Tartalomjegyzék
A tápióka a manióka gyökeréből kivont keményítő. Szinte tiszta szénhidrátokból áll, és nagyon kevés fehérjét, rostot vagy más tápanyagot tartalmaz.
A tápióka a közelmúltban a búza és más gabonafélék gluténmentes alternatívájaként vált népszerűvé.
Azonban sok vita van ezzel kapcsolatban. Egyesek azt állítják, hogy számos egészségügyi előnye van, míg mások szerint káros.
Ez a cikk mindent elmond, amit a tápiókáról tudni kell.
Mi az a tápióka?
A tápióka egy Dél-Amerikában őshonos manióka gyökérből kivont keményítő.
A manióka gyökér viszonylag könnyen termeszthető, és Afrika, Ázsia és Dél-Amerika számos országában alapvető élelmiszer.
A tápióka szinte tiszta keményítő, és nagyon korlátozott tápértékkel rendelkezik.
Azonban természetesen gluténmentes, így búzapótlóként szolgálhat főzésben és sütésben a gluténmentes diétát folytatók számára.
A tápióka szárított termék, és általában fehér lisztként, pehelyként vagy gyöngyként árulják.
Összegzés: A tápióka egy maniókagyökérnek nevezett gumóból kivont keményítő. Általában lisztként, pehelyként vagy gyöngyként árulják.
Hogyan készül a tápióka?
A termelés helyenként változik, de mindig magában foglalja a keményítőtartalmú folyadék kipréselését az őrölt manióka gyökérből.
Ha a keményítőtartalmú folyadék elfogy, a vizet hagyjuk elpárologni. Amikor az összes víz elpárolgott, finom tápiókapor marad vissza.
Ezt követően a port az előnyös formába, például pehely vagy gyöngyvé alakítjuk.
A gyöngy a leggyakoribb formája. Gyakran használják buborékteában, pudingokban és desszertekben, valamint sűrítőszerként a főzés során.
Mivel kiszáradtak, a pelyheket, rudakat és gyöngyöket fogyasztás előtt be kell áztatni vagy főzni. Megkétszereződhetnek, bőrszerűvé, duzzadttá és áttetszővé válhatnak.
A tápióka lisztet gyakran összetévesztik a manióka liszttel, ami az őrölt manióka gyökér. A tápióka azonban keményítőtartalmú folyadék, amelyet őrölt manióka gyökérből vonnak ki.
Összegzés: Az őrölt manióka gyökérből keményítőtartalmú folyadékot préselnek ki. Hagyjuk a vizet elpárologni, hátrahagyva a tápiókaport, amelyből pehely vagy gyöngy készíthető.
Mire használják a tápiókát?
A tápióka egy gabona- és gluténmentes termék, amelynek számos felhasználási területe van:
- Glutén- és gabonamentes kenyér. A tápiókaliszt felhasználható kenyérreceptekben, bár gyakran kombinálják más lisztekkel.
- laposkenyér. A fejlődő országokban gyakran használják lapos kenyér készítésére. Különböző feltétekkel reggelire, vacsorára vagy desszertként is fogyasztható.
- Pudingok és desszertek. Gyöngyeiből pudingokat, desszerteket, rágcsálnivalókat vagy buborékteát készítenek.
- Sűrítő anyag. Használható levesek, szószok és mártások sűrítőjeként. Olcsó, semleges ízű és nagy sűrítő ereje van.
- Kötőanyag. Hozzáadják hamburgerekhez, rögökhöz és tésztákhoz, hogy javítsák az állagot és a nedvességtartalmat, gélszerű formában felfogják a nedvességet, és megakadályozzák a nedvességet.
A főzéshez való felhasználásuk mellett a gyöngyöket a ruhák keményítésére is használták úgy, hogy a ruhákkal együtt főzték.
Összegzés: A tápióka liszt helyett használható sütésnél és főzésnél. Gyakran használják desszertek, például pudingok és buboréktea készítésére is.
A tápióka tápértéke
A tápióka szinte tiszta keményítő, tehát szinte teljes egészében szénhidrátokból áll.
