Kukuřičný škrob je oblíbená přísada používaná k zahušťování polévek, dušených pokrmů, omáček a dezertů.
Může být také použit v různých jiných receptech a pomáhá udržet pohromadě náplně na koláče na bázi ovoce, změkčit určité pečivo a přidat křupavou polevu na zeleninu, maso a kůrky.
Navzdory všestrannosti tohoto každodenního kuchyňského základu se však mnoho lidí ptá, zda je to pro vás dobré.
Tento článek se zabývá nutričními fakty a zdravotními účinky kukuřičného škrobu, abychom zjistili, zda byste jej měli zařadit do svého jídelníčku.
Výživa z kukuřičného škrobu
Kukuřičný škrob má vysoký obsah kalorií a sacharidů, ale postrádá základní živiny, jako jsou bílkoviny, vláknina, vitamíny a minerály.
Jeden šálek (128 gramů) kukuřičného škrobu obsahuje následující živiny:
- Kalorie: 488
- Protein: 0,5 gramu
- Sacharidy: 117 gramů
- Vlákno: 1 gram
- Měď: 7 % denní hodnoty
- Selen: 7 % denní dávky
- Žehlička: 3 % z denní hodnoty
- Mangan: 3 % denní hodnoty
Pamatujte, že množství je mnohem významnější než to, co většina lidí konzumuje v jedné porci.
Předpokládejme například, že používáte kukuřičný škrob k zahuštění polévek a omáček. V takovém případě můžete najednou použít pouze 1–2 polévkové lžíce (8–16 gramů) kukuřičného škrobu, což pravděpodobně nepřinese do vaší stravy žádné významné živiny kromě kalorií a sacharidů.
souhrn: Kukuřičný škrob má vysoký obsah kalorií a sacharidů, ale nízký obsah dalších základních živin, včetně bílkovin, vlákniny, vitamínů a minerálů.
Nevýhody kukuřičného škrobu
Kukuřičný škrob může být spojen s několika nežádoucími vedlejšími účinky.
Kukuřičný škrob může zvýšit hladinu cukru v krvi
Kukuřičný škrob je bohatý na sacharidy a má vysoký glykemický index, který měří, jak moc konkrétní potravina ovlivňuje hladinu cukru v krvi.
Má také nízký obsah vlákniny, základní živiny, která zpomaluje vstřebávání cukru do krevního řečiště.
Z tohoto důvodu se kukuřičný škrob ve vašem těle tráví velmi rychle, což může vést ke skokům ve vaší hladině cukru v krvi.
Kukuřičný škrob proto nemusí být skvělým doplňkem vaší stravy, pokud máte cukrovku 2. typu nebo doufáte, že budete lépe spravovat hladinu cukru v krvi.
Kukuřičný škrob může poškodit zdraví srdce
Kukuřičný škrob je považován za rafinovaný sacharid, což znamená, že prošel rozsáhlým zpracováním a byl zbaven živin.
Studie ukazují, že pravidelná konzumace potravin bohatých na rafinované sacharidy, jako je kukuřičný škrob, může negativně ovlivnit zdraví srdce.
Podle jedné analýzy mohou diety bohaté na rafinované sacharidy a potraviny s vysokým glykemickým indexem souviset s vyšším rizikem ischemické choroby srdeční, obezity, cukrovky 2. typu a vysokého krevního tlaku.
Další studie na 2 941 lidech zjistila, že dodržování diety s vysokým glykemickým indexem bylo spojeno se zvýšenými hladinami triglyceridů a inzulínu spolu s nižšími hladinami HDL (dobrého) cholesterolu – což jsou všechny rizikové faktory pro srdeční onemocnění.
Je však zapotřebí dalšího výzkumu specifických účinků kukuřičného škrobu na zdraví srdce.
Kukuřičný škrob postrádá základní živiny
Kromě kalorií a sacharidů přináší kukuřičný škrob jen málo na stůl ohledně výživy.
Ačkoli jeho velké množství poskytuje malé množství mikroživin, jako je měď a selen, většina lidí používá pouze 1–2 polévkové lžíce (8–16 gramů) najednou.
Proto je zásadní, abyste v rámci vyvážené stravy spárovali kukuřičný škrob s řadou dalších potravin bohatých na živiny, abyste zajistili, že splníte své nutriční potřeby.
Doporučené čtení: Jsou těstoviny zdravé nebo nezdravé?
souhrn: Kukuřičný škrob má vysoký obsah kalorií a sacharidů, ale nízký obsah základních živin. Může také zvýšit hladinu cukru v krvi a poškodit zdraví srdce.
Měli byste zahrnout kukuřičný škrob do svého jídelníčku nebo se mu vyhnout?
I když může být kukuřičný škrob spojen s několika nevýhodami, lze jej užívat v malých množstvích jako součást zdravé a vyvážené stravy.
Pokud máte cukrovku nebo dodržujete dietu s nízkým obsahem sacharidů, možná budete chtít zvážit omezení příjmu kukuřičného škrobu.
V ideálním případě se držte 1–2 polévkových lžic (8–16 gramů) najednou a zvažte výměnu za jiné náhražky kukuřičného škrobu, jako je marantový kořen, pšeničná mouka, bramborový škrob a tapioka, kdykoli je to možné.
Navíc, zatímco čistý kukuřičný škrob je přirozeně bezlepkový, vyberte certifikované bezlepkové odrůdy, abyste se vyhnuli křížové kontaminaci, pokud máte celiakii nebo citlivost na lepek.
souhrn: Kukuřičný škrob lze užívat s mírou jako součást vyvážené stravy. Držte se 1–2 polévkových lžic (8–16 gramů) najednou a nezapomeňte vybrat certifikované bezlepkové odrůdy, pokud máte celiakii nebo citlivost na lepek.
Souhrn
Kukuřičný škrob je zahušťovadlo často používané ke zlepšení textury polévek, omáček, marinád a dezertů.
Každá porce má vysoký obsah sacharidů a kalorií, ale nízký obsah základních živin, jako jsou vitamíny, minerály, vláknina a bílkoviny.
Pravidelná konzumace vysokých dávek může zvýšit hladinu cukru v krvi a být spojena s nepříznivými účinky na zdraví srdce.
Může se však hodit do zdravého a vyváženého jídelníčku, pokud je užíván s mírou a užíván spolu s řadou dalších potravin bohatých na živiny.
