asciutti al tatto.
- Togli la pentola dal fuoco per farla raffreddare. Una volta raffreddato completamente, trasferisci il couscous in un’altra pentola e usa una forchetta per frullarlo. Potrebbe essere necessario utilizzare un robot da cucina per rompere i grumi più grossi.
Riepilogo: Il cavolfiore, il riso a chicco corto, il sorgo, la quinoa e il miglio sono privi di glutine e possono sostituire il couscous in molti piatti. In alternativa, puoi provare a preparare il tuo couscous con la farina di mais.
Sommario
Il couscous è un prodotto versatile, dal sapore neutro, tradizionalmente ottenuto dalla semola di grano. Viene spesso utilizzato in piatti come insalate, zuppe e stufati.
Mentre il couscous fatto con il grano non è privo di glutine, alcune varietà di couscous sono fatte con alternative naturalmente prive di glutine, come il mais, la manioca fermentata o una miscela di fecola di patate o tapioca e albumi d’uovo.
Un’altra opzione è quella di scegliere dei sostituti senza glutine del couscous. La quinoa, il riso a chicco corto e il sorgo hanno proprietà simili a quelle del couscous ma non contengono glutine. In alternativa, puoi provare a preparare in casa il tuo couscous a base di farina di mais.
Se devi evitare il glutine, assicurati di leggere l’etichetta degli ingredienti quando scegli il couscous o altri prodotti a base di cereali per determinare se lo contengono.
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