Daftar Isi
Tapioka adalah pati yang diekstrak dari akar singkong. Ini terdiri dari karbohidrat yang hampir murni dan mengandung sangat sedikit protein, serat, atau nutrisi lainnya.
Tapioka baru-baru ini menjadi populer sebagai alternatif bebas gluten untuk gandum dan biji-bijian lainnya.
Namun, ada banyak kontroversi tentang hal itu. Beberapa mengklaim itu memiliki banyak manfaat kesehatan, sementara yang lain mengatakan itu berbahaya.
Artikel ini memberi tahu Anda semua yang perlu Anda ketahui tentang tapioka.
Apa itu tapioka?
Tapioka adalah pati yang diekstrak dari akar singkong, umbi asli Amerika Selatan.
Akar singkong relatif mudah tumbuh dan makanan pokok di beberapa negara di Afrika, Asia, dan Amerika Selatan.
Tapioka hampir murni pati dan memiliki nilai gizi yang sangat terbatas.
Namun, ini secara alami bebas gluten, sehingga dapat berfungsi sebagai pengganti gandum dalam memasak dan membuat kue untuk orang yang menjalani diet bebas gluten.
Tapioka adalah produk kering dan biasanya dijual sebagai tepung putih, serpihan, atau mutiara.
Ringkasan: Tapioka adalah pati yang diekstraksi dari umbi yang disebut akar singkong. Biasanya dijual dalam bentuk tepung, serpih, atau mutiara.
Bagaimana tapioka dibuat?
Produksi bervariasi menurut lokasi tetapi selalu melibatkan memeras cairan bertepung dari akar singkong giling.
Setelah cairan tepung keluar, air dibiarkan menguap. Ketika semua air telah menguap, bubuk tapioka halus tertinggal.
Selanjutnya, bubuk tersebut diolah menjadi bentuk yang disukai, seperti serpihan atau mutiara.
Mutiara adalah bentuk yang paling umum. Mereka sering digunakan dalam teh gelembung, puding, dan makanan penutup dan sebagai pengental dalam masakan.
Karena dehidrasi, serpihan, stik, dan mutiara harus direndam atau direbus sebelum dikonsumsi. Mereka mungkin berukuran dua kali lipat dan menjadi kasar, bengkak, dan tembus cahaya.
Tepung tapioka sering disalahartikan sebagai tepung singkong, yaitu singkong yang digiling. Namun, tapioka adalah cairan bertepung yang diekstraksi dari umbi singkong.
Ringkasan: Cairan bertepung diperas dari akar singkong yang digiling. Air dibiarkan menguap, meninggalkan tepung tapioka, yang kemudian dapat dibuat menjadi serpihan atau mutiara.
Untuk apa tapioka digunakan?
Tapioka adalah produk bebas biji-bijian dan gluten yang memiliki banyak kegunaan:
- Roti bebas gluten dan gandum. Tepung tapioka dapat digunakan dalam resep roti, meskipun sering dikombinasikan dengan tepung lainnya.
- Roti biasa. Ini sering digunakan untuk membuat roti pipih di negara berkembang. Dengan topping yang berbeda, bisa disantap sebagai sarapan, makan malam, atau dessert.
- Puding dan makanan penutup. Mutiaranya digunakan untuk membuat puding, makanan penutup, makanan ringan, atau bubble tea.
- pengental. Dapat digunakan sebagai pengental untuk sup, saus, dan saus. Itu murah dan memiliki rasa netral dan kekuatan pengental yang hebat.
- Agen pengikat. Ini ditambahkan ke burger, nugget, dan adonan untuk meningkatkan tekstur dan kadar air, menjebak kelembaban dalam bentuk seperti gel dan mencegah rasa lembek.
Selain digunakan dalam masakan, mutiara juga digunakan untuk mengawetkan pakaian dengan cara direbus bersama pakaian tersebut.
Ringkasan: Tapioka dapat digunakan sebagai pengganti tepung dalam memanggang dan memasak. Ini juga sering digunakan untuk membuat makanan penutup, seperti puding dan bubble tea.
Nilai gizi tapioka
Tapioka hampir murni pati, jadi hampir seluruhnya terdiri dari karbohidrat.
