Sisällysluettelo
Tapioka on kassavan juurista uutettua tärkkelystä. Se koostuu lähes puhtaista hiilihydraateista ja sisältää hyvin vähän proteiinia, kuitua tai muita ravintoaineita.
Tapioka on viime aikoina tullut suosittu gluteenittomana vaihtoehtona vehnälle ja muille viljoille.
Siitä on kuitenkin paljon kiistaa. Jotkut väittävät, että sillä on monia terveyshyötyjä, kun taas toiset sanovat sen olevan haitallista.
Tämä artikkeli kertoo sinulle kaiken, mitä sinun tulee tietää tapiokasta.
Mikä on tapioka?
Tapioka on tärkkelys, joka on uutettu Etelä-Amerikasta kotoisin olevasta maniokkijuuresta.
Kassavanjuuri on suhteellisen helppo kasvattaa ja se on perusravinto useissa Afrikan, Aasian ja Etelä-Amerikan maissa.
Tapioka on lähes puhdasta tärkkelystä ja sen ravintoarvo on hyvin rajallinen.
Se on kuitenkin luonnostaan gluteeniton, joten se voi toimia vehnän korvikkeena ruoanlaitossa ja leivonnassa ihmisille, jotka ovat gluteenitonta ruokavaliota.
Tapioka on kuivattu tuote, ja sitä myydään yleensä valkoisina jauhoina, hiutaleina tai helmina.
Yhteenveto: Tapioka on tärkkelystä, joka on uutettu maniokkijuureksi kutsutusta mukulasta. Sitä myydään yleensä jauhoina, hiutaleina tai helmina.
Kuinka tapioka valmistetaan?
Tuotanto vaihtelee sijainnin mukaan, mutta se sisältää aina tärkkelyspitoisen nesteen puristamisen jauhetusta maniokkijuuresta.
Kun tärkkelyspitoinen neste on poistunut, veden annetaan haihtua. Kun kaikki vesi on haihtunut, jäljelle jää hienoa tapiokajauhetta.
Seuraavaksi jauhe käsitellään edulliseen muotoon, kuten hiutaleiksi tai helmiksi.
Helmet ovat yleisin muoto. Niitä käytetään usein kuplateessa, vanukkaissa ja jälkiruoissa sekä sakeuttamisaineena ruoanlaitossa.
Koska ne ovat kuivattuja, hiutaleet, tikut ja helmet on liotettava tai keitetty ennen käyttöä. Ne voivat kaksinkertaistua kooltaan ja tulla nahkeiksi, turvotuiksi ja läpikuultaviksi.
Tapiokajauho sekoitetaan usein maniokkijauhoon, joka on jauhettua maniokkijuurta. Tapioka on kuitenkin tärkkelyspitoinen neste, joka uutetaan jauhetusta maniokkijuuresta.
Yhteenveto: Tärkkelyspitoinen neste puristetaan jauhetusta maniokkijuuresta. Veden annetaan haihtua, jolloin jäljelle jää tapiokajauhetta, josta voidaan sitten tehdä hiutaleita tai helmiä.
Mihin tapiokaa käytetään?
Tapioka on viljaton ja gluteeniton tuote, jolla on monia käyttötarkoituksia:
- Gluteeniton ja viljaton leipä. Tapiokajauhoa voidaan käyttää leipäresepteissä, vaikka se yhdistetään usein muiden jauhojen kanssa.
- Flatleipä. Sitä käytetään usein leivän valmistukseen kehitysmaissa. Eri täytteillä se voidaan syödä aamiaisena, päivällisenä tai jälkiruokana.
- Vanukkaat ja jälkiruoat. Sen helmiä käytetään vanukkaiden, jälkiruokien, välipalojen tai kuplateen valmistukseen.
- Sakeuttaja. Sitä voidaan käyttää keittojen, kastikkeiden ja kastikkeiden sakeuttajana. Se on halpaa ja sillä on neutraali maku ja suuri sakeuttamisvoima.
- Sideaine. Sitä lisätään hampurilaisiin, nuggeteihin ja taikinaan parantamaan rakennetta ja kosteuspitoisuutta, sitomaan kosteutta geelimäiseen muotoon ja ehkäisemään kosteutta.
Ruoanlaitossa käytettävien helmien lisäksi niitä on käytetty vaatteiden tärkkelykseksi keittämällä niitä vaatteiden kanssa.
Yhteenveto: Tapiokaa voidaan käyttää jauhojen sijaan leivonnassa ja ruoanlaitossa. Sitä käytetään usein myös jälkiruokien, kuten vanukkaiden ja kuplateen, valmistukseen.
Tapiokan ravintoarvo
Tapioka on lähes puhdasta tärkkelystä, joten se koostuu melkein kokonaan hiilihydraateista.
