타피오카는 카사바 뿌리에서 추출한 전분입니다. 거의 순수한 탄수화물로 구성되어 있으며 단백질, 섬유질 또는 기타 영양소가 거의 포함되어 있지 않습니다.
타피오카는 최근 밀 및 기타 곡물에 대한 글루텐 프리 대안으로 인기를 얻고 있습니다.
그러나 그것에 대해 많은 논란이 있습니다. 어떤 사람들은 그것이 많은 건강상의 이점을 가지고 있다고 주장하고 다른 사람들은 그것이 해롭다고 주장합니다.
이 기사는 타피오카에 대해 알아야 할 모든 것을 알려줍니다.
타피오카란?
타피오카는 남미가 원산지인 덩이줄기인 카사바 뿌리에서 추출한 전분입니다.
카사바 뿌리는 아프리카, 아시아 및 남미의 여러 국가에서 상대적으로 재배하기 쉽고 식이 필수품입니다.
타피오카는 거의 순수한 전분이며 영양가가 매우 제한적입니다.
그러나 자연적으로 글루텐이 없기 때문에 글루텐이 없는 식단을 하는 사람들을 위해 요리와 베이킹에 밀 대용품으로 사용할 수 있습니다.
타피오카는 건조 제품이며 일반적으로 흰 밀가루, 플레이크 또는 진주로 판매됩니다.
요약: 타피오카는 카사바 뿌리라는 덩이줄기에서 추출한 전분입니다. 일반적으로 밀가루, 플레이크 또는 진주로 판매됩니다.
타피오카는 어떻게 만들어지나요?
생산은 위치에 따라 다르지만 항상 분쇄된 카사바 뿌리에서 녹말 액체를 짜내는 것을 포함합니다.
녹말 액체가 나오면 물이 증발합니다. 물이 모두 증발하면 미세한 타피오카 가루가 남습니다.
다음으로, 분말은 플레이크 또는 진주와 같은 바람직한 형태로 가공됩니다.
진주는 가장 일반적인 형태입니다. 그들은 종종 버블티, 푸딩, 디저트에 사용되며 요리의 증점제로 사용됩니다.
그들은 탈수되기 때문에 플레이크, 스틱 및 진주는 소비하기 전에 담그거나 끓여야 합니다. 크기가 두 배로 증가하고 가죽처럼 부풀어 오르고 반투명해질 수 있습니다.
타피오카 가루는 종종 카사바 뿌리인 카사바 가루로 오인됩니다. 그러나 타피오카는 지상 카사바 뿌리에서 추출한 녹말 액체입니다.
요약: 카사바 뿌리에서 녹말 액체를 짜냅니다. 물을 증발시키면 타피오카 가루가 남는데, 이 가루는 플레이크나 진주로 만들 수 있습니다.
타피오카는 무엇에 사용됩니까?
타피오카는 다양한 용도로 사용되는 곡물 및 글루텐 프리 제품입니다.:
- 글루텐 및 곡물이 없는 빵. 타피오카 가루는 빵 조리법에 사용할 수 있지만 종종 다른 가루와 결합됩니다.
- 플랫브레드. 개발 도상국에서 플랫 브레드를 만드는 데 자주 사용됩니다. 다양한 토핑으로 아침, 저녁 또는 디저트로 먹을 수 있습니다.
- 푸딩과 디저트. 그 진주는 푸딩, 디저트, 스낵 또는 버블티를 만드는 데 사용됩니다.
- 증점제. 수프, 소스 및 그레이비의 증점제로 사용할 수 있습니다. 가격이 저렴하고 맛이 중성이며 증점력이 뛰어납니다.
- 결합제. 버거, 너겟, 도우 등에 첨가하여 식감과 수분함량을 향상시켜 수분을 젤 형태로 가두어 눅눅함을 방지.
요리에 사용하는 것 외에도 진주는 옷과 함께 삶아서 옷에 녹말을 만드는 데 사용되었습니다.
요약: 타피오카는 베이킹과 요리에 밀가루 대신 사용할 수 있습니다. 푸딩, 버블티 등의 디저트를 만드는 데에도 자주 사용됩니다.
