Kukuřičný škrob a kukuřičná mouka pocházejí z kukuřice, ale liší se svými nutričními profily, chutí a použitím.
Ve Spojených státech se kukuřičnou moukou rozumí jemně mletý prášek z celých kukuřičných zrn. Kukuřičný škrob je rovněž jemný prášek, ale vyrobený pouze ze škrobové části kukuřice.
Vzhledem k jejich odlišnému nutričnímu obsahu a způsobu zpracování mají různé kulinářské využití. V některých částech světa se navíc jejich názvy liší.
V tomto článku se dozvíte vše, co potřebujete vědět o rozdílech mezi kukuřičným škrobem a kukuřičnou moukou.
Jak se zpracovávají
Kukuřičná mouka i kukuřičný škrob se vyrábějí z kukuřice.
Kukuřičná mouka vzniká rozemletím celých kukuřičných zrn na jemný prášek. Proto obsahuje bílkoviny, vlákninu, škrob a vitaminy a minerály, které se nacházejí v celé kukuřici. Obvykle je žlutá.
Kukuřičný škrob je naopak rafinovanější a vyrábí se odstraněním bílkovin a vlákniny z kukuřičného zrna, přičemž zůstává pouze škrobové jádro zvané endosperm. Ten se pak zpracovává na bílý prášek.
Zde je srovnání obsahu živin ve 1/4 šálku (29 gramů) kukuřičného škrobu a kukuřičné mouky.:
Výživové údaje kukuřičného škrobu
- Kalorie: 120
- Bílkoviny: 0 gramů
- Tuky: 0 gramů
- Sacharidy: 28 gramů
- Vláknina: 0 gramů
Výživové údaje kukuřičné mouky
- Kalorie: 110
- Bílkoviny: 3 gramy
- Tuky: 1,5 gramu
- Sacharidy: 22 gramů
- Vláknina: 2 gramy
Kromě většího množství vlákniny a bílkovin obsahuje kukuřičná mouka také vitaminy skupiny B, železo, draslík, hořčík a několik dalších živin.
Kukuřičný škrob nenabízí žádné vitaminy skupiny B a mnohem menší množství dalších živin ve srovnání s kukuřičnou moukou.
Shrnutí: Kukuřičná mouka se vyrábí jemným mletím celých kukuřičných zrn, zatímco kukuřičný škrob se vyrábí pouze ze škrobové části kukuřice. Kukuřičná mouka proto obsahuje bílkoviny, vlákninu, škrob, vitaminy a minerální látky, zatímco kukuřičný škrob jsou převážně sacharidy.
Rozdíly v chuti
Kukuřičná mouka má podobně jako kukuřice zemitou a sladkou chuť.
Lze ji použít jako doplněk nebo místo pšeničné mouky v chlebu, palačinkách, vaflích a pečivu, aby dodala chuť podobnou kukuřici.
Kukuřičná mouka se někdy zaměňuje s kukuřičnou moukou, která ve Spojených státech označuje hruběji mletou mouku, která se také vyrábí z kukuřičných zrn. Kukuřičná mouka má ve srovnání s kukuřičnou moukou výraznější kukuřičnou chuť.
Naproti tomu kukuřičný škrob je většinou bez chuti, a tak dodává spíše texturu než chuť. Je to nevýrazný prášek, který se obvykle používá k zahušťování pokrmů.
Shrnutí: Kukuřičná mouka má zemitou, sladkou chuť podobnou celé kukuřici, zatímco kukuřičný škrob je bez chuti.
Zmatené pojmenování kukuřičného škrobu a kukuřičné mouky
Ve Spojeném království, Izraeli, Irsku a některých dalších zemích se kukuřičný škrob většinou označuje jako kukuřičná mouka.
Mezitím mohou kukuřičnou mouku označovat jako kukuřičnou mouku.
Proto se v receptech a návodech na vaření, které pocházejí ze zemí mimo Spojené státy, může uvádět kukuřičná mouka, kukuřičný škrob nebo kukuřičná mouka, ačkoli se tím myslí kukuřičná mouka.
Pokud si nejste jisti, který výrobek máte v receptu použít, zkuste zjistit zemi původu receptu.
Případně se podívejte, jak se v receptu používá kukuřičný výrobek. Pokud je určen k podobnému použití jako pšeničná mouka, je kukuřičná mouka pravděpodobně nejlepší volbou.
Pokud se výrobek používá k zahuštění polévky nebo omáčky, je lepší volbou kukuřičný škrob.
Shrnutí: Země mimo Spojené státy, včetně Spojeného království, Izraele a Irska, označují kukuřičný škrob jako kukuřičnou mouku a kukuřičnou mouku jako kukuřičnou mouku. Pokud si nevíte rady s tím, který výrobek je určen pro váš recept, podívejte se, jak se používá, abyste se mohli rozhodnout.
Kukuřičný škrob a kukuřičná mouka nejsou v receptech zaměnitelné.
Kukuřičný škrob a kukuřičnou mouku nelze vzhledem k jejich odlišnému nutričnímu složení používat v receptech stejným způsobem.
Doporučené čtení: 6 chytrých náhrad tapiokového škrobu
Kukuřičnou mouku lze použít k přípravě chleba, palačinek, sušenek, vaflí a pečiva jako doplněk nebo náhradu pšeničné mouky. Dodává jí výraznou kukuřičnou chuť a žlutou barvu.
Protože však kukuřičná mouka neobsahuje lepek - hlavní bílkovinu pšenice, která dodává chlebu a pečivu pružnost a pevnost - může být výsledkem hutnější a drobivější výrobek.
Kukuřičný škrob se používá především k zahušťování polévek, gulášů, omáček a omáček. Aby se zabránilo tvorbě hrudek, měl by se před přidáním do horkého pokrmu smíchat se studenou tekutinou.
Vzhledem k tomu, že kukuřičný škrob je převážně škrob a neobsahuje bílkoviny ani tuk, nelze jej při pečení používat stejně jako kukuřičnou mouku.
Smažené nebo obalované potraviny mohou také obsahovat kukuřičný škrob, protože může pomoci zajistit křupavý povrch. Kukuřičný škrob se často přidává do moučkového cukru, aby se zabránilo jeho slepování.
Shrnutí: Kukuřičnou mouku lze použít k výrobě chleba a pečiva, zatímco kukuřičný škrob se používá jako zahušťovadlo.
Souhrn
Kukuřičná mouka je žlutý prášek z jemně mleté sušené kukuřice, zatímco kukuřičný škrob je jemný bílý prášek ze škrobnaté části kukuřičného zrna.
Oba názvy se mohou lišit v závislosti na místě, kde žijete.
Kukuřičná mouka se používá podobně jako jiné mouky, zatímco kukuřičný škrob se používá hlavně jako zahušťovadlo.
