Tepung jagung banyak digunakan dalam memasak dan memanggang.
Ini adalah bubuk pati murni yang diekstraksi dari biji jagung dengan membuang semua dedak dan kuman luarnya, meninggalkan endosperma yang kaya pati.
Di dapur, ia memiliki berbagai kegunaan. Ketika pati dipanaskan, itu sangat baik dalam menyerap air. Jadi paling sering digunakan sebagai pengental untuk semur, sup, dan kuah.
Ini juga sering disukai oleh mereka yang memiliki gangguan terkait gluten, karena berasal dari jagung (bukan gandum), menjadikannya bebas gluten.
Namun, tepung maizena bukan satu-satunya bahan yang bisa digunakan sebagai pengental. Artikel ini mengeksplorasi 11 bahan yang dapat Anda gunakan sebagai gantinya.
1. Tepung terigu
Tepung terigu dibuat dengan menggiling gandum menjadi bubuk halus.
Tidak seperti tepung maizena, tepung terigu mengandung protein dan serat, serta pati. Ini berarti Anda bisa menukar tepung maizena Anda dengan tepung, tetapi Anda akan membutuhkan lebih banyak untuk mendapatkan efek yang sama.
Secara umum, Anda disarankan untuk menggunakan tepung putih dua kali lebih banyak dari tepung maizena untuk pengental. Jadi kalau butuh 1 sendok makan tepung maizena, gunakan 2 sendok makan tepung putih.
Tepung terigu dan tepung gandum utuh mengandung lebih banyak serat daripada tepung putih, jadi meskipun mungkin untuk mencoba mengentalkan dengan tepung ini, Anda mungkin membutuhkan lebih banyak serat untuk mendapatkan hasil yang sama.
Untuk mengentalkan resep dengan tepung terigu, campurkan dengan sedikit air dingin terlebih dahulu hingga berbentuk pasta. Ini akan mencegahnya saling menempel dan membentuk gumpalan saat Anda menambahkannya ke resep.
Jika Anda menggunakan tepung terigu sebagai pengganti tepung jagung, ingatlah bahwa itu tidak bebas gluten, jadi tidak cocok untuk orang dengan gangguan terkait gluten.
Ringkasan: Tepung terigu adalah pengganti tepung jagung yang cepat dan mudah. Untuk hasil terbaik, disarankan agar Anda menggunakan tepung dua kali lebih banyak daripada tepung maizena.
2. garut
Garut adalah tepung bertepung yang terbuat dari akar tanaman genus Maranta, yang ditemukan di daerah tropis.
Untuk membuat garut, akar tanaman dikeringkan kemudian digiling menjadi bubuk halus, yang dapat digunakan sebagai pengental dalam masakan.
Beberapa orang lebih suka garut daripada tepung jagung karena mengandung lebih banyak serat.
Ini juga membentuk gel bening saat dicampur dengan air, jadi sangat bagus untuk mengentalkan cairan bening.
Disarankan untuk menggunakan garut dua kali lebih banyak dari tepung maizena untuk mendapatkan hasil yang serupa. Garut juga bebas gluten, jadi cocok untuk orang yang tidak makan gluten.
Ringkasan: Tepung garut adalah pengganti tepung jagung bebas gluten. Anda harus menggunakan garut dua kali lebih banyak daripada tepung jagung.
3. Tepung kentang
Tepung kentang adalah pengganti lain untuk tepung jagung. Itu dibuat dengan menghancurkan kentang untuk melepaskan kandungan patinya dan kemudian mengeringkannya menjadi bubuk.
Seperti garut, itu bukan biji-bijian, jadi tidak mengandung gluten. Namun, itu adalah pati halus, artinya tinggi karbohidrat dan mengandung sangat sedikit lemak atau protein.
Seperti pati umbi dan akar lainnya, pati kentang rasanya cukup hambar, sehingga tidak akan menambah rasa yang tidak diinginkan pada resep Anda.
Anda harus mengganti tepung kentang dengan tepung jagung dengan perbandingan 1:1. Ini berarti jika resep Anda membutuhkan 1 sendok makan tepung maizena, tukar dengan 1 sendok makan tepung kentang.
Perlu juga dicatat bahwa banyak juru masak merekomendasikan untuk menambahkan pati akar atau umbi seperti kentang atau garut nanti dalam proses memasak.
Ini karena mereka menyerap air dan mengental lebih cepat daripada pati berbasis biji-bijian. Memanaskannya terlalu lama akan benar-benar menghancurkannya, menyebabkannya kehilangan sifat pengentalnya.
