Το άμυλο καλαμποκιού είναι ένα δημοφιλές συστατικό που χρησιμοποιείται για να πήξει σούπες, μαγειρευτά, σάλτσες και επιδόρπια.
Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε διάφορες άλλες συνταγές και να βοηθήσει να συγκρατηθούν οι γεμίσεις πίτας με βάση τα φρούτα, να μαλακώσει ορισμένα αρτοσκευάσματα και να προσθέσει μια τραγανή επικάλυψη σε λαχανικά, κρέατα και κρούστες.
Ωστόσο, παρά την ευελιξία αυτής της καθημερινής βάσης κουζίνας, πολλοί άνθρωποι αναρωτιούνται αν είναι καλό για εσάς.
Αυτό το άρθρο εξετάζει τα διατροφικά στοιχεία του αμύλου καλαμποκιού και τις επιπτώσεις στην υγεία για να καθορίσει εάν πρέπει να το συμπεριλάβετε στη διατροφή σας.
Πίνακας περιεχομένων
Διατροφή με άμυλο καλαμποκιού
Το άμυλο καλαμποκιού είναι πλούσιο σε θερμίδες και υδατάνθρακες, αλλά δεν έχει απαραίτητα θρεπτικά συστατικά όπως πρωτεΐνες, φυτικές ίνες, βιταμίνες και μέταλλα.
Ένα φλιτζάνι (128 γραμμάρια) άμυλο καλαμποκιού περιέχει τα ακόλουθα θρεπτικά συστατικά:
- Θερμίδες: 488
- Πρωτεΐνη: 0,5 γρ
- Υδατάνθρακες: 117 γραμμάρια
- Ινα: 1 γραμμάριο
- Χαλκός: 7% της ημερήσιας αξίας
- Σελήνιο: 7% της ημερήσιας αξίας
- Σίδερο: 3% της ημερήσιας αξίας
- Μαγγάνιο: 3% της ημερήσιας αξίας
Θυμηθείτε ότι η ποσότητα είναι πολύ πιο σημαντική από αυτή που καταναλώνουν οι περισσότεροι άνθρωποι σε μία μόνο μερίδα.
Για παράδειγμα, ας υποθέσουμε ότι χρησιμοποιείτε άμυλο καλαμποκιού για να πήξετε σούπες και σάλτσες. Σε αυτήν την περίπτωση, μπορείτε να χρησιμοποιείτε μόνο 1-2 κουταλιές της σούπας (8-16 γραμμάρια) αμύλου αραβοσίτου κάθε φορά, το οποίο είναι απίθανο να συνεισφέρει σημαντικά θρεπτικά συστατικά στη διατροφή σας εκτός από θερμίδες και υδατάνθρακες.
Περίληψη: Το άμυλο καλαμποκιού είναι πλούσιο σε θερμίδες και υδατάνθρακες αλλά χαμηλό σε άλλα βασικά θρεπτικά συστατικά, συμπεριλαμβανομένων πρωτεϊνών, φυτικών ινών, βιταμινών και μετάλλων.
Μειονεκτήματα του αμύλου καλαμποκιού
Το άμυλο καλαμποκιού μπορεί να συσχετιστεί με αρκετές ανεπιθύμητες παρενέργειες.
Το άμυλο καλαμποκιού μπορεί να αυξήσει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα
Το άμυλο καλαμποκιού είναι πλούσιο σε υδατάνθρακες και έχει υψηλό γλυκαιμικό δείκτη, ο οποίος μετρά πόσο μια συγκεκριμένη τροφή επηρεάζει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα σας.
Είναι επίσης χαμηλή σε φυτικές ίνες, ένα απαραίτητο θρεπτικό συστατικό που επιβραδύνει την απορρόφηση της ζάχαρης στην κυκλοφορία του αίματός σας.
Για αυτόν τον λόγο, το άμυλο καλαμποκιού αφομοιώνεται πολύ γρήγορα στο σώμα σας, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει σε αιχμές στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα σας.
Επομένως, το άμυλο καλαμποκιού μπορεί να μην είναι μια εξαιρετική προσθήκη στη διατροφή σας εάν έχετε διαβήτη τύπου 2 ή ελπίζετε να διαχειριστείτε καλύτερα τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα σας.
Το άμυλο καλαμποκιού μπορεί να βλάψει την υγεία της καρδιάς
Το άμυλο καλαμποκιού θεωρείται επεξεργασμένος υδατάνθρακας, που σημαίνει ότι έχει υποστεί εκτεταμένη επεξεργασία και έχει αφαιρεθεί από τα θρεπτικά συστατικά του.
Μελέτες δείχνουν ότι η τακτική κατανάλωση τροφών πλούσιων σε επεξεργασμένους υδατάνθρακες, όπως το καλαμποκάλευρο, μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την υγεία της καρδιάς.
Σύμφωνα με μια ανάλυση, δίαιτες πλούσιες σε επεξεργασμένους υδατάνθρακες και τροφές με υψηλό γλυκαιμικό δείκτη μπορεί να συνδέονται με μεγαλύτερο κίνδυνο στεφανιαίας νόσου, παχυσαρκίας, διαβήτη τύπου 2 και υψηλής αρτηριακής πίεσης.
