Guma ksantanowa, która powstaje w wyniku fermentacji cukru kukurydzianego przy udziale bakterii, jest popularnym dodatkiem działającym jako środek zagęszczający, spoiwo i emulgator.
Podczas gdy zagęszczacz właśnie to robi, spoiwo utrzymuje składniki razem, a emulgator miesza te, które w przeciwnym razie pozostałyby oddzielone, np. olej i ocet. To sprawia, że guma ksantanowa jest popularnym składnikiem sosów sałatkowych.
Jest również popularny w wypiekach - zwłaszcza w produktach bezglutenowych, które nie mają zdolności wiązania glutenu.
Jednak wiele osób może nie mieć go pod ręką.
Niezależnie od tego, czy jesteś w potrzebie, czy wolisz po prostu zrezygnować z gumy ksantanowej w swoich wypiekach, oto 9 zamienników gumy ksantanowej.
1. Łuska psyllium
Łuska psyllium jest wytwarzana z łupin nasion Plantago ovata i jest sprzedawana w postaci zmielonej do pieczenia. Może pomóc obniżyć poziom cukru we krwi, ponieważ w jelitach działa podobnie jak guma ksantanowa, co czyni ją świetnym zamiennikiem.
Podczas gdy duże ilości gumy ksantanowej mogą być związane z problemami trawiennymi i oddechowymi, kilka małych badań wskazuje, że spore dawki mogą pomóc w obniżeniu poziomu cukru we krwi.
Chociaż potrzeba więcej badań, efekt ten może wynikać z tego, że guma ksantanowa i łuska psyllium są błonnikami rozpuszczalnymi, których Twój przewód pokarmowy nie może rozłożyć. Zamiast tego tworzą żelową substancję i pomagają spowolnić wchłanianie.
Podczas pieczenia zastąp każdą 1 część gumy ksantanowej 2 częściami łuski psyllium.
Podsumowanie: Podobnie jak guma ksantanowa, łuska psyllium jest rozpuszczalnym błonnikiem - niestrawną skrobią, która w jelitach tworzy żelową substancję. W przepisach, które wymagają użycia gumy ksantanowej, należy użyć dwa razy więcej łuski psyllium.
2. Nasiona chia i woda
Po namoczeniu nasiona chia tworzą żel podobny do gumy ksantanowej. Co więcej, nasiona te zawierają mnóstwo błonnika i ważnych składników odżywczych.
Możesz używać nasion chia w całości, ale dodają one do przepisu trochę chrupkości i łagodnego, orzechowego smaku - dlatego zmiel je, jeśli wolisz gładszą konsystencję.
Nasiona chia zastępują gumę ksantanową w stosunku 1:1.
Dodaj 2 części gorącej wody na każdą 1 część nasion chia, a następnie mieszaj, aż mieszanina stanie się lepka.
Możesz dodać 10-15 minut do czasu pieczenia, aby uwzględnić użycie żelu chia.
Podsumowanie: Nasiona chia tworzą żel, kiedy są zmieszane z płynem i mogą pomóc w zagęszczeniu i związaniu wypieków. Użyj takiej samej ilości zmielonych lub całych nasion, jak w przypadku gumy ksantanowej, i pamiętaj o dodaniu wody.
3. Zmielone nasiona lnu i woda
Podobnie jak nasiona chia, nasiona lnu po połączeniu z wodą tworzą gęstą pastę. Są one również łatwe do znalezienia i dość tanie.
Jednak całe nasiona nie są dobre w wiązaniu, więc powinieneś zmielić je samodzielnie lub kupić mielone nasiona lnu, które czasem nazywa się mączką lnianą. Wymieszanie ich z wodą uaktywnia ich zdolność wiązania.
Pamiętaj, że mielone nasiona lnu mogą nadać Twojemu przepisowi bardziej orzechową, lekko ziarnistą jakość.
Użyj mielonych nasion lnu zamiast gumy ksantanowej w proporcji 1:1, wymieszanych z 2 częściami gorącej wody na każdą 1 część lnu.
Podsumowanie: Zmielone nasiona lnu zastępują gumę ksantanową w stosunku 1:1, ale muszą być zmieszane z gorącą wodą.
4. Skrobia kukurydziana
Skrobia kukurydziana ma konsystencję podobną do gumy ksantanowej. Jest bardzo chłonna, co czyni ją doskonałym zagęszczaczem do gulaszu i sosów.
Choć jest naturalnie bezglutenowy, niektóre produkty mogą być zanieczyszczone tym białkiem. Jeśli unikasz glutenu, upewnij się, że na etykiecie znajduje się informacja o jego obecności.
Sugerowane dla Ciebie: 13 skutecznych zamienników jajek
W przeciwieństwie do niektórych innych substytutów, nie musisz mieszać go z wodą przed użyciem.
Łatwo jest też zmienić jej proporcje. Wystarczy zastąpić gumę ksantanową taką samą ilością skrobi kukurydzianej.
Podsumowanie: Skrobia kukurydziana jest doskonałym zagęszczaczem i jest popularna w gulaszach i sosach. Zamień ją na gumę ksantanową w stosunku 1:1.
