Ditemukan dalam segala hal mulai dari kosmetik hingga es krim, permen karet xanthan — yang dibuat dengan memfermentasi gula jagung dengan bakteri — adalah aditif umum yang bertindak sebagai zat pengental, pengikat, dan pengemulsi.
Sedangkan pengental melakukan hal itu, pengikat menyatukan bahan-bahan dan pengemulsi memadukan bahan-bahan yang seharusnya tetap terpisah, seperti minyak dan cuka. Hal ini membuat xanthan gum menjadi bahan populer dalam saus salad.
Ini juga populer dalam memanggang - terutama barang bebas gluten, yang tidak memiliki kapasitas pengikatan gluten.
Namun, banyak orang mungkin tidak memilikinya.
Apakah Anda dalam keadaan darurat atau lebih suka meninggalkannya dari makanan panggang Anda, berikut adalah 9 pengganti permen karet xanthan.
1. Sekam psyllium
Sekam psyllium terbuat dari sekam biji Plantago ovata dan dijual digiling untuk keperluan memanggang. Ini dapat membantu menurunkan gula darah, karena bertindak seperti permen karet xanthan di usus Anda - menjadikannya pengganti yang bagus.
Sementara permen karet xanthan dalam jumlah besar dapat dikaitkan dengan masalah pencernaan dan pernapasan, beberapa penelitian kecil menunjukkan bahwa dosis yang cukup besar dapat membantu menurunkan gula darah.
Meskipun penelitian lebih lanjut diperlukan, efek ini mungkin karena permen karet xanthan dan sekam psyllium adalah serat larut, yang tidak dapat dipecah oleh saluran pencernaan Anda. Sebaliknya, mereka membentuk zat seperti gel dan membantu memperlambat penyerapan.
Saat memanggang, ganti setiap 1 bagian permen karet xanthan dengan 2 bagian kulit psyllium.
Ringkasan: Seperti permen karet xanthan, psyllium husk adalah serat larut - pati yang tidak dapat dicerna yang membentuk zat seperti gel di usus Anda. Dalam resep yang membutuhkan permen karet xanthan, Anda harus menggunakan sekam psyllium dua kali lebih banyak.
2. Biji chia dan air
Saat direndam, biji chia membentuk gel seperti permen karet xanthan. Terlebih lagi, biji ini mengandung banyak serat dan nutrisi penting.
Meskipun Anda dapat menggunakan biji chia utuh, mereka menambahkan sedikit rasa renyah dan ringan, rasa pedas pada resep Anda - jadi Anda harus menggilingnya jika Anda lebih suka tekstur yang lebih halus.
Biji chia menggantikan permen karet xanthan dalam rasio 1:1.
Tambahkan 2 bagian air panas untuk setiap 1 bagian biji chia, lalu aduk hingga adonan menjadi kental.
Anda mungkin perlu menambahkan 10-15 menit ke waktu memanggang Anda untuk mengakomodasi penggunaan chia gel.
Ringkasan: Biji chia membentuk gel ketika dicampur dengan cairan dan dapat membantu mengentalkan dan mengikat makanan yang dipanggang. Gunakan jumlah tanah atau biji utuh yang sama seperti yang Anda gunakan untuk xanthan gum, dan pastikan untuk mengaduknya dalam air.
3. Biji rami giling dan air
Seperti biji chia, biji rami membuat pasta kental bila dikombinasikan dengan air. Mereka juga mudah ditemukan dan cukup murah.
Namun, biji utuh tidak bagus untuk mengikat, jadi Anda harus menggiling bijinya sendiri atau membeli biji rami yang digiling, yang terkadang disebut tepung rami. Mencampurnya dengan air mengaktifkan kapasitas pengikatannya.
Ingatlah bahwa biji rami tanah dapat memberikan resep Anda kualitas yang lebih gila dan sedikit berpasir.
Gunakan biji rami tanah sebagai pengganti permen karet xanthan dalam perbandingan 1: 1, dicampur dengan 2 bagian air panas untuk setiap 1 bagian rami.
Ringkasan: Biji rami tanah menggantikan permen karet xanthan dalam rasio 1: 1 tetapi perlu dicampur dengan air panas.
4. Tepung jagung
Tepung jagung memiliki tekstur yang mirip dengan xanthan gum. Ini sangat menyerap, menjadikannya pengental yang bagus dalam semur dan gravies.
Disarankan untuk Anda: 13 pengganti telur yang efektif
Meskipun secara alami bebas gluten, beberapa produk mungkin terkontaminasi dengan protein ini. Jika Anda menghindari gluten, pastikan untuk memeriksa label untuk sertifikasi.
Tidak seperti beberapa pengganti lainnya, Anda tidak perlu mencampurnya dengan air sebelum digunakan.
Rasionya juga mudah. Ganti saja permen karet xanthan dengan jumlah tepung jagung yang sama.
Ringkasan: Tepung jagung membuat pengental yang sangat baik dan populer untuk semur dan gravies. Tukar dengan permen karet xanthan dalam rasio 1:1.
