Në këtë artikull
Tapioka është një niseshte e nxjerrë nga rrënjët e kasavës. Ai përbëhet nga karbohidrate pothuajse të pastra dhe përmban shumë pak proteina, fibra ose lëndë ushqyese të tjera.
Tapioka kohët e fundit është bërë e njohur si një alternativë pa gluten ndaj grurit dhe drithërave të tjera.
Megjithatë, ka shumë polemika në lidhje me të. Disa thonë se ka përfitime të shumta shëndetësore, ndërsa të tjerë thonë se është i dëmshëm.
Ky artikull ju tregon gjithçka që duhet të dini për tapiokën.
Çfarë është tapioka?
Tapioka është një niseshte e nxjerrë nga rrënja e kasava, një zhardhok vendas në Amerikën e Jugut.
Rrënja e kasavës është relativisht e lehtë për t'u rritur dhe një element kryesor dietik në disa vende në Afrikë, Azi dhe Amerikën e Jugut.
Tapioka është niseshte pothuajse e pastër dhe ka vlera ushqyese shumë të kufizuara.
Megjithatë, është natyrshëm pa gluten, kështu që mund të shërbejë si zëvendësues i grurit në gatim dhe pjekje për njerëzit që janë në një dietë pa gluten.
Tapioka është një produkt i tharë dhe zakonisht shitet si miell i bardhë, thekon ose perla.
Përmbledhje: Tapioka është niseshte e nxjerrë nga një zhardhok i quajtur rrënja e kasave. Zakonisht shitet si miell, thekon ose perla.
Si bëhet tapioka?
Prodhimi ndryshon sipas vendndodhjes, por gjithmonë përfshin shtrydhjen e lëngut niseshte nga rrënja e bluar e kasave.
Pasi lëngu niseshte të dalë jashtë, uji lihet të avullojë. Kur i gjithë uji të jetë avulluar, një pluhur i imët tapioke lihet pas.
Më pas, pluhuri përpunohet në formën e preferuar, të tilla si thekon ose perlat.
Perlat janë forma më e zakonshme. Ato përdoren shpesh në çaj me flluskë, pudingë dhe ëmbëlsira dhe si trashës në gatim.
Për shkak se ato janë të dehidratuara, thekonet, shkopinjtë dhe perlat duhet të ngjyhen ose zihen para konsumimit. Ato mund të dyfishohen në madhësi dhe të bëhen lëkurë, të fryrë dhe të tejdukshme.
Mielli i tapiokës shpesh ngatërrohet me miellin e kasave, i cili është rrënja e bluar e kasave. Megjithatë, tapioka është lëngu niseshte që nxirret nga rrënja e bluar e kasave.
Përmbledhje: Lëngu niseshte shtrydhet nga rrënja e bluar e kasave. Uji lihet të avullojë, duke lënë pas pluhurin e tapiokës, i cili më pas mund të bëhet thekon ose perla.
Për çfarë përdoret tapioka?
Tapioka është një produkt pa drithëra dhe gluten që ka shumë përdorime:
- Bukë pa gluten dhe drithëra. Mielli i tapiokës mund të përdoret në recetat e bukës, megjithëse shpesh kombinohet me miell të tjerë.
- Bukë të sheshtë. Shpesh përdoret për të bërë bukë të sheshtë në vendet në zhvillim. Me mbushje të ndryshme, mund të hahet si mëngjes, darkë ose ëmbëlsirë.
- Pudinga dhe ëmbëlsira. Perlat e saj përdoren për të bërë pudinga, ëmbëlsira, ushqime të lehta ose çaj flluskë.
- Trashues. Mund të përdoret si trashës për supat, salcat dhe salcat. Është i lirë dhe ka një aromë neutrale dhe fuqi të madhe trashjeje.
- Agjent lidhës. Është shtuar në burger, nuggets dhe brumë për të përmirësuar strukturën dhe përmbajtjen e lagështisë, duke bllokuar lagështinë në një formë të ngjashme me xhel dhe duke parandaluar thithjen.
Krahas përdorimit të tyre në gatim, perlat janë përdorur edhe për niseshtenë e veshjeve duke u zier me rrobat.
Përmbledhje: Tapioka mund të përdoret në vend të miellit në pjekje dhe gatim. Gjithashtu përdoret shpesh për të bërë ëmbëlsira, të tilla si pudingat dhe çaji me flluskë.
Vlera ushqyese e tapiokës
Tapioka është pothuajse niseshte e pastër, kështu që është pothuajse tërësisht e përbërë nga karbohidrate.
Ai përmban vetëm sasi të vogla të proteinave, yndyrave dhe fibrave.
