Skrobia kukurydziana jest szeroko stosowana w gotowaniu i pieczeniu.
To czysty proszek skrobiowy, który jest ekstrahowany z ziaren kukurydzy poprzez usunięcie wszystkich zewnętrznych otrębów i zarodków, pozostawiając bogate w skrobię bielmo.
W kuchni ma wiele zastosowań. Podgrzana skrobia bardzo dobrze wchłania wodę. Dlatego najczęściej używa się go jako zagęszczacza do gulaszu, zup i sosów.
Jest również często preferowany przez osoby z zaburzeniami związanymi z glutenem, ponieważ pochodzi z kukurydzy (nie z pszenicy), dzięki czemu jest bezglutenowy.
Jednak skrobia kukurydziana nie jest jedynym składnikiem, który można wykorzystać jako zagęszczacz. W tym artykule omówiono 11 składników, których możesz użyć zamiast tego.
1. Mąka pszenna
Mąka pszenna powstaje ze zmielenia pszenicy na drobny proszek.
W przeciwieństwie do skrobi kukurydzianej mąka pszenna zawiera białko i błonnik, a także skrobię. Oznacza to, że możesz zamienić skrobię kukurydzianą na mąkę, ale będziesz potrzebować jej więcej, aby uzyskać ten sam efekt.
Generalnie zaleca się, aby do zagęszczania używać dwa razy więcej białej mąki niż skrobi kukurydzianej. Więc jeśli potrzebujesz 1 łyżki mąki kukurydzianej, użyj 2 łyżek białej mąki.
Mąka pszenna i pełnoziarnista zawierają więcej błonnika niż mąka biała, więc chociaż można spróbować zagęszczania tymi mąkami, prawdopodobnie będziesz potrzebować ich znacznie więcej, aby uzyskać ten sam wynik.
Aby zagęścić przepisy z mąką pszenną, najpierw wymieszaj ją z niewielką ilością zimnej wody, aby uzyskać pastę. Dzięki temu nie będzie się sklejać i tworzyć grudek po dodaniu do przepisów.
Jeśli używasz mąki pszennej jako zamiennika skrobi kukurydzianej, pamiętaj, że nie jest ona bezglutenowa, więc nie jest odpowiednia dla osób z zaburzeniami związanymi z glutenem.
Streszczenie: Mąka pszenna to szybki i łatwy zamiennik skrobi kukurydzianej. Aby uzyskać najlepsze wyniki, zaleca się użycie dwukrotnie większej ilości mąki niż mąki kukurydzianej.
2. Strzała
Arrowroot to mąka skrobiowa wytwarzana z korzeni roślin z rodzaju Maranta, która występuje w tropikach.
Aby zrobić maranta, korzenie roślin są suszone, a następnie mielone na drobny proszek, który można wykorzystać jako zagęszczacz podczas gotowania.
Niektórzy wolą maranta od skrobi kukurydzianej, ponieważ zawiera więcej błonnika.
Po zmieszaniu z wodą tworzy przezroczysty żel, dzięki czemu doskonale nadaje się do zagęszczania klarownych płynów.
Aby uzyskać podobne wyniki, zaleca się użycie dwa razy więcej strzałki niż mąki kukurydzianej. Arrowroot jest również bezglutenowy, więc jest odpowiedni dla osób, które nie jedzą glutenu.
Streszczenie: Mąka Arrowroot jest bezglutenowym substytutem skrobi kukurydzianej. Powinieneś użyć dwa razy więcej maranta niż skrobi kukurydzianej.
3. Skrobia ziemniaczana
Skrobia ziemniaczana jest kolejnym substytutem skrobi kukurydzianej. Powstaje przez miażdżenie ziemniaków w celu uwolnienia zawartej w nich skrobi, a następnie suszenie ich na proszek.
Podobnie jak maranta nie jest zbożem, więc nie zawiera glutenu. Jest to jednak rafinowana skrobia, co oznacza, że jest bogata w węglowodany i zawiera bardzo mało tłuszczu lub białka.
Podobnie jak inne skrobie z bulw i korzeni, skrobia ziemniaczana ma dość mdły smak, więc nie doda niepożądanego smaku do twoich przepisów.
Skrobię ziemniaczaną należy zastąpić skrobią kukurydzianą w stosunku 1:1. Oznacza to, że jeśli Twój przepis wymaga 1 łyżki mąki kukurydzianej, zamień ją na 1 łyżkę mąki ziemniaczanej.
Warto również zauważyć, że wielu kucharzy zaleca dodawanie skrobi z korzeni lub bulw, takich jak ziemniak lub maranta, na późniejszym etapie gotowania.
