Kazalo sadržaja
Tapioka je škrob ekstrahiran iz korijena manioke. Sastoji se od gotovo čistih ugljikohidrata i sadrži vrlo malo proteina, vlakana ili drugih hranjivih tvari.
Tapioka je nedavno postala popularna kao bezglutenska alternativa pšenici i drugim žitaricama.
Međutim, o tome postoji mnogo kontroverzi. Neki tvrde da ima brojne zdravstvene prednosti, dok drugi kažu da je štetan.
Ovaj vam članak govori sve što trebate znati o tapioki.
Što je tapioka?
Tapioka je škrob ekstrahiran iz korijena kasave, gomolja porijeklom iz Južne Amerike.
Korijen manioke relativno je jednostavan za uzgoj i glavna je namirnica u nekoliko zemalja Afrike, Azije i Južne Amerike.
Tapioka je gotovo čisti škrob i ima vrlo ograničenu nutritivnu vrijednost.
Međutim, prirodno je bez glutena, pa može poslužiti kao zamjena za pšenicu u kuhanju i pečenju osobama koje su na bezglutenskoj dijeti.
Tapioka je sušeni proizvod i obično se prodaje u obliku bijelog brašna, pahuljica ili bisera.
Sažetak: Tapioka je škrob ekstrahiran iz gomolja koji se zove korijen manioke. Obično se prodaje u obliku brašna, pahuljica ili bisera.
Kako se pravi tapioka?
Proizvodnja varira ovisno o lokaciji, ali uvijek uključuje cijeđenje škrobne tekućine iz mljevenog korijena manioke.
Nakon što škrobna tekućina izađe, pusti se da voda ispari. Kada sva voda ispari, ostaje fini prah tapioke.
Zatim se prah prerađuje u željeni oblik, poput pahuljica ili bisera.
Biseri su najčešći oblik. Često se koriste u čaju s mjehurićima, pudinzima i desertima te kao zgušnjivač u kuhanju.
Budući da su dehidrirane, pahuljice, štapići i perle moraju se namočiti ili prokuhati prije konzumiranja. Mogu se udvostručiti i postati kožasti, natečeni i prozirni.
Brašno od tapioke se često zamjenjuje s brašnom od manioke, što je mljeveni korijen manioke. Međutim, tapioka je škrobna tekućina koja se ekstrahira iz mljevenog korijena manioke.
Sažetak: škrobna tekućina se cijedi iz mljevenog korijena manioke. Pusti se da voda ispari, ostavljajući za sobom prah tapioke, koji se zatim može napraviti u pahuljice ili perle.
Za što se koristi tapioka?
Tapioka je proizvod bez žitarica i glutena koji ima mnoge namjene:
- Kruh bez glutena i žitarica. Brašno od tapioke može se koristiti u receptima za kruh, iako se često kombinira s drugim brašnom.
- Somun. Često se koristi za pravljenje somuna u zemljama u razvoju. Uz različite dodatke, može se jesti kao doručak, večera ili desert.
- Pudinzi i deserti. Njegovi biseri se koriste za pravljenje pudinga, deserta, grickalica ili čaja.
- Zgušnjivač. Može se koristiti kao zgušnjivač za juhe, umake i umake. Jeftin je, neutralnog je okusa i velike snage zgušnjavanja.
- Vezivno sredstvo. Dodaje se hamburgerima, nuggetsima i tijestu radi poboljšanja teksture i sadržaja vlage, zadržavanja vlage u obliku gela i sprječavanja vlaženja.
Osim upotrebe u kuhanju, biseri su korišteni za škrobljenje odjeće tako što su se kuhali s odjećom.
Sažetak: Tapioka se može koristiti umjesto brašna u pečenju i kuhanju. Također se često koristi za izradu deserta, kao što su pudingi i mjehurić čaj.
Nutritivna vrijednost tapioke
Tapioka je gotovo čisti škrob, tako da se gotovo u potpunosti sastoji od ugljikohidrata.