Csak kis mennyiségben tartalmaz fehérjét, zsírt és rostot.
Ezenkívül kis mennyiségben más tápanyagokat is tartalmaz. Legtöbbjük kevesebb mint 0,1%-a az ajánlott napi mennyiségnek egy adagban.
Egy csésze száraz tápiókagyöngy 544 kalóriát tartalmaz.
Fehérje- és tápanyaghiánya miatt a tápióka táplálkozási szempontból gyengébb, mint a legtöbb gabona és liszt.
Az Ön számára javasolt: Manióka: Tápanyagok, előnyök, hátrányok, felhasználások stb
A tápióka az „üres” kalóriák forrásának tekinthető, mivel energiát ad, de alapvető tápanyagokat szinte egyáltalán nem.
Összegzés: A tápióka szinte tiszta keményítő, és csak elenyésző mennyiségű fehérjét és egyéb tápanyagokat tartalmaz.
A tápióka egészségügyi előnyei
A tápiókának nincs sok egészségügyi előnye, de gabona- és gluténmentes.
A tápióka korlátozott diétákhoz alkalmas
Sok ember allergiás vagy intoleráns a búzára, a gabonára és a gluténra.
Tüneteik kezeléséhez korlátozott étrendet kell követniük.
Mivel a tápióka természetesen gabona- és gluténmentes, megfelelő helyettesítője lehet a búza vagy kukorica alapú termékeknek.
Használható például lisztként sütés-főzéskor, vagy sűrítőanyagként levesekben vagy szószokban.
Azonban érdemes kombinálni más liszttel, például mandulaliszttel vagy kókuszliszttel, hogy növelje a tápanyagok mennyiségét.
Mi a helyzet a rezisztens keményítővel?
A keményítőrezisztens számos jótékony hatással van az általános egészségre. Táplálja a bélben lévő barátságos baktériumokat, ezáltal csökkenti a gyulladást és a káros baktériumok számát.
Csökkentheti a vércukorszintet étkezés után, javíthatja a glükóz- és inzulinanyagcserét, valamint növelheti a teltségérzetet. Ezek mind olyan tényezők, amelyek hozzájárulnak az anyagcsere javulásához.
A manióka gyökér természetes ellenálló keményítő forrása. Azonban a tápióka, a manióka gyökérből nyert termék alacsony természetes ellenálló keményítőt tartalmaz, valószínűleg a feldolgozás miatt.
Hiányoznak a kutatások a kémiailag módosított rezisztens keményítők egészségügyi előnyeiről a természetes rezisztens keményítőkkel szemben.
Ezen túlmenően az alacsony tápanyagtartalom miatt valószínűleg jobb ötlet a rezisztens keményítőt más élelmiszerekből, például főtt és hűtött burgonyából vagy rizsből, hüvelyesekből és zöld banánból beszerezni.
Az Ön számára javasolt: 6 intelligens tápióka keményítő helyettesítő anyagok
Összegzés: A tápióka helyettesítheti a búza vagy kukorica alapú termékeket. Kis mennyiségű rezisztens keményítőt is tartalmaz, amely számos egészségügyi előnnyel jár.
A tápióka negatív egészségügyi hatásai
Megfelelő feldolgozás esetén úgy tűnik, hogy a tápiókának nincs sok negatív egészségügyi hatása.
A legtöbb negatív egészségügyi hatás a rosszul feldolgozott maniókagyökér fogyasztásából származik.
Ezenkívül a tápióka nem megfelelő a cukorbetegek számára, mivel szinte tiszta szénhidrát.
A nem megfelelően feldolgozott manióka termékek mérgezést okozhatnak
A manióka gyökér természetesen tartalmaz egy mérgező vegyületet, az úgynevezett linamarint. Ez a szervezetben hidrogén-cianiddá alakul, és cianidmérgezést okozhat.
A rosszul feldolgozott manióka gyökér lenyelése cianidmérgezéssel, egy konzo nevű bénító betegséggel, sőt akár halállal is összefügg.
Konzo járványok voltak az afrikai országokban, amelyek a nem megfelelően feldolgozott keserű manióka étrendjére támaszkodnak, például háborúk vagy aszályok idején.