타피오카의 영양가
타피오카는 거의 순수한 전분이므로 거의 전적으로 탄수화물로 구성되어 있습니다.
소량의 단백질, 지방 및 섬유질만 포함되어 있습니다.
또한, 소량의 다른 영양소가 포함되어 있습니다. 대부분 1일 권장량의 0.1% 미만입니다.
마른 타피오카 펄 한 컵에는 544칼로리가 들어 있습니다.
단백질과 영양소가 부족하기 때문에 타피오카는 대부분의 곡물과 밀가루보다 영양학적으로 열등합니다.
타피오카는 에너지를 제공하지만 필수 영양소는 거의 없기 때문에 "빈" 칼로리의 원천으로 간주될 수 있습니다.
요약: 타피오카는 거의 순수한 전분이며 무시할 수 있는 양의 단백질 및 기타 영양소만 포함합니다.
타피오카의 건강상의 이점
타피오카는 건강상의 이점이 많지 않지만 곡물 및 글루텐이 없습니다.
제한된 식단에 적합한 타피오카
많은 사람들이 밀, 곡물 및 글루텐에 알레르기가 있거나 과민증이 있습니다.
증상을 관리하려면 제한된 식단을 따라야 합니다.
타피오카는 자연적으로 곡물과 글루텐이 없기 때문에 밀 또는 옥수수 기반 제품을 대체하기에 적합할 수 있습니다.
예를 들어 베이킹과 요리에 밀가루로 사용하거나 수프나 소스에 증점제로 사용할 수 있습니다.
그러나 아몬드 가루 또는 코코넛 가루와 같은 다른 가루와 함께 사용하여 영양소의 양을 늘릴 수 있습니다.
저항성 전분은 어떻습니까?
저항성 전분은 전반적인 건강에 대한 여러 이점과 관련이 있습니다. 장내 유익한 박테리아에 영양을 공급하여 염증과 유해 박테리아의 수를 줄입니다.
또한 식사 후 혈당 수치를 낮추고 포도당과 인슐린 대사를 개선하며 포만감을 증가시킬 수 있습니다. 이는 더 나은 신진대사 건강에 기여하는 모든 요소입니다.
카사바 뿌리는 천연 저항성 전분의 공급원입니다. 그러나 카사바 뿌리에서 얻은 제품인 타피오카는 가공 과정에서 천연 저항성 전분 함량이 낮습니다.
화학적 변형 저항성 전분과 천연 저항성 전분의 건강상의 이점에 대한 연구가 부족합니다.
또한 영양소 함량이 낮기 때문에 요리하고 식힌 감자나 쌀, 콩류, 녹색 바나나와 같은 다른 식품에서 저항성 전분을 섭취하는 것이 좋습니다.
요약: 타피오카는 밀 또는 옥수수 기반 제품을 대체할 수 있습니다. 또한 소량의 저항성 전분을 함유하고 있어 여러 건강상의 이점과 관련이 있습니다.
타피오카의 부정적인 건강 영향
제대로 처리되면 타피오카는 건강에 많은 부정적인 영향을 미치지 않는 것 같습니다.
대부분의 건강에 부정적인 영향은 제대로 처리되지 않은 카사바 뿌리 섭취에서 비롯됩니다.
또한 타피오카는 거의 순수한 탄수화물이기 때문에 당뇨병 환자에게 적합하지 않을 수 있습니다.
부적절하게 처리된 카사바 제품은 중독을 일으킬 수 있습니다
카사바 뿌리는 자연적으로 리나마린이라는 독성 화합물을 함유하고 있습니다. 이것은 체내에서 시안화수소로 전환되어 시안화물 중독을 일으킬 수 있습니다.
제대로 처리되지 않은 카사바 뿌리를 섭취하면 시안화물 중독, 콘조라고 하는 마비성 질환, 심지어 사망에 이를 수 있습니다.
전쟁이나 가뭄과 같이 불충분하게 처리된 쓴 카사바의 식단에 의존하는 아프리카 국가에서 곤조 전염병이 있었습니다.
