Kukuřičný škrob je široce používán při vaření a pečení.
Je to čistý škrobový prášek, který se extrahuje z kukuřičných zrn odstraněním všech jejich vnějších otrub a klíčků a zanecháním endospermu bohatého na škrob.
V kuchyni má široké využití. Když se škrob zahřeje, velmi dobře absorbuje vodu. Nejčastěji se tedy používá jako zahušťovadlo do dušených pokrmů, polévek a omáček.
Je také často oblíben těmi, kteří mají poruchy související s lepkem, protože pochází z kukuřice (ne z pšenice), díky čemuž je bezlepková.
Kukuřičný škrob však není jedinou přísadou, kterou lze použít jako zahušťovadlo. Tento článek zkoumá 11 ingrediencí, které můžete místo toho použít.
1. Pšeničná mouka
Pšeničná mouka se vyrábí mletím pšenice na jemný prášek.
Na rozdíl od kukuřičného škrobu obsahuje pšeničná mouka bílkoviny a vlákninu a také škrob. To znamená, že je možné vyměnit kukuřičný škrob za mouku, ale ke stejnému účinku budete potřebovat více.
Obecně se pro zahušťování doporučuje použít dvakrát tolik bílé mouky než kukuřičný škrob. Pokud tedy potřebujete 1 lžíci kukuřičného škrobu, použijte 2 lžíce bílé mouky.
Pšeničná a celozrnná mouka obsahuje více vlákniny než bílá mouka, takže i když je možné vyzkoušet zahuštění těmito moukami, ke stejnému výsledku jich pravděpodobně budete potřebovat mnohem více.
Chcete -li zahustit recepty pšeničnou moukou, nejprve ji smíchejte s trochou studené vody a vytvořte pastu. To zabrání tomu, aby se lepilo a vytvářelo hrudky, když ho přidáte do receptů.
Pokud používáte pšeničnou mouku jako náhražku kukuřičného škrobu, pamatujte, že není bezlepková, takže není vhodná pro lidi s poruchami souvisejícími s lepkem.
souhrn: Pšeničná mouka je rychlou a snadnou náhradou kukuřičného škrobu. Nejlepších výsledků dosáhnete, když použijete dvakrát tolik mouky než kukuřičný škrob.
2. Šipka
Arrowroot je škrobová mouka vyrobená z kořenů rostlin rodu Maranta, která se nachází v tropech.
K výrobě kořene šípku se kořeny rostlin suší a poté se melou na jemný prášek, který lze použít jako zahušťovadlo při vaření.
Někteří lidé dávají přednost kořenu před kukuřičným škrobem, protože obsahuje více vlákniny.
Po smíchání s vodou také vytvoří čirý gel, takže je skvělý pro zahuštění čirých kapalin.
K dosažení podobných výsledků se doporučuje použít dvakrát tolik maranta než kukuřičného škrobu. Arrowroot je také bezlepkový, takže je vhodný pro lidi, kteří lepek nejedí.
souhrn: Arrowroot mouka je bezlepková náhražka kukuřičného škrobu. Měli byste použít dvakrát tolik maranta, než byste použili kukuřičný škrob.
3. Bramborový škrob
Bramborový škrob je další náhradou kukuřičného škrobu. Vyrábí se rozdrcením brambor, aby se uvolnil jejich obsah škrobu, a jejich následným sušením na prášek.
Stejně jako maranta, není to zrno, takže neobsahuje lepek. Je to však rafinovaný škrob, což znamená, že má vysoký obsah sacharidů a obsahuje velmi málo tuku nebo bílkovin.
Stejně jako ostatní hlízové a kořenové škroby, bramborový škrob chutná docela nevýrazně, takže vašim receptům nepřidá žádnou nežádoucí příchuť.
Bramborový škrob byste měli nahradit kukuřičným škrobem v poměru 1: 1. To znamená, že pokud váš recept potřebuje 1 polévkovou lžíci kukuřičného škrobu, vyměňte jej za 1 polévkovou lžíci bramborového škrobu.
Je také třeba poznamenat, že mnoho kuchařů doporučuje přidat kořenové nebo hlízové škroby, jako jsou brambory nebo maranta, později v procesu vaření.