Μια άλλη μελέτη σε 2.941 άτομα διαπίστωσε ότι η ακολουθία μιας δίαιτας με υψηλό γλυκαιμικό δείκτη συσχετίστηκε με αυξημένα επίπεδα τριγλυκεριδίων και ινσουλίνης, μαζί με χαμηλότερα επίπεδα HDL (καλής) χοληστερόλης - όλα αυτά αποτελούν παράγοντες κινδύνου για καρδιακές παθήσεις.
Ωστόσο, απαιτείται περαιτέρω έρευνα σχετικά με τις συγκεκριμένες επιπτώσεις του αμύλου καλαμποκιού στην υγεία της καρδιάς.
Προτεινόμενη ανάγνωση: Τα ζυμαρικά είναι υγιεινά ή ανθυγιεινά?
Το άμυλο καλαμποκιού στερείται βασικών θρεπτικών συστατικών
Εκτός από τις θερμίδες και τους υδατάνθρακες, το καλαμποκάλευρο φέρνει ελάχιστα στο τραπέζι όσον αφορά τη διατροφή.
Αν και μεγάλες ποσότητες του παρέχουν μικρές ποσότητες μικροθρεπτικών συστατικών όπως ο χαλκός και το σελήνιο, οι περισσότεροι άνθρωποι χρησιμοποιούν μόνο 1-2 κουταλιές της σούπας (8-16 γραμμάρια) τη φορά.
Ως εκ τούτου, είναι σημαντικό να συνδυάζετε το άμυλο καλαμποκιού με μια ποικιλία από άλλα τρόφιμα πλούσια σε θρεπτικά συστατικά ως μέρος μιας ισορροπημένης διατροφής για να διασφαλίσετε ότι καλύπτετε τις διατροφικές σας ανάγκες.
Περίληψη: Το άμυλο καλαμποκιού είναι πλούσιο σε θερμίδες και υδατάνθρακες αλλά χαμηλό σε βασικά θρεπτικά συστατικά. Μπορεί επίσης να αυξήσει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και να βλάψει την υγεία της καρδιάς.
Πρέπει να συμπεριλάβετε το καλαμποκάλευρο στη διατροφή σας ή να το αποφύγετε?
Αν και το άμυλο καλαμποκιού μπορεί να σχετίζεται με πολλά μειονεκτήματα, μπορείτε να το απολαύσετε σε μικρές ποσότητες ως μέρος μιας υγιεινής, ολοκληρωμένης διατροφής.
Εάν έχετε διαβήτη ή ακολουθείτε μια δίαιτα χαμηλών υδατανθράκων, μπορεί να θέλετε να εξετάσετε το ενδεχόμενο να μετριάζετε την πρόσληψη αμύλου καλαμποκιού.
Ιδανικά, κολλήστε σε 1-2 κουταλιές της σούπας (8-16 γραμμάρια) τη φορά και σκεφτείτε να ανταλλάξετε κάποια άλλα υποκατάστατα αμύλου καλαμποκιού, όπως το βέλος, το αλεύρι σίτου, το άμυλο πατάτας και την ταπιόκα, όποτε είναι δυνατόν.
Επιπλέον, ενώ το καθαρό άμυλο καλαμποκιού είναι φυσικά χωρίς γλουτένη, επιλέξτε πιστοποιημένες ποικιλίες χωρίς γλουτένη για να αποφύγετε τη διασταυρούμενη μόλυνση εάν έχετε κοιλιοκάκη ή ευαισθησία στη γλουτένη.
Περίληψη: Το άμυλο καλαμποκιού μπορείτε να το απολαύσετε με μέτρο ως μέρος μιας ισορροπημένης διατροφής. Μείνετε σε 1-2 κουταλιές της σούπας (8-16 γραμμάρια) κάθε φορά και φροντίστε να επιλέξετε πιστοποιημένες ποικιλίες χωρίς γλουτένη εάν έχετε κοιλιοκάκη ή ευαισθησία στη γλουτένη.
Περίληψη
Το άμυλο καλαμποκιού είναι ένας πηκτικός παράγοντας που χρησιμοποιείται συχνά για τη βελτίωση της υφής των σούπες, σάλτσες, μαρινάδες και επιδόρπια.
Προτεινόμενη ανάγνωση: 8 δημητριακά χωρίς γλουτένη που είναι εξαιρετικά υγιεινά
Κάθε μερίδα είναι υψηλή σε υδατάνθρακες και θερμίδες, αλλά χαμηλή σε απαραίτητα θρεπτικά συστατικά όπως βιταμίνες, μέταλλα, φυτικές ίνες και πρωτεΐνες.
Η τακτική κατανάλωση υψηλών ποσοτήτων μπορεί να αυξήσει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα σας και να σχετίζεται με δυσμενείς επιπτώσεις στην υγεία της καρδιάς.
Ωστόσο, μπορεί να ενταχθεί σε μια υγιεινή, καλά στρογγυλεμένη διατροφή εάν χρησιμοποιείται με μέτρο και απολαμβάνεται μαζί με μια ποικιλία άλλων τροφών πλούσια σε θρεπτικά συστατικά.