Disarankan untuk Anda: Singkong: Nutrisi, manfaat, kerugian, kegunaan, dan banyak lagi
Ini hanya mengandung sejumlah kecil protein, lemak, dan serat.
Selain itu, mengandung sejumlah kecil nutrisi lainnya. Sebagian besar jumlahnya kurang dari 0,1% dari jumlah harian yang direkomendasikan dalam satu porsi.
Satu cangkir mutiara tapioka kering mengandung 544 kalori.
Karena kekurangan protein dan nutrisi, tapioka memiliki nutrisi yang lebih rendah daripada kebanyakan biji-bijian dan tepung.
Tapioka dapat dianggap sebagai sumber kalori "kosong" karena menyediakan energi tetapi hampir tidak ada nutrisi penting.
Ringkasan: Tapioka adalah pati yang hampir murni dan hanya mengandung sejumlah kecil protein dan nutrisi lainnya.
Manfaat tapioka untuk kesehatan
Tapioka tidak memiliki banyak manfaat kesehatan, tetapi bebas biji-bijian dan gluten.
Tapioka cocok untuk diet terbatas
Banyak orang alergi atau tidak toleran terhadap gandum, biji-bijian, dan gluten.
Untuk mengelola gejalanya, mereka harus mengikuti diet terbatas.
Karena tapioka secara alami bebas dari biji-bijian dan gluten, itu mungkin pengganti yang cocok untuk produk berbasis gandum atau jagung.
Misalnya, dapat digunakan sebagai tepung dalam memanggang dan memasak atau sebagai pengental dalam sup atau saus.
Namun, Anda mungkin ingin menggabungkannya dengan tepung lain, seperti tepung almond atau tepung kelapa, untuk menambah jumlah nutrisinya.
Bagaimana dengan pati resisten?
Pati resisten telah dikaitkan dengan beberapa manfaat untuk kesehatan secara keseluruhan. Ini memberi makan bakteri ramah di usus Anda, sehingga mengurangi peradangan dan jumlah bakteri berbahaya.
Ini juga dapat menurunkan kadar gula darah setelah makan, meningkatkan metabolisme glukosa dan insulin, dan meningkatkan rasa kenyang. Ini semua adalah faktor yang berkontribusi pada kesehatan metabolisme yang lebih baik.
Disarankan untuk Anda: 6 pengganti tepung tapioka pintar
Akar singkong merupakan sumber pati resisten alami. Namun, tapioka, produk yang diperoleh dari umbi singkong, memiliki kandungan pati resisten alami yang rendah, kemungkinan karena proses pengolahan.
Kurangnya penelitian tentang manfaat kesehatan dari pati resisten yang dimodifikasi secara kimia dibandingkan dengan pati resisten alami.
Selain itu, mengingat kandungan nutrisi yang rendah, mungkin ide yang lebih baik untuk mendapatkan pati resisten dari makanan lain, seperti kentang atau nasi yang dimasak dan didinginkan, kacang polong, dan pisang hijau.
Ringkasan: Tapioka dapat menggantikan produk berbasis gandum atau jagung. Ini juga mengandung sejumlah kecil pati resisten, yang terkait dengan beberapa manfaat kesehatan.
Efek kesehatan negatif dari tapioka
Ketika diproses dengan benar, tapioka tampaknya tidak memiliki banyak efek negatif bagi kesehatan.
Sebagian besar efek kesehatan negatif berasal dari mengkonsumsi singkong yang diproses dengan buruk.
Selain itu, tapioka mungkin tidak cocok untuk penderita diabetes karena hampir mengandung karbohidrat murni.
Produk singkong yang diproses secara tidak benar dapat menyebabkan keracunan
Akar singkong secara alami mengandung senyawa beracun yang disebut linamarin. Ini diubah menjadi hidrogen sianida dalam tubuh Anda dan dapat menyebabkan keracunan sianida.
Menelan singkong yang diproses dengan buruk dikaitkan dengan keracunan sianida, penyakit lumpuh yang disebut konzo, dan bahkan kematian.
Ada epidemi konzo di negara-negara Afrika yang mengandalkan pola makan singkong pahit yang diproses secara tidak memadai, seperti selama perang atau kekeringan.
Namun, ada beberapa cara untuk menghilangkan linamarin selama pemrosesan dan memasak.