5. Agar-agar tanpa rasa
Gelatin membantu mengencangkan banyak hidangan karena berasal dari kolagen hewan, protein seperti jeli yang menyediakan struktur untuk jaringan ikat.
Kamu membutuhkan 2 bagian gelatin untuk setiap 1 bagian permen karet xanthan.
Ini adalah pilihan yang sangat baik untuk makanan yang dipanggang seperti roti dan muffin.
Namun, gelatin bukanlah vegan atau vegetarian. Mengingat sebagian besar gelatin berasal dari kulit babi, itu juga tidak pantas bagi siapa pun yang menjalankan praktik diet halal atau halal.
Ringkasan: Gelatin dapat membantu mengentalkan hampir semua hidangan, tetapi penting untuk dicatat bahwa itu tidak cocok untuk vegan, vegetarian, atau siapa pun yang mengikuti pedoman halal atau halal.
6. Putih telur
Putih telur bertindak sebagai agen ragi dan pengikat untuk membantu masakan mengembang dan mengeras. Ini menjadikannya pengganti yang bagus untuk permen karet xanthan.
Mereka sangat cocok untuk roti cepat, roti adonan, dan kue. Karena mereka menghasilkan tekstur yang ringan dan lembut, mereka tidak ideal untuk roti yang diuleni.
Karena mereka adalah produk hewani, putih telur tidak ramah vegan.
Gunakan 1 putih telur untuk mengganti setiap sendok makan (4,5 gram) xanthan gum.
Disarankan untuk Anda: 6 pengganti tepung tapioka pintar
Ringkasan: Putih telur menciptakan tekstur yang ringan dan lapang pada makanan yang dipanggang dan bertindak sebagai agen ragi dan pengikat. Gunakan 1 putih telur untuk mengganti setiap sendok makan (4,5 gram) xanthan gum.
7. Agar-agar
Agar agar berasal dari ganggang merah dan bertindak seperti gelatin tanpa rasa, mengentalkan piring dan membentuk tekstur seperti jeli.
Karena berbahan dasar tumbuhan, agar agar adalah pengganti vegan yang bagus untuk gelatin. Ini biasanya dijual sebagai serpih, lembaran, atau bubuk.
Anda dapat mengganti permen karet xanthan dengan agar agar dalam rasio 1:1.
Anda harus terlebih dahulu melarutkannya dalam air bersuhu ruangan. Gunakan 4 sendok makan (60 mL) air untuk setiap 1 sendok makan (5 gram) serpihan atau 1 sendok teh (2 gram) bubuk.
Selanjutnya, panaskan dengan api kecil selama 3-5 menit atau sampai larut, lalu biarkan agak dingin sebelum digunakan. Jika terlalu kental, gunakan blender imersi untuk mencairkannya.
Perhatikan bahwa agar agar umumnya menghasilkan tekstur yang sedikit lebih kaku atau lebih padat.
Ringkasan: Agar agar adalah pengental berbasis alga yang bertindak seperti gelatin vegan. Ini membutuhkan sedikit lebih banyak persiapan daripada kebanyakan penggantian, tetapi Anda dapat menukarnya dengan permen karet xanthan dalam rasio 1:1.
8. Guargum
Guar gum, juga disebut guaran, berasal dari kacang guar. Seperti permen karet xanthan, itu adalah bubuk putih yang berfungsi sebagai pengikat dan pengental.
Gunakan 3 bagian guar gum untuk setiap 2 bagian xanthan gum dalam resep Anda.
Aturan praktis yang baik adalah mencampurkan guar gum dengan minyak di piring Anda terlebih dahulu, lalu tambahkan campuran ini ke sisa cairan Anda.
Ringkasan: Guar gum adalah zat pengikat yang menggantikan xanthan gum dalam rasio 3:2.
9. Bubuk konjak
Bubuk konjak, juga disebut glukomanan, terbuat dari akar konjak, yang umum digunakan dalam masakan Asia.
Kandungan seratnya yang tinggi membantu mengentalkan hidangan seperti permen karet xanthan.
Tukar akar konjak untuk xanthan gum dalam rasio 1:1. Saat membuat makanan yang lebih kenyal, seperti tortilla atau roti pipih, Anda biasanya ingin menggunakan 1,5 kali jumlah guar gum.
Ringkasan: Untuk sebagian besar makanan yang dipanggang, Anda dapat menggunakan jumlah bubuk konjak yang sama seperti yang Anda gunakan untuk permen karet xanthan. Untuk makanan yang lebih kenyal, Anda akan ingin menggunakan sekitar 1,5 kali jumlah.
Ringkasan
Xanthan gum adalah bahan populer dalam segala hal mulai dari kosmetik hingga produk makanan, karena merupakan zat pengental dan pengemulsi yang sangat baik.
Disarankan untuk Anda: Pengganti santan: 11 alternatif lezat
Namun, jika tidak tersedia atau Anda memilih untuk tidak memakannya, Anda dapat memilih dari beberapa alternatif.
Anda mungkin ingin mempertimbangkan beberapa faktor, seperti pembatasan diet dan tekstur yang diinginkan dari makanan panggang Anda, sebelum memilih pengganti.
