Кукурузни скроб је популаран састојак који се користи за згушњавање супа, варива, сосова и десерта.
Такође се може користити у разним другим рецептима и помоћи у држању пуњења за пите на бази воћа, омекшавању одређених пецива и додавању хрскавог премаза на поврће, месо и коре.
Међутим, упркос свестраности ове свакодневне кухињске ствари, многи се питају да ли је то добро за вас.
Овај чланак разматра чињенице о исхрани кукурузног скроба и здравствене ефекте како би се утврдило да ли треба да га укључите у своју исхрану.
Исхрана кукурузног скроба
Кукурузни скроб има пуно калорија и угљених хидрата, али му недостају есенцијалне хранљиве материје попут протеина, влакана, витамина и минерала.
Једна шоља (128 грама) кукурузног скроба садржи следеће хранљиве материје:
- Калорије: 488
- Беланчевина: 0,5 грама
- Царбс: 117 грама
- Влакно: 1 грам
- Бакар: 7% дневне вредности
- Селен: 7% дневне вредности
- Гвожђе: 3% дневне вредности
- манган: 3% дневне вредности
Запамтите да је та количина много значајнија од оне коју већина људи конзумира у једној порцији.
На пример, претпоставимо да користите кукурузни скроб за згушњавање супа и сосова. У том случају можете користити само 1-2 кашике (8-16 грама) кукурузног скроба одједном, што је мало вероватно да ће допринети било каквим значајним хранљивим састојцима вашој исхрани осим калорија и угљених хидрата.
Резиме: Кукурузни скроб има пуно калорија и угљених хидрата, али има мало других есенцијалних хранљивих материја, укључујући протеине, влакна, витамине и минерале.
Недостаци кукурузног шкроба
Кукурузни скроб може бити повезан са неколико нежељених нуспојава.
Кукурузни скроб може повећати ниво шећера у крви
Кукурузни скроб је богат угљеним хидратима и има висок гликемијски индекс, који мери колико одређена храна утиче на ниво шећера у крви.
Такође има мало влакана, есенцијалне хранљиве материје која успорава апсорпцију шећера у крвоток.
Из тог разлога, кукурузни скроб се веома брзо вари у вашем телу, што може довести до скокова у нивоу шећера у крви.
Стога, кукурузни скроб можда неће бити одличан додатак вашој исхрани ако имате дијабетес типа 2 или се надате да ћете боље управљати нивоом шећера у крви.
Кукурузни скроб може штетити здрављу срца
Кукурузни скроб се сматра рафинисаним угљеним хидратима, што значи да је прошао кроз опсежну обраду и да је лишен својих хранљивих материја.
Студије показују да редовно конзумирање хране богате рафинисаним угљеним хидратима, као што је кукурузни скроб, може негативно утицати на здравље срца.
Према једној анализи, исхрана богата рафинисаним угљеним хидратима и храном са високим гликемијским индексом може бити повезана са већим ризиком од коронарне болести срца, гојазности, дијабетеса типа 2 и високог крвног притиска.
Друга студија у којој је учествовала 2.941 особа открила је да је исхрана са високим гликемијским индексом повезана са повећаним нивоима триглицерида и инсулина, заједно са нижим нивоом ХДЛ (доброг) холестерола - што је све фактор ризика за срчана обољења.
Међутим, потребна су даља истраживања о специфичним ефектима кукурузног скроба на здравље срца.
Кукурузни скроб нема есенцијалне хранљиве материје
Осим калорија и угљених хидрата, кукурузни скроб доноси мало што се тиче исхране.
Иако велике количине обезбеђују мале количине микронутријената попут бакра и селена, већина људи користи само 1-2 супене кашике (8-16 грама) одједном.
Стога је кључно да упарите кукурузни скроб са разним другим намирницама богатим хранљивим материјама као део уравнотежене исхране како бисте били сигурни да испуњавате своје нутритивне потребе.
Резиме: Кукурузни скроб има много калорија и угљених хидрата, али има мало есенцијалних хранљивих материја. Такође може повећати ниво шећера у крви и штетити здрављу срца.
Да ли треба да укључите кукурузни скроб у своју исхрану или да га избегавате?
Иако кукурузни скроб може бити повезан са неколико недостатака, може се уживати у малим количинама као део здраве, добро заокружене исхране.
Предлаже се за вас: Да ли је тестенина здрава или нездрава?
Ако имате дијабетес или пратите дијету са мало угљених хидрата, можда ћете желети да размислите о умереном уносу кукурузног скроба.
У идеалном случају, држите се 1-2 кашике (8-16 грама) одједном и размислите о замени неким другим заменама за кукурузни скроб, као што су стрелица, пшенично брашно, кромпиров скроб и тапиока, кад год је то могуће.
Поред тога, док је чисти кукурузни скроб природно без глутена, изаберите сертификоване сорте без глутена да бисте избегли унакрсну контаминацију ако имате целијакију или осетљивост на глутен.
Резиме: Кукурузни скроб се може уживати у умереним количинама као део уравнотежене исхране. Држите се 1-2 супене кашике (8-16 грама) одједном и обавезно изаберите сертификоване сорте без глутена ако имате целијакију или осетљивост на глутен.
Резиме
Кукурузни скроб је средство за згушњавање које се често користи за побољшање текстуре супа, сосова, маринада и десерта.
Свака порција је богата угљеним хидратима и калоријама, али има мало есенцијалних хранљивих материја попут витамина, минерала, влакана и протеина.
Редовно конзумирање великих количина може повећати ниво шећера у крви и бити повезано са штетним ефектима на здравље срца.
Међутим, може се уклопити у здраву, добро заокружену исхрану ако се користи умерено и ако се ужива заједно са разним другим намирницама богатим хранљивим материјама.
