Obsah
Tapioka je škrob extrahovaný z kořenů manioku. Skládá se z téměř čistých sacharidů a obsahuje velmi málo bílkovin, vlákniny nebo jiných živin.
Tapioka se v poslední době stala oblíbenou jako bezlepková alternativa pšenice a jiných obilovin.
Je o tom však spousta kontroverzí. Někteří tvrdí, že má četné zdravotní přínosy, zatímco jiní tvrdí, že je škodlivý.
Tento článek vám řekne vše, co potřebujete vědět o tapioce.
Co je tapioka?
Tapioka je škrob extrahovaný z kořene manioku, hlízy pocházející z Jižní Ameriky.
Kořen manioku se poměrně snadno pěstuje a v několika zemích Afriky, Asie a Jižní Ameriky je základní potravinou.
Tapioka je téměř čistý škrob a má velmi omezenou nutriční hodnotu.
Je však přirozeně bezlepkový, takže může sloužit jako náhražka pšenice při vaření a pečení pro lidi, kteří drží bezlepkovou dietu.
Tapioka je sušený produkt a obvykle se prodává jako bílá mouka, vločky nebo perly.
souhrn: Tapioka je škrob extrahovaný z hlízy zvané maniokový kořen. Obvykle se prodává jako mouka, vločky nebo perly.
Jak se vyrábí tapioka?
Výroba se liší podle místa, ale vždy zahrnuje vymačkávání škrobové tekutiny z mletého kořene manioku.
Jakmile je škrobová kapalina pryč, voda se nechá odpařit. Když se všechna voda odpaří, zůstane po něm jemný tapiokový prášek.
Dále je prášek zpracován do preferované formy, jako jsou vločky nebo perly.
Nejběžnější formou jsou perly. Často se používají v bublinkovém čaji, pudincích a dezertech a jako zahušťovadlo při vaření.
Protože jsou dehydrované, musí být vločky, tyčinky a perly před konzumací namočené nebo uvařené. Mohou se zdvojnásobit a stát se kožovitými, oteklými a průsvitnými.
Tapioková mouka je často zaměňována za mouku z manioku, což je mletý kořen manioku. Tapioka je však škrobová tekutina, která se získává z mletého kořene manioku.
souhrn: Z mletého kořene manioku se vymačká škrobová tekutina. Voda se nechá odpařit a zanechá za sebou tapiokový prášek, ze kterého lze následně vyrobit vločky nebo perly.
K čemu se tapioka používá?
Tapioka je produkt bez obilovin a lepku, který má mnoho využití:
- Bezlepkový a bezobilný chléb. Tapioková mouka může být použita v receptech na chléb, i když se často kombinuje s jinými moukami.
- Plochý chléb. Často se používá k výrobě plochého chleba v rozvojových zemích. S různými polevami se může jíst jako snídaně, večeře nebo dezert.
- Pudinky a dezerty. Z jeho perel se vyrábí pudinky, dezerty, svačiny nebo bubble tea.
- Zahušťovadlo. Lze jej použít jako zahušťovadlo do polévek, omáček a omáček. Je levný a má neutrální chuť a velkou zahušťovací schopnost.
- Pojivo. Přidává se do hamburgerů, nugetů a těsta pro zlepšení textury a obsahu vlhkosti, zachycuje vlhkost v gelovité formě a zabraňuje rozmočení.
Kromě jejich použití při vaření se perly používají ke škrobení oděvů tím, že se vaří s oděvy.
souhrn: Tapioka může být použita místo mouky při pečení a vaření. Často se také používá k výrobě dezertů, jako jsou pudinky a bubble tea.
Nutriční hodnota tapioky
Tapioka je téměř čistý škrob, takže je téměř celá tvořena sacharidy.
Obsahuje pouze malé množství bílkovin, tuků a vlákniny.
Kromě toho obsahuje menší množství dalších živin. Většina z nich činí méně než 0,1 % doporučené denní dávky v jedné porci.
Jeden šálek suchých tapiokových perel obsahuje 544 kalorií.
Kvůli nedostatku bílkovin a živin je tapioka nutričně horší než většina obilovin a mouky.
Tapioku lze považovat za zdroj „prázdných“ kalorií, protože poskytuje energii, ale téměř žádné základní živiny.
souhrn: Tapioka je téměř čistý škrob a obsahuje jen zanedbatelné množství bílkovin a dalších živin.
Zdravotní přínos tapioky
Tapioka nemá mnoho zdravotních výhod, ale je bez obilovin a lepku.
Doporučené čtení: Cassava: Živiny, výhody, nevýhody, použití a další
Tapioka je vhodná pro omezenou dietu
Mnoho lidí trpí alergií nebo intolerancí na pšenici, obiloviny a lepek.
Aby zvládli své příznaky, musí dodržovat omezenou dietu.
Vzhledem k tomu, že tapioka přirozeně neobsahuje obilniny a lepek, může být vhodnou náhradou produktů na bázi pšenice nebo kukuřice.
Dá se použít například jako mouka při pečení a vaření nebo jako zahušťovadlo do polévek či omáček.
Můžete ji však kombinovat s jinou moukou, jako je mandlová mouka nebo kokosová mouka, abyste zvýšili množství živin.
Co třeba rezistentní škrob?
Rezistentní škrob je spojován s několika přínosy pro celkové zdraví. Vyživuje přátelské bakterie ve vašem střevě, čímž snižuje zánět a počet škodlivých bakterií.
Může také snížit hladinu cukru v krvi po jídle, zlepšit metabolismus glukózy a inzulínu a zvýšit pocit plnosti. To vše jsou faktory, které přispívají k lepšímu metabolickému zdraví.
