Tablă de materii
Tapioca este un amidon extras din rădăcinile de manioc. Este format din carbohidrați aproape puri și conține foarte puține proteine, fibre sau alți nutrienți.
Tapioca a devenit recent populară ca alternativă fără gluten la grâu și alte cereale.
Cu toate acestea, există multe controverse în legătură cu asta. Unii susțin că are numeroase beneficii pentru sănătate, în timp ce alții spun că este dăunător.
Acest articol vă spune tot ce trebuie să știți despre tapioca.
Ce este tapioca?
Tapioca este un amidon extras din rădăcina de manioc, un tubercul originar din America de Sud.
Rădăcina de manioc este relativ ușor de cultivat și este o bază alimentară în mai multe țări din Africa, Asia și America de Sud.
Tapioca este amidon aproape pur și are o valoare nutritivă foarte limitată.
Cu toate acestea, este în mod natural fără gluten, așa că poate servi ca înlocuitor de grâu în gătit și coacere pentru persoanele care urmează o dietă fără gluten.
Tapioca este un produs uscat și se vinde de obicei sub formă de făină albă, fulgi sau perle.
rezumat: Tapioca este amidon extras dintr-un tubercul numit rădăcină de manioc. De obicei, se vinde sub formă de făină, fulgi sau perle.
Cum se face tapioca?
Producția variază în funcție de locație, dar implică întotdeauna stoarcerea lichidului amidon din rădăcina de manioc măcinată.
Odată ce lichidul amidonat a ieșit, apa este lăsată să se evapore. Când toată apa s-a evaporat, se lasă în urmă o pudră fină de tapioca.
Apoi, pulberea este procesată în forma preferată, cum ar fi fulgi sau perle.
Perlele sunt cea mai comună formă. Sunt adesea folosiți în ceai cu bule, budinci și deserturi și ca agent de îngroșare în gătit.
Deoarece sunt deshidratate, fulgii, bastoanele și perlele trebuie să fie înmuiate sau fierte înainte de consum. Acestea se pot dubla în dimensiune și devin piele, umflate și translucide.
Făina de tapioca este adesea confundată cu făina de manioc, care este rădăcină de manioc măcinată. Cu toate acestea, tapioca este lichidul cu amidon care este extras din rădăcina de manioc măcinată.
rezumat: Lichidul de amidon este stors din rădăcina de manioc măcinată. Se lasă apa să se evapore, lăsând în urmă pudra de tapioca, care poate fi apoi transformată în fulgi sau perle.
Pentru ce se folosește tapioca?
Tapioca este un produs fără cereale și gluten care are multe utilizări:
- Pâine fără gluten și cereale. Făina de tapioca poate fi folosită în rețetele de pâine, deși este adesea combinată cu alte făinuri.
- Pâine plate. Este adesea folosit pentru a face pâine plate în țările în curs de dezvoltare. Cu diferite toppinguri, poate fi consumat ca micul dejun, cina sau desert.
- Budinci și deserturi. Perlele sale sunt folosite pentru a face budinci, deserturi, gustări sau ceai cu bule.
- Îngroșător. Poate fi folosit ca agent de îngroșare pentru supe, sosuri și sosuri. Este ieftină și are o aromă neutră și o mare putere de îngroșare.
- Agent de legare. Se adaugă la burgeri, nuggets și aluat pentru a îmbunătăți textura și conținutul de umiditate, captând umezeala într-o formă asemănătoare gelului și prevenind umezeala.
Pe lângă utilizarea lor în gătit, perlele au fost folosite pentru a amidonarea îmbrăcămintei, fiind fierte împreună cu hainele.
rezumat: Tapioca poate fi folosită în loc de făină la copt și la gătit. De asemenea, este adesea folosit pentru a face deserturi, cum ar fi budinci și ceai cu bule.
Valoarea nutritivă a tapiocei
Tapioca este amidon aproape pur, deci este compusă aproape în întregime din carbohidrați.
