İçindekiler
Tapyoka, manyok köklerinden elde edilen bir nişastadır. Neredeyse saf karbonhidratlardan oluşur ve çok az protein, lif veya diğer besinleri içerir.
Tapyoka, son zamanlarda buğday ve diğer tahıllara glütensiz bir alternatif olarak popüler hale geldi.
Ancak, bu konuda çok fazla tartışma var. Bazıları çok sayıda sağlık yararı olduğunu iddia ederken, diğerleri zararlı olduğunu söylüyor.
Bu makale size tapyoka hakkında bilmeniz gereken her şeyi anlatmaktadır.
Tapyoka nedir?
Tapyoka, Güney Amerika'ya özgü bir yumru olan manyok kökünden elde edilen bir nişastadır.
Manyok kökünün yetiştirilmesi nispeten kolaydır ve Afrika, Asya ve Güney Amerika'daki birçok ülkede temel bir gıda maddesidir.
Tapyoka neredeyse saf nişastadır ve çok sınırlı besin değerine sahiptir.
Bununla birlikte, doğal olarak glütensizdir, bu nedenle glütensiz diyet yapan insanlar için yemek pişirme ve fırınlamada buğday yerine kullanılabilir.
Tapyoka kurutulmuş bir üründür ve genellikle beyaz un, pul veya inci olarak satılır.
Özet: Tapyoka, manyok kökü adı verilen bir yumrudan elde edilen nişastadır. Genellikle un, pul veya inci olarak satılır.
Tapyoka nasıl yapılır?
Üretim yere göre değişir, ancak her zaman nişastalı sıvının öğütülmüş manyok kökünden sıkılmasını içerir.
Nişastalı sıvı çıktıktan sonra suyun buharlaşmasına izin verilir. Tüm su buharlaştığında, geriye ince bir tapyoka tozu kalır.
Daha sonra toz, pul veya inci gibi tercih edilen formda işlenir.
İnciler en yaygın şeklidir. Genellikle kabarcık çay, pudingler ve tatlılarda ve yemek pişirmede koyulaştırıcı olarak kullanılırlar.
Susuz olduklarından, pullar, çubuklar ve inciler tüketilmeden önce ıslatılmalı veya kaynatılmalıdır. Boyutları iki katına çıkabilir ve kösele, şiş ve yarı saydam hale gelebilirler.
Tapyoka unu genellikle öğütülmüş manyok kökü olan manyok unu ile karıştırılır. Ancak tapyoka, öğütülmüş manyok kökünden elde edilen nişastalı sıvıdır.
Özet: Nişastalı sıvı, öğütülmüş manyok kökünden sıkılır. Suyun buharlaşmasına izin verilir, ardından tapyoka tozu bırakılır, bu da daha sonra pul veya inci haline getirilebilir.
Tapyoka ne için kullanılır?
Tapyoka, birçok kullanıma sahip tahıl ve glütensiz bir üründür.:
- Glutensiz ve tahılsız ekmek. Tapyoka unu, genellikle diğer unlarla karıştırılsa da ekmek tariflerinde kullanılabilir.
- Gözleme. Gelişmekte olan ülkelerde genellikle gözleme yapmak için kullanılır. Farklı soslarla kahvaltı, akşam yemeği veya tatlı olarak yenebilir.
- Pudingler ve tatlılar. İncileri pudingler, tatlılar, atıştırmalıklar veya köpüklü çay yapmak için kullanılır.
- kalınlaştırıcı. Çorbalar, soslar ve soslar için koyulaştırıcı olarak kullanılabilir. Ucuzdur ve nötr bir tada ve harika bir koyulaştırma gücüne sahiptir.
- bağlayıcı ajan. Doku ve nem içeriğini iyileştirmek, nemi jel benzeri bir biçimde hapsetmek ve ıslanmayı önlemek için hamburgerlere, külçelere ve hamurlara eklenir.
İnciler, yemek pişirmede kullanılmalarının yanı sıra, giysilerle kaynatılarak giysileri kolalamak için de kullanılmıştır.
Özet: Tapyoka, un yerine fırıncılıkta ve yemek pişirmede kullanılabilir. Ayrıca genellikle pudingler ve köpüklü çay gibi tatlılar yapmak için kullanılır.
Tapyokanın besin değeri
Tapyoka neredeyse saf nişastadır, bu nedenle neredeyse tamamen karbonhidrattan oluşur.