Tapioka yang diproduksi secara komersial umumnya tidak mengandung tingkat linamarin yang berbahaya dan aman untuk dikonsumsi.
Alergi singkong
Tidak banyak kasus reaksi alergi yang terdokumentasi terhadap singkong atau tapioka.
Namun, orang yang alergi terhadap lateks dapat mengalami reaksi alergi karena reaktivitas silang.
Itu berarti tubuh Anda salah mengartikan senyawa dalam singkong sebagai alergen dalam lateks, yang menyebabkan reaksi alergi.
Ini juga dikenal sebagai sindrom buah lateks.
Ringkasan: Akar singkong yang diproses secara tidak benar dapat menyebabkan keracunan, tetapi produk yang diproduksi secara komersial aman. Reaksi alergi terhadap tapioka jarang terjadi.
Fortifikasi untuk tujuan kesehatan
Tapioka yang diproses dengan benar aman untuk dimakan dan murah untuk dibeli. Ini adalah makanan pokok yang menyelamatkan nyawa di beberapa negara berkembang.
Disarankan untuk Anda: 14 tepung bebas gluten terbaik
Namun, orang yang mendasarkan sebagian besar makanan mereka pada singkong dan produk berbasis tapioka pada akhirnya mungkin kekurangan protein dan nutrisi.
Ini dapat menyebabkan kekurangan nutrisi, malnutrisi, rakhitis, dan gondok.
Untuk tujuan kesehatan, para ahli telah bereksperimen dengan fortifikasi tepung tapioka dengan tepung yang lebih padat nutrisi, seperti tepung kedelai.
Ringkasan: Tepung tapioka dapat diperkaya dengan tepung yang lebih padat nutrisi di negara berkembang di mana singkong dan tapioka adalah makanan pokok.
Cara memasak dengan tapioka
Tapioka dapat digunakan dalam berbagai cara, termasuk dalam memasak dan memanggang. Kebanyakan resep yang menggunakan tapioka adalah untuk makanan penutup yang dimaniskan dengan gula.
Tepung tapioka
Tepung tapioka adalah bahan yang bagus dalam memasak. Ini mengental dengan cepat, memiliki rasa netral, dan memberikan saus dan sup dengan penampilan yang halus.
Beberapa bahkan mengklaim bahwa itu membeku dan mencair lebih baik daripada tepung jagung atau tepung. Oleh karena itu, mungkin lebih cocok untuk makanan panggang yang dimaksudkan untuk digunakan nanti.
Tepung ini sering dicampur dengan tepung lain dalam resep untuk meningkatkan nilai gizi dan tekstur.
Mutiara tapioka
Mutiara perlu direbus sebelum Anda memakannya. Rasionya biasanya 1 bagian mutiara kering dengan 8 bagian air.
Didihkan campuran dengan api besar. Aduk terus agar mutiara tidak menempel di dasar wajan.
Saat mutiara mulai mengapung, kecilkan api menjadi sedang dan biarkan mendidih selama 15 hingga 30 menit sambil sesekali diaduk.
Angkat panci dari api, tutup, dan biarkan selama 15 hingga 30 menit lagi.
Teh gelembung
Mutiara tapioka yang dimasak sering digunakan dalam bubble tea, minuman dingin dan manis.
Teh gelembung, juga dikenal sebagai teh boba, biasanya terdiri dari teh yang diseduh dengan mutiara tapioka, sirup, susu, dan es batu.
Teh gelembung sering dibuat dengan mutiara tapioka hitam, yang seperti mutiara putih tetapi memiliki gula merah yang dicampur ke dalamnya.
Perhatikan bahwa bubble tea biasanya mengandung gula tambahan dan harus dikonsumsi dalam jumlah sedang.
Ringkasan: Tapioka dapat digunakan dalam berbagai cara untuk memasak atau memanggang, dan sangat ideal untuk membuat makanan penutup.
Ringkasan
Tapioka hampir murni pati dan mengandung sangat sedikit nutrisi. Dengan sendirinya, ia tidak memiliki manfaat kesehatan yang mengesankan atau efek samping.
Namun, terkadang bermanfaat bagi orang yang perlu menghindari biji-bijian atau gluten.