Sadrži samo male količine proteina, masti i vlakana.
Nadalje, sadrži manje količine drugih hranjivih tvari. Većina njih iznosi manje od 0,1% preporučene dnevne količine u jednoj porciji.
Jedna šalica suhih bisera tapioke sadrži 544 kalorije.
Zbog nedostatka proteina i hranjivih tvari, tapioka je nutritivno lošija od većine žitarica i brašna.
Tapioka se može smatrati izvorom "praznih" kalorija jer daje energiju, ali gotovo da nema esencijalnih hranjivih tvari.
Predlaže se za vas: Manioka: Hranjive tvari, prednosti, nedostaci, upotreba i još mnogo toga
Sažetak: Tapioka je gotovo čisti škrob i sadrži samo zanemarive količine proteina i drugih hranjivih tvari.
Zdravstvene prednosti tapioke
Tapioka nema mnogo zdravstvenih prednosti, ali ne sadrži žitarice i gluten.
Tapioka je prikladna za ograničenu prehranu
Mnogi ljudi su alergični ili netolerantni na pšenicu, žitarice i gluten.
Kako bi kontrolirali svoje simptome, moraju slijediti ograničenu prehranu.
Budući da tapioka prirodno ne sadrži žitarice i gluten, može biti prikladna zamjena za proizvode na bazi pšenice ili kukuruza.
Na primjer, može se koristiti kao brašno u pečenju i kuhanju ili kao gustin u juhama ili umacima.
Međutim, možda ćete ga htjeti kombinirati s drugim brašnom, kao što je bademovo ili kokosovo brašno, kako biste povećali količinu hranjivih tvari.
Što je s rezistentnim škrobom?
Otporni škrob povezan je s nekoliko prednosti za cjelokupno zdravlje. Hrani prijateljske bakterije u vašem crijevu, smanjujući tako upalu i broj štetnih bakterija.
Također može sniziti razinu šećera u krvi nakon jela, poboljšati metabolizam glukoze i inzulina te povećati sitost. Sve su to čimbenici koji doprinose boljem metaboličkom zdravlju.
Korijen manioke izvor je prirodnog otpornog škroba. Međutim, tapioka, proizvod dobiven iz korijena kasave, ima nizak sadržaj prirodnog otpornog škroba, vjerojatno zbog prerade.
Nedostaju istraživanja o zdravstvenim prednostima kemijski modificiranih otpornih škroba naspram prirodnih rezistentnih škroba.
Osim toga, s obzirom na nizak sadržaj hranjivih tvari, vjerojatno je bolje dobiti otporan škrob iz druge hrane, kao što su kuhani i ohlađeni krumpir ili riža, mahunarke i zelene banane.
Sažetak: Tapioka može zamijeniti proizvode na bazi pšenice ili kukuruza. Također sadrži malu količinu otpornog škroba, koji je povezan s nekoliko zdravstvenih prednosti.
Negativni učinci tapioke na zdravlje
Kada se pravilno obrađuje, čini se da tapioka nema mnogo negativnih učinaka na zdravlje.
Predlaže se za vas: 6 pametnih zamjena za škrob tapioke
Većina negativnih učinaka na zdravlje dolazi od konzumiranja loše obrađenog korijena manioke.
Nadalje, tapioka može biti neprikladna za osobe s dijabetesom jer su gotovo čisti ugljikohidrati.
Neispravno obrađeni proizvodi manioke mogu uzrokovati trovanje
Korijen manioke prirodno sadrži otrovni spoj koji se zove linamarin. To se u vašem tijelu pretvara u cijanid vodik i može uzrokovati trovanje cijanidom.
Konzumiranje loše obrađenog korijena kasave povezano je s trovanjem cijanidom, paralitičkom bolešću zvanom konzo, pa čak i smrću.
U afričkim zemljama bilo je konzo epidemija koje su se oslanjale na prehranu nedovoljno obrađene gorke manioke, kao što je to tijekom ratova ili suša.