Dzieje się tak, ponieważ wchłaniają wodę i gęstnieją znacznie szybciej niż skrobie zbożowe. Zbyt długie ich podgrzewanie całkowicie je rozłoży, powodując utratę właściwości zagęszczających.
Sugerowane dla Ciebie: 6 inteligentnych substytutów skrobi tapiokowej
Streszczenie: Skrobia ziemniaczana jest świetnym zamiennikiem skrobi kukurydzianej, ponieważ smakuje nijako i nie zawiera glutenu.
4. Tapioka
Tapioka to przetworzony produkt skrobiowy pozyskiwany z manioku, warzywa korzeniowego występującego w całej Ameryce Południowej.
Jest wytwarzany przez zmielenie korzeni manioku na miazgę i odfiltrowanie bogatego w skrobię płynu, który jest następnie suszony na mąkę z tapioki.
Jednak niektóre rośliny manioku zawierają cyjanek, więc maniok musi być najpierw poddany obróbce, aby był bezpieczny.
Tapiokę można kupić w postaci mąki, pereł lub płatków, a także bezglutenowej.
Większość kucharzy zaleca zastąpienie 1 łyżki mąki kukurydzianej 2 łyżkami mąki z tapioki.
Streszczenie: Tapioka to przetworzona mąka skrobiowa wytwarzana z manioku z warzyw korzeniowych. Na każdą łyżkę mąki kukurydzianej należy zastąpić około 2 łyżkami mąki z tapioki.
5. Mąka ryżowa
Mąka ryżowa to proszek z drobno zmielonego ryżu. Jest często używany w kulturach azjatyckich jako składnik deserów, makaronów ryżowych lub zup.
Naturalnie bezglutenowy, jest również popularny wśród osób z zaburzeniami związanymi z glutenem jako zamiennik zwykłej mąki pszennej.
Mąka ryżowa może również pełnić funkcję zagęszczacza w przepisach, dzięki czemu jest skutecznym substytutem skrobi kukurydzianej.
Dodatkowo jest bezbarwny po zmieszaniu z wodą, więc może być szczególnie przydatny do zagęszczania klarownych płynów.
Podobnie jak w przypadku mąki pszennej, aby uzyskać ten sam efekt, zaleca się użycie dwukrotnie większej ilości mąki ryżowej niż mąki kukurydzianej.
Można go używać z gorącą lub zimną wodą do robienia pasty lub w zasmażce, która jest mieszanką mąki i tłuszczu.
Streszczenie: Mąka ryżowa po dodaniu do przepisu jest bezbarwna, więc może być przydatna do zagęszczania klarownych płynów. Użyj podwójnej ilości mąki ryżowej, aby uzyskać ten sam wynik.
6. Siemię lniane mielone
Zmielone nasiona lnu są bardzo chłonne i po zmieszaniu z wodą tworzą galaretkę.
Sugerowane dla Ciebie: Co to jest tapioka i do czego służy?
Jednak konsystencja lnu może być nieco ziarnista, w przeciwieństwie do skrobi kukurydzianej, która jest gładka.
To powiedziawszy, nasiona lnu są doskonałym źródłem rozpuszczalnego błonnika, więc używanie mielonych nasion lnu zamiast mąki może zwiększyć zawartość błonnika w potrawie.
Jeśli zagęszczasz danie, możesz spróbować zastąpić skrobię kukurydzianą, mieszając 1 łyżkę zmielonych nasion lnu z 4 łyżkami wody. Powinno to zastąpić około 2 łyżki mąki kukurydzianej.
Streszczenie: Możesz połączyć mielone siemię lniane z wodą i zastąpić mieszankę skrobią kukurydzianą. Może jednak mieć ziarnistą konsystencję i nie zapewnia tak samo gładkiego wykończenia.
7. Glukomannan
Glukomannan to sproszkowany rozpuszczalny błonnik pochodzący z korzeni rośliny konjac.
Jest bardzo chłonny i po zmieszaniu z gorącą wodą tworzy gęsty, bezbarwny, bezwonny żel.
Ponieważ glukomannan jest czystym błonnikiem, nie zawiera kalorii ani węglowodanów, co czyni go popularnym substytutem skrobi kukurydzianej dla osób przestrzegających dieta niskowęglowodanowa.
Jest to również probiotyk, co oznacza, że karmi dobre bakterie w jelicie grubym i może pomóc w utrzymaniu zdrowych jelit.
Ponadto niedawny przegląd wykazał, że spożywanie 3 gramów glukomannanu dziennie może obniżyć poziom cholesterolu LDL (złego) nawet o 10%.
Jednak jest mało prawdopodobne, że zużyjesz tak dużo, gdy użyjesz go jako zagęszczacza. To dlatego, że jego siła zagęszczania jest znacznie silniejsza niż skrobia kukurydziana, więc zużywasz znacznie mniej.