Disarankan untuk Anda: 6 pengganti tepung tapioka pintar
Ringkasan: Tepung kentang adalah pengganti tepung jagung yang bagus karena rasanya hambar dan bebas gluten.
4. Tapioka
Tapioka adalah produk pati olahan yang diekstraksi dari singkong, sayuran akar yang ditemukan di seluruh Amerika Selatan.
Itu dibuat dengan menggiling akar singkong menjadi bubur dan menyaring cairan kaya patinya, yang kemudian dikeringkan menjadi tepung tapioka.
Namun, beberapa tanaman singkong mengandung sianida, sehingga singkong harus diolah terlebih dahulu untuk memastikan keamanannya.
Tapioka bisa dibeli dalam bentuk tepung, mutiara, atau serpihan, dan juga bebas gluten.
Kebanyakan koki merekomendasikan untuk mengganti 1 sendok makan tepung maizena dengan 2 sendok makan tepung tapioka.
Ringkasan: Tapioka adalah tepung pati olahan yang terbuat dari umbi singkong nabati. Anda harus mengganti sekitar 2 sendok makan tepung tapioka untuk setiap sendok makan tepung maizena.
5. Tepung beras
Tepung beras adalah tepung yang terbuat dari beras yang digiling halus. Ini sering digunakan dalam budaya Asia sebagai bahan makanan penutup, bihun, atau sup.
Secara alami bebas gluten, ini juga populer di kalangan mereka yang memiliki gangguan terkait gluten sebagai pengganti tepung terigu biasa.
Tepung beras juga dapat bertindak sebagai pengental dalam resep, menjadikannya pengganti tepung jagung yang efektif.
Selain itu, tidak berwarna ketika dicampur dengan air, sehingga sangat berguna untuk mengentalkan cairan bening.
Seperti tepung terigu, disarankan agar Anda menggunakan tepung beras dua kali lebih banyak daripada tepung maizena untuk mendapatkan hasil yang sama.
Dapat digunakan dengan air panas atau dingin untuk membuat pasta, atau dalam roux, yang merupakan campuran tepung dan lemak.
Ringkasan: Tepung beras tidak berwarna saat ditambahkan ke resep, jadi bisa berguna untuk mengentalkan cairan bening. Gunakan dua kali lipat jumlah tepung beras untuk mendapatkan hasil yang sama.
6. Biji rami tanah
Biji rami tanah sangat menyerap dan membentuk jeli saat dicampur dengan air.
Disarankan untuk Anda: Apa itu tapioka dan apa manfaatnya?
Namun, konsistensi rami bisa sedikit berpasir, tidak seperti tepung jagung, yang halus.
Konon, biji rami adalah sumber serat larut yang bagus, jadi menggunakan biji rami sebagai pengganti tepung dapat meningkatkan kandungan serat makanan Anda.
Jika Anda ingin mengentalkan hidangan, Anda bisa mencoba mengganti tepung maizena dengan mencampurkan 1 sendok makan biji rami bubuk dengan 4 sendok makan air. Ini harus menggantikan sekitar 2 sendok makan tepung maizena.
Ringkasan: Anda dapat menggabungkan biji rami tanah dengan air dan mengganti campuran tepung jagung. Namun, itu bisa memiliki tekstur berpasir dan tidak akan memberikan hasil akhir yang sama mulusnya.
7. Glukomanan
Glukomanan adalah serat larut bubuk yang berasal dari akar tanaman konjak.
Sangat menyerap dan membentuk gel yang kental, tidak berwarna, tidak berbau ketika dicampur dengan air panas.
Karena glukomanan adalah serat murni, ia tidak mengandung kalori atau karbohidrat, menjadikannya pengganti tepung jagung yang populer bagi orang-orang yang mengikuti diet. diet rendah karbohidrat.
Ini juga probiotik, yang berarti memberi makan bakteri baik di usus besar Anda dan dapat membantu Anda menjaga usus yang sehat.
Selain itu, ulasan terbaru menemukan bahwa mengonsumsi 3 gram glukomanan per hari dapat mengurangi kolesterol LDL (jahat) Anda hingga 10%.
Namun, Anda tidak mungkin mengkonsumsi sebanyak itu saat menggunakannya sebagai pengental. Itu karena kekuatan pengentalnya jauh lebih kuat dari tepung maizena, jadi kamu menggunakan lebih sedikit.
Kebanyakan orang menggunakan sekitar seperempat sendok teh glukomanan untuk setiap 2 sendok teh tepung jagung.