Je to proto, že absorbují vodu a zahušťují mnohem rychleji než škroby na bázi zrn. Příliš dlouhé zahřívání je úplně rozbije, což způsobí ztrátu jejich zahušťovacích vlastností.
souhrn: Bramborový škrob je skvělou náhradou kukuřičného škrobu, protože chutná nevýrazně a je bez lepku.
4. Tapioka
Tapioka je zpracovaný škrobový produkt extrahovaný z manioku, kořenové zeleniny, která se nachází v celé Jižní Americe.
Vyrábí se rozemletím kořenů manioku na kaši a odfiltrováním jejich kapaliny bohaté na škrob, která se poté suší na tapiokovou mouku.
Doporučené čtení: 6 chytrých náhrad tapiokového škrobu
Některé rostliny manioku však obsahují kyanid, proto musí být nejprve ošetřen, aby byl bezpečný.
Tapioku lze koupit jako mouku, perly nebo vločky a je také bezlepková.
Většina kuchařů doporučuje nahradit 1 polévkovou lžíci kukuřičného škrobu 2 lžícemi tapiokové mouky.
souhrn: Tapioka je zpracovaná škrobová mouka z manioku z kořenové zeleniny. Za každou lžíci kukuřičného škrobu byste měli nahradit asi 2 polévkové lžíce tapiokové mouky.
5. Rýžová mouka
Rýžová mouka je prášek vyrobený z jemně mleté rýže. V asijských kulturách se často používá jako přísada do dezertů, rýžových nudlí nebo polévek.
Přirozeně bez lepku je také populární mezi těmi, kteří mají poruchy související s lepkem jako náhražka běžné pšeničné mouky.
Rýžová mouka může v receptech působit také jako zahušťovadlo, což z ní činí účinnou náhradu kukuřičného škrobu.
Po smíchání s vodou je navíc bezbarvý, takže může být zvláště užitečný pro zahušťování čirých kapalin.
Stejně jako pšeničná mouka se ke stejnému výsledku doporučuje použít dvakrát tolik rýžové mouky než kukuřičného škrobu.
Lze jej použít s horkou nebo studenou vodou na přípravu pasty, nebo v jíšce, což je směs mouky a tuku.
souhrn: Rýžová mouka je po přidání do receptu bezbarvá, takže může být užitečná pro zahuštění čirých tekutin. Pro dosažení stejného výsledku použijte dvojnásobné množství rýžové mouky.
6. Mletá lněná semínka
Mletá lněná semínka jsou velmi savá a po smíchání s vodou vytvářejí želé.
Konzistence lnu však může být trochu křupavá, na rozdíl od kukuřičného škrobu, který je hladký.
To znamená, že lněná semínka jsou skvělým zdrojem rozpustné vlákniny, takže použití mletých lněných semínek místo mouky může zvýšit obsah vlákniny ve vaší misce.
Pokud zahušťujete misku, můžete zkusit nahradit kukuřičný škrob smícháním 1 polévkové lžíce mletých lněných semínek se 4 lžícemi vody. To by mělo nahradit asi 2 lžíce kukuřičného škrobu.
Doporučené čtení: Co je tapioka a k čemu je dobrá?
souhrn: Mletá lněná semínka můžete kombinovat s vodou a nahradit směs kukuřičným škrobem. Může však mít drsnou texturu a neposkytuje stejně hladký povrch.
7. Glukomannan
Glukomannan je prášková rozpustná vláknina získaná z kořenů rostliny konjac.
Je velmi savý a po smíchání s horkou vodou vytváří hustý, bezbarvý gel bez zápachu.
Protože je glukomannan čistá vláknina, neobsahuje žádné kalorie ani sacharidy, což z něj činí oblíbenou náhražku kukuřičného škrobu pro lidi, kteří nízkosacharidová dieta.
Je to také probiotikum, což znamená, že krmí dobré bakterie ve vašem tlustém střevě a může vám pomoci udržovat zdravé střevo.
Nedávná recenze navíc zjistila, že konzumace 3 gramů glukomananu denně by mohla snížit váš LDL (špatný) cholesterol až o 10%.
Je však nepravděpodobné, že byste spotřebovali tolik, když ho používáte jako zahušťovadlo. Je to proto, že jeho zahušťovací síla je mnohem silnější než kukuřičný škrob, takže použijete mnohem méně.