Međutim, postoji nekoliko načina za uklanjanje linamarina tijekom obrade i kuhanja.
Komercijalno proizvedena tapioka općenito ne sadrži štetne razine linamarina i sigurna je za konzumiranje.
Alergija na kasavu
Nema mnogo dokumentiranih slučajeva alergijskih reakcija na manioku ili tapioku.
Međutim, ljudi koji su alergični na lateks mogu doživjeti alergijske reakcije zbog unakrsne reaktivnosti.
To znači da vaše tijelo miješa spojeve u kasavi za alergene u lateksu, uzrokujući alergijsku reakciju.
Ovo je također poznato kao sindrom lateks voća.
Sažetak: Nepravilno obrađen korijen manioke može uzrokovati trovanje, ali komercijalno proizvedeni proizvodi su sigurni. Alergijske reakcije na tapioku su rijetke.
Utvrda u zdravstvene svrhe
Pravilno obrađena tapioka sigurna je za jelo i jeftina za kupnju. U nekoliko zemalja u razvoju to je glavna namirnica za spašavanje života.
Međutim, ljudi koji veliki dio svoje prehrane temelje na proizvodima na bazi manioke i tapioke mogu u konačnici imati nedostatak proteina i hranjivih tvari.
To može uzrokovati nedostatak hranjivih tvari, pothranjenost, rahitis i gušavost.
U zdravstvene svrhe, stručnjaci su eksperimentirali s dodatkom brašna od tapioke s više hranjivih tvari, kao što je sojino brašno.
Sažetak: Brašno od tapioke može biti obogaćeno brašnom bogatim hranjivim tvarima u zemljama u razvoju u kojima su kasava i tapioka glavne namirnice.
Kako kuhati s tapiokom
Tapioka se može koristiti na razne načine, uključujući kuhanje i pečenje. Većina recepata koji koriste tapioku su za slastice zaslađene šećerom.
Brašno od tapioke
Brašno od tapioke odličan je sastojak u kuhanju. Brzo se zgusne, neutralnog je okusa, a umacima i juhama daje svilenkast izgled.
Predlaže se za vas: 14 najboljih bezglutenskih brašna
Neki čak tvrde da se smrzava i odmrzava bolje od kukuruznog škroba ili brašna. Stoga bi mogao biti prikladniji za pečene proizvode namijenjene kasnijoj upotrebi.
Ovo brašno se često miješa s drugim brašnom u receptima kako bi se poboljšala i nutritivna vrijednost i tekstura.
Biseri tapioke
Bisere je potrebno prokuhati prije nego što ih pojedete. Omjer je obično 1 dio suhih bisera na 8 dijelova vode.
Zakuhajte smjesu na jakoj vatri. Stalno miješajte da se biseri ne zalijepe za dno posude.
Kad biseri počnu plutati, smanjite vatru na srednju i pustite da se krčka 15 do 30 minuta uz povremeno miješanje.
Maknite posudu s vatre, poklopite je i ostavite da odstoji još 15 do 30 minuta.
Čaj s mjehurićima
Kuhani biseri tapioke često se koriste u mjehurićem čaju, hladnom, slatkom napitku.
Bubble čaj, također poznat kao boba čaj, obično se sastoji od skuhanog čaja s biserima tapioke, sirupa, mlijeka i kockica leda.
Bubble čaj se često priprema od crnih bisera tapioke, koji su poput bijelih bisera, ali imaju umiješan smeđi šećer.
Samo imajte na umu da je mjehurić čaj obično pun dodanog šećera i da ga treba konzumirati samo umjereno.
Sažetak: Tapioka se može koristiti na razne načine za kuhanje ili pečenje, a idealna je za izradu deserta.
Sažetak
Tapioka je gotovo čisti škrob i sadrži vrlo malo hranjivih tvari. Sam po sebi, nema impresivnih zdravstvenih prednosti ili štetnih učinaka.
Međutim, ponekad može biti korisno za ljude koji moraju izbjegavati žitarice ili gluten.