Ehdotettu sinulle: Kassava: Ravinteet, edut, haitat, käyttötarkoitukset ja paljon muuta
Se sisältää vain pieniä määriä proteiinia, rasvaa ja kuitua.
Lisäksi se sisältää pieniä määriä muita ravintoaineita. Suurin osa niistä on alle 0,1 % suositellusta päivittäisestä määrästä yhdessä annoksessa.
Yksi kuppi kuivia tapiokahelmiä sisältää 544 kaloria.
Proteiinin ja ravintoaineiden puutteen vuoksi tapioka on ravitsemuksellisesti huonompi kuin useimmat jyvät ja jauhot.
Tapiokaa voidaan pitää "tyhjien" kalorien lähteenä, koska se antaa energiaa, mutta ei juuri mitään välttämättömiä ravintoaineita.
Yhteenveto: Tapioka on lähes puhdasta tärkkelystä ja sisältää vain mitättömiä määriä proteiinia ja muita ravintoaineita.
Tapiokan terveyshyödyt
Tapiokalla ei ole monia terveyshyötyjä, mutta se on viljatonta ja gluteenitonta.
Tapioka sopii rajoitettuun ruokavalioon
Monet ihmiset ovat allergisia tai intolerantteja vehnälle, jyville ja gluteenille.
Oireiden hallitsemiseksi heidän on noudatettava rajoitettua ruokavaliota.
Koska tapioka on luonnostaan jyvätön ja gluteeniton, se voi olla sopiva korvike vehnä- tai maissipohjaisille tuotteille.
Sitä voidaan käyttää esimerkiksi jauhoina leivonnassa ja ruoanlaitossa tai sakeuttajana keitoissa tai kastikkeissa.
Voit kuitenkin haluta yhdistää sen muihin jauhoihin, kuten mantelijauhoon tai kookosjauhoon ravintoaineiden määrän lisäämiseksi.
Entä resistentti tärkkelys?
Kestävä tärkkelys on yhdistetty useisiin yleisterveyteen liittyviin etuihin. Se ruokkii suoliston ystävällisiä bakteereja vähentäen siten tulehdusta ja haitallisten bakteerien määrää.
Se voi myös alentaa verensokeritasoja aterioiden jälkeen, parantaa glukoosi- ja insuliiniaineenvaihduntaa ja lisätä kylläisyyttä. Nämä ovat kaikki tekijöitä, jotka edistävät aineenvaihdunnan terveyttä.
Kassavanjuuri on luonnollisen kestävän tärkkelyksen lähde. Tapiokassa, maniokkijuuresta saadussa tuotteessa, on kuitenkin alhainen luonnollisen kestävän tärkkelyksen pitoisuus, mikä johtuu todennäköisesti käsittelystä.
Ehdotettu sinulle: 6 älykästä tapiokatärkkelyksen korviketta
Kemiallisesti muunnettujen vastustuskykyisten tärkkelysten terveyshyödyistä luonnollisiin vastustuskykyisiin tärkkelyksiin verrattuna ei ole tutkimusta.
Lisäksi vähäisen ravintoainepitoisuuden vuoksi on luultavasti parempi idea saada vastustuskykyistä tärkkelystä sen sijaan muista elintarvikkeista, kuten keitetyistä ja jäähdytetyistä perunoista tai riisistä, palkokasveista ja vihreistä banaaneista.
Yhteenveto: Tapioka voi korvata vehnä- tai maissipohjaisia tuotteita. Se sisältää myös pienen määrän vastustuskykyistä tärkkelystä, jolla on useita terveyshyötyjä.
Tapiokan negatiiviset terveysvaikutukset
Oikein käsiteltynä tapiokalla ei näytä olevan monia kielteisiä terveysvaikutuksia.
Suurin osa kielteisistä terveysvaikutuksista johtuu huonosti käsiteltyjen maniokkien juurien kuluttamisesta.
Lisäksi tapioka ei ehkä sovellu diabeetikoille, koska se on melkein puhdasta hiilihydraattia.
Väärin käsitellyt maniokkituotteet voivat aiheuttaa myrkytyksen
Kassavanjuuri sisältää luonnollisesti myrkyllistä yhdistettä, jota kutsutaan linamariiniksi. Tämä muuttuu kehossasi syanidivedyksi ja voi aiheuttaa syanidimyrkytyksen.
Huonosti käsitellyn maniokkijuuren nauttiminen liittyy syanidimyrkytykseen, konzo-nimiseen halvaantuvaan sairauteen ja jopa kuolemaan.
Afrikan maissa on esiintynyt konzo-epidemioita, jotka perustuvat riittämättömästi prosessoituun katkeraan maniokkiin, kuten sotien tai kuivuuden aikana.