5. Niearomatyzowana żelatyna
Żelatyna pomaga utrwalić wiele potraw, ponieważ pochodzi z kolagenu zwierzęcego, białka o konsystencji galarety, które nadaje strukturę tkankom łącznym.
Będziesz potrzebował 2 części żelatyny na każdą 1 część gumy ksantanowej.
Doskonale nadaje się do wypieków takich jak chleb czy babeczki.
Żelatyna nie jest jednak wegańska ani wegetariańska. Ponieważ większość żelatyny pochodzi ze świńskiej skóry, jest ona również nieodpowiednia dla osób przestrzegających zasad diety koszernej lub halal.
Podsumowanie: Żelatyna może pomóc w zagęszczeniu prawie każdej potrawy, ale należy pamiętać, że jest nieodpowiednia dla wegan, wegetarian i osób przestrzegających zasad koszerności lub halal.
6. Białka jaj
Białka jaj działają zarówno jako zaczyn, jak i środek wiążący, pomagając potrawom rosnąć i twardnieć. Dzięki temu są świetnym zamiennikiem gumy ksantanowej.
Nadają się szczególnie do szybkiego chleba, chleba z ciasta i ciast. Ponieważ mają lekką i puszystą konsystencję, nie są idealne do wyrabiania chleba.
Ponieważ białka jaj są produktem zwierzęcym, nie są przyjazne dla wegan.
Użyj 1 białka jajka, aby zastąpić każdą łyżkę stołową (4,5 grama) gumy ksantanowej.
Podsumowanie: Białka jaj nadają wypiekom lekką, zwiewną konsystencję i działają zarówno jako zaczyn, jak i środek wiążący. Użyj 1 białka jajka, by zastąpić każdą łyżkę stołową (4,5 grama) gumy ksantanowej.
7. Agar agar
Agar agar jest pozyskiwany z czerwonych alg i działa podobnie jak niearomatyzowana żelatyna, zagęszczając potrawę i tworząc galaretowatą konsystencję.
Sugerowane dla Ciebie: 6 inteligentnych substytutów skrobi tapiokowej
Ponieważ jest pochodzenia roślinnego, agar agar jest świetnym wegańskim zamiennikiem żelatyny. Zazwyczaj jest sprzedawany w postaci płatków, arkuszy lub proszku.
Możesz zastąpić gumę ksantanową agarem w stosunku 1:1.
Najpierw musisz rozpuścić go w wodzie o temperaturze pokojowej. Użyj 4 łyżek stołowych (60 ml) wody na każdą 1 łyżkę stołową (5 gramów) płatków lub 1 łyżeczkę (2 gramy) proszku.
Następnie podgrzewaj go na małym ogniu przez 3-5 minut lub do momentu rozpuszczenia, po czym pozwól mu lekko ostygnąć przed użyciem. Jeśli jest zbyt gęsty, użyj blendera, aby go upłynnić.
Zauważ, że agar agar może generalnie dawać nieco sztywniejszą lub gęstszą konsystencję.
Podsumowanie: Agar agar to zagęszczacz na bazie alg, który działa jak wegańska forma żelatyny. Wymaga nieco więcej przygotowań niż większość zamienników, ale możesz go zamienić z gumą ksantanową w stosunku 1:1.
8. Guma guar
Guma guar, zwana też guaranem, pochodzi z ziaren guaru. Podobnie jak guma ksantanowa, jest to biały proszek, który działa jako środek wiążący i zagęszczający.
Użyj 3 części gumy guar na każde 2 części gumy ksantanowej w swoim przepisie.
Dobrą zasadą jest zmieszanie gumy guar z olejami w naczyniu, a następnie dodanie tej mieszanki do pozostałych płynów.
Podsumowanie: Guma guar jest substancją wiążącą, która zastępuje gumę ksantanową w stosunku 3:2.
9. Proszek Konjac
Proszek Konjac, zwany również glukomannanem, jest wytwarzany z korzenia konjac, który jest powszechnie stosowany w kuchni azjatyckiej.
Jego wysoka zawartość błonnika pomaga zagęścić potrawę, podobnie jak guma ksantanowa.
Zamień korzeń konjac na gumę ksantanową w stosunku 1:1. Podczas przygotowywania lepszych produktów, takich jak tortille lub płaskie chlebki, zazwyczaj będziesz chciał użyć 1,5 raza więcej gumy guar.
Podsumowanie: Do większości wypieków możesz użyć takiej samej ilości proszku konjac, jak gumy ksantanowej. W przypadku dań do żucia użyj około 1,5 raza więcej.
Podsumowanie
Guma ksantanowa jest popularnym składnikiem wszystkich kosmetyków i produktów spożywczych, ponieważ jest doskonałym środkiem zagęszczającym i emulgatorem.
Jeśli jednak nie jest on dostępny lub wolisz go nie jeść, możesz wybrać jedną z kilku alternatyw.
Przed wyborem zamiennika możesz rozważyć kilka czynników, takich jak ograniczenia dietetyczne i pożądana tekstura wypieków.
Sugerowane dla Ciebie: Zamienniki mleka kokosowego: 11 pysznych alternatyw