Sugjeruar për ju: Cassava: Ushqyes, përfitime, dobësi, përdorime dhe më shumë
Për më tepër, ai përmban sasi të vogla të lëndëve ushqyese të tjera. Shumica e tyre arrijnë në më pak se 0.1% të sasisë së rekomanduar ditore në një porcion.
Një filxhan me perla të thata tapiokë përmban 544 kalori.
Për shkak të mungesës së proteinave dhe lëndëve ushqyese, tapioka është ushqyesisht inferior ndaj shumicës së drithërave dhe miellit.
Tapioka mund të konsiderohet një burim i kalorive "boshe" pasi siguron energji, por pothuajse asnjë lëndë ushqyese thelbësore.
Përmbledhje: Tapioka është niseshte pothuajse e pastër dhe përmban vetëm sasi të papërfillshme të proteinave dhe lëndëve të tjera ushqyese.
Përfitimet shëndetësore të tapiokës
Tapioka nuk ka shumë përfitime shëndetësore, por është pa drithëra dhe gluten.
Tapioka është e përshtatshme për dieta të kufizuara
Shumë njerëz janë alergjikë ose intolerantë ndaj grurit, drithërave dhe glutenit.
Për të menaxhuar simptomat e tyre, ata duhet të ndjekin një dietë të kufizuar.
Meqenëse tapioka është natyrisht pa drithëra dhe gluten, mund të jetë një zëvendësues i përshtatshëm për produktet me bazë gruri ose misri.
Për shembull, mund të përdoret si miell në pjekje dhe gatim ose si trashës në supa ose salca.
Megjithatë, mund të dëshironi ta kombinoni me miell të tjerë, si miell bajamesh ose miell kokosi, për të rritur sasinë e lëndëve ushqyese.
Po në lidhje me niseshtenë rezistente?
Niseshteja rezistente është lidhur me disa përfitime për shëndetin e përgjithshëm. Ai ushqen bakteret miqësore në zorrën tuaj, duke reduktuar kështu inflamacionin dhe numrin e baktereve të dëmshme.
Mund të ulë gjithashtu nivelet e sheqerit në gjak pas ngrënies, të përmirësojë metabolizmin e glukozës dhe insulinës dhe të rrisë ngopjen. Të gjithë këta janë faktorë që kontribuojnë në një shëndet më të mirë metabolik.
Rrënja e kasavës është një burim i niseshtës natyrale rezistente. Megjithatë, tapioka, një produkt i marrë nga rrënja e kasava, ka një përmbajtje të ulët të niseshtës natyrale rezistente, ndoshta për shkak të përpunimit.
Sugjeruar për ju: 6 zëvendësues inteligjentë të niseshtës së tapiokës
Mungojnë kërkimet mbi përfitimet shëndetësore të niseshtës rezistente të modifikuar kimikisht kundrejt niseshtës natyrale rezistente.
Përveç kësaj, duke pasur parasysh përmbajtjen e ulët të lëndëve ushqyese, është ndoshta një ide më e mirë që në vend të kësaj të merrni niseshte rezistente nga ushqime të tjera, të tilla si patatet e gatuara dhe të ftohura ose orizi, bishtajore dhe banane jeshile.
Përmbledhje: Tapioka mund të zëvendësojë produktet me bazë gruri ose misri. Ai gjithashtu përmban një sasi të vogël niseshteje rezistente, e cila është e lidhur me disa përfitime shëndetësore.
Efektet negative shëndetësore të tapiokës
Kur përpunohet siç duhet, tapioka nuk duket të ketë shumë efekte negative shëndetësore.
Shumica e efekteve negative shëndetësore vijnë nga konsumimi i rrënjëve të kasave të përpunuara keq.
Për më tepër, tapioka mund të jetë e papërshtatshme për njerëzit me diabet pasi është pothuajse karbohidrate të pastra.
Produktet e kasave të përpunuara në mënyrë jo të duhur mund të shkaktojnë helmim
Rrënja e kasavës përmban natyrshëm një përbërje toksike të quajtur linamarin. Ky konvertohet në cianid hidrogjeni në trupin tuaj dhe mund të shkaktojë helmim nga cianidi.
Gëlltitja e rrënjës së kasavës të përpunuar keq lidhet me helmimin me cianid, një sëmundje paralitike të quajtur konzo, madje edhe me vdekjen.
Ka pasur epidemi konzo në vendet afrikane që mbështeten në një dietë me kasavë të hidhur të përpunuar në mënyrë të pamjaftueshme, si gjatë luftërave ose thatësirave.