Sadece az miktarda protein, yağ ve lif içerir.
Ayrıca, az miktarda diğer besinleri içerir. Çoğu, bir porsiyonda önerilen günlük miktarın %0,1'inden daha azına tekabül eder.
Bir fincan kuru tapyoka incisi 544 kalori içerir.
Protein ve besin eksikliği nedeniyle tapyoka, çoğu tahıl ve undan besinsel olarak daha düşüktür.
Tapyoka, enerji sağladığı, ancak neredeyse hiç gerekli besin maddesi olmadığı için “boş” kalori kaynağı olarak kabul edilebilir.
Sizin için önerilenler: Manyok: Besinler, faydalar, dezavantajlar, kullanımlar ve daha fazlası
Özet: Tapyoka neredeyse saf nişastadır ve sadece ihmal edilebilir miktarda protein ve diğer besinleri içerir.
Tapyokanın sağlığa faydaları
Tapyokanın sağlığa pek çok faydası yoktur, ancak tahıl ve glüten içermez.
Tapyoka kısıtlı diyetler için uygundur
Birçok insan buğdaya, tahıllara ve glütene alerjisi veya intoleransı vardır.
Semptomlarını yönetmek için kısıtlı bir diyet izlemeleri gerekir.
Tapyoka doğal olarak tahıl ve glüten içermediğinden, buğday veya mısır bazlı ürünler için uygun bir ikame olabilir.
Örneğin fırıncılıkta ve yemek pişirmede un olarak veya çorbalarda veya soslarda kıvam arttırıcı olarak kullanılabilir.
Bununla birlikte, besin miktarını artırmak için badem unu veya hindistancevizi unu gibi diğer unlarla birleştirmek isteyebilirsiniz.
Peki ya dirençli nişasta?
Dirençli nişasta, genel sağlık için çeşitli faydalarla ilişkilendirilmiştir. Bağırsaklarınızdaki dost bakterileri besler, böylece iltihabı ve zararlı bakteri sayısını azaltır.
Ayrıca yemeklerden sonra kan şekeri seviyelerini düşürebilir, glikoz ve insülin metabolizmasını iyileştirebilir ve tokluğu artırabilir. Bunların hepsi daha iyi metabolik sağlığa katkıda bulunan faktörlerdir.
Manyok kökü, doğal dirençli nişasta kaynağıdır. Bununla birlikte, manyok kökünden elde edilen bir ürün olan tapyoka, muhtemelen işleme nedeniyle düşük bir doğal dirençli nişasta içeriğine sahiptir.
Doğal dirençli nişastalara karşı kimyasal olarak modifiye edilmiş dirençli nişastaların sağlığa faydaları konusunda araştırmalar eksiktir.
Ek olarak, düşük besin içeriği göz önüne alındığında, dirençli nişastayı pişmiş ve soğutulmuş patates veya pirinç, baklagiller ve yeşil muz gibi diğer gıdalardan almak muhtemelen daha iyi bir fikirdir.
Özet: Tapyoka, buğday veya mısır bazlı ürünlerin yerini alabilir. Aynı zamanda, çeşitli sağlık yararları ile bağlantılı olan az miktarda dirençli nişasta içerir.
Tapyokanın olumsuz sağlık etkileri
Düzgün işlendiğinde tapyokanın sağlığa pek çok olumsuz etkisi yok gibi görünüyor.
Sizin için önerilenler: 6 akıllı tapyoka nişastası ikamesi
Sağlık üzerindeki olumsuz etkilerin çoğu, kötü işlenmiş manyok köklerinin tüketilmesinden kaynaklanır.
Ayrıca tapyoka, neredeyse saf karbonhidrat olduğu için şeker hastaları için uygun olmayabilir.
Yanlış işlenmiş manyok ürünleri zehirlenmeye neden olabilir
Manyok kökü doğal olarak linamarin adı verilen toksik bir bileşik içerir. Bu, vücudunuzda hidrojen siyanüre dönüştürülür ve siyanür zehirlenmesine neden olabilir.
Kötü işlenmiş manyok kökünün yutulması, siyanür zehirlenmesi, konzo adı verilen felçli bir hastalık ve hatta ölümle bağlantılıdır.
Afrika ülkelerinde, savaşlar veya kuraklıklar sırasında olduğu gibi, yetersiz işlenmiş acı manyok diyetine dayanan konzo salgınları olmuştur.
