Indholdsfortegnelse
Tapioka er en stivelse udvundet af kassavarødder. Den består af næsten rene kulhydrater og indeholder meget lidt protein, fibre eller andre næringsstoffer.
Tapioka er for nylig blevet populært som et glutenfrit alternativ til hvede og andre kornsorter.
Der er dog meget uenighed om det. Nogle hævder, at det har adskillige sundhedsmæssige fordele, mens andre siger, at det er skadeligt.
Denne artikel fortæller dig alt, hvad du behøver at vide om tapioka.
Hvad er tapioka?
Tapioka er en stivelse udvundet af kassaveroden, en knold, der er hjemmehørende i Sydamerika.
Maniok-roden er relativt nem at dyrke og en daglig basis i kosten i flere lande i Afrika, Asien og Sydamerika.
Tapioka er næsten ren stivelse og har meget begrænset næringsværdi.
Det er dog naturligt glutenfrit, så det kan tjene som en hvederstatning i madlavning og bagning for folk, der er på en glutenfri diæt.
Tapioka er et tørret produkt og sælges normalt som hvidt mel, flager eller perler.
Resumé: Tapioka er stivelse udvundet af en knold kaldet kassava rod. Det sælges normalt som mel, flager eller perler.
Hvordan laves tapioka?
Produktionen varierer fra sted til sted, men involverer altid at presse den stivelsesholdige væske ud af malet kassava-rod.
Når den stivelsesholdige væske er ude, får vandet lov til at fordampe. Når alt vandet er fordampet, efterlades et fint tapiokapulver.
Derefter forarbejdes pulveret til den foretrukne form, såsom flager eller perler.
Perler er den mest almindelige form. De bruges ofte i boblete, buddinger og desserter og som fortykningsmiddel i madlavning.
Fordi de er dehydreret, skal flagerne, pindene og perlerne lægges i blød eller koges før indtagelse. De kan fordobles i størrelse og blive læderagtige, hævede og gennemskinnelige.
Tapiokamel forveksles ofte med maniokmel, som er malet maniokrod. Tapioka er dog den stivelsesholdige væske, der er udvundet fra malet kassava-rod.
Resumé: Stivelsesholdig væske presses ud af malet maniokrod. Vandet får lov at fordampe og efterlader tapiokapulveret, som derefter kan laves til flager eller perler.
Hvad bruges tapioka til?
Tapioka er et korn- og glutenfrit produkt, der har mange anvendelsesmuligheder:
- Gluten- og kornfrit brød. Tapiokamel kan bruges i brødopskrifter, selvom det ofte kombineres med andre meltyper.
- Fladbrød. Det bruges ofte til at lave fladbrød i udviklingslande. Med forskellige toppings kan den spises som morgenmad, aftensmad eller dessert.
- Buddinger og desserter. Dens perler bruges til at lave buddinger, desserter, snacks eller boblete.
- Fortykningsmiddel. Det kan bruges som fortykningsmiddel til supper, saucer og saucer. Det er billigt og har en neutral smag og stor fortykningsevne.
- Bindemiddel. Det er tilføjet til burgere, nuggets og dej for at forbedre tekstur og fugtindhold, fange fugt i en gel-lignende form og forhindre blødhed.
Ud over deres brug i madlavning, er perlerne blevet brugt til at stive tøj ved at blive kogt sammen med tøjet.
Resumé: Tapioka kan bruges i stedet for mel i bagning og madlavning. Det bruges også ofte til at lave desserter, såsom buddinger og bubble tea.
Ernæringsværdi af tapioka
Tapioka er næsten ren stivelse, så den består næsten udelukkende af kulhydrater.
Den indeholder kun mindre mængder protein, fedt og fibre.
Desuden indeholder den mindre mængder af andre næringsstoffer. De fleste af dem udgør mindre end 0,1 % af den anbefalede daglige mængde i én portion.
En kop tørre tapiokaperler indeholder 544 kalorier.
På grund af sin mangel på protein og næringsstoffer er tapioka ernæringsmæssigt ringere end de fleste korn og mel.
Foreslået læsning: Cassava: Næringsstoffer, fordele, ulemper, anvendelser og mere
Tapioka kan betragtes som en kilde til "tomme" kalorier, da det giver energi, men næsten ingen essentielle næringsstoffer.
Resumé: Tapioka er næsten ren stivelse og indeholder kun ubetydelige mængder protein og andre næringsstoffer.
Sundhedsmæssige fordele ved tapioka
Tapioka har ikke mange sundhedsmæssige fordele, men det er korn- og glutenfrit.
Tapioka er velegnet til begrænset diæt
Mange mennesker er allergiske eller intolerante over for hvede, korn og gluten.
For at håndtere deres symptomer skal de følge en begrænset diæt.
Da tapioka er naturligt fri for korn og gluten, kan det være en passende erstatning for hvede- eller majsbaserede produkter.
Det kan fx bruges som mel i bagning og madlavning eller som fortykningsmiddel i supper eller saucer.
Du kan dog eventuelt kombinere det med andet mel, såsom mandelmel eller kokosmel, for at øge mængden af næringsstoffer.
Hvad med resistent stivelse?
Resistent stivelse er blevet forbundet med flere fordele for den generelle sundhed. Det fodrer de venlige bakterier i din tarm og reducerer derved inflammation og antallet af skadelige bakterier.