Sugestii pentru tine: Manioc: nutrienți, beneficii, dezavantaje, utilizări și multe altele
Conține doar cantități minore de proteine, grăsimi și fibre.
În plus, conține cantități minore de alți nutrienți. Cele mai multe dintre ele reprezintă mai puțin de 0,1% din cantitatea zilnică recomandată într-o porție.
O cană de perle uscate de tapioca conține 544 de calorii.
Datorită lipsei de proteine și nutrienți, tapioca este inferioară din punct de vedere nutrițional față de majoritatea cerealelor și făinurilor.
Tapioca poate fi considerată o sursă de calorii „goale”, deoarece oferă energie, dar aproape fără nutrienți esențiali.
rezumat: Tapioca este amidon aproape pur și conține doar cantități neglijabile de proteine și alți nutrienți.
Beneficiile pentru sănătate ale tapiocăi
Tapioca nu are multe beneficii pentru sănătate, dar nu conține cereale și gluten.
Tapioca este potrivită pentru diete restrictive
Mulți oameni sunt alergici sau intoleranți la grâu, cereale și gluten.
Pentru a-și gestiona simptomele, ei trebuie să urmeze o dietă restricționată.
Deoarece tapioca nu conține cereale și gluten în mod natural, poate fi un înlocuitor potrivit pentru produsele pe bază de grâu sau porumb.
De exemplu, poate fi folosit ca făină la copt și gătit sau ca agent de îngroșare în supe sau sosuri.
Cu toate acestea, poate doriți să o combinați cu altă făină, cum ar fi făina de migdale sau făina de cocos, pentru a crește cantitatea de nutrienți.
Dar amidonul rezistent?
Amidonul rezistent a fost asociat cu mai multe beneficii pentru sănătatea generală. Hrănește bacteriile prietenoase din intestin, reducând astfel inflamația și numărul de bacterii dăunătoare.
De asemenea, poate scădea nivelul zahărului din sânge după mese, poate îmbunătăți metabolismul glucozei și insulinei și poate crește satul. Aceștia sunt toți factori care contribuie la o sănătate metabolică mai bună.
Rădăcina de manioc este o sursă de amidon natural rezistent. Cu toate acestea, tapioca, un produs obținut din rădăcina de manioc, are un conținut scăzut de amidon natural rezistent, probabil din cauza procesării.
Sugestii pentru tine: 6 înlocuitori inteligenți ai amidonului de tapioca
Cercetările lipsesc cu privire la beneficiile pentru sănătate ale amidonurilor rezistente modificate chimic față de amidonurile rezistente naturale.
În plus, având în vedere conținutul scăzut de nutrienți, probabil că este o idee mai bună să obțineți amidon rezistent din alte alimente, cum ar fi cartofii fierți și răciți sau orezul, leguminoasele și bananele verzi.
rezumat: Tapioca poate înlocui produsele pe bază de grâu sau porumb. De asemenea, conține o cantitate mică de amidon rezistent, care este legat de mai multe beneficii pentru sănătate.
Efectele negative ale tapiocăi asupra sănătății
Când este procesată corespunzător, tapioca nu pare să aibă multe efecte negative asupra sănătății.
Cele mai multe efecte negative asupra sănătății provin din consumul de rădăcini de manioc prost procesate.
În plus, tapioca poate fi nepotrivită pentru persoanele cu diabet, deoarece este aproape pură de carbohidrați.
Produsele de manioc procesate necorespunzător pot provoca otrăviri
Rădăcina de manioc conține în mod natural un compus toxic numit linamarină. Acesta este transformat în cianura de hidrogen în corpul dumneavoastră și poate provoca otrăvire cu cianură.
Ingerarea rădăcinii de manioc prost procesată este legată de otrăvirea cu cianuri, o boală paralitică numită konzo și chiar de moarte.
Au existat epidemii de konzo în țările africane care se bazează pe o dietă de manioc amar insuficient procesat, cum ar fi în timpul războaielor sau secetei.
Cu toate acestea, există câteva modalități de a elimina linamarina în timpul procesării și gătirii.
