Кукурудзяний крохмаль є популярним інгредієнтом, який використовується для згущення супів, рагу, соусів і десертів.
Його також можна використовувати в різних інших рецептах і допомагає скріпити начинку для пирогів на основі фруктів, пом’якшити певну випічку та додати хрустку оболонку овочам, м’ясу та скоринкам.
Однак, незважаючи на універсальність цього повсякденного кухонного продукту, багато людей задаються питанням, чи підходить він вам.
У цій статті розглядаються харчові факти та вплив кукурудзяного крохмалю на здоров’я, щоб визначити, чи варто вам включати його у свій раціон.
Харчування кукурудзяним крохмалем
У кукурудзяному крохмалі багато калорій і вуглеводів, але в ньому відсутні необхідні поживні речовини, такі як білок, клітковина, вітаміни та мінерали.
Одна чашка (128 грамів) кукурудзяного крохмалю містить такі поживні речовини:
- Калорії: 488
- білок: 0,5 грам
- вуглеводи: 117 грам
- клітковина: 1 грам
- Мідь: 7% від добової норми
- Селен: 7% від добової норми
- Залізо: 3% від добової норми
- Марганець: 3% від добової норми
Пам’ятайте, що кількість набагато більша, ніж кількість, яку більшість людей споживає за одну порцію.
Наприклад, припустімо, що ви використовуєте кукурудзяний крохмаль для згущення супів і соусів. У такому випадку ви можете вживати лише 1–2 столові ложки (8–16 грамів) кукурудзяного крохмалю за раз, що навряд чи внесе у ваш раціон якісь важливі поживні речовини, окрім калорій і вуглеводів.
Резюме: кукурудзяний крохмаль містить багато калорій і вуглеводів, але мало інших основних поживних речовин, включаючи білок, клітковину, вітаміни та мінерали.
Негативні сторони кукурудзяного крохмалю
Кукурудзяний крохмаль може бути пов'язаний з кількома побічними ефектами.
Кукурудзяний крохмаль може підвищити рівень цукру в крові
Кукурудзяний крохмаль багатий вуглеводами та має високий глікемічний індекс, який визначає, наскільки конкретна їжа впливає на рівень цукру в крові.
У ньому також мало клітковини, важливої поживної речовини, яка уповільнює всмоктування цукру в кров.
З цієї причини кукурудзяний крохмаль дуже швидко засвоюється в організмі, що може призвести до стрибків рівня цукру в крові.
Тому кукурудзяний крохмаль не може бути чудовим доповненням до вашої дієти, якщо у вас діабет 2 типу або ви сподіваєтеся краще контролювати рівень цукру в крові.
Кукурудзяний крохмаль може завдати шкоди здоров'ю серця
Кукурудзяний крохмаль вважається рафінованим вуглеводом, тобто він пройшов інтенсивну обробку та був позбавлений поживних речовин.
Дослідження показують, що регулярне вживання продуктів, багатих рафінованими вуглеводами, таких як кукурудзяний крохмаль, може негативно вплинути на здоров’я серця.
Згідно з одним аналізом, дієти, багаті рафінованими вуглеводами та продуктами з високим глікемічним індексом, можуть бути пов’язані з більшим ризиком ішемічної хвороби серця, ожиріння, діабету 2 типу та високого кров’яного тиску.
Інше дослідження за участю 2941 людини показало, що дотримання дієти з високим глікемічним індексом пов’язане з підвищенням рівня тригліцеридів та інсуліну, а також зниженням рівня ЛПВЩ (хорошого) холестерину — усі вони є факторами ризику серцевих захворювань.
Проте необхідні подальші дослідження специфічного впливу кукурудзяного крохмалю на здоров’я серця.
Кукурудзяному крохмалю бракує необхідних поживних речовин
Крім калорій і вуглеводів, кукурудзяний крохмаль мало що приносить до столу щодо харчування.
Хоча його великі кількості забезпечують невелику кількість мікроелементів, таких як мідь і селен, більшість людей вживають лише 1–2 столові ложки (8–16 грамів) за раз.
Тому вкрай важливо поєднувати кукурудзяний крохмаль із різними іншими продуктами, багатими на поживні речовини, як частину збалансованої дієти, щоб забезпечити задоволення своїх харчових потреб.
Для вас пропонується: Макарони корисні чи шкідливі?
Резюме: кукурудзяний крохмаль містить багато калорій і вуглеводів, але мало основних поживних речовин. Це також може підвищити рівень цукру в крові та зашкодити здоров’ю серця.
Чи варто включати кукурудзяний крохмаль у свій раціон чи уникати його?
Хоча кукурудзяний крохмаль може бути пов’язаний з кількома недоліками, його можна вживати в невеликих кількостях як частину здорової, повноцінної дієти.
Якщо у вас цукровий діабет або ви дотримуєтеся дієти з низьким вмістом вуглеводів, ви можете подумати про помірне споживання кукурудзяного крохмалю.
В ідеалі дотримуйтесь 1–2 столових ложок (8–16 грамів) за раз і подумайте про те, щоб по можливості замінити інші замінники кукурудзяного крохмалю, такі як маранта, пшеничне борошно, картопляний крохмаль і тапіока.
Крім того, хоча чистий кукурудзяний крохмаль природно не містить глютену, вибирайте сертифіковані безглютенові сорти, щоб уникнути перехресного зараження, якщо у вас целіакія або чутливість до глютену.
Резюме: кукурудзяний крохмаль можна вживати в помірних кількостях як частину збалансованої дієти. Дотримуйтеся 1–2 столових ложок (8–16 грамів) за раз і обов’язково вибирайте сертифіковані безглютенові сорти, якщо у вас целіакія або чутливість до глютену.
Резюме
Кукурудзяний крохмаль є загусником, який часто використовують для покращення текстури супів, соусів, маринадів і десертів.
Кожна порція містить багато вуглеводів і калорій, але мало основних поживних речовин, таких як вітаміни, мінерали, клітковина та білок.
Регулярне споживання великої кількості може підвищити рівень цукру в крові та мати негативний вплив на здоров’я серця.
Однак його можна вписати в здорову, повноцінну дієту, якщо вживати його в помірних кількостях і насолоджуватися поряд з різними іншими багатими на поживні речовини продуктами.