Det kan også sænke blodsukkerniveauet efter måltider, forbedre glukose- og insulinmetabolismen og øge mætheden. Disse er alle faktorer, der bidrager til bedre metabolisk sundhed.
Cassava rod er en kilde til naturlig resistent stivelse. Tapioka, et produkt fremstillet af maniokroden, har dog et lavt indhold af naturlig resistent stivelse, sandsynligvis på grund af forarbejdning.
Der mangler forskning i de sundhedsmæssige fordele ved kemisk modificeret resistent stivelse versus naturlig resistent stivelse.
I betragtning af det lave næringsindhold er det desuden nok en bedre idé at få resistent stivelse fra andre fødevarer i stedet, såsom kogte og afkølede kartofler eller ris, bælgfrugter og grønne bananer.
Foreslået læsning: 6 smarte tapioka-stivelseserstatninger
Resumé: Tapioka kan erstatte hvede- eller majsbaserede produkter. Den indeholder også en lille mængde resistent stivelse, som er forbundet med flere sundhedsmæssige fordele.
Negative sundhedseffekter af tapioka
Når tapioka behandles korrekt, ser det ikke ud til at have mange negative sundhedseffekter.
De fleste negative sundhedseffekter kommer fra indtagelse af dårligt forarbejdede kassavarødder.
Desuden kan tapioka være uegnet til personer med diabetes, da det næsten er rene kulhydrater.
Forkert forarbejdede kassavaprodukter kan forårsage forgiftning
Cassava rod indeholder naturligt en giftig forbindelse kaldet linamarin. Dette omdannes til hydrogencyanid i din krop og kan forårsage cyanidforgiftning.
Indtagelse af dårligt forarbejdet kassavarod er forbundet med cyanidforgiftning, en paralytisk sygdom kaldet konzo og endda død.
Der har været konzo-epidemier i afrikanske lande, der er afhængige af en kost med utilstrækkeligt forarbejdet bitter kassava, såsom under krige eller tørke.
Der er dog et par måder at fjerne linamarin på under forarbejdning og madlavning.
Kommercielt produceret tapioka indeholder generelt ikke skadelige niveauer af linamarin og er sikkert at indtage.
Cassava allergi
Der er ikke mange dokumenterede tilfælde af allergiske reaktioner over for kassava eller tapioka.
Men folk, der er allergiske over for latex, kan opleve allergiske reaktioner på grund af krydsreaktivitet.
Det betyder, at din krop forveksler forbindelser i kassava med allergener i latex, hvilket forårsager en allergisk reaktion.
Dette er også kendt som latex-frugt-syndromet.
Resumé: Forkert forarbejdet kassavarod kan forårsage forgiftning, men kommercielt fremstillede produkter er sikre. Allergiske reaktioner på tapioka er sjældne.
Befæstning til sundhedsformål
Korrekt forarbejdet tapioka er sikkert at spise og billigt at købe. Det er en livreddende basis i flere udviklingslande.
Men folk, der baserer en stor del af deres kost på kassava og tapioka-baserede produkter, kan i sidste ende mangle protein og næringsstoffer.
Dette kan forårsage næringsstofmangel, fejlernæring, rakitis og struma.
Af sundhedsmæssige årsager har eksperter eksperimenteret med at berige tapiokamel med mere næringstætte meltyper, såsom sojabønnemel.
Resumé: Tapiokamel kan være beriget med mere næringstætte mel i udviklingslande, hvor maniok og tapioka er hæfteklammer.
Sådan laver du mad med tapioka
Tapioka kan bruges på en række forskellige måder, herunder i madlavning og bagning. De fleste opskrifter, der bruger tapioka, er til sukkersødede desserter.
Foreslået læsning: De 14 bedste glutenfri mel
Tapioka mel
Tapiokamel er en fantastisk ingrediens i madlavning. Den tykner hurtigt, har en neutral smag og giver saucer og supper et silkeblødt udseende.
Nogle hævder endda, at det fryser og optøs bedre end majsstivelse eller mel. Derfor kan den være mere velegnet til bagværk beregnet til senere brug.
Dette mel blandes ofte med andre meltyper i opskrifter for at forbedre både næringsværdi og tekstur.
Tapioka perler
Perlerne skal koges, før du spiser dem. Forholdet er normalt 1 del tørre perler til 8 dele vand.
Bring blandingen i kog ved høj varme. Rør konstant, så perlerne ikke klæber til bunden af gryden.
Når perlerne begynder at flyde, reducer du varmen til medium og lad det simre i 15 til 30 minutter under omrøring af og til.
Fjern gryden fra varmen, dæk den til og lad den sidde i yderligere 15 til 30 minutter.
Boble te
Kogte tapiokaperler bruges ofte i bubble tea, en kold, sød drik.
Boble-te, også kendt som boba-te, består normalt af brygget te med tapiokaperler, sirup, mælk og isterninger.
Bubble tea laves ofte med sorte tapiokaperler, der ligner hvide perler, men som har brun farin blandet ind i dem.
Bare bemærk, at bubble tea normalt er fyldt med tilsat sukker og kun bør indtages med måde.
Resumé: Tapioka kan bruges på mange forskellige måder til madlavning eller bagning, og den er ideel til at lave desserter.
Resumé
Tapioka er næsten ren stivelse og indeholder meget få næringsstoffer. I sig selv har det ingen imponerende sundhedsmæssige fordele eller negative virkninger.
Det kan dog nogle gange være nyttigt for folk, der har brug for at undgå korn eller gluten.