Megjithatë, ka disa mënyra për të hequr linamarin gjatë përpunimit dhe gatimit.
Tapioka e prodhuar në treg në përgjithësi nuk përmban nivele të dëmshme të linamarinës dhe është e sigurt për t'u konsumuar.
Alergjia nga Cassava
Nuk ka shumë raste të dokumentuara të reaksioneve alergjike ndaj kasavës ose tapiokës.
Megjithatë, njerëzit që janë alergjikë ndaj lateksit mund të përjetojnë reaksione alergjike për shkak të reaktivitetit të kryqëzuar.
Sugjeruar për ju: 14 miellrat më të mirë pa gluten
Kjo do të thotë që trupi juaj i gabon përbërjet në kasava për alergenet në lateks, duke shkaktuar një reaksion alergjik.
Kjo njihet edhe si sindroma latex-frut.
Përmbledhje: Rrënja e kasavës e përpunuar në mënyrë jo të duhur mund të shkaktojë helmim, por produktet e prodhuara në treg janë të sigurta. Reaksionet alergjike ndaj tapiokës janë të rralla.
Fortifikimi për qëllime shëndetësore
Tapioka e përpunuar siç duhet është e sigurt për t'u ngrënë dhe e lirë për t'u blerë. Është një element kryesor që shpëton jetë në disa vende në zhvillim.
Megjithatë, njerëzit që bazojnë një pjesë të madhe të dietës së tyre në kasava dhe produktet me bazë tapiokën, në fund të fundit mund t'u mungojnë proteinat dhe lëndët ushqyese.
Kjo mund të shkaktojë mangësi të lëndëve ushqyese, kequshqyerje, rakit dhe gusha.
Për qëllime shëndetësore, ekspertët kanë eksperimentuar me forcimin e miellit të tapiokës me miell me më shumë lëndë ushqyese, si mielli i sojës.
Përmbledhje: Mielli i tapiokës mund të forcohet me miell me më shumë lëndë ushqyese në vendet në zhvillim ku kasava dhe tapioka janë elementë kryesorë.
Si të gatuajmë me tapiokë
Tapioka mund të përdoret në mënyra të ndryshme, duke përfshirë gatimin dhe pjekjen. Shumica e recetave që përdorin tapiokën janë për ëmbëlsirat me sheqer.
Miell tapioke
Mielli i tapiokës është një përbërës i shkëlqyer në gatim. Trashet shpejt, ka një aromë neutrale dhe ofron salca dhe supa me një pamje të mëndafshtë.
Disa madje pretendojnë se ngrin dhe shkrihet më mirë se niseshte misri ose mielli. Prandaj, mund të jetë më i përshtatshëm për produktet e pjekura të destinuara për përdorim të mëvonshëm.
Ky miell shpesh përzihet me miell të tjerë në receta për të përmirësuar vlerën ushqyese dhe strukturën.
Perlat tapiokë
Perlat duhet të zihen para se t'i hani. Raporti është zakonisht 1 pjesë perla të thata me 8 pjesë ujë.
Lëreni përzierjen të vlojë në zjarr të lartë. Përziejini vazhdimisht që perlat të mos ngjiten në fund të tiganit.
Kur perlat fillojnë të notojnë, zvogëloni nxehtësinë në mesatare dhe lëreni të ziejë për 15 deri në 30 minuta duke i përzier herë pas here.
Hiqeni tiganin nga zjarri, mbulojeni dhe lëreni të qëndrojë për 15 deri në 30 minuta të tjera.
Caj me flluska
Perlat e gatuara tapiokë përdoren shpesh në çajin me flluska, një pije e ftohtë dhe e ëmbël.
Çaji me flluskë, i njohur gjithashtu si çaji boba, zakonisht përbëhet nga çaji i zier me perla tapioke, shurup, qumësht dhe kube akulli.
Çaji flluskë shpesh bëhet me perla të zeza tapioke, të cilat janë si perlat e bardha, por kanë sheqer kafe të përzier në to.
Vetëm vini re se çaji me flluskë zakonisht është i ngarkuar me sheqer të shtuar dhe duhet të konsumohet vetëm në moderim.
Përmbledhje: Tapioka mund të përdoret në mënyra të ndryshme për gatim ose pjekje, dhe është ideale për të bërë ëmbëlsira.
Përmbledhje
Tapioka është niseshte pothuajse e pastër dhe përmban shumë pak lëndë ushqyese. Në vetvete, nuk ka përfitime mbresëlënëse shëndetësore ose efekte negative.
Megjithatë, ndonjëherë mund të jetë e dobishme për njerëzit që duhet të shmangin drithërat ose glutenin.