On kuitenkin olemassa muutamia tapoja poistaa linamariini käsittelyn ja kypsennyksen aikana.
Kaupallisesti tuotettu tapioka ei yleensä sisällä haitallisia määriä linamariinia ja on turvallista kuluttaa.
Maniokki allergia
Ei ole monia dokumentoituja tapauksia allergisista reaktioista maniokille tai tapiokalle.
Lateksille allergiset ihmiset voivat kuitenkin kokea allergisia reaktioita ristireaktiivisuuden vuoksi.
Tämä tarkoittaa, että kehosi pitää maniokissa olevat yhdisteet lateksin allergeeneina, mikä aiheuttaa allergisen reaktion.
Tämä tunnetaan myös lateksi-hedelmäoireyhtymänä.
Yhteenveto: Väärin käsitelty maniokkijuuri voi aiheuttaa myrkytyksen, mutta kaupallisesti valmistetut tuotteet ovat turvallisia. Allergiset reaktiot tapiokalle ovat harvinaisia.
Linnoitus terveystarkoituksiin
Oikein käsitelty tapioka on turvallista syödä ja halpaa ostaa. Se on hengenpelastaja monissa kehitysmaissa.
Ehdotettu sinulle: 14 parasta gluteenitonta jauhoa
Ihmiset, jotka käyttävät suuren osan ruokavaliostaan maniokki- ja tapiokapohjaisiin tuotteisiin, voivat kuitenkin lopulta puuttua proteiinista ja ravintoaineista.
Tämä voi aiheuttaa ravinteiden puutteita, aliravitsemusta, riisitautia ja struumaa.
Terveyssyistä asiantuntijat ovat kokeilleet tapiokajauhon vahvistamista ravinnetiheämmillä jauhoilla, kuten soijajauholla.
Yhteenveto: Tapiokajauhoja voidaan täydentää ravinnetiheämmillä jauhoilla kehitysmaissa, joissa maniokki ja tapioka ovat perusravinteita.
Kuinka kokata tapiokan kanssa
Tapiokaa voidaan käyttää monin eri tavoin, myös ruoanlaitossa ja leivonnassa. Useimmat tapiokaa käyttävät reseptit ovat sokerilla makeutettuja jälkiruokia.
Tapioka jauhot
Tapiokajauho on hyvä ainesosa ruoanlaitossa. Se paksuuntuu nopeasti, sen maku on neutraali ja tekee kastikkeista ja keitoista silkkisen ulkonäön.
Jotkut jopa väittävät, että se jäätyy ja sulaa paremmin kuin maissitärkkelys tai jauhot. Siksi se voi sopia paremmin myöhempään käyttöön tarkoitettuihin leivonnaisiin.
Näitä jauhoja sekoitetaan usein muiden jauhojen kanssa resepteissä ravintoarvon ja rakenteen parantamiseksi.
Tapiokan helmiä
Helmet tulee keittää ennen niiden syömistä. Suhde on yleensä 1 osa kuivia helmiä 8 osaan vettä.
Kuumenna seos kiehuvaksi korkealla lämmöllä. Sekoita jatkuvasti, jotta helmet eivät tartu vuoan pohjalle.
Kun helmet alkavat kellua, laske lämpö keskilämmölle ja anna kiehua 15-30 minuuttia välillä sekoittaen.
Nosta kattila liedeltä, peitä se ja anna vetäytyä vielä 15-30 minuuttia.
Bubble teetä
Keitettyjä tapiokahelmiä käytetään usein kuplateessa, kylmässä, makeassa juomassa.
Kuplatee, joka tunnetaan myös nimellä boba-tee, koostuu yleensä haudutetusta teestä, jossa on tapiokahelmiä, siirappia, maitoa ja jääkuutioita.
Bubble teetä valmistetaan usein mustista tapiokahelmistä, jotka ovat kuin valkoisia helmiä, mutta joihin on sekoitettu ruskeaa sokeria.
Huomaa vain, että kuplatee on yleensä täynnä lisättyä sokeria ja sitä tulisi kuluttaa vain kohtuudella.
Yhteenveto: Tapiokaa voidaan käyttää monin eri tavoin ruoanlaittoon tai leivontaan, ja se on ihanteellinen jälkiruokien valmistukseen.
Yhteenveto
Tapioka on lähes puhdasta tärkkelystä ja sisältää hyvin vähän ravintoaineita. Yksinään sillä ei ole vaikuttavia terveyshyötyjä tai haittavaikutuksia.
Siitä voi kuitenkin joskus olla hyötyä ihmisille, joiden on vältettävä viljoja tai gluteenia.