Tapioca produsă comercial, în general, nu conține niveluri dăunătoare de linamarină și este sigur de consumat.
Alergia la manioc
Nu există multe cazuri documentate de reacții alergice la manioc sau tapioca.
Cu toate acestea, persoanele care sunt alergice la latex pot prezenta reacții alergice din cauza reactivității încrucișate.
Asta înseamnă că corpul tău confundă compușii din manioc cu alergeni din latex, provocând o reacție alergică.
Acesta este, de asemenea, cunoscut sub numele de sindromul latex-fructe.
rezumat: Rădăcina de manioc procesată necorespunzător poate provoca otrăvire, dar produsele fabricate comercial sunt sigure. Reacțiile alergice la tapioca sunt rare.
Fortificare în scopuri de sănătate
Tapioca procesată corespunzător este sigură de mâncat și ieftin de cumpărat. Este un produs de bază care salvează vieți în mai multe țări în curs de dezvoltare.
Sugestii pentru tine: Cele mai bune 14 făinuri fără gluten
Cu toate acestea, persoanele care își bazează o mare parte a dietei pe produse pe bază de manioc și tapioca pot lipsi în cele din urmă proteine și nutrienți.
Acest lucru poate provoca deficiențe de nutrienți, malnutriție, rahitism și gușă.
În scopuri de sănătate, experții au experimentat cu fortificarea făinii de tapioca cu făinuri mai bogate în nutrienți, cum ar fi făina de soia.
rezumat: Făina de tapioca poate fi îmbogățită cu făinuri mai bogate în nutrienți în țările în curs de dezvoltare, unde manioca și tapioca sunt produse de bază.
Cum să gătești cu tapioca
Tapioca poate fi folosită într-o varietate de moduri, inclusiv în gătit și coacere. Majoritatea rețetelor care folosesc tapioca sunt pentru deserturi îndulcite cu zahăr.
Faina de tapioca
Făina de tapioca este un ingredient excelent în gătit. Se îngroașă rapid, are o aromă neutră și oferă sosuri și supe cu aspect mătăsos.
Unii susțin chiar că se îngheață și se decongelează mai bine decât amidonul de porumb sau făina. Prin urmare, poate fi mai potrivit pentru produse de panificație destinate utilizării ulterioare.
Această făină este adesea amestecată cu alte făinuri în rețete pentru a îmbunătăți atât valoarea nutritivă, cât și textura.
Perle de tapioca
Perlele trebuie fierte înainte de a le mânca. Raportul este de obicei de 1 parte perle uscate la 8 părți apă.
Aduceți amestecul la fierbere la foc mare. Amestecați constant pentru a nu se lipi perlele de fundul cratiței.
Când perlele încep să plutească, reduceți focul la mediu și lăsați-l să fiarbă timp de 15 până la 30 de minute, amestecând din când în când.
Scoateți tigaia de pe foc, acoperiți-o și lăsați-o să stea încă 15 până la 30 de minute.
Ceai cu bule
Perlele de tapioca fierte sunt adesea folosite în ceaiul cu bule, o băutură rece și dulce.
Ceaiul cu bule, cunoscut și sub denumirea de ceai boba, constă de obicei din ceai preparat cu perle de tapioca, sirop, lapte și cuburi de gheață.
Ceaiul cu bule este adesea făcut cu perle negre de tapioca, care sunt ca perlele albe, dar au zahăr brun amestecat în ele.
Rețineți că ceaiul cu bule este de obicei încărcat cu adaos de zahăr și trebuie consumat doar cu moderație.
rezumat: Tapioca poate fi folosită într-o varietate de moduri pentru gătit sau coacere și este ideală pentru a face deserturi.
Rezumat
Tapioca este amidon aproape pur și conține foarte puțini nutrienți. Pe cont propriu, nu are beneficii impresionante pentru sănătate sau efecte adverse.
Cu toate acestea, uneori poate fi util pentru persoanele care trebuie să evite cerealele sau glutenul.