Kořen manioku je zdrojem přirozeného odolného škrobu. Tapioka, produkt získaný z kořene manioku, má však nízký obsah přirozeného rezistentního škrobu, pravděpodobně kvůli zpracování.
Chybí výzkum zdravotních přínosů chemicky upravených odolných škrobů oproti přírodním odolným škrobům.
Navíc, vzhledem k nízkému obsahu živin, je pravděpodobně lepší získat rezistentní škrob z jiných potravin, jako jsou vařené a chlazené brambory nebo rýže, luštěniny a zelené banány.
souhrn: Tapioka může nahradit produkty na bázi pšenice nebo kukuřice. Obsahuje také malé množství rezistentního škrobu, který je spojen s několika zdravotními přínosy.
Negativní účinky tapioky na zdraví
Při správném zpracování se zdá, že tapioka nemá mnoho negativních zdravotních účinků.
Většina negativních účinků na zdraví pochází z konzumace špatně zpracovaných kořenů manioku.
Kromě toho může být tapioka nevhodná pro lidi s cukrovkou, protože je to téměř čisté sacharidy.
Nesprávně zpracované produkty manioku mohou způsobit otravu
Kořen manioku přirozeně obsahuje toxickou sloučeninu zvanou linamarin. Ten se ve vašem těle přemění na kyanovodík a může způsobit otravu kyanidem.
Doporučené čtení: 6 chytrých náhrad tapiokového škrobu
Požití špatně zpracovaného kořene manioku je spojeno s otravou kyanidem, paralytickým onemocněním zvaným konzo, a dokonce se smrtí.
V afrických zemích, které se spoléhají na stravu z nedostatečně zpracovaného hořkého manioku, došlo k epidemiím konzo, například během válek nebo sucha.
Existuje však několik způsobů, jak odstranit linamarin během zpracování a vaření.
Komerčně vyráběná tapioka obecně neobsahuje škodlivé hladiny linamarinu a její konzumace je bezpečná.
Alergie na maniok
Není mnoho zdokumentovaných případů alergických reakcí na maniok nebo tapioku.
Lidé, kteří jsou alergičtí na latex, však mohou zaznamenat alergické reakce v důsledku zkřížené reaktivity.
To znamená, že vaše tělo zaměňuje sloučeniny v manioku za alergeny v latexu, což způsobuje alergickou reakci.
Toto je také známé jako syndrom latex-ovoce.
souhrn: Nesprávně zpracovaný kořen manioku může způsobit otravu, ale komerčně vyráběné produkty jsou bezpečné. Alergické reakce na tapioku jsou vzácné.
Opevnění pro zdravotní účely
Správně zpracovaná tapioka je bezpečná k jídlu a levná na nákup. V několika rozvojových zemích je základním pomocníkem při záchraně života.
Avšak lidé, kteří zakládají velkou část svého jídelníčku na manioku a výrobcích na bázi tapioky, mohou nakonec postrádat bílkoviny a živiny.
To může způsobit nedostatek živin, podvýživu, křivici a strumu.
Ze zdravotních důvodů odborníci experimentovali s posilováním tapiokové mouky s moukami s vyšší nutriční hodnotou, jako je sójová mouka.
souhrn: Tapioková mouka může být obohacena moukou s vyšším obsahem živin v rozvojových zemích, kde jsou manioka a tapioka základními surovinami.
Jak vařit s tapiokou
Tapioku lze použít různými způsoby, včetně vaření a pečení. Většina receptů, které používají tapioku, jsou na dezerty slazené cukrem.
Tapioková mouka
Tapioková mouka je skvělá přísada při vaření. Rychle houstne, má neutrální chuť a poskytuje omáčkám a polévkám hedvábný vzhled.
Doporučené čtení: 14 nejlepších bezlepkových mouk
Někteří dokonce tvrdí, že mrazí a rozmrazuje lépe než kukuřičný škrob nebo mouka. Proto může být vhodnější pro pečivo určené k pozdějšímu použití.
Tato mouka se v receptech často míchá s jinými moukami, aby se zlepšila jak nutriční hodnota, tak textura.
Tapiokové perly
Perly je třeba před konzumací uvařit. Poměr je obvykle 1 díl suchých perel na 8 dílů vody.
Směs přiveďte k varu na silném ohni. Neustále míchejte, aby se perličky nepřichytily ke dnu pánve.
Když perly začnou plavat, snižte plamen na střední teplotu a za občasného míchání nechte 15 až 30 minut probublávat.
Odstraňte pánev z plotny, přikryjte ji a nechte ji sedět dalších 15 až 30 minut.
Bublinkový čaj
Vařené tapiokové perly se často používají v bublinkovém čaji, studeném sladkém nápoji.
Bubble tea, také známý jako boba čaj, se obvykle skládá z uvařeného čaje s tapiokovými perlami, sirupem, mlékem a kostkami ledu.
Bubble tea se často vyrábí z černých tapiokových perel, které jsou jako bílé perly, ale je v nich přimíchán hnědý cukr.
Jen poznamenejte, že bubble tea je obvykle nabitý přidaným cukrem a měl by být konzumován pouze s mírou.
souhrn: Tapioka se dá použít na různé způsoby při vaření nebo pečení a je ideální pro přípravu dezertů.
Souhrn
Tapioka je téměř čistý škrob a obsahuje velmi málo živin. Sám o sobě nemá žádné působivé zdravotní přínosy ani nepříznivé účinky.
Někdy však může být užitečné pro lidi, kteří se potřebují vyhýbat obilninám nebo lepku.
