Mąka z tapioki, czyli skrobia z tapioki, to popularna, bezglutenowa mąka produkowana ze skrobi korzenia manioku.
Jest prawdopodobnie najbardziej znany z gęstej, ciągnącej się tekstury, którą nadaje bezglutenowym wypiekom, ale sprawdza się również jako przyjazny dla alergików zagęszczacz do sosów, zup, puddingów i gulaszów.
Jeśli w Twoim przepisie jest mowa o mące z tapioki, ale nie masz jej w domu, możesz użyć kilku alternatywnych rozwiązań.
Oto 6 najlepszych zamienników mąki z tapioki.
1. Skrobia kukurydziana
Skrobia kukurydziana świetnie zastępuje mąkę z tapioki i jest łatwo dostępna. Być może masz już trochę w swojej spiżarni lub szafce.
Skrobia kukurydziana jest naturalnie bezglutenowa, co czyni ją szczególnie przydatną do bezglutenowego gotowania i pieczenia.
Ma ona dużo większą zdolność zagęszczania niż mąka z tapioki, więc musisz zmniejszyć jej ilość w swoim przepisie o około połowę. Na przykład, jeśli w twoim przepisie jest mowa o 2 łyżkach stołowych mąki z tapioki, użyj tylko 1 łyżki stołowej skrobi kukurydzianej jako zamiennika.
Podsumowanie: Skrobia kukurydziana jest bezglutenowym zamiennikiem mąki z tapioki, ale pamiętaj, aby używać jej o połowę mniej niż tapioki.
2. Mąka z manioku
Mąka z manioku jest świetnym bezglutenowym zamiennikiem mąki z tapioki i zawiera więcej błonnika, dzięki czemu jest bardziej odżywcza.
Oba produkty są wytwarzane z korzenia manioku, ale mąka z manioku zawiera cały korzeń, natomiast mąka z tapioki składa się tylko ze skrobiowej części rośliny.
W większości przepisów mąkę z manioku można zastąpić tapioką, ale dzięki zawartości błonnika ma ona nieco większą moc zagęszczania.
Dlatego, jeśli w twoim przepisie jest mowa o dodatkowych zagęszczaczach lub gumach, możesz zmniejszyć lub wyeliminować je, używając tego konkretnego zamiennika.
Mąka z manioku ma również lekko orzechowy smak, który może być wyczuwalny w zależności od rodzaju przepisu, którego używasz.
Podsumowanie: Mąka z manioku może być użyta w równych proporcjach do zastąpienia mąki z tapioki, ale dzięki zawartości błonnika ma nieco większą moc zagęszczania. Dlatego należy ograniczyć lub wyeliminować wszelkie dodatkowe składniki zagęszczające.
3. Skrobia ziemniaczana
Skrobia ziemniaczana jest bezglutenowa i może zastąpić mąkę z tapioki. Ma jednak cięższą konsystencję i w zależności od tego, co gotujesz, możesz uzyskać gęstszy produkt.
Jeśli używasz niewielkiej ilości do zagęszczenia sosu lub gulaszu, możesz po prostu zamienić je w stosunku 1:1.
Jeśli używasz większej ilości do czegoś takiego jak mieszanka do pieczenia, musisz zgadywać.
Spróbuj zmniejszyć ilość mąki z tapioki, której wymaga twój przepis, o około 25-50%. Zastąp tapiokę taką ilością skrobi ziemniaczanej i dodaj trochę więcej innych składników podobnych do mąki, aby uzupełnić różnicę w całkowitej objętości.
Podsumowanie: Skrobia ziemniaczana jest dobrym zamiennikiem mąki z tapioki, ale może spowodować, że produkt końcowy będzie znacznie gęstszy.
4. Mąka uniwersalna
Mąka uniwersalna może zastąpić mąkę z tapioki w stosunku 1:1 w większości przepisów, choć tekstura może się różnić w zależności od tego, do czego jej używasz.