Bununla birlikte, işleme ve pişirme sırasında linamarini çıkarmanın birkaç yolu vardır.
Ticari olarak üretilen tapyoka genellikle zararlı seviyelerde linamarin içermez ve tüketilmesi güvenlidir.
Manyok alerjisi
Manyok veya tapyokaya karşı belgelenmiş çok sayıda alerjik reaksiyon vakası yoktur.
Bununla birlikte, latekse alerjisi olan kişiler çapraz reaktivite nedeniyle alerjik reaksiyonlar yaşayabilir.
Bu, vücudunuzun manyoktaki bileşikleri lateksteki alerjenlerle karıştırdığı ve alerjik reaksiyona neden olduğu anlamına gelir.
Bu aynı zamanda lateks-meyve sendromu olarak da bilinir.
Özet: Yanlış işlenmiş manyok kökü zehirlenmeye neden olabilir, ancak ticari olarak üretilen ürünler güvenlidir. Tapyokaya alerjik reaksiyonlar nadirdir.
Sağlık amaçlı güçlendirme
Düzgün işlenmiş tapyoka yemek için güvenli ve satın almak ucuzdur. Birkaç gelişmekte olan ülkede hayat kurtaran bir elyaf.
Bununla birlikte, diyetlerinin büyük bir bölümünü manyok ve tapyoka bazlı ürünlere dayandıran insanlar nihayetinde protein ve besin maddelerinden yoksun olabilir.
Bu, besin eksikliklerine, yetersiz beslenmeye, raşitizme ve guatrlara neden olabilir.
Sağlık amacıyla, uzmanlar tapyoka ununu soya fasulyesi unu gibi daha besleyici yoğun unlarla güçlendirmeyi denediler.
Özet: Tapyoka unu, manyok ve tapyokanın temel gıda olduğu gelişmekte olan ülkelerde daha besleyici yoğun unlarla güçlendirilebilir.
Tapyoka ile nasıl pişirilir
Tapyoka, pişirme ve fırınlama dahil olmak üzere çeşitli şekillerde kullanılabilir. Tapyoka kullanan tariflerin çoğu şekerli tatlılar içindir.
Tapyoka unu
Tapyoka unu, yemek pişirmede harika bir bileşendir. Çabuk kalınlaşır, nötr bir tada sahiptir, sos ve çorbalara ipeksi bir görünüm kazandırır.
Hatta bazıları mısır nişastası veya undan daha iyi donup çözüldüğünü iddia ediyor. Bu nedenle daha sonra kullanılmak üzere hazırlanan unlu mamuller için daha uygun olabilir.
Sizin için önerilenler: En iyi 14 glutensiz un
Bu un, hem besin değerini hem de dokuyu iyileştirmek için genellikle tariflerde diğer unlarla karıştırılır.
Tapyoka inciler
İnciler yemeden önce kaynatılmalıdır. Oran genellikle 1 kısım kuru inciye 8 kısım sudur.
Karışımı yüksek ateşte kaynatın. İncilerin tavanın dibine yapışmaması için sürekli karıştırın.
İnciler yüzmeye başladığında, ısıyı orta dereceye düşürün ve ara sıra karıştırarak 15 ila 30 dakika kaynamaya bırakın.
Tavayı ısıdan çıkarın, örtün ve 15 ila 30 dakika daha bekletin.
Kabarcık çay
Pişmiş tapyoka incileri genellikle soğuk, tatlı bir içecek olan kabarcık çayında kullanılır.
Boba çayı olarak da bilinen kabarcık çay, genellikle tapyoka incileri, şurup, süt ve buz küpleri ile demlenmiş çaydan oluşur.
Kabarcık çayı genellikle beyaz incilere benzeyen ancak içlerine kahverengi şeker karıştırılmış siyah tapyoka incileriyle yapılır.
Sadece kabarcık çayının genellikle ilave şekerle yüklendiğini ve yalnızca ölçülü olarak tüketilmesi gerektiğini unutmayın.
Özet: Tapyoka yemek pişirmek veya fırınlamak için çeşitli şekillerde kullanılabilir ve tatlı yapmak için idealdir.
Özet
Tapyoka neredeyse saf nişastadır ve çok az besin içerir. Tek başına, etkileyici sağlık yararları veya olumsuz etkileri yoktur.
Bununla birlikte, tahıl veya glütenden kaçınması gereken kişiler için bazen yararlı olabilir.