Większość ludzi używa około jednej czwartej łyżeczki glukomannanu na każde 2 łyżeczki skrobi kukurydzianej.
Gęstnieje w dość niskich temperaturach, więc wymieszaj go z niewielką ilością zimnej wody przed wlaniem do jedzenia, aby uniknąć zlepiania się, gdy uderzy w gorący płyn.
Streszczenie: Glukomannan to rozpuszczalny błonnik pokarmowy, który gęstnieje po podgrzaniu wodą. Nie zawiera węglowodanów ani kalorii, więc jest popularnym wyborem dla osób na diecie niskowęglowodanowej.
8. Łuska psyllium
Łuska babki płesznik to kolejny rozpuszczalny błonnik pochodzenia roślinnego, który można stosować jako środek zagęszczający.
Sugerowane dla Ciebie: Skrobia kukurydziana a mąka kukurydziana: Jaka jest różnica?
Podobnie jak glukomannan, jest bogaty w rozpuszczalny błonnik i zawiera bardzo mało węglowodanów.
Będziesz także potrzebował tylko niewielkiej ilości, aby zagęścić przepisy, więc zacznij od pół łyżeczki i zwiększ.
Streszczenie: Łuska babki płesznik to inny rodzaj rozpuszczalnego błonnika pochodzenia roślinnego. Spróbuj użyć niewielkich ilości zamiast skrobi kukurydzianej do zagęszczenia.
9. Guma ksantanowa
Guma ksantanowa to guma roślinna wytwarzana przez fermentację cukru za pomocą bakterii zwanej Xanthomonas campestris.
W ten sposób powstaje żel, który jest następnie suszony i przekształcany w proszek, który można wykorzystać do gotowania. Bardzo małe ilości gumy ksantanowej mogą znacznie zagęścić płyn.
Warto zauważyć, że spożywanie go w dużych ilościach może powodować problemy trawienne u niektórych osób.
Jednak, używając go jako zagęszczacza, prawdopodobnie nie zużyjesz go zbyt dużo.
Zaleca się stosowanie niewielkiej ilości gumy ksantanowej i dodawanie jej powoli. Należy uważać, aby nie użyć zbyt dużo, bo płyn może stać się nieco śliski.
Streszczenie: Możesz zamienić skrobię kukurydzianą na taką samą ilość gumy ksantanowej jak zagęszczacz podczas gotowania.
10. Guma guar
Guma guar to także guma roślinna. Jest zrobiony z rośliny strączkowej zwanej fasolą guar.
Zewnętrzne łuski fasoli są usuwane, a centralne, bogate w skrobię bielmo jest zbierane, suszone i mielone na proszek.
Ma niską kaloryczność i wysoką zawartość rozpuszczalnego błonnika, dzięki czemu jest dobrym zagęszczaczem.
Niektórzy wolą używać gumy guar od gumy ksantanowej, ponieważ generalnie jest ona znacznie tańsza.
Jednak, podobnie jak guma ksantanowa, guma guar jest silnym zagęszczaczem. Zacznij od niewielkiej ilości — około jednej czwartej łyżeczki — i powoli buduj do pożądanej konsystencji.
Streszczenie: Guma guar jest niskokaloryczna i bogata w rozpuszczalny błonnik. Ma dobre właściwości zagęszczające, więc zacznij od niewielkiej ilości i zabuduj.
11. Inne techniki zagęszczania
Kilka innych technik może również pomóc w zagęszczeniu przepisów.
Obejmują one:
- Gotowanie. Dłuższe gotowanie posiłku na niższym ogniu pomoże odparować część płynu, dzięki czemu sos będzie gęstszy.
- Mieszane warzywa. Zmiksowanie resztek warzyw może sprawić, że sos na bazie pomidorów stanie się gęstszy i doda więcej składników odżywczych.
- Śmietana lub zwykły jogurt grecki. Dodanie ich do sosu może sprawić, że będzie bardziej kremowy i gęstszy.
Streszczenie: Kilka innych technik może pomóc w zagęszczeniu sosów, w tym gotowanie na wolnym ogniu, dodawanie zmiksowanych warzyw i używanie kwaśnej śmietany lub zwykłego jogurtu greckiego.
Streszczenie
Jeśli chodzi o zagęszczanie sosów, gulaszu i zup, istnieje wiele alternatyw dla skrobi kukurydzianej.
Co więcej, wiele z tych zagęszczaczy ma inne właściwości odżywcze niż skrobia kukurydziana i może odpowiadać różnym preferencjom żywieniowym.
Jeśli chcesz dodać trochę więcej błonnika do swoich przepisów, na diecie niskowęglowodanowej lub ze skrobi kukurydzianej, z pewnością istnieją alternatywne środki zagęszczające do rozważenia.
