Skrobia kukurydziana to popularny składnik używany do zagęszczania zup, gulaszu, sosów i deserów.
Może być również stosowany w różnych innych przepisach i pomaga w utrzymaniu razem nadzienia do ciast na bazie owoców, zmiękczaniu niektórych wypieków i dodawaniu chrupiącej powłoki do warzyw, mięs i skórek.
Jednak pomimo wszechstronności tego codziennego zszywki kuchennej, wiele osób zastanawia się, czy jest dla Ciebie dobre.
W tym artykule przyjrzymy się faktom żywieniowym i skutkom zdrowotnym skrobi kukurydzianej, aby określić, czy należy ją uwzględnić w swojej diecie.
Spis treści
Odżywianie skrobi kukurydzianej
Skrobia kukurydziana jest bogata w kalorie i węglowodany, ale brakuje jej niezbędnych składników odżywczych, takich jak białko, błonnik, witaminy i minerały.
Jedna filiżanka (128 gramów) skrobi kukurydzianej zawiera następujące składniki odżywcze:
- Kalorie: 488
- Białko: 0,5 grama
- Węglowodany: 117 gramów
- Błonnik: 1 gram
- Miedź: 7% dziennej wartości
- Selen: 7% dziennej wartości
- Żelazo: 3% dziennej wartości
- Mangan: 3% dziennej wartości
Pamiętaj, że ilość jest znacznie ważniejsza niż to, co większość ludzi spożywa w jednej porcji.
Załóżmy na przykład, że używasz skrobi kukurydzianej do zagęszczania zup i sosów. W takim przypadku można jednorazowo używać tylko 1–2 łyżek (8–16 gramów) skrobi kukurydzianej, co raczej nie wniesie do diety żadnych istotnych składników odżywczych poza kaloriami i węglowodanami.
Streszczenie: Skrobia kukurydziana jest bogata w kalorie i węglowodany, ale ma niską zawartość innych niezbędnych składników odżywczych, w tym białka, błonnika, witamin i minerałów.
Wady skrobi kukurydzianej
Skrobia kukurydziana może wiązać się z kilkoma niepożądanymi skutkami ubocznymi.
Skrobia kukurydziana może zwiększać poziom cukru we krwi
Skrobia kukurydziana jest bogata w węglowodany i ma wysoki indeks glikemiczny, który mierzy, jak bardzo konkretna żywność wpływa na poziom cukru we krwi.
Ma również niską zawartość błonnika, niezbędnego składnika odżywczego, który spowalnia wchłanianie cukru do krwioobiegu.
Z tego powodu skrobia kukurydziana jest bardzo szybko trawiona w organizmie, co może prowadzić do skoków poziomu cukru we krwi.
Dlatego skrobia kukurydziana może nie być świetnym dodatkiem do diety, jeśli masz cukrzycę typu 2 lub masz nadzieję na lepsze kontrolowanie poziomu cukru we krwi.
Skrobia kukurydziana może szkodzić zdrowiu serca
Skrobia kukurydziana jest uważana za węglowodan rafinowany, co oznacza, że została poddana intensywnemu przetwarzaniu i została pozbawiona składników odżywczych.
Badania pokazują, że regularne spożywanie pokarmów bogatych w rafinowane węglowodany, takich jak skrobia kukurydziana, może negatywnie wpływać na zdrowie serca.
Według jednej z analiz, diety bogate w rafinowane węglowodany i żywność o wysokim indeksie glikemicznym mogą być powiązane z większym ryzykiem choroby wieńcowej, otyłości, cukrzycy typu 2 i wysokiego ciśnienia krwi.
W innym badaniu z udziałem 2941 osób stwierdzono, że przestrzeganie diety o wysokim indeksie glikemicznym było związane ze zwiększonym poziomem trójglicerydów i insuliny, a także niższym poziomem cholesterolu HDL (dobrego) — z których wszystkie są czynnikami ryzyka chorób serca.
Potrzebne są jednak dalsze badania nad specyficznym wpływem skrobi kukurydzianej na zdrowie serca.
W skrobi kukurydzianej brakuje niezbędnych składników odżywczych
Oprócz kalorii i węglowodanów, skrobia kukurydziana wnosi niewiele do tabeli w zakresie odżywiania.
Chociaż duże ilości dostarczają niewielkie ilości mikroelementów, takich jak miedź i selen, większość ludzi używa tylko 1–2 łyżek stołowych (8–16 gramów) na raz.
Dlatego ważne jest, aby łączyć skrobię kukurydzianą z różnymi innymi pokarmami bogatymi w składniki odżywcze w ramach zbilansowanej diety, aby upewnić się, że zaspokajasz swoje potrzeby żywieniowe.
Sugerowane dla Ciebie: Czy makaron jest zdrowy czy niezdrowy?
Streszczenie: Skrobia kukurydziana jest bogata w kalorie i węglowodany, ale ma niską zawartość niezbędnych składników odżywczych. Może również zwiększać poziom cukru we krwi i szkodzić zdrowiu serca.
Czy powinieneś włączyć do swojej diety skrobię kukurydzianą, czy jej unikać?
Chociaż skrobia kukurydziana może mieć kilka wad, można ją spożywać w niewielkich ilościach jako część zdrowej, dobrze zbilansowanej diety.
Jeśli masz cukrzycę lub stosujesz dietę niskowęglowodanową, możesz rozważyć ograniczenie spożycia skrobi kukurydzianej.
Najlepiej trzymać się 1–2 łyżek stołowych (8–16 gramów) na raz i rozważyć zamianę na inne substytuty skrobi kukurydzianej, takie jak maranta, mąka pszenna, skrobia ziemniaczana i tapioka, jeśli to możliwe.
Dodatkowo, chociaż czysta skrobia kukurydziana jest naturalnie bezglutenowa, wybierz certyfikowane odmiany bezglutenowe, aby uniknąć zanieczyszczenia krzyżowego, jeśli masz celiakię lub wrażliwość na gluten.
Streszczenie: Mąkę kukurydzianą można spożywać z umiarem jako część zbilansowanej diety. Trzymaj się 1–2 łyżek stołowych (8–16 gramów) na raz i pamiętaj, aby wybrać certyfikowane odmiany bezglutenowe, jeśli masz celiakię lub nadwrażliwość na gluten.
Streszczenie
Skrobia kukurydziana jest środkiem zagęszczającym często stosowanym do poprawy tekstury zup, sosów, marynat i deserów.
Każda porcja jest bogata w węglowodany i kalorie, ale uboga w niezbędne składniki odżywcze, takie jak witaminy, minerały, błonnik i białko.
Regularne spożywanie dużych ilości może podnieść poziom cukru we krwi i wiązać się z niekorzystnym wpływem na zdrowie serca.
Może jednak pasować do zdrowej, dobrze zbilansowanej diety, jeśli jest stosowany z umiarem i spożywany wraz z różnymi innymi pokarmami bogatymi w składniki odżywcze.