Většina lidí používá asi čtvrt čajové lžičky glukomananu na každé 2 čajové lžičky kukuřičného škrobu.
Při poměrně nízkých teplotách zahušťuje, proto jej smíchejte s trochou studené vody, než jej nalijete do jídla, aby se nespojilo, když narazí na horkou tekutinu.
souhrn: Glukomannan je rozpustná dietní vláknina, která po zahřátí vodou zahušťuje. Neobsahuje žádné sacharidy ani kalorie, takže je oblíbenou volbou pro lidi s nízkosacharidovou dietou.
8. Psyllium slupka
Psyllium husk je další rozpustná vláknina na rostlinné bázi, kterou lze použít jako zahušťovadlo.
Stejně jako glukomannan je bohatý na rozpustnou vlákninu a obsahuje velmi málo sacharidů.
Budete také potřebovat jen malé množství na zahuštění receptů, takže začněte s půl lžičkou a budujte.
souhrn: Psyllium slupka je dalším typem rozpustné vlákniny na rostlinné bázi. Zkuste použít malé množství namísto kukuřičného škrobu pro zahuštění.
9. Xanthanová guma
Xanthanová guma je rostlinná guma, která se vyrábí fermentací cukru pomocí bakterie zvané Xanthomonas campestris.
Doporučené čtení: Kukuřičný škrob vs. kukuřičná mouka: jaký je mezi nimi rozdíl?
Získá se gel, který se poté suší a mění se na prášek, který můžete použít při vaření. Velmi malé množství xanthanové gumy může zahušťovat kapalinu o velké množství.
Stojí za zmínku, že při konzumaci velkého množství může některým lidem způsobit zažívací problémy.
Je však nepravděpodobné, že byste jej při konzumaci jako zahušťovadlo spotřebovali hodně.
Doporučuje se použít malé množství xanthanové gumy a přidávat ji pomalu. Musíte dávat pozor, abyste nepoužívali příliš mnoho, jinak tekutina může být trochu slizká.
souhrn: Kukuřičný škrob můžete při vaření vyměnit za stejné množství xanthanové gumy jako zahušťovadlo.
10. Guarová guma
Guarová guma je také rostlinná guma. Je vyroben z druhu luštěnin zvaných guarové boby.
Vnější slupky fazolí se odstraní a centrální škrobový endosperm se sebere, vysuší a rozemele na prášek.
Má nízký obsah kalorií a vysoký obsah rozpustné vlákniny, což z něj činí dobré zahušťovadlo.
Někteří lidé dávají přednost použití guarové gumy před xantanovou, protože je obecně mnohem levnější.
Nicméně, stejně jako xanthanová guma, guarová guma je silné zahušťovadlo. Začněte s malým množstvím-přibližně čtvrtinou čajové lžičky-a pomalu navazujte na konzistenci, která se vám líbí.
souhrn: Guarová guma má nízký obsah kalorií a vysoký obsah rozpustné vlákniny. Má dobré zahušťovací vlastnosti, takže začněte s malým množstvím a budujte.
11. Další zahušťovací techniky
Několik dalších technik vám také může pomoci zahustit vaše recepty.
Tyto zahrnují:
- Vroucí. Dlouhodobé vaření jídla na nižší teplotě pomůže odpařit část tekutiny, což povede k hustší omáčce.
- Míchaná zelenina. Puréing zbylé zeleniny může způsobit, že rajčatová omáčka bude hustší a přidá více živin.
- Zakysaná smetana nebo čistý řecký jogurt. Jejich přidání do omáčky může pomoci udělat ji krémovější a hustší.
souhrn: Několik dalších technik může pomoci zahušťovat omáčky, včetně dušení, přidávání některých míchaných zelenin a používání zakysané smetany nebo čistého řeckého jogurtu.
Souhrn
Pokud jde o zahušťování omáček, dušených pokrmů a polévek, existuje mnoho alternativ kukuřičného škrobu.
A co víc, mnoho z těchto zahušťovadel má jiné nutriční vlastnosti než kukuřičný škrob a může vyhovovat různým dietním preferencím.
Pokud chcete do svých receptů přidat trochu vlákniny navíc, na dietě s nízkým obsahem sacharidů nebo z kukuřičného škrobu, určitě byste měli zvážit alternativní zahušťovadla.