Azonban van néhány módszer a linamarin eltávolítására a feldolgozás és a főzés során.
A kereskedelemben előállított tápióka általában nem tartalmaz káros mennyiségű linamarint, és biztonságosan fogyasztható.
Manióka allergia
Nem sok dokumentált eset van a maniókával vagy tápiókával szembeni allergiás reakcióról.
A latexre allergiás emberek azonban allergiás reakciókat tapasztalhatnak a keresztreakció miatt.
Ez azt jelenti, hogy a szervezet összetéveszti a maniókában lévő vegyületeket a latexben lévő allergénekkel, ami allergiás reakciót vált ki.
Ezt latex-gyümölcs szindrómának is nevezik.
Összegzés: A nem megfelelően feldolgozott manióka gyökér mérgezést okozhat, de a kereskedelemben előállított termékek biztonságosak. A tápiókával szembeni allergiás reakciók ritkák.
Erődítés egészségügyi célokra
A megfelelően feldolgozott tápióka biztonságosan fogyasztható és olcsón megvásárolható. Számos fejlődő országban életmentő alapanyag.
Azonban azok az emberek, akik étrendjük nagy részét manióka és tápióka alapú termékekre építik, végül hiányozhatnak a fehérjékből és a tápanyagokból.
Ez tápanyaghiányt, alultápláltságot, angolkórt és golyvát okozhat.
Egészségügyi okokból szakértők kísérleteztek a tápióka liszt dúsításával tápanyagdúsabb lisztekkel, például szójaliszttel.
Összegzés: A tápióka lisztet tápanyagdúsabb lisztekkel dúsítják a fejlődő országokban, ahol a manióka és a tápióka alapvető alapanyagok.
Hogyan kell főzni tápiókával
A tápióka többféleképpen felhasználható, beleértve a főzést és a sütést is. A tápiókát használó receptek többsége cukorral édesített desszertekhez készült.
Az Ön számára javasolt: A 14 legjobb gluténmentes liszt
Tápióka liszt
A tápiókaliszt kiváló alapanyag a főzéshez. Gyorsan besűrűsödik, semleges ízű, selymes megjelenést biztosít a szószoknak és leveseknek.
Egyesek azt is állítják, hogy jobban lefagy és felolvad, mint a kukoricakeményítő vagy a liszt. Ezért alkalmasabb lehet későbbi felhasználásra szánt pékárukhoz.
Ezt a lisztet gyakran keverik más lisztekkel a receptekben, hogy javítsák a tápértéket és az állagot.
Tápióka gyöngy
A gyöngyöket fogyasztás előtt fel kell főzni. Az arány általában 1 rész száraz gyöngy és 8 rész víz.
Forraljuk fel a keveréket nagy lángon. Folyamatosan keverjük, hogy a gyöngy ne tapadjon a serpenyő aljára.
Amikor a gyöngy kezd úszni, mérsékelje a hőt közepesre, és hagyja 15-30 percig főni, miközben időnként megkever.
Vegyük le a serpenyőt a tűzről, fedjük le, és hagyjuk állni további 15-30 percig.
Buborék tea
A főtt tápiókagyöngyöt gyakran használják buborékteában, hideg, édes italban.
A buboréktea, más néven boba tea, általában tápiókagyöngyökkel, sziruppal, tejjel és jégkockákkal főzött teából áll.
A buborékos teát gyakran fekete tápióka gyöngyből készítik, amelyek olyanok, mint a fehér gyöngy, de barna cukrot kevernek bele.
Csak vegye figyelembe, hogy a buborékos teát általában hozzáadott cukorral töltik fel, és csak mértékkel szabad fogyasztani.
Összegzés: A tápióka sokféleképpen felhasználható főzéshez vagy sütéshez, és ideális desszertek készítéséhez.
Összegzés
A tápióka szinte tiszta keményítő, és nagyon kevés tápanyagot tartalmaz. Önmagában nincs lenyűgöző egészségügyi előnyei vagy káros hatásai.
Néha azonban hasznos lehet azoknak, akiknek kerülniük kell a gabonát vagy a glutént.