Mąka z tapioki tworzy jasne, błyszczące wykończenie, kiedy jest używana jako zagęstnik do sosów, zup i potraw. Te same potrawy zagęszczone mąką uniwersalną będą miały bardziej matowe wykończenie i matowy kolor.
Prawdopodobnie będziesz musiał również dostosować czas gotowania.
Mąka z tapioki jest bezsmakowa i szybko się miesza, natomiast mąka uniwersalna musi być gotowana nieco dłużej, aby pozbyć się konsystencji proszku, którą ma w stanie surowym.
Pamiętaj, że mąka uniwersalna jest wytwarzana z pszenicy i zawiera gluten. Dlatego nie można jej zastąpić tapioką, jeśli chcesz, aby twój przepis był bezglutenowy.
Podsumowanie: Mąka uniwersalna może być używana jako zamiennik mąki z tapioki w równych proporcjach, ale może nieznacznie zmienić kolor, wygląd i czas gotowania twojego przepisu. Mąka uniwersalna zawiera gluten i nie nadaje się do stosowania w przepisach bezglutenowych.
5. Arrowroot
Arrowroot to bezsmakowa, bezglutenowa mąka wytwarzana z rośliny Maranta arundinacea. Jest bardzo podobna do mąki z tapioki i można ją zastąpić w proporcji 1:1 w większości potraw.
Sugerowane dla Ciebie: Zamienniki gumy ksantanowej: 9 wspaniałych alternatyw
Arrowroot jest świetnym zamiennikiem mąki z tapioki, gdy jest używana jako środek zagęszczający lub jako część mieszanki do pieczenia, która zawiera inne rodzaje skrobi i mąki.
Nie tworzy jednak takiej samej konsystencji jak tapioka, gdy jest stosowana jako samodzielna mąka.
Dlatego też, jeśli w przepisie na wypieki jako jedyną skrobię podano mąkę z tapioki, maranta nie będzie dobrym zamiennikiem, chyba że zostanie użyta razem z innymi mąkami.
Możesz znaleźć marchewkę w wybranych sklepach lub online.
Podsumowanie: Arrowroot jest świetnym bezglutenowym zamiennikiem mąki z tapioki i w większości przepisów można ją zamienić w stosunku 1:1. Niemniej jednak nie sprawdza się dobrze jako samodzielna mąka w wypiekach.
6. Mąka ryżowa
Mąka ryżowa to kolejna dobra bezglutenowa alternatywa dla mąki z tapioki.
Jest zrobiony z drobno zmielonych ziaren ryżu i ma bardzo łagodny smak, który nie wpłynie na smak produktu końcowego.
Mąka ryżowa może być bardziej lepka i ma silniejsze właściwości zagęszczające niż mąka z tapioki, co oznacza, że być może będziesz musiał nieco zmodyfikować swój przepis.
Dobrą zasadą jest używanie o połowę mniejszej ilości mąki ryżowej niż tapioki. Na przykład, jeśli w przepisie jest mowa o 2 łyżkach stołowych mąki z tapioki, użyj tylko 1 łyżki stołowej mąki ryżowej.
Podsumowanie: Mąka ryżowa jest bezglutenowym zamiennikiem mąki z tapioki, ale należy użyć o połowę mniej mąki ryżowej niż mąki z tapioki.
Podsumowanie
Mąka z tapioki jest popularnym składnikiem bezglutenowych wypieków i potraw.
Jeśli nie masz ich pod ręką, masz do wyboru kilka skutecznych zamienników.
Być może będziesz musiał wprowadzić drobne poprawki do swojego oryginalnego przepisu, aby uwzględnić zamienniki, ale to doświadczenie sprawi, że będziesz o krok bliżej do zostania ekspertem w dziedzinie kuchni bezglutenowej.
Jeśli jednak wolisz używać prawdziwej, zaopatrz się w mąkę z tapioki.
Sugerowane dla Ciebie: Skrobia kukurydziana a mąka kukurydziana: Jaka jest różnica?