그러나 가공 및 조리 중에 리나마린을 제거하는 몇 가지 방법이 있습니다.
상업적으로 생산되는 타피오카는 일반적으로 유해한 수준의 리나마린을 함유하지 않으며 안전하게 섭취할 수 있습니다.
카사바 알레르기
카사바 또는 타피오카에 대한 알레르기 반응에 대한 문서화된 사례는 많지 않습니다.
그러나 라텍스에 알레르기가 있는 사람은 교차 반응으로 인해 알레르기 반응을 경험할 수 있습니다.
이는 신체가 카사바의 화합물을 라텍스의 알레르겐으로 착각하여 알레르기 반응을 일으킴을 의미합니다.
이것은 라텍스 과일 증후군으로도 알려져 있습니다.
요약: 잘못 처리된 카사바 뿌리는 중독을 일으킬 수 있지만 상업적으로 생산되는 제품은 안전합니다. 타피오카에 대한 알레르기 반응은 드뭅니다.
건강을 위한 강화
제대로 가공된 타피오카는 먹기에 안전하고 저렴하게 구입할 수 있습니다. 여러 개발 도상국에서 생명을 구하는 필수품입니다.
그러나 식단의 많은 부분을 카사바와 타피오카 기반 제품으로 만드는 사람들은 궁극적으로 단백질과 영양소가 부족할 수 있습니다.
이것은 영양 결핍, 영양 실조, 구루병 및 갑상선종을 유발할 수 있습니다.
당신을 위해 제안: 카사바: 영양소, 이점, 단점, 용도 등
건강을 위해 전문가들은 콩가루와 같이 영양가가 더 높은 밀가루로 타피오카 가루를 강화하는 실험을 했습니다.
요약: 타피오카 가루는 카사바와 타피오카가 주식인 개발 도상국에서 더 영양이 풍부한 가루로 강화될 수 있습니다.
타피오카로 요리하는 법
타피오카는 요리와 베이킹 등 다양한 방법으로 사용할 수 있습니다. 타피오카를 사용하는 대부분의 레시피는 설탕이 가미된 디저트를 위한 것입니다.
타피오카 가루
타피오카 가루는 요리에 훌륭한 재료입니다. 빠르게 걸쭉해지고 중성적인 맛이 나며 소스와 수프를 비단처럼 보이게 합니다.
어떤 사람들은 옥수수 녹말이나 밀가루보다 더 잘 얼고 녹는다고 주장합니다. 따라서 나중에 사용하려는 구운 식품에 더 적합 할 수 있습니다.
이 밀가루는 영양가와 질감을 모두 향상시키기 위해 레시피에서 다른 밀가루와 혼합되는 경우가 많습니다.
타피오카 펄
진주는 먹기 전에 삶아야 합니다. 비율은 일반적으로 1:1의 건조 진주와 8:8의 물입니다.
혼합물을 고열로 끓입니다. 진주가 팬 바닥에 달라붙지 않도록 계속 저어주세요.
진주가 뜨기 시작하면 중불로 줄이고 가끔 저어주면서 15~30분간 끓인다.
불에서 팬을 제거하고 뚜껑을 덮고 15~30분 더 둡니다.
버블티
조리된 타피오카 펄은 차갑고 달콤한 음료인 버블티에 자주 사용됩니다.
보바 티라고도 하는 버블티는 일반적으로 타피오카 펄, 시럽, 우유 및 얼음 조각을 넣은 양조차로 구성됩니다.
버블티는 화이트 펄과 비슷하지만 흑설탕을 블렌딩한 블랙 타피오카 펄로 만드는 경우가 많습니다.
버블티에는 일반적으로 설탕이 첨가되어 있으며 적당량만 섭취해야 합니다.
요약: 타피오카는 요리나 베이킹에 다양하게 활용이 가능하며, 디저트를 만드는 데 이상적입니다.
요약
타피오카는 거의 순수한 전분이며 영양소가 거의 없습니다. 그 자체로는 인상적인 건강상의 이점이나 부작용이 없습니다.
그러나 때때로 곡물이나 글루텐을 피해야 하는 사람들에게 유용할 수 있습니다.