Ini mengental pada suhu yang cukup rendah, jadi campurkan dengan sedikit air dingin sebelum Anda menuangkannya ke dalam makanan Anda untuk menghindarinya menggumpal saat terkena cairan panas.
Disarankan untuk Anda: Tepung Jagung vs Tepung Jagung: Apa Bedanya?
Ringkasan: Glukomanan adalah serat makanan larut yang mengental saat dipanaskan dengan air. Ini tidak mengandung karbohidrat atau kalori, jadi ini adalah pilihan populer bagi orang-orang yang menjalani diet rendah karbohidrat.
8. Sekam psyllium
Sekam psyllium adalah serat larut nabati lain yang dapat digunakan sebagai zat pengental.
Seperti glukomanan, kaya akan serat larut dan mengandung sangat sedikit karbohidrat.
Anda juga hanya perlu sedikit untuk mengentalkan resep, jadi mulailah dengan setengah sendok teh dan tambahkan.
Ringkasan: Sekam psyllium adalah jenis lain dari serat larut nabati. Coba gunakan sedikit saja sebagai pengganti tepung jagung untuk pengental.
9. permen karet xanthan
Xanthan gum adalah permen karet nabati yang dibuat dengan memfermentasi gula dengan bakteri yang disebut Xanthomonas campestris.
Ini menghasilkan gel, yang kemudian dikeringkan dan diubah menjadi bubuk yang dapat Anda gunakan dalam masakan Anda. Gum xanthan dalam jumlah yang sangat kecil dapat mengentalkan cairan dalam jumlah besar.
Perlu dicatat bahwa itu dapat menyebabkan masalah pencernaan bagi sebagian orang ketika dikonsumsi dalam jumlah besar.
Namun, Anda tidak mungkin mengkonsumsi terlalu banyak saat menggunakannya sebagai pengental.
Dianjurkan untuk menggunakan sedikit permen karet xanthan dan menambahkannya perlahan. Anda harus berhati-hati untuk tidak menggunakan terlalu banyak, atau cairannya bisa menjadi sedikit berlendir.
Ringkasan: Anda dapat menukar tepung jagung dengan jumlah xanthan gum yang sama sebagai pengental dalam masakan Anda.
10. Guargum
Guar gum juga merupakan getah sayuran. Itu terbuat dari sejenis kacang-kacangan yang disebut kacang guar.
Kulit luar kacang dibuang, dan bagian tengah, endosperm bertepung dikumpulkan, dikeringkan, dan digiling menjadi bubuk.
Ini rendah kalori dan tinggi serat larut, menjadikannya pengental yang baik.
Beberapa orang lebih suka menggunakan guar gum daripada xanthan gum, karena umumnya jauh lebih murah.
Namun, seperti permen karet xanthan, permen karet guar adalah pengental yang kuat. Mulailah dengan jumlah kecil — sekitar seperempat sendok teh — dan tingkatkan perlahan hingga konsistensi yang Anda suka.
Ringkasan: Guar gum rendah kalori dan tinggi serat larut. Ini memiliki sifat penebalan yang baik, jadi mulailah dengan jumlah kecil dan bangun.
11. Teknik penebalan lainnya
Beberapa teknik lain juga dapat membantu Anda mengentalkan resep Anda.
Ini termasuk:
- mendidih. Memasak makanan Anda dengan api kecil lebih lama akan membantu menguapkan sebagian cairan, menghasilkan saus yang lebih kental.
- Sayuran campur. Memurnikan sayuran sisa dapat membuat saus berbahan dasar tomat lebih kental dan menambah lebih banyak nutrisi.
- Krim asam atau yogurt Yunani biasa. Menambahkan ini ke saus dapat membantu membuatnya lebih kental dan kental.
Ringkasan: Beberapa teknik lain dapat membantu mengentalkan saus, termasuk mendidihkan, menambahkan beberapa sayuran campuran, dan menggunakan krim asam atau yogurt Yunani biasa.
Ringkasan
Untuk saus kental, semur, dan sup, ada banyak alternatif selain tepung maizena.
Terlebih lagi, banyak dari pengental ini memiliki sifat nutrisi yang berbeda dari tepung jagung dan dapat disesuaikan dengan berbagai preferensi diet.
Jika Anda ingin menambahkan sedikit serat ekstra ke resep Anda, pada diet rendah karbohidrat, atau tanpa tepung maizena, tentu ada pengental alternatif yang perlu dipertimbangkan.
